Какие части свинины подходят для отбивных

Автор

из какой части свинины делают отбивные

В разделе Вторые блюда на вопрос какую часть свинины лучше брать на отбивные? заданный автором Джон Смит лучший ответ это Филейную. Она самая нежная. Отбейте молоточком, посолите и сдобрите специями. Поставьте на пару часов в холодильник. Затем обваляйте в муке, можно и ржаной, и обмакните в сбитые яйца. Затем положите жарить на сковородку, предварительно разогрев там масло. Обжарьте с двух сторон, а затем еще подержите на малом огне под закрытой крышкой.

Первоисточник собственный опыт

ребрышки очень вкусные

Я предпочитаю корейку. На косточке такие аппетитные кусочки-стейки)) Рецепт следующий. Безжалостно срезаем с корейки на косточке весь жирок. Если Вы не являетесь его фанатом, разумеется)). Я лично жир не переношу, поэтому избавляюсь от него нещадно и под корень)). Далее — беспощадно отбиваете свинину тонко-тонко, прямо 0,5 см, "расплющиваете" ее. Косточку не задеваете — аккуратно обходите по возможности)). Перчите. НЕ СОЛИТЕ! В миску большую вбиваете 3-4 яйца, взбиваете вилочкой. Туда же мелко рубите пол-головки чеснока, не меньше! Не зубчика, а именно половину здоровенной головки чесночины!)) Туда же можете отправить пару-тройку столовых ложек майонеза (не обязательно). И еще специй на свой вкус, если есть любимые и желаемые)) Лично я больше ничего не добавляю. В этот получившийся "маринад" отправляем отбитые куски корейки. Где-то на пол-часа при комнатной температуре. Далее — хранится в холодильнике до суток спокойно — в любой момент достали "шмат" и пожарили, и на сегодняшний ужин, и на завтрашний)). Далее — жарка. В сковороду растительного масла, раскаляем. Достаем кусок замаринованной свинины и обмакиваем в панировачные сухари. Внимание! Покупные панировочные сухари уже СОЛЕНЫЕ. Поэтому мы и НЕ СОЛИЛИ свинину!! Если сухари домашние из хлеба и не соленые — свинину тогда солим, соответственно. Понятно?)) И на раскаленную сковородочку эту красоту отправляем. И закрываем крышкой. И убавляем огонь с сильного жара на средний. Жарим по минутке-другой-третьей (в зависимости от плиты) до золотистой корочки на каждой стороне. Обязательно под крышкой! Можно плеснуть чуть водички. Вынимаете. Я промокаю такие стейки бумажными салфетками от излишков жира и сразу же подаю. Желательно с соусами — соевый, медовый, горчичный, мацони. Не с кетчупом. Впрочем, если любите. )) Гарнировать лучше овощами отварными — картофель, цветная капуста, брокколи, фасоль стручковая, оливки черные. И салатом из свежих овощей. Или тушеной белокочанной капустой с яблоками и укропом — тоже бесподобное сочетание)) Удачи!

Вот основные правила удачной отбивной

1.Для жарки на сковороде подходит только филе- выреза, антрекот, лопатка, корейка и т.д.

2. Качество приготавливаемого блюда зависит также от возраста животного: чем моложе мясо, тем оно вкуснее.

3.Отбейте мясо через пищевую пленку

4.Можно замариновать, но не обязательно.

5.Кляр в любом виде обязателен

6.Жарить на хорошо разогретой сковороде

7.Кусков мяса не должно быть много на одной сковороде.

8. Жарить только по одному разу с каждой стороны, недолго. до румяной корочки, если долго жарить- начинает вытекать мясной сок и мясо станет волокнистым и сухим.

Какой гарнир подходит к отбивным из свинины?

Я думаю,что к свиным отбивным отлично подойдут макароны с подливой.А так можно с чем угодно кушать отбивные.Можно например с какой то кашей — гречкой,перловой и так далее.Или можно приготовить пюре,тоже будет вкусно.

Частенько готовлю отбивные, и гарнир готовлю разный.

Конечно, самый любимый — это безусловно картофельное пюре, конечно для желудка тяжело, но зато вкусно.

Также люблю отбивные с салатом из свежих помидоров и огурцов или капуста с огурцом либо редиска с капустой.

Неплохой вариант отбивная с гречневой кашей, вкусно и полезно.

Можно сварить к отбивным и макарошки, правда калорийно это не то слово.

Неплохой гарнир получается из риса, тоже вкусно, но не так калорийно как макароны.

Также я частенько на гарнир добавляю зеленый консервированный горошек, можно и кукурузу.

Ну и еще можно и картошечку жареную с лучком, вкуснотища еще та.

Гарнир выбираете для вкуса или для пользы? Свинина — мясо тяжелое, поэтому если выбирать гарнир с пользой для желудка, то лучше овощи, или гречка (она самая легкая из каш). Если отдавать предпочтение не здоровью а вкусу, то свиная отбивная очень вкусненько с пюре. Можно еще добавить помидорчик или огурчик и вообще красота.

попробуйте сочный салат например Оливье или Весенний)

Подойдёт рис,тушёные или запечённые овощи

К свинным отбывным, лучше всего подойдут тушеные овощи в качестве гарнира. С кашей, вообще с любой крупой, получится очень калорийная и тяжелая еда.

С тушеными или свежими овощами получится полезнее и вкуснее. Это может быть просто овощной салат, заправленный оливковым маслом, либо греческий салат.

Если это тушеные овощи, то можно взять замороженныю магазинную смесь из овощей (без добавок), и потушить ее.

Гарнир к отбивным

Отбивные – это простое и вкусное блюдо, прекрасно сочетающееся с большинством гарниров. Отбивные просто готовятся и хорошо подойдут для ежедневного обеда или ужина. Но с помощью изысканной подачи это блюдо отлично украсит и праздничный стол.

Отбивные можно приготовить из свинины, говядины, курицы, индейки. В зависимости от вида мяса можно подать разный гарнир к отбивным. В качестве гарнира могут выступать макаронные изделия, различные крупы, картофель и другие овощи.

Лучший гарнир к свиным отбивным

Чаще всего для приготовления отбивных используют свинину. Именно из этого мяса получаются особенно мягкое и нежное блюдо. К тому же отбивные из свинины готовить намного легче, чем, например, из говядины. Для приготовления используют такие части, как бедро или лопатка.

Хорошим вариантом гарнира к отбивным из свинины могут быть запеченные овощи. Можно запекать любые овощи, которые придутся по вкусу: помидоры, перцы, баклажаны, кабачки. Или отварить брокколи и стручковую фасоль.

Также на гарнир можно приготовить рис с овощами. Для этого достаточно сварить рис привычным способом и добавить к нему консервированный горошек, кукурузу, обжаренную морковь и лук.

В качестве гарнира к свиным отбивным можно использовать блюда из картофеля. Это может быть картофель, нарезанный дольками и запеченный в духовке, или пюре.

Что подать с отбивными из говядины

Отбивные из говядины получаются более жесткими, чем из свинины или курицы. Для того, чтобы говяжьи отбивные получились вкусными и мягкими, нужно использовать мясо с минимальным количеством прожилок и внутренних пленок. Желательно готовить отбивные из филе, но можно использовать и мясо на косточке. Для большей мягкости блюда мясо предварительно можно замариновать, а в процессе приготовления использовать различные травы.

Те же травы можно использовать и для приготовления гарнира: например, для запеченного картофеля, очень похожего на популярный картофель фри. Можно запекать и целые картофелины, добавив специи, травы и чеснок.

Отлично подходят к говяжьим отбивным любые овощи: отварные, тушеные, приготовленные в виде рагу. Хороши также крупы (рис, гречка) и макароны.

Гарнир к куриным отбивным

Отбивные из куриного филе – легкое, сытное, мягкое и сочное блюдо, вполне позволяющее экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Отбивные из курицы могут быть приготовлены с грибами, сыром и помидорами. Куриное мясо не требует обязательного предварительного маринования, его не нужно тщательно отбивать.

На гарнир хорошо подойдут различные крупы: жареный рис, перловка, чечевица или гречка. С куриными отбивными отлично сочетается изысканный гарнир французского происхождения – картофель, запеченный в сливках. Можно в качестве гарнира приготовить овощное рагу из картофеля, моркови, кабачков, белокочанной или цветной капусты.

Отбивные из индейки

Такие отбивные считаются диетическим блюдом. Кроме того, они получаются мягкими и сочными. Если использовать в качестве гарнира овощи, получится полезный и вкусный обед или ужин.

Овощи могут быть любыми, например, цуккини, брокколи, морковь, перец, фасоль, их можно готовить различными способами, запекать или тушить. Также хорошо с отбивными из индейки сочетается отварной рис или гречка. Привычный рис можно разнообразить, добавляя к нему различные овощи или грибы.

На гарнир можно приготовить и необычное блюдо: например, картофельную запеканку с сыром и сметаной. Такое сочетание будет особенно ароматным и аппетитным.

Гарнир к отбивным из печени

Очень быстро и просто готовятся отбивные из печени. Это блюдо нельзя назвать популярным, поэтому рецепт печеночных отбивных можно использовать, когда хочется удивить вкусным и необычным блюдом. Отбивные получаются очень нежные, главное, не упустить момент и не пережарить их.

Идеальный гарнир для отбивных из печени – картофельное пюре. Оно прекрасно сочетается с мягкими печеночными отбивными, хорошо подчеркивая их вкус. Также вкусным гарниром для печеночных отбивных считается гречневая каша. Причем гречка может быть приготовлена с различными добавками, например, с грибами.

Стоит обратить внимание и на овощи: они также хорошо сочетаются с отбивными из печени, как и с отбивными из другого мяса. Необычным и простым гарниром могут быть обжаренные в соевом соусе овощи: стручковая фасоль, цветная капуста, морковь, болгарский перец. Оригинальным дополнением также может быть стручковая фасоль в сочетании с жареным фундуком.

Общие правила

В качестве гарнира к любым отбивным лучше использовать простые блюда, не обладающие самостоятельным ярким вкусом. Например, спагетти со сложным соусом не слишком хорошо будут сочетаться с отбивными. Также стоит быть очень аккуратным с кисло-сладкими ингредиентами. Не стоит использовать гарниры, которые хороши и в самостоятельном виде, например, такие как плов или картофельные оладьи.

С отбивными из любого мяса прекрасно сочетаются овощи, это беспроигрышный вариант хорошего гарнира на каждый день. Для праздничного стола можно приготовить оригинальные шампиньоны с натертым сыром и помидорами.

При подаче отбивные с гарниром можно украсить зеленью и нарезанными овощами. Простор фантазии в выборе гарнира ограничен только наличием и доступностью продуктов, а также имеющимся в наличии временем.