Как засолить огурцы на зиму с уксусом пошаговый рецепт

Автор

Огурцы с красной смородиной на зиму

Я сегодня первый раз в жизни сама закрутила огурцы на зиму! Раньше вообще к этому делу боялась подступиться, мне казалось, что заготовки — это что-то сложное, но вот решилась и не пожалела. Так что можно считать эту банку моим стартом в освоении новых рецептов заготовок и закруток овощей и салатов на зиму.

Началось все с того, что поспели у нас огурчики первые, часть мы съели, а оставшиеся лежат такие красивые, ровненькие, что вот прямо просятся в банку 🙂 Когда я пошла за листом смородины увидела, что поспел целый куст красной смородины и родилась идея — а не совмещают ли случайно в засолке огурцы и красную смородину? Полезла изучать вопрос и оказывается совмещают!

Мама у меня обычно в засолку добавляет немного лимонной кислоты, благодаря которой банки хорошо стоят и не взрываются (кто-то добавляет уксус), так вот — в красной смородине уже есть эта лимонная кислота, поэтому можно закручивать огурцы на зиму и вообще не добавлять ни уксус, ни лимонку. Вот решила попробовать, зимой, как откроем эту баночку напишу, как на вкус вышло, но мне кажется будет отлично!

Этот рецепт я распишу подробно, вот прямо для таких же начинающих, как я, кто только взял в руки первую банку для засолки и не знает, что с ней делать 🙂

Ингредиенты для засолки огурцов с красной смородиной на зиму

На литровую банку

огурцы, сколько влезет у вас

красная смородина — пол стакана

чеснок — 3 дольки

перец горошком 5 штук

листья вишни, смородины, хрена, зонтик укропа

на литр рассола: 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара

Итак, сначала надо эту банку простерилизовать, можно налить немного воды и поставить в разогретую духовку, можно в микроволновку, меня мама научила просто налить в банку кипящую воду (примерно сантиметра 3), закрыть сверху крышкой и пусть стоит минут 5. Чтобы банка не лопнула от горячей воды, я подкладываю под один ее край лезвие ножа, можно ручку ложки и т.д., в общем, чтобы банка не всем дном на столе стояла.

Огурцы я хорошо помыла, если есть земля, то лучше помыть их щеткой. На дно банки уложила промытые листочки черной смородины (листики красной смородины почему то совсем не ароматные), 3-4 листика вишни, 2-3 дольки чеснока, лист хрена, зонтики укропа.

Уложила огурцы в один ряд, сверху присыпала их промытыми ягодами красной смородины, можно прямо с веточками.

Сверху опять же положила немного листиков смородины, вишни и зонтик укропа, чтобы как бы закрыть все. Дальше надо это все дело простерилизовать кипятком. Чайник вскипел у меня, тут же выливаю воду в банку. Накрыла крышкой и пусть стоит минут 8.

Так как я делала в первый раз, решила подстраховаться и проделать эту процедуру 2 раза — вылила эту воду в кастрюлю, закипятила и снова налила в банку, подержала еще минут 5. Мне жалко было выливать эту воду, она была такая розовая красивая от смородины, поэтому я решила из нее же и приготовить рассол.

Долила воды до пол литра, чтобы удобнее было отмерять, засыпала соль и сахар.

Закипятила рассол, вылила в банку и закрутила закручивающейся крышкой. Укутала в полотенце и поставила на пол остывать.

Вот такие у меня получились огурчики с красной смородиной, рецепт ценен для мам, которые не хотят делать заготовки для детей с уксусом.

Еще такой совет — если огурцы и красная смородина созревают у вас не одновременно, то заморозьте немного смородины, а потом, когда придет время огурцов вы ее пустите на заготовки.

Засолка огурцов на зиму: как засолить рецепты с фото пошагово

Засолка огурцов на зиму — рецепты с пошаговыми фото рецепт

Заготовка овощей на зиму – любимое занятие для многих хозяек. Обычно огурцы маринуют или засаливают. Баночка с солеными огурчиками будет, кстати, как в будний день, так и в праздник. Засолка огурцов на зиму может проводиться как в бочках, так и в обычных стеклянных банках. Даже после закатывания банок с огурцами процесс засаливания продолжается.

Готовить такую консервацию можно несколькими способами, а в качестве консервирующего компонента может выступить как столовый уксус, так и лимонная кислота. Засолка огурцов на зиму горячим способом осуществляется после приготовления рассола и его последующего кипячения. Потом банки с огурцами несколько раз заливаются им и закатываются. Такие соленые огурчики можно хранить как в погребе, так и в подвале.

Также можно воспользоваться другим вариантом засолки огурцов на зиму, рецепты холодным способ немного отличаются от предыдущего. Подготовленные огурчики заливают холодным рассолом и закрываются капроновыми крышками. Такую заготовку в прохладном месте, рекомендуется употребить их в пищу в течение ближайших месяцев. Приготовьте соленые огурцы по приведенным рецептам и наслаждайтесь отличными хрустящими огурчиками круглый год.

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Такой вариант засолки подразумевает использование водки. Огурчики после засаливания приобретают своеобразный вкус и аромат.

• 2 килограмма огурцов;

• 2 укропных зонтика;

• по 5 листиков смородины и вишни;

• 1 зубочек чеснока;

• 20 грамм корня хрена или его листьев;

• 8 штук перца горошком;

• 50 миллилитров водки;

Как проводится засолка огурцов с водкой на зиму:

Для засолки потребуются молоденькие огурцы, переросшие не подойдут. Хорошенько промываем огурцы, заливаем только что закипевшей водой, потом выкладываем их в холодную воду. Процесс замачивания огурцов составит 3 часа. Стеклянную тару для овощей промываем и обсушиваем. Потом можно приступить к закладыванию в банки специй, трав и самих огурцов. Холодная засолка огурцов на зиму – достаточно быстрый процесс и не займет совсем много времени.

Помещаем огурцы в стеклянную тару объемом 3 литра, перекладываем каждый слой овощей листиками, зонтиками укропа, а также чесноком и горошинами черного перца. После этого займемся приготовлением солевого раствора, ведь именно от него зависит, какая получится засолка огурцов на зиму. Хрустящие и вкусные соленые огурчики можно получить, если использовать 50 грамм соли крупного помола на 1 литр воды.

Хорошенько размешиваем рассол, добавляем необходимое количество водки. Заливаем солевым раствором огурчики в банке и закрываем капроновыми крышками. Отправляем банки с засоленными огурцами в холодное место для дальнейшего хранения. Вот так просто проходит холодная засолка огурцов на зиму в банках.

Благодаря такому способу засолки огурцы сохраняют свой изначальный цвет и обладают насыщенным вкусом. Подавать соленые огурчики можно и на праздничный стол, они прекрасно будут сочетаться практически со всеми блюдами. Готовьте такие огурчики для своих родных, они по достоинству оценят ваш труд.

Засолка огурцов на зиму в банках

Такие соленые огурцы готовятся без добавления кислоты, получаются хрустящими и в меру солеными. Хранить банки с заготовкой можно в помещении.

• 2 килограмма небольших огурцов;

• для приготовления 2,5 литра заливки потребуется:

• 2 листика хрена;

• по 15 листков вишни и смородины;

• 5 листков грецкого ореха;

• 2 веточки укропа;

• 2 стручка перца острого;

Засолка огурцов на зиму (на 3 литровую банку):

Сначала подготавливаем овощи и огурцы для засаливания – тщательно их промываем. Перед засолкой огурцов заливаем их водой, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Пускай огурцы замачиваются целую ночь, они впитают в себя достаточно жидкости и останутся хрустящими. Если огурцы только что собраны, то замачивать их необязательно.

По прошествии времени сливаем воду и промываем огурцы. Острый перчик и корень хрена, который мы предварительно очистили, нарезаем в виде средних кусочков. Берем большую кастрюлю, помещаем в нее часть листков несколько кусков перца с хреном. После этого размещаем слой огурцов и вновь укладываем пряности. Таким образом, размещаем в кастрюле оставшиеся огурцы вместе со специями. В качестве последнего слоя должны быть листья.

Берем холодную воду, кладем необходимое количество соли и размешиваем раствор. Свежеприготовленным рассолом заливаем огурцы в кастрюле, они должны быть покрыты жидкостью. Размещаем сверху гнет, можно воспользоваться наполненной 3-литровой банкой. Этот простой рецепт засолки огурцов на зиму предусматривает выдерживание овощей в рассоле на протяжении 3-5 дней. За это время сверху будет белая пленка, которая станет признаком того, что происходит брожение.

Рассол сливаем в другую посуду, пряности вместе с зеленью удаляем, а огурцы промываем водой. Размещаем соленые огурчики в подготовленную банку. Также может быть использована стеклянная тара меньшего объема и таким же образом проходит засолка огурцов на зиму. На литровую банку потребуется вдвое меньше огурцов, зелени и специй. Теперь заливаем рассол в баночку до верха. Подготовленными крышками накрываем банку с огурцами.

Даем огурцам постоять так в течение 10 минут. Сливаем рассол в большую емкость, доводим его до кипящего состояния. Банку с огурцами накрываем крышкой. Горячим рассолом заливаем огурчики, закатываем банку металлической крышкой. Банку переворачиваем, укутываем старым одеялом и даем ей остыть. Переносим заготовку в погреб для дальнейшего хранения.

Засолка огурцов на зиму с уксусом

Такие огурчики можно не только подавать на стол, но и готовить из них рассольник. Опробуйте приведенный ниже рецепт, получится очень вкусно.

Ингредиенты (на литровую баночку):

• огурцы свежие (небольшие);

• 25 грамм сахара;

• 35 миллилитров уксуса;

• укроп в соцветиях;

• листочки вишни, малины, смородины.

Рецепт засолки огурцов на зиму с уксусом:

Сначала стерилизуем банки любым удобным способом. На дно выкладываем специи вместе с листиками и укропом. Наполняем банки огурцами, заливаем кипящей водой, а потом накрываем их крышками. Даем огурцам побыть в кипятке на протяжении 1 минуты. Сливаем горячую воду с банок прямо в кастрюлю, добавляем немного кипящей воды, чтобы рассола было чуть больше.

Добавляем немного листьев и укропа в воду, провариваем все в течение 3 минут, а затем вынимаем свежую зелень. Добавляем в рассол необходимое количество соли и сахара, а в конце варки – уксус. Доводим рассол до кипящего состояния и разливаем его по банкам. Вот какой несложный рецепт засолки огурцов на зиму в литровых банках.

Закатываем банки с солеными огурцами. Помещаем банки с заготовкой в темное место для охлаждения. Отправляем консервацию в погреб. Спустя неделю можно пробовать соленые огурчики, но лучше, если они простоят дольше.

Засолка огурцов с горчицей на зиму

Огурцы с горчицей обладают пикантным вкусом, поэтому отлично подойдут в качестве закуски. Попробуйте приготовить такие соленые огурчики, вашим родным они точно понравятся.

• 2 килограмма маленьких огурцов;

• 25 грамм горчицы;

• коренья и листья хрена;

• листочки смородины и вишни;

• кусочек горького перца.

Приготовление огурцов с добавлением горчицы на зиму:

Свежие, плотненькие огурцы промываем, срезаем кончики. Выкладываем овощи в таз или кастрюлю, заливаем водой. Огурцы оставляем в воде на 3 часа, спустя каждый час сливаем воду и заменяем на свежую. Берем кастрюлю, наливаем в нее 1,2 литра воды, доводим ее до кипящего состояния. Добавляем в кипящую воду требуемое количество соли, варим 2 минуты, чтобы соль растворилась.

Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда горчицу, хорошенько перемешиваем. В стерильные банки выкладываем часть зелени и зубочков чеснока, острый перец. Плотно размещаем огурцы в банках и заливаем рассолом на основе соли и горчицы. Закрываем огурцы капроновыми крышками и храним в погребе. Пробовать соленые огурчики можно спустя 2 месяца.

Засолка огурцов с лимонной кислотой на зиму

Такие огурцы еще называют «изумрудными», так как в процессе засаливания приобретают соответствующий цвет. Готовить их очень быстро и просто, а вкус закуски получается отменным.

• 2 килограмма свежих огурцов;

• по 75 грамм сахарного песка и соли;

• 10 грамм кислоты лимонной

• набор зелени из листьев вишни, малины, смородины, хрена;

• укроп в соцветиях;

• чеснок вместе с перцем-горошком.

Как приготовить соленые огурцы с лимонной кислотой на зиму:

Чеснок очищаем и нарезаем в виде пластинок. Набор зелени промываем и слегка обсушиваем. Огурцы моем, срезаем кончики и обдаем их кипящей водой. После этого перекладываем огурцы в холодную воду. Размещаем их в стерильных банках, на дно которых ранее поместили приправы. Готовим рассол, воду в кастрюле ставим на плиту, добавляем соль вместе с сахаром, доводим все до кипящего состояния, добавляем необходимое количество лимонной кислоты.

Перемешиваем рассол, снимаем кастрюлю с плиты. Заливаем рассолом огурцы, ждем 5 минут, затем сливаем его вновь в кастрюлю.

Еще раз кипятим рассол и заливаем огурцы. Всю эту процедуру проводим еще один раз и закатываем банки подготовленными крышками. Приятных вам заготовок! Все рецепты засолки огурцов на зиму в банках имеют свои особенности. Засолите огурцы понравившимся способом и наслаждайтесь отличным вкусом консервированных овощей.

Засолка огурцов на зиму — рецепты с пошаговыми фото видео рецепт

Как засолить огурцы на зиму без уксуса — фото рецепты

Фотогалерея: Как засолить огурцы на зиму без уксуса — фото рецепты

Вкусные хрустящие соленые огурчики — прекрасное дополнение к любому блюду.

Но чтобы разносолы радовали вас в течение всей зимы, к непростой задаче засолки огурцов нужно подойти заранее, и лучше всего начинать солить огурцы уже в июле-августе. Если засолить огурцы в банках на зиму без уксуса по нашему рецепту, они получатся не слишком солеными и хрустящими.

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

Холодный способ засолки огурцов подойдет лучше всего, если вы по каким-то причинам не желаете использовать уксус. Чтобы закрыть огурцы на зиму без уксуса, достаточно самых простых ингредиентов и самой что ни на есть обычной холодной воды из-под крана. Для приготовления нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Огурцы небольшого размера или корнишоны
  • Соль
  • Вода
  • Пряности и зелень: укроп, хрен, листья черной смородины, чеснок, черный перец горошком.

Солим огурцы следующим способом: для начала подготавливаем банки — тщательно моем, стерилизуем в духовке или кастрюле, сушим. Затем в чистые банки для консервации укладываем слоями на дно пряности и зелень — по вкусу: можно добавить к соленьям урок и хрен, листья черной или красной смородины, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока.

Кроме того, можно включить в рецепт соленых огурцов несколько кусочков красного перца-чили, тогда огурцы получатся острыми. Поверх зелени и пряностей выкладываем огурцы — как можно плотнее друг к другу.

Теперь приступаем к приготовлению рассола для огурцов. В отдельной емкости (можно и в обычной кастрюле) смешиваем прохладную или чуть теплую воду с каменной солью из соотношения сто граммов соли на один литр воды. Можно взять и обычную поваренную соль, но с ней соленые огурчики не получатся такими хрустящими.

Подготовленным рассолом заливаем банки с огурцами практически до верха — так, чтобы оставалось буквально один-два сантиметра свободного пространства, — и закрываем полиэтиленовыми крышками. На этом, однако, процесс засолки огурцов на зиму не заканчивается — наоборот, дальше нас ждет самый сложный этап.

Чтобы огурцы как следует просолились, нужно внимательно следить за процессом брожения, который, как правило, занимает четыре-пять дней (если банки стоят в теплом помещении). Окончание процесса брожения можно распознать по цвету рассола — жидкость в банках с солеными огурцами становится почти прозрачной, а осадок опускается на дно.

Теперь, чтобы огурцы остались хрустящими, но не были пересоленными, нужно аккуратно вылить весь рассол и налить в банки с заготовленными на зиму огурцами свежей холодной воды. Можно повторить эту процедуру несколько раз, пока банки изнутри не очистятся полностью от осадка. Затем наливаем воду до самых краев банки и закрываем жестяной крышкой, после чего аккуратно закатываем.

Очень важно, чтобы вода действительно доходила до самого края горлышка банки, иначе в ней останется воздух — и соленые огурцы получатся не такими вкусными, а то и вовсе не простоят всю зиму и испортятся. Хранить заготовки на зиму из огурцов можно в любом темном месте даже при комнатной температуре.