Какая рыба идет для роллов

Автор

Какой подойдет сыр для роллов?

Роллы в нашей стране появились относительно недавно, но завоевали достаточно большую популярность среди потребителей. Существует масса рецептов создания этих рисовых рулетиков, но в любом случае используются такие продукты, как рис, нори. Бывают вегетарианские, рыбные, сырные и даже куриные роллы. Мы же сейчас поговорим о том, какой подойдет сыр для роллов. Для приготовления этих японских рулетиков используются разные виды сыра. Мы рассмотрим все по очереди.

Сливочные сыры

Такие продукты соединили в себе мягкость, полезность творога и нежность сливок. Основа их – это молоко, которое обогащено сливками.

Сливочно-молочная смесь в соединении со многими заквасками, в которых сконцентрированы полезные кисломолочные культуры, образует изумительный аромат и вкус сырных композиций.

Сливочный сыр для роллов «Филадельфия»

Такой продукт начали производить еще в 1872 году в Соединенных Штатах Америки, в небольшом городке Филадельфия. Немного позже известная компания «Крафт Фудс», которая, кстати, и является создателем этого нежнейшего сыра, была вынуждена увеличить производство своего продукта. Причина этого – огромнейший спрос на такой сыр для роллов среди покупателей, а также его частое использование в заведениях, где готовят блюда японской кухни.

По калорийности этот сыр занимает средние позиции, он немного уступает «Маскарпоне», но зато превышает калорийность такого продукта, как «Рикотта». В составе «Филадельфии» примерно 24 грамма жиров. Калорийность этого сыра равна 253 ккал. Углеводов в нем содержится 3,2 грамма. Такой сливочный деликатес богат витаминами, минералами и аминокислотами. В диетическом питании есть даже обезжиренные сорта сыра «Филадельфия».

Рассказывая об этом продукте, нельзя не отметить, что он является незаменимым ингредиентом для многих кухонь. Его также используют, когда готовят роллы. Без этого сыра немыслим такой ролл, как «Филадельфия». Сливочный продукт прекрасно сочетается с иными компонентами блюда.

В нашу страну, Россию, этот продукт поставляется из Европы. Конечно же, присутствие различных барьеров отражается на цене продукта, а также его наличия в магазинах наших городов. Из-за высокой стоимости этого сыра или из-за отсутствия его в супермаркетах многие граждане не могут готовить у себя дома такие японские блюда. Хотя все же найти этот продукт можно.

Вкуснейший «Маскарпоне»

В таком продукте содержится много аминокислот, минералов, витаминов, антиоксидантов и белков. Калорийность сыра равна 412 ккал, а жиров в нем – 41 грамм. Он является самым жирным из сливочных продуктов. Имеет сладковатый привкус. В «Маскарпоне» содержание углеводов составляет 4,8 грамма.

Используется он для приготовления десертов, таких как чизкейк и тирамису. Конечно же, его используют для приготовления роллов. Его вкус и структура схожи с сыром «Филадельфия».

Для производства такого сыра берут закваску, молоко и сливки буйволиц, затем все это соединяют, и получается «Маскарпоне». Срок хранения натурального продукта составляет всего три дня.

Сыр для роллов — «Рикотта»

«Рикотту» готовят из буйволиного, козьего, овечьего молока. Это самый низкокалорийный сливочный сыр. Жиров в нем 13 грамм, а углеводов – 3 грамма. Калорийность продукта составляет около 174 ккал. Этот сыр для роллов является самым настоящим источником полезных белков и кальция. Его можно назвать лидером по количеству белков. «Рикотта» – это диетический сыр, обогащенный витаминными группы A и B. Он имеет приятный солоноватый вкус, а все благодаря тому, что в производстве используется морская вода, которая и насыщает его минералами.

Такой продукт прекрасно сочетается со многими овощами, особенно с помидорами. Его используют для приготовления средиземноморских и итальянских яств, а также роллов. Этот сыр придает блюду интересные вкусовые нотки.

Другие виды

Иногда для приготовления роллов используют такие сыры, как «Буко» или «Natura». Они по консистенции схожи с сыром «Филадельфия». Они отлично подходят для приготовления начинки для ролла. Стоят такие сыры дешевле своего американского аналога.

Вкуснейший сыр «Фета»

Еще какой сыр используют для роллов? Конечно же, «Фета». Этот греческий сыр белого цвета готовится из козьего или овечьего молока. Внешне он напоминает прессованный творог, вот только вкус у него солоноватый, более выразительный, с нежной кислинкой. Жирность этого продукта составляет от тридцати процентов до шестидесяти. Впервые приготовили сыр «Фета» во Франции (на о. Корсика). Калорийность составляет 215 ккал на 100 грамм продукта. В роллах с таких сыром 150 ккал.

Его используют для приготовления различных салатов, а также роллов и суши.

Небольшое заключение

Теперь вы знаете, какой сыр кладут в роллы. Обязательно расскажите эту информацию любителям японской кухни, в частности суши. Им будет весьма интересно узнать о том, какие виды сыра используются для приготовления любимого блюда, то есть роллов.

Начинки для роллов

В последнее время растет популярность дальневосточных кулинарных традиций. Одно из наиболее ярких известных блюд японской, корейской и вьетнамской кухни – роллы. По сути, японские роллы представляют собой рулеты из прессованных водорослей нори с рисом и некоторыми другими различными компонентами, обыкновенно это морская рыба или другие морепродукты.

Разумеется, в разных странах используют свои традиционно предпочитаемые сорта риса. Следует использовать такие сорта, которые обеспечивают обязательное слипание – это необходимо. Хорошо подойдет обычный круглозерный рис. Рыба может быть сырой, ферментированной (то есть маринованной), малосольной или копченой.

В Японии традиционно используют тунца, желтохвоста, лососевых рыб, угря. Нужно заметить, что если выбор делается между норвежской семгой и дикой горбушей, форелью (или другими дикими лососевыми) стоит предпочесть последних. Разумеется, лучше не использовать пресноводную рыбу, хотя в копченом виде можно класть в роллы и ее.

Для русских кулинарных традиций вообще характерно новое переосмысление и модификация понравившихся блюд из других кулинарных культур. Конечно, нужно выбирать только свежую и качественную рыбу как начинку для роллов (равно как и для суши), особенно если вы не собираетесь подвергать ее термической обработке.

Роллы готовят при помощи бамбуковой циновки, а затем нарезают поперек, иногда их запекают в духовом шкафу, иногда жарят в масле (роллы темпура). Тем, кому непривычно есть сырую рыбу, можно посоветовать приготовить роллы на пару. Время приготовления – как для любой филированной рыбы. Ну, конечно, в этом случае рыбу не нужно ферментировать. Хорошо, если в приготовлении рыбных компонентов начинки для роллов используется чеснок, острый перец и другие специи – в сочетании с уксусом эти ингредиенты, некоторым образом, препятствуют проникновению в наш организм неполезных микроорганизмов, которыми может быть заражена рыба.

Вообще, вариантов вкусных начинок для роллов известно множество, однако сложились определенные традиции приготовления роллов, причем не только в странах Дальнего Востока.

Расскажем, какие начинки для роллов наиболее типичны.

Ингредиенты начинки: мясо краба и авокадо, снаружи ролл обсыпают Тобико (икрой летучей рыбы). В другом варианте вместо авокадо и мяса краба используют свежий огурец, филе лосося или тунца, мясо креветки. В приготовлении начинки может использоваться майонез.

Ролл типа «урамаки», то есть рисом наружу. В состав начинки обязательно входит сливочный сыр, можно также добавить зеленый лук, огурец, икру, снаружи ролл оборачивают полностью или частично тонким ломтиком филе свежего (иногда ферментированного) или малосольного лосося.

Для приготовления ролла «Унаги» обычно кроме риса используют жареного угря.

Какие еще бывают начинки для роллов?

В приготовлении спринг-роллов используют рисовую бумагу или рисовые блинчики. Начинка для спринг-роллов обыкновенно вегетарианская, это могут быть сырые, маринованные, обжаренные, вареные или тушеные овощи, соевый сыр тофу, различные виды лапши (уже готовой, разумеется).

Хотя возможны и другие варианты спринг-роллов с начинкой из различных видов рыбы, креветок, других морепродуктов, свиного мяса, мяса птицы (а также пресмыкающихся и земноводных). В приготовлении таких начинок широко используются различные традиционные национальные соусы, а также соевый соус. Если начинка для роллов обжаривается, обычно используется кунжутное масло, которое так же, как и местные соусы, придает роллам характерный вкус.

Рыба для суши. Все о рыбе для суши.

Японское блюдо суши популярно во всем мире. Это вкусное изысканное блюдо предлагают многие рестораны, его возможно приготовить дома. Для этого нужны многие ингредиенты, главным из которых является рыба, только морская.

Как выбрать рыбу.

  • Для суши используется свежая и замороженная рыба. Современные технологии заморозки позволяют замороженному продукту не уступать по качеству свежему. Конечно, надо смотреть, чтобы рыба не подвергалась заморозке неоднократно. Специальные отделы – самое безопасное место для таких покупок.
  • Если покупать на рынке, надо поинтересоваться, когда у них бывает новый привоз. Рыба с душком не для покупки. Запах должен быть морским, свежим.
  • Множество льда на рыбе говорит о неоднократной заморозке. Такая рыба не годится. Если есть возможность купить свежую или охлажденную рыбу, не подвергшуюся заморозке, прекрасно. Но тоже надо быть предельно осторожным, ведь на кону человеческое здоровье. Цвет свежей рыбы насыщенный, она приятна на вид. Слишком насыщенный цвет может говорить о том, что рыба подкрашена, бледный – о ее несвежести.
  • Мутные или с поволокой глаза рыбы – плохой признак, так же как сухие и впалые. Глаза должны выступать наружу и быть влажными.
  • О свежести рыбы говорит твердость тушки и целостность чешуи. Свежая рыба упругая, если на нее надавить, ямка исчезнет моментально. Любая хорошая рыба не будет дешевой. Низкая цена – повод для беспокойства и подозрения в подвохе.
  • Крабовое мясо – возможный вариант для приготовления суши. Причем годится и натуральное, и искусственное. Интересно, что в суши они почти неотличимы по вкусу. Не специалист не разберется. При выборе имитации надо надавить на мясо в пакете. Хорошее мясо мягкое, легко сжимается, аппетитно выглядит.
  • Креветки для суши предпочтительнее свежие. Конечно, их часто заменяют свежеморожеными. Очищенные королевские креветки для этого блюда не подходят. Длина креветки должна быть примерно 10 сантиметров.

Как размораживать рыбу для суши

Размораживать рыбу следует на воздухе. Ей полезно некоторое время полежать в подсоленной воде. От этого она будет мягче и сочнее. Размораживается рыба настолько, чтобы ее можно было порезать.

Как солить

Для суши часто используют соленую рыбу. Засолить можно самостоятельно. Для этого лучше всего подходит красная рыба. Если куплена целая рыба, ее надо разделать, тщательно удалив кости, приготовить кусочек филе. Потребуется примерно 400 граммов.

Еще необходимы столовая ложка крупной не йодированной соли, лимон, красный перец. Кусок филе следует натереть солью и перцем, обложить ломтиками лимона и завернуть в фольгу. Примерно час этот пакет должен оставаться на столе, потом его можно перенести в холодильник.

Можно приступать к изготовлению суши из охлажденной рыбы. Долго лежать в холодильнике она не должна, станет слишком соленой. Если будет использовано не все филе, остатки следует немедленно заморозить. Перед следующим приготовлением его надо разморозить натуральным способом, никакой другой не годится.

Разная рыба для суши

Крупные куски для суши предпочтительнее, чем стейк. Куски должны быть толстыми, будет больше возможностей для нарезки.

Чаще других для суши используются лосось, копченый угорь, скумбрия, семга, форель, нерка и так далее.

Тунец для суши хорош тем, что в нем не бывает паразитов. Это диетическая, низкокалорийная рыба, с множеством витаминов и микроэлементов.

В смысле зараженности опасен лосось. Именно поэтому его для суши подкапчивают или подсаливают. В случае глубокой заморозки большинство паразитов умирают. Рыба перед продажей проходит контроль.

Хорошо подходит для суши морской окунь (тилапия). Для этого блюда продают филе в вакуумных упаковках, обработанное специальным газом. Так же продается филе сельди, сделанное специально для суши по японскому рецепту.

Как правильно нарезать рыбу для суши

  • Правильная нарезка рыбы очень важна для суши. Перед порезкой филе размораживается настолько, чтобы поддаться острому ножу. Вид суши определяет способ нарезки.

  • Для нигири-суши нужны толстые рыбные ломтики, которые укладывают на рисовые шарики. Для темаки режут брусочки.

  • Рыбу надо резать плавно, не пилить. Не следует резать ее вдоль, распадется на волокна. Толщина кусочков зависит также от вкуса исполнителя.

  • Из остатков рыбы можно приготовить лодочки, свернутые из нории. Лучшая доска для разделки рыбы – деревянная, другие тупят ножи. Доску надо иметь отдельную, только для рыбы.

  • Приготовление суши может быть интересным хобби, которое разнообразит стол. Это вкусное и полезное блюдо, причем низкокалорийное.