Какие лучшие угли для шашлыка

Автор

Как выбрать угли для шашлыка?

Что лучше всего использовать для приготовления вкусного шашлыка — дрова или угли? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Конечно, если у вас есть достаточно много времени на этот процесс и вы истинный ценитель именно настоящего шашлыка, то вам нужно остановить свой выбор на дровах. Какие именно выбирать, это только ваше предпочтение. А если для вас главное скорость, но при этом ничем не отличающийся вкус и сочность мяса, то вам необходимо использовать угли для шашлыка. Только здесь нужно знать некоторые правила их покупки и использования.

Давайте выясним, как их выбрать и как разжечь уголь для шашлыка. Сегодня вы можете их найти на автозаправках, в строительных магазинах и на базарах. Продаются они в мешках разного веса. Также вы сразу можете приобрести специальную жидкость, которая значительно ускоряет процесс разжигания. Помните, что в их состав не должны входить ни керосин, ни бензин, которые просто испортят вкус вашего мяса. Также рекомендуется понюхать разжигающую смесь: если есть запах спирта или же цветочных отдушек, то его лучше не покупать. Самым лучшим считается древесный уголь для шашлыка. Не забывайте смотреть на дату хранения, если она больше 2-х лет, то лучше его не покупать, так как он очень быстро прогорит.

Теперь перейдем к процессу разжигания. Разложите уголь и полейте его небольшим количеством жидкости, подождите немного и подпаливайте. Когда он разгорится, добавьте еще такое же количество и оставьте их разгораться. Разделите угли для шашлыка, которые разложите по краям, чтобы середина не сгорела. Как только они покроются пеплом белого цвета, то смахните его и можете ставить мясо.

Предлагаю взять разные угли для шашлыка и выбрать из них лучший. Берем 3 разных варианта:

1. Брикеты из лиственных пород

Сделаны в форме кубиков, легко разгораются, да и прогорают. Если вы используете жидкость для разжигания, то сначала дайте брикетам пропитаться. Хватает на два захода мяса, что вполне достаточно для семейного застолья.

2. Для гриля из лиственных пород

Здесь для разжигания необходимо обязательно использовать специальную жидкость. Угли для шашлыка маленького размера. Чтобы получить достаточный жар, нужно несколько раз подливать жидкость. Этот вариант тоже подойдет для небольшой компании.

3. Уголь из дуба

Представляет собой большие куски, которые придется достаточно долго разжигать. Но количество жарок при этом значительно увеличится, поэтому этот вариант специально для больших компаний.

Осталось рассмотреть несколько важных правил:

— не выливайте жидкость во время горения материала, так как это может привести к ожогу;

— угли для шашлыка очень горячие, поэтому всегда помните о мерах предосторожности;

— хранить брикеты необходимо в плотно закрытом мешке в прохладном месте, куда не поступает влага;

— для быстрого разжигания установите угли пирамидкой;

— в среднем необходимо 15-20 минут, чтобы угли разгорелись и вы могли приступить к жарке мяса. Всегда помните, что вкус мяса напрямую зависит от того, на чем вы его будете жарить и как. Поэтому при выборе угля для шашлыка учитывайте все нюансы.

Какие дрова лучше подходят для приготовления шашлыка.

Правильный выбор дров для приготовления шашлыка дело такое же важное, как и выбор мяса или маринада. Но многие игнорируют выбор дров, горит и ладно. В итоге получают черные от сажи куски шашлыка, а во вкусе чувствуется непонятный привкус.

Давайте в преддверии теплых весенних дней, когда все потянутся на природу и как водится, будут готовить шашлык, неизменный атрибут отдыха на свежем воздухе, выясним, что за дрова для его приготовления необходимо заготовить заранее, а какие лучше не использовать.

Каждый может использовать эти рекомендации на свое усмотрение, ведь это не железные правила, а просто полезные советы, проверенные временем.

Все существующие деревья можно разделить на следующие три группы. Сюда входят в первую очередь фруктовые, лиственные и хвойные.

Дрова для шашлыка из плодовых (фруктовых) деревьев именно то, что надо.

Они дают хороший жар из-за плотной древесины и поэтому долго держат температуру и добавляют мясу неповторимый аромат. Все вышеперечисленные факторы позволяют готовиться шашлыку в собственном соку, что и требуется для хорошей готовки. Древесину фруктовых деревьев следует заготавливать поздней осенью. Кору снимать необязательно.

Среди фруктовых деревьев есть свои фавориты. Например, вишня, которая прекрасно подойдет для приготовления шашлыка из баранины, свинины, птицы, телятины и дичи. Дрова из вишни дают достаточное количество дыма, что позволяет немного подкоптить приготовляемое мясо. Если древесины из вишни мало, то ее можно добавлять к другим дровам понемногу, для придания тонкого вишневого аромата.

Дрова из яблонь также дают много дыма и придают аромат мясу. Они хороши для жарки телятины, субпродуктов, дичи и птицы.

Грушу многие ценят за превосходный тонкий аромат, который она придает мясу.

Древесина винограда широко используется для приготовления шашлыков ценителями и мастерами приготовления этого блюда. Хотя виноградная лоза имеет тонкие «поленья», но она тлеет очень медленно и дает отличный устойчивый жар, что хорошо сказывается на вкусе шашлыка.

Дрова из других плодовых деревьев применять однозначно можно. Поверьте древесина таких деревьев, как абрикос, слива, персик, черемуха, боярышник, шелковица, лимон будет гореть также хорошо и насытит ваш шашлык неповторимым ароматом.

Лиственные породы деревьев в качестве дров для приготовления шашлыка следует применять далеко не все. Например, дрова из березы горят хорошо и дают много жара, но сильно дымят, выделяют копоть, поэтому приготовленное мясо может быть в саже. Применять такие дрова следует аккуратно.

Костер из тополя горит красиво, но не дают хорошего жара, но придают шашлыку неприятный вкус. Это относится и к грецкому ореху.

Древесина таких деревьев, как ясень, бук и боярышник дает много жара и неплохо горит, но ее тяжело разжечь. Еще из лиственных деревьев хороши дуб и липа, а вот осина и ольха жара дают мало. Дрова из саксаула во всем хороши, но достать их могут не многие.

Чем плотнее лиственная древесина, тем лучше для жарки, но аромата она не придает. Можно делать ассорти из различных пород древесины, например, к дубовым дровам, добавить вишневых, что даст и жар и аромат.

В отличие от фруктовых с лиственных поленьев кору следует снимать, кроме копоти она ничего не даст.

Хвойные деревья в качестве дров для жарки шашлыка непригодны. Сгорая, дрова из ели и сосны выделяют смолы, которые вредны для здоровья и портят сам шашлык неприятным вкусом. Такие дрова пригодны только для приготовления блюд в закрытой посуде.

Дрова из любой древесины не должны быть сырыми, трухлявыми и гнилыми. Никогда не используйте для готовки дрова из ядовитых пород деревьев.

В любом супермаркете можно купить готовые угли, для совсем ленивых любителей шашлыка. Но они стоят денег, готовятся из березы, так, что шашлык получается не совсем тот, о котором вы будете долго вспоминать.

Готовить шашлык непростое искусство. Но поверьте, выбор дров для приготовления шашлыка играет в нем не последнюю роль. Приятного аппетита.

КАКОЙ УГОЛЬ ВЫБРАТЬ ДЛЯ ШАШЛЫКА

Летом мешки с углем продаются на каждом углу. Но больше половины из этого — товар самого низкого качества. Специалисты советуют покупать березовый уголь. Он долго горит и дает много жара.

— Часто вместо березы продавцы пытаются сбыть сосну или осину, — рассказал производитель угля Александр Ильин. — Отличить одно от другого не так сложно. У березы насыщенный антрацитовый цвет, на поверхности как будто бегают маленькие искорки — это отражаются лучи света. Сосна просто черная, никакого блеска нет.

Бывает еще дубовый уголь — он плотнее и тяжелее. Но он едва ли подходит для шашлыков на небольшую компанию

ВНИМАНИЕ — НА УПАКОВКУ

Не всегда есть возможность заглянуть внутрь бумажного мешка. Поэтому приходится ориентироваться по упаковке. Чем больше сведений о себе указывает производитель, тем лучше.

По закону обязательны 8 позиций: наименование товара, страна-изготовитель, фирма-изготовитель, основное предназначение товара, правила хранения, основные свойства, сертификация и юридический адрес изготовителя.

Есть еще добровольные пункты: состав, товарная марка изготовителя, дата производства, срок годности и т. д.

Бывает, что на пакетах не указывают вообще ничего.

— Надо обращать внимание на формулировки, — говорит Александр. — Кто-то пишет «березовый уголь» (хотя, конечно, и в этом случае могут соврать). Другие называют товар древесным углем — это на 100% сосна или осина.

Еще один параметр: вес. Хитрые продавцы, чтобы обвести вокруг пальца покупателей, указывают объем продукта. Вместо 2,5 кг хорошего угля можно положить 3 кг плохого. Объем пакетов при этом окажется одинаковым.

— Не самый лучший уголь в бюджетных сетевых магазинах, — советует Ильин. — Там почти везде продают сосну или осину. Оно и по цене видно — стоимость угля там не поднималась больше шести лет. Береза физически не может обходиться дешевле 100 рублей за 3 кило. А в супермаркетах такой мешок идет за 85 рублей. Чудес не бывает.

По словам эксперта, придорожные развалы — не меньшая лотерея. На хозяйственных рынках с 50% вероятностью продадут подделку. Если особо не повезет, то вообще могут всучить пакет с трухой — из-за плохой перевозки угли рассыпаются в пыль.

— Для березового угля действует правило «один к четырем». Это означает, что на одном килограмме угля можно пожарить четыре килограмма мяса.

Лучше всего покупать березовый уголь марки А (высшее качество), — говорит Ильин. — Сосны или осины хватает максимум на 20 минут, дальше все превращается в золу — этого времени в лучшем случае хватит на одну курицу. Дубовый уголь больше предназначен для летних кафе или корпоративов, когда надо готовить шашлык на целую толпу. В обычном мангале его разжечь очень сложно.

ПОДДАЕМ ЖАРУ БЕЗ РИСКА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Некоторые отдыхающие, решив добавить углям чуточку драйва, начинают поливать их жидкостью для розжига. В ответ люди получают столб пламени.

Как правило, причиной огненного шоу становятся две вещи. Первая — нарушение инструкции. Специальной жидкостью можно обрабатывать только холодные угли.

Второй фактор — поддельный состав. Внутри может плескаться чистый технический спирт. Он сгорает еще быстрее бензина и тем более официального продукта.

— По закону средство для розжига можно делать только из жидких парафинов, — рассказал «КП» пожарный инспектор Александр Нужных. — Не допускается присутствие спиртов, керосина, эфира, других летучих жидкостей. Однако внутрь бутылки не заглянешь, а тому, что написано на этикетке, не всегда можно верить. Поэтому покупать средство для розжига надо только в проверенных магазинах.

Состав средства для розжига можно распознать и по запаху. Парафины пахнут, как свечка, — так должно пахнуть правильное средство. Если от него несет спиртом, брать не стоит.

— Литр метанола стоит 14 рублей, — говорит Ильин. — Жидкий парафин в 3 раза дороже. Поэтому производителям выгоднее разводить состав водой. Потребители обязательно заметят разницу — для розжига трех кило угля требуется поллитра спирта. А официального, не поддельного средства, уходит всего 300 мл.

Не стоит забывать, что шашлыки лучше жарить в отведенных под это местах. Штраф за установку мангала в парке — 5000 рублей; за разведение огня в лесу — 1500 — 2500 рублей; за жарку шашлыков во дворе дома — 500 — 1000 рублей.