Какие бывают начинки для роллов

Автор

Начинка для роллов – 15 основных видов

Технология приготовления роллов сегодня известна практически каждому кулинару. Главная особенность этого блюда в том, что его очень легко приготовить, даже не имея на кухне таких специальных приспособлений, как циновка или паровая рисоварка. Кстати, если вы еще не знаете, как приготовить роллы дома без циновки, обращаем ваше внимание на материал “правильные роллы без циновки”. Самое главное в процессе приготовления японских блюд – это правильно подобранная начинка для роллов. Именно благодаря начинке, роллы приобретают свой неповторимый вкус.

Начинка для роллов бывает самых разных видов. Если вы готовите начинку самостоятельно, рекомендуем руководствоваться собственным вкусом и добавлять те ингредиенты, которые вам нравятся. Если же вы предпочитаете готовить строго по рецепту, тогда предлагаем вашему вниманию 15 основных видов начинки, которая повсеместно используются для приготовления тех или иных видов японских блюд.

Начинка для роллов — Состав

1.Листья салата, сыр Буко или Филадельфия, угорь, авокадо и немного красной икры;

3.Буко или Филадельфия, огурец , авокадо, угорь или филе семги (самый популярный рецепт);

4.Кунжут, омлет Томаго, тофу (или другая рыба на ваш вкус);

5.Креветки (очищенные), Филадельфия, авокадо;

6.Болгарский перец,листья салата, майонез (или сыр), угорь, другие овощи (по вкусу);

7.Маринованный огурец, Филадельфия, филе семги;

8.Креветки (вареные), авокадо, филе семги;

9.Начинка для роллов омлет Томаго, Филадельфией и угрем;

Начинка для роллов рисом наружу

10.Филе копченой курицы, майонез, огурец;

11.Мидии, огурец, омлет и икра летучей рыбы (начинка с икрой может быть любого цвета);

12.Обжаренные грибы шиитаке, авокадо, креветки, икра летучей рыбы;

13.Креветки, майонез, кунжут (обжарить роллы в кляре);

14.Филе семги, икра летучей рыбы, свежий огурец;

15.Крабовые палочки, авокадо, майонез (самая простая начинка).

Последняя начинка для роллов наиболее популярна для небольших застолий в качестве закуски. Самое главное в любой начинке – это правильно подобранные ингредиенты. Не бойтесь экспериментировать и добавлять ваши любимые ингредиенты в роллы. Желаем успехов на кухне!

Начинки для роллов

В последнее время растет популярность дальневосточных кулинарных традиций. Одно из наиболее ярких известных блюд японской, корейской и вьетнамской кухни – роллы. По сути, японские роллы представляют собой рулеты из прессованных водорослей нори с рисом и некоторыми другими различными компонентами, обыкновенно это морская рыба или другие морепродукты.

Разумеется, в разных странах используют свои традиционно предпочитаемые сорта риса. Следует использовать такие сорта, которые обеспечивают обязательное слипание – это необходимо. Хорошо подойдет обычный круглозерный рис. Рыба может быть сырой, ферментированной (то есть маринованной), малосольной или копченой.

В Японии традиционно используют тунца, желтохвоста, лососевых рыб, угря. Нужно заметить, что если выбор делается между норвежской семгой и дикой горбушей, форелью (или другими дикими лососевыми) стоит предпочесть последних. Разумеется, лучше не использовать пресноводную рыбу, хотя в копченом виде можно класть в роллы и ее.

Для русских кулинарных традиций вообще характерно новое переосмысление и модификация понравившихся блюд из других кулинарных культур. Конечно, нужно выбирать только свежую и качественную рыбу как начинку для роллов (равно как и для суши), особенно если вы не собираетесь подвергать ее термической обработке.

Роллы готовят при помощи бамбуковой циновки, а затем нарезают поперек, иногда их запекают в духовом шкафу, иногда жарят в масле (роллы темпура). Тем, кому непривычно есть сырую рыбу, можно посоветовать приготовить роллы на пару. Время приготовления – как для любой филированной рыбы. Ну, конечно, в этом случае рыбу не нужно ферментировать. Хорошо, если в приготовлении рыбных компонентов начинки для роллов используется чеснок, острый перец и другие специи – в сочетании с уксусом эти ингредиенты, некоторым образом, препятствуют проникновению в наш организм неполезных микроорганизмов, которыми может быть заражена рыба.

Вообще, вариантов вкусных начинок для роллов известно множество, однако сложились определенные традиции приготовления роллов, причем не только в странах Дальнего Востока.

Расскажем, какие начинки для роллов наиболее типичны.

Ингредиенты начинки: мясо краба и авокадо, снаружи ролл обсыпают Тобико (икрой летучей рыбы). В другом варианте вместо авокадо и мяса краба используют свежий огурец, филе лосося или тунца, мясо креветки. В приготовлении начинки может использоваться майонез.

Ролл типа «урамаки», то есть рисом наружу. В состав начинки обязательно входит сливочный сыр, можно также добавить зеленый лук, огурец, икру, снаружи ролл оборачивают полностью или частично тонким ломтиком филе свежего (иногда ферментированного) или малосольного лосося.

Для приготовления ролла «Унаги» обычно кроме риса используют жареного угря.

Какие еще бывают начинки для роллов?

В приготовлении спринг-роллов используют рисовую бумагу или рисовые блинчики. Начинка для спринг-роллов обыкновенно вегетарианская, это могут быть сырые, маринованные, обжаренные, вареные или тушеные овощи, соевый сыр тофу, различные виды лапши (уже готовой, разумеется).

Хотя возможны и другие варианты спринг-роллов с начинкой из различных видов рыбы, креветок, других морепродуктов, свиного мяса, мяса птицы (а также пресмыкающихся и земноводных). В приготовлении таких начинок широко используются различные традиционные национальные соусы, а также соевый соус. Если начинка для роллов обжаривается, обычно используется кунжутное масло, которое так же, как и местные соусы, придает роллам характерный вкус.

Какие начинки для суши можно использовать, а также способы их приготовления?

Суши-рестораны с каждым годом становятся все популярнее, но многие не желают отдавать немалые деньги за такое удовольствие, поэтому готовят их в домашних условиях. Как и в любом деле, готовка японских блюд требует практики и знаний, но результат будет стоить затраченных сил.

Какие подходят для суши начинки?

С популярностью японской кухни увеличивается и ассортимент блюд. В роллах и сушах большое значение имеет начинка, так как она и дает желаемый вкус. В принципе в этой сфере можно экспериментировать, но важно знать какие продукты можно компоновать.

Варианты начинки для суши:

  1. Чаще всего используется рыба. Японцы в основном берут сырую рыбу, но в наших ресторанах и в домашних условиях чаще всего кладут слабосоленую или копченую. В общем, используют семгу, форель и лосось – это наиболее популярные варианты, которые кладут внутрь и покрывают сверху. После определенной обработки берут и свежий морской окунь;
  2. Большой популярностью пользуется копченый угорь. Его также используют для начинки и покрывают суши сверху;
  3. Сливочный сыр и самый популярный вариант – «Филадельфия» . Это мягкие сорта, которые в основном делают из молока и сливок;
  4. Используют для суши крабовое мясо, но для более дешевого варианта подходят и крабовые палочки, которые в основном кладут в ролы во многих недорогих ресторанах и в домашних условиях;
  5. Для приготовления роллов кладут японский омлет, называемый «Томаго» . Для его приготовления нужно взбить 2 яйца и добавить к ним 2 ч. ложки коричневого сахара, щепотку соли, перец и 1 ч. ложку соевого соуса. Разогретую сковороду смажьте маслом и жарьте тонкие блинчики обычным способом. Затем их нужно свернуть в рулет и нарезать полосками;
  6. Благодаря разным овощам и фруктам начинка получается более освежающей и сочной. Можно класть соленый, свежий и маринованный огурец, авокадо, маринованную редьку Такуан, зеленый салат, морковь, болгарский перец, помидор, кабачки, зеленый лук и разные фрукты;
  7. Большой популярностью пользуется соус «Спайси» , который придает пикантности разным начинкам для суши и роллов. Для его приготовления смешивают майонез, красный перец и овощные пасты кимчхи;
  8. Для обваливания рулетов используют разные виды кунжута: белый и черный. Для раскрытия вкусовых качеств его предварительно обжаривают;
  9. Многие рецепты содержат в своем составе тофу – творог, который делают из соевых бобов. Интересно, что этот продукт практически не имеет собственного вкуса;
  10. Большой популярностью пользуется рыбная икра. Для готовки берут красную лососевую икру, которую в основном выкладывают сверху роллов. В японской кухне большой популярностью пользуется икра летучей рыбы тобико. В натуральном виде она имеет оранжевый цвет с красным оттенком. Часто используют красители, что позволяет получить зеленый, бледно-оранжевый и даже черный цвет;
  11. Еще один популярный японский продукт – грибы шиитаке. Их выращивают на деревьях;
  12. В рецептах начинок для суши в домашних условиях используется более простой и привычный для многих ингредиент – курица, которую отваривают, жарят и коптят;
  13. Большой популярностью пользуются разные морепродукты. Вовнутрь и сверху кладут отварные креветки, причем можно брать как королевские, так и обычные мелкие. В домашних условиях и в ресторанах используют мясо мидий, которые обладают оригинальным и приятным вкусом;
  14. Васаби – добавка зеленого цвета, которую называют зеленым хреном, но на самом деле это не так;
  15. Самый популярный соус, чтобы сделать в домашних условиях начинку для суши – майонез;
  16. Необычный для многих ингредиент, используемый для начинок – бекон, которым оборачивают роллы и кладут вовнутрь;
  17. Для обваливания роллов используют стружку тунца.

Как приготовить ролл в домашних условиях?

Если один раз сделать это японское блюдо по рецепту, то в будущем оно будет получаться с легкостью. Важно правильно приготовить рис, для которого нужно взять 250 г риса, 3 ст. ложки рисового уксуса, 2,5 ст. ложки сахара и 2 ч. ложки соли. Какие ингредиенты выбрать для начинки решайте сами, самый простой вариант – один вид рыбы.

Рис необходимо несколько раз промыть, пока вода не останется прозрачной.

Затем его откиньте на дуршлаг и оставьте примерно на час. Переложите его в большую кастрюлю и влейте туда же 0,5 л воды. Крышку стоит закрыть и на большом огне довести до кипения.

Варите в течение 5-ти мин., а после огонь убавьте и продолжайте готовить до полного исчезновения воды. Затем снимите с огня и оставьте на 15 мин. Отдельно в уксусе растворите соль и сахар, а затем, смешайте полученную смесь с рисом в миске. Когда рис остынет можно готовить роллы.

Возьмите бамбуковый коврик, оберните его пищевой пленкой и сверху положите лист водорослей глянцевой стороной вниз. На нори накладывается рис равномерным слоем, при этом с одного края оставьте 1 см незаполненным.

С другой стороны, отступив пару сантиметров, промажьте полоску васаби, но небольшим количеством. Выложите по этой полоске начинку.

Приподнимите большими пальцами коврик и, придерживая начинку, заверните ролл. Делайте все максимально плотно, чтобы начинка не выпадала.

Пройдитесь по не заполненному рисом концу, чтобы полученный рулет не развернулся. Острый нож смочите в воде и разрежьте на 6-8 частей.

Устраиваем домашний ресторан

Теперь вы знаете, как приготовь вкусные роллы и суши дома с разными начинками. Это идеальное блюдо для встречи гостей и для проведения праздников. Немного практики и у каждого человека получится приготовить популярное блюдо японской кухни.