Автор Виды конфет
В зависимости от состава конфетных масс, начинки (корпуса) конфеты делят на помадные, фруктовые, ликерные, ореховые, кремовые, грильяжные, сбивные и др.
Неглазированные конфеты в зависимости от начинки (корпуса) выпускают следующих видов.
Помадные конфеты получают сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа, добавляют вкусовые и ароматические вещества (кофе, какао, орех, кислоты, ванилин и т. д.). Помадку используют сахарную и мо-лочно-сливочную.
Сорта сахарной помадки: Нежная, Фруктовая, Киевская (обсыпана сахаром, бывает разной формы и окраски).
Сорта сливочной помадки: Молочная, Сливочная, Елочка, Коровка, Школьная, Театральная помадка, Старт и др.
Ореховые конфеты получают из жареных орехов, растертых с сахарной пудрой, какао, вина, ореха, ванилина и др.
Сорта ореховых конфет: Карнавальные с крупкой кешью и корицей, Ребус (с кукурузой), Конек-Горбунок и др. Выпускают их завернутыми.
Марципановые конфеты вырабатывают из не-обжаренных орехов, растертых с сахаром или сахаро-паточным сиропом, добавляют вкусовые и ароматические вещества. В продажу поступают фрукты, овощи и фигуры из марципана.
Слоеные конфеты состоят из двух или трех слоев конфетных масс, чаще всего это помадные, молочные, помадно-фруктовые массы.
Сорта двухслойных конфет: Мотылек, Спорт и трехслойных- Арктика, Пионерские, Куколка, Золотая осень и др.
Конфеты, глазированные шоколадом состоят из начинки (корпуса) и шоколадной оболочки. Выпускают их с разной начинкой (корпусом).
Конфеты с помадными начинками готовят сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с вкусовыми и ароматическими веществами (вином, орехами, какао, кофе, ванилином и т. д.).
Сорта конфет из сахарной помадки: Муза, Медок, Наталка-Полтавка, Цитрон и др.; из фруктовой помадки- Ароматные, Осенний сад и т. д. Конфеты из сливочной помадки — Подмосковные, Мокко, Мир, Гвоздика, Фантазия, Аэлита. К этой группе относятся также конфеты Ромашка, Василек, Весна, Ласточка и др.
Конфеты с фруктовыми начинками получают, уваривая фруктово-ягодное пюре с сахаро-паточ-ным сиропом, могут добавляться желирующие вещества. Для этих конфет используют вино, кислоты, подварки и др.
Сорта: Хоровод, Мичуринские, Северное Сияние, Лето, Цирк, Южная ночь, Нижегородские.
Конфеты с марципановыми начинками изготовляют из сырых орехов, которые растирают с сахарной пудрой или сахаро-паточным сиропом, добавляют вкусовые вещества. Сорта: Эльбрус (со сгущенным молоком), Миндальные (с кокосовым маслом).
Конфеты с ореховыми начинками изготовляют из жареных орехов, растирая их с сахарной: пудрой; вкусовыми веществами служат вино, какао-порошок, орехи, сливочное масло, ванилин, кукуруза и т. д.
Сорта этих конфет: Ну-ка, отними (с какао-маслом), Золотая нива (с вином и какао-порошком, верх посыпан вафельной крошкой), Чудесница (с какао-порошком, сливочным маслом, кукурузой, коньяком), Чародейка (с какао-порошком, сухим молоком и корицей), Московские (приготовленные из орехово-шоколадной массы, кукурузы, меда и молока), Белочка (из ореховой массы и рубленых орехов). К этой группе конфет относятся также: Кара-Кум, Балтика, Маска, Ладога, Салют и др.
Конфеты с ореховыми начинками в вафлях: Мишка на Севере (ореховая начинка расположена между двумя слоями вафель), Мишка косолапый (содержит больше какао-масла и шоколадной глазури), Мелодия (состоит из шоколадно-молочной массы, расположенной между двумя слоями вафель), Подарочные (из трех слоев вафель с двумя орехово-шоколад-ными прослойками). К этой группе также относятся конфеты- Садко, Шоколадно-кофейные и др.
Конфеты со сбивными начинками получают путем сбивания сахара с белком яйца или другими пенообразователями, добавляют фруктовое пюре, вино, молоко, орехи и другие вкусовые вещества. Сорта: Золотая рыбка (с орехами и молоком), Юбилейные (с молоком, коньяком), Стратосфера (с абрикосовым пюре и орехами), Птичье молоко (состоит из кремовосбивной массы, в начинку входит белок, сливочное масло, молоко и вкусовые вещества). В зависимости от добавлений эти конфеты бывают со сливочной начинкой, шоколадной, малиновой, сливовой, клубничной, лимонной и черносмородиновой. К сбивным конфетам относятся также Зоологические, Суфле и Весенние.
Конфеты с ликерными начинками готовят из сахаро-паточного сиропа, который уваривают, добавляют вино, коньяк, спирт, фруктовое пюре и т. д. Уваренную массу разливают в крахмальные формочки и охлаждают. При этом происходит затвердевание верхнего слоя, образуется корочка, внутри которой масса остается жидкой, затем корпус глазируют шоколадом.
Сорта конфет: Шоколадные бутылочки, Медный всадник, Руслан и Людмила, Вишневый ликер. Эти конфеты укладывают в капсулы или завертывают.
Конфеты с кремовыми начинками получают из шоколадной, шоколадно-ореховой или помадной массы. Ее растирают, добавляя какао-массу, кокосовое или сливочное масло, орехи, вино, ванилин и др. . .
Сорта: Трюфели (шоколадная масса растертая с кокосовым маслом, вином и ванилином), Русский сувенир (состоит из молочно-шоколадного крема и коньяка), Кофейный аромат (из молочно-шоколадного крема и кофе). К этой группе относятся Стрела, Красная Москва, Экстра, Колос, Басни Крылова и др.
Конфеты с грильяжными начинками получают увариванием сахаро-паточного сиропа, дробленых ядер орехов или масличных семян и других вкусовых веществ.
Сорта: Грильяж в шоколаде, Грильяж медовый, Фантазия (с кукурузой и сливочным маслом), Любительские (с воздушной кукурузой).
Конфеты с комбинированными начинками бывают двух- и трехслойные. Чаще всего они состоят из фруктовой и молочной помадки, ликерной и фруктово-мармеладной массы. К ним относятся следующие сорта: Малиновые (верхний и нижний слой из помадки, средний-фруктовый), Лакомка (из двух слоев-молочной помадки и сахарного ликера), Рассвет (имеет помадный и желейный слои), Пиковая дама (из слоя помадки и ликера).
Конфеты на карамельной основе вырабатывают из карамельной массы с начинкой или добавляют орехи. К ним относятся конфеты Золушка, Чайка и др.
Конфеты с начинкой из заспиртованных ягод, фруктов в шоколаде. Это Слива, Вишня, Рябина в шоколаде и т. д.
Шоколадные конфеты с начинкой выпускают в виде ассорти, или они входят в состав различных наборов — шоколадных, помадных и шоколадно-помадных.
Помадные наборы состоят из конфет с разными начинками, глазированными помадкой, например, Театральный, Десертный и Помадный.
Шоколадно-помадный набор Чиполлино состоит из пяти сортов конфет разнообразной формы. Глазируют их шоколадом или помадкой. Наборы укладывают в художественно оформленные коробки.
Виды и названия конфет (список)
Для большинства людей конфеты – любимое лакомство, способное не только порадовать своим вкусом, но и поднять настроение и добавить энергии. Эти сладости самых разных видов готовят уже несколько веков, и название конфет (список которых представлен в статье) за это время значительно изменилось.
Эта статья расскажет о том, какие виды сладкого лакомства выпускаются сегодня кондитерскими предприятиями, чем они отличаются и как называются.
Когда они появились?
Сладкие лакомства, предшественники любимых нами конфет, любили в разных странах с древних времен. Так кулинары Древнего Египта создавали сладости из меда, мелиссы, корней ириса, тростника и фиников, а древние римляне — из вываренных маковых зерен, орехов, медовой массы и кунжута. На Руси любили лакомство, приготовленное из кленового сиропа, меда и патоки.
Конфеты, внешне похожие на современные, стали выпускаться только в XVI веке в Италии. Связано это с тем, что было налажено промышленное производство сахара, без которого невозможно изготовить сладости. Первоначально считалось, что это довольно сильное лекарственное средство, и продавалось оно только в аптеках. Со временем цукаты в сахаре, именно они получили названия конфет, перестали считаться лекарствами, а стали популярными сладостями.
Что это такое?
Само слово «конфета» пришло в русский язык из итальянского, где confetto означает «пилюля, конфета». Первоначально оно использовалось итальянскими аптекарями для наименования засахаренных кусочков фруктов – цукатов, продаваемых в качестве лекарственных средств. Форма множественного числа — «конфеты» — появилась несколько позднее в XIX столетии, когда стали популярны итальянские карнавалы, на которых участники бросали друг в друга конфетти – поддельные конфеты из гипса.
Сегодня под конфетами подразумевают сладкие кондитерские изделия различные по своей форме, внешнему виду, вкусу и структуре.
Какими они бывают?
Современный ассортимент конфет настолько велик, что кондитеры придумали множество классификаций. Нам же интересно, какие мы можем купить в магазине виды конфет, названия которых могут едва заметно отличаться у разных производителей. Наиболее популярны и востребованы российскими покупателями:
- Карамель. Состоит из патоки и сахара.
- Леденцы. Одно из самых простых в изготовлении кондитерских изделий, получаемых в результате варки патоки, сахара или кукурузного сиропа. Полученный состав ароматизируют и разливают по специальным формам. Название конфет список представлен ниже.
— конфеты на палочке;
— леденцы в бумажной обертке;
— мягкие леденцы – монпасье;
— лакричные или соленые конфетки;
— вытянутой или продолговатой формы конфеты. Названия и фото таких «карандашей» и «палочек» представлено ниже.
- Ирис, чаще называемый ирисками. Такое название им придумал работавший в начале XX века в Санкт-Петербурге французский кондитер Морна, увидевший похожесть таких конфеток с лепестками цветка ириса. Изготавливаются они из сгущенного молока, масла и сахара и содержат необходимый для нормального функционирования организма витамин В12. «Тузик», «Кис-Кис», «Золотой ключик», «Молочные коровки» — это все названия конфет в советское время. Список ирисок тогда, как вы видите, был небольшим.
- Шоколадные конфеты.
В зависимости от начинки различают их следующие виды:
— суфле, например, «Птичье молоко», которое может также называться «Птица дивная», «Богородская птичка», «Зимолюбка» и другие;
— грильяж, получаемый из раздробленных орехов залитых сахарным, фруктовым или медовым сиропом. Это такие конфеты, как «Грильяж в шоколаде», «Грильяжная сказка», «Клубничный грильяж» и прочие;
— пралине – шоколадные конфеты с начинкой из перетертых с сахаром и какао орехов смешанных с коньяком или каким-либо другим ароматизатором: «Бутон», «Бабаевские», «Шоконатка», «Джульетта»;
— ликерные конфеты содержат внутри начинку из ликера или сахарного сиропа с коньяком: «Крем-ликер», «Ликер в шоколаде», «Синий бархат»;
— в конфетах с желейной начинкой под слоем шоколада находится густое ягодное или фруктовое желе: «Лель», «Южная ночь», «Лебедушка», «Залив» и другие;
— «Помадка» или конфеты с помадной начинкой, получаемой из молока, патоки, сливок, сахара, фруктовых наполнителей и других компонентов: «Мия», «Рахат», «Испанская ночь» и прочие;
— трюфели – элитные шоколадные конфеты округлой формы, наполненные особым французским кремом – ганаш. Его делают из сливочного масла, сливок, шоколада и различных вкусовых добавок. Внешняя поверхность может быть покрыта дробленными или молотыми орехами, вафельной крошкой или какао-порошком.
Шоколадные истории
Любимые многими конфеты из шоколада появились благодаря известному мореплавателю — Эрнандо Кортесу, открывший американский континент. Именно он и его сподвижники привезли в Европу какао-бобы и познакомили европейцев с шоколадом. Монах Бенцони способствовал тому, что шоколадные конфеты стал регулярно употреблять для поддержания здоровья испанский монарх, а вслед за ним и его придворные. В последствии мода на шоколадные конфеты распространилась и на другие страны, где влиятельные особы употребляли их как лекарство. Вплоть до XVII века только кондитеры Испании изготавливали шоколад и конфеты из него, и отправляли сладости во многие королевские дворы. Со временем секрет изготовления шоколадных сладостей стал известен и другим странам, однако до конца XVII столетия их делали только вручную.
Как конфеты появились в России?
Первая кондитерская фабрика по производству шоколадных конфет была открыта в конце XVII века французским кондитером Давидом Шелли. Вплоть до XIX века в России не было собственного конфетного производства, и лакомство привозили из-за границы, или готовили специальные повара на кухнях в домах богатых вельмож. Первая российская кондитерская фабрика была открыта в Санкт-Петербурге только в середине XIX столетия.
Как раньше называли конфеты?
Как уже говорилось, вплоть до XIX столетия конфеты либо ввозились в нашу страну из-за границы, либо производились в домашних условиях в поместьях и дворцах вельмож. Для изготовляемых в домашних условиях конфет названия давались описательные, с учетом формы, способа приготовления, величины, использовавшихся фруктов и плодов. В книге «Новый совершенный российский кондитер, или подробный кондитерский словарь», изданной в конце XVIII века в Санкт-Петербурге, приводятся такие для нас смешные названия конфет, как Земляничные лепешки и Абрикосы зелёные в карамели, Жасминовые леденцы и Анисовые сахарные заедки, Вишневые марципаны и Абрикосы в леденцах.
Промышленные названия
Открытие первой российской кондитерской фабрики привело к тому, что уже в начале XX века появилось множество различных сортов конфет. Первое время преобладали французские рецепты и названия конфет, список которых был не очень велик:
Со временем французское название шоколадных конфет стало переводиться на русский язык, и в продаже появились, оформленные в соответствии с русской грамматикой, «Сливочная Венера», «Кошачий язык», «Девичья кожа», «Салонные». Тем не менее в некоторых случаях использовались и двуязычные названия конфет, например, «Унизанный жемчугом, или Кориандор перле». Русские кондитеры новые, создаваемые ими самими сладости, называли уже по-русски и зачастую использовали названия, связанные с образами прекрасного пола: «Софи», «Марианна», «Веселая вдова», «Рыбачка», «Марсала». Выпускались и познавательные серии, например «Загадка». На фантике таких конфет помещалась несложная загадка. До революционных событий 1917 года выпускались шоколадные серии «Спорт», «Географический атлас», «Народы Сибири» и другие.
Советские сладости
Вплоть до октябрьского переворота 1917 года можно было купить карамель «Царская малина» или «Царь Федор Михайлович». После него названия конфет резко изменились. В продаже появились карамельки «Крестьянская» и «Красноармейская», «Серп и молот» и «Наша индустрия». 
Однако шоколадные конфеты в своем большинстве сохраняют французские названия: «Дернье Кри», «Миниатюр», «Шартрез», «Бергамот», «Пепермент» и другие. Не подверглись идеологическому переосмыслению такие нейтральные наименования, как «Белочки», «Сорванцы» и «Зайчики». Советские названия новых конфет отражали текущие события и достижения. Так в 30-е годы прошлого века выпускались: «Борись за технику», «Будь готов», «Сабантуй», «Доярка», «Челюскинцы», «Героям Арктики», «Победитель льдов».
Покорение человеком космоса в 60-е годы XX века нашло свое отражение в появлении конфет «Космические» и «Космос». 
Примерно в это же время стало популярным вводить в названия шоколадных конфет имена сказочных и литературных персонажей: «Снегурочка», «Баядерка», «Синяя птица», «Садко», «Красная Шапочка» и другие.
Какие бывают конфеты
Чтобы описать все существующие виды сладкой продукции нужно потратить очень много времени. Всё же мы уделим своё внимание самым вкусным и самым распространенным видам конфет и кондитерских изделий.
Наборы конфет для влюбленных, новогодние, юбилейные или детские сладкие подарочные наборы – они обладают самым лучшим кондитерским составом, поэтому давайте выделим основное сырьё для создания сладкого лакомства:
— растительные и животные жиры;
— семена подсолнечника, кунжута и другие;
— пектин, агар, желатин и другие желирующие вещества;
— различные вкусовые и ароматические добавки.
Теперь выделим основные виды конфет:
Помадные — этот вид конфет является самым популярным. Они изготавливаются из специального сахарного сиропа с добавлением кондитерской патоки, сливочного масла и молока, а также различных натуральных вкусовых добавок. В состав помадных конфет могут входить фруктовые смеси, орехи, цитрусовые подварки, какао-порошок и другие сладости.
Шоколадные – в основу этих распространенных конфет входит масло какао, которое получают из какао-бабов. Нередко шоколадные конфеты делают с применением цукатов, изюма, орехов, вафель, а также ароматических добавок в виде коньяка, кофе, ванилина и перца.
Ореховые конфеты — основу сладкой композиций составляет ореховая масса, которую дополняют какао-порошком, сахарной пудрой, ванилином и прочими продуктами.
Молочные — изготовляются с применением молочных продуктов. В наше время особо ценятся конфеты из натурального молока, а также полезного козьего молока. Современное производство нередко использует сухое или порошковое молоко.
С фруктовыми начинками — конфеты с уваренным фруктовым пюре, заспиртованных или высушенных ягод. Вишня, курага и даже рябина в шоколаде является представителем фруктовых конфет.
Ликерные — изготовляются из сахарного раствора с применением коньяка, вина, спирта. Самым распространенным дополнением является шоколадная оболочка и другие сочетания какао продукта.
Кремовые — в основе таких конфет применяется крем, который создается из различных вкусных продуктов, в том числе жировых и вкусовых добавок.
Грильяжные — при изготовлении этих конфет используют фруктовую массу с дробленными орешками. Также вместо фруктовой смеси берут плавленый сахар.
Марципановые – для приготовления классического марципана используют сахарную пудру и миндальные орехи. Категория конфет считается любимым лакомством Европы и сегодня рецепты марципановых конфет имеют множество трактовок.