Какие приправы подходят для овощного рагу

Автор

Овощное рагу

Овощное рагу — блюдо, состоящее из тушеных овощей.

Это очень простое в приготовлении блюдо, легкое и хорошо усваиваемое организмом. Для овощного рагу можно использовать любые овощи, какие есть под рукой, поскольку существует множество рецептов.

Овощное рагу особо часто готовится ранней осенью, когда овощи поспевают и являются самым дешевым продуктом на рынке. Но есть и хитрость, как продлить возможность готовки этого самого дешевого блюда: осенью, при самых дешевых ценах, приготовленные овощи почистить, порезать и сложить в целлофановые пакетики, которые положить в морозилку, где они спокойно могут пролежать не испортившись, несколько недель и даже месяцев.

Содержание

[править] Овощи

Овощи годятся любые: картофель, морковь, тыква, баклажаны, кабачки, овощной перец, помидоры, капуста разных видов, репа, лук, чеснок. Годятся любые овощи, какие есть под рукой. Можно добавить яблоки, которые надо предварительно помыть, порезать и очистить от сердцевины.

[править] Подготовка

Все приготовленные овощи надо

  1. помыть (это обязательно надо, но мыло не применять!)
  2. почистить (с кабачков обязательно снять кожуру)
  3. мелко порезать.

После чего почищенные кусочки овощей положить в невысокую кастрюльку, где они будут готовиться.

Предупреждаем (очень важно!): для готовки разных овощей требуется разное время — так, морковь и баклажаны доводятся до готовности дольше, чем, скажем, кабачки и помидоры. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить их в разных посудах, а потом, уже доведенные до готовности, смешивать. А некоторые предпочитают одну кастрюлю, но сначала тушат морковь, картофель, баклажаны, а затем добавляют другие овощи. Для более быстрого приготовления моркови рекомендуется ее сначала натереть на терке — натертая морковь доводится до готовности очень быстро (а при желании можно вообще обойтись без моркови).

[править] Тушение овощей

Тушение овощей производится в невысокой кастрюле, на дно которой наливается очень небольшое количество воды, не покрывающее овощи. Из этой воды, когда в нее попадет сок размягченных овощей, образуется сок овощного рагу.

Внимание: соль и молотый перец (молотый перец класть необязательно, это зависит от вкуса), как и любые приправы, кладутся в самом конце тушения.

[править] Виды овощного рагу

Вариантов готовки овощного рагу множество, небольшой список рецептов приводится внизу.

Возможны варианты предварительной пассировки лука: это значит, что головки репчатого лука надо порезать и немножко прожарить на растительном масле; туда же можно добавить натертую морковь. Затем эту смесь залить в тушащиеся овощи.

Но не пугайтесь: это делать необязательно.

[править] Готовность

Овощное рагу считается готовым, когда все овощи приобрели мягкость и легко прокалываются вилкой. Но в этот момент огонь еще не выключают, а добавляют приправы.

[править] Приправы

В готовое рагу в кастрюле, еще не снятой с огня, добавляем приправы: соль (обязательно!) и необязательные приправы, из которых выбираем по вкусу и в зависимости от видов аллергий: молотый перец (не путать с овощным), лимонный сок (можно использовать обычный лимон, который надрезать и выжать сок), растительное масло, уксус, майонез, сметану и т. д. После добавки каких-либо из этих специй огонь можно выключить.

Овощное рагу готово.

Вариант: все специи можно положить уже в снятое с огня готовое овощное рагу.

[править] Употребление

Овощное рагу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде оно используется в качестве гарнира (если есть то, к чему использовать в качестве гарнира), в холодном виде овощное рагу может использоваться как закусочное блюдо наравне с салатами.

[править] Редакции овощного рагу

Существуют разные редакции (варианты) овощного рагу (с добавлением грибов, мяса, мясных блюд типа сосиски и сардельки, сыров и т. д.), ознакомиться с некоторыми можно на специальных страницах Интернета.

Овощное рагу: полная тарелка здоровья

Всем известно, что овощи полезны, но мало кто следует рекомендациям диетологов и ест овощные блюда ежедневно. И совершенно напрасно, так как ароматное овощное рагу не только очень полезно, оно еще и отличается великолепным вкусом. Кроме того, подобные блюда совсем несложно готовить.

По-французски слово «рагу» используется для обозначения тушеных многокомпонентных блюд. Как правило, все ингредиенты для рагу нарезаются небольшими кусочками и обжариваются, а после тушатся в густом аппетитном соусе.

Изначально рагу готовили исключительно из мяса или из птицы, причем кости при этом не удаляли. Но со временем появились и рецепты овощного рагу. Впрочем, правильнее сказать, что появилось новое название для тушеных овощных блюд, которые до того существовали под другими именами. Так, сегодня к рагу причисляют, например, такие блюда, как соте или рататуй.

Рагу, в том числе и его овощная разновидность – блюдо очень простое, даже примитивное. От кулинара требуется только сложить все продукты в подходящую посуду и хорошенько их потушить. Подобные блюда есть в различных национальных кухнях. В Италии из овощей готовят капонату, в Румынии и Болгарии — гювеч, в Армении — айлазан, в Пакистане — аджапсандал, а в Индии — сабджи. Это яркие представители «народной кулинарии» — для приготовления рагу брались и смешивались все продукты, которые были в доме. Поначалу результат таких экспериментов был, конечно, непредсказуем, но постепенно опытным путем выяснялись оптимальные пропорции овощей и время, в течение которого все ингредиенты успевали приготовиться, но не превращались в «кашу».

Овощи для рагу могут использоваться любые: картофель, капуста всех видов, морковь, репа, брюква, помидоры, баклажаны, цуккини, кабачки, тыква, сельдерей Сельдерей: овощ с очевидными достоинствами , лук, чеснок. Зимней порой можно использовать даже овощные консервы, например, вяленые помидоры и томатную пасту, горошек и кукурузу, красную и белую фасоль. Весной и летом в рагу добавляют побольше свежей зелени, а осеннее рагу часто готовят с добавлением грибов.

Овощное рагу открывает безграничные возможности для творчества. Овощи можно использовать в любых пропорциях и сочетаниях. Кому-то нравится, чтобы один компонент рагу был главным, ведущим, а другие лишь подчеркивали его вкус. Другие же повара, напротив, предпочитают использовать разные овощи примерно в одинаковых пропорциях, чтобы получить в результате новое переплетение вкусов и ароматов. Но в любом случае для приготовления рагу используется как минимум две-три разновидности овощей, в противном случае получается не рагу, а лишь один какой-то вид овощей в соусе.

Хороший вкус и определенный поварской опыт помогут создавать гармоничные сочетания разных овощей, чтобы блюдо приобрело собственный яркий вкус, а не казалось случайным набором первых попавшихся под руку продуктов.

Приготовление овощного рагу имеет свои секреты. Поскольку разные овощи имеют различную плотность, время их приготовления тоже отличается. Поэтому плотные овощи (такие как картофель и морковь) закладывают в котел в начале приготовления, и только потом добавляют мягкие, деликатные овощи, чтобы все продукты дошли до готовности одновременно. Лук, как правило, добавляется в начале тушения, а чеснок, наоборот, в самом конце, за минуту до того, как снять горшок с рагу с плиты.

Очень важно нарезать овощи кусочками примерно одинакового размера и формы. Это могут быть кубики, ломтики, кружочки или брусочки – главное, чтобы в готовом виде кушанье выглядело привлекательно.

Свои особенности имеет приготовление рагу с картофелем. Картошку необходимо довести до готовности, и лишь потом добавлять овощи, содержащие большое количество кислоты, например, томаты. В противном случае корнеплоды так и не станут мягкими, да и вкус их будет оставлять желать лучшего.

Рагу можно готовить несколькими способами. Самый простой: тушить все овощи вместе в одной посуде. Чаще всего используется керамический горшок или кастрюлька с толстыми стенками. Особенно вкусным получается рагу в керамической посуде, если готовить его не на плите, а в духовке или в печи.

Другой способ приготовления рагу из овощей отнимает гораздо больше времени, зато результате всегда получается великолепным. Каждый вид овощей обжаривается по отдельности, после чего все компоненты соединяются вместе и доводятся до готовности в одной посуде с добавлением специй и томата. Приготовленное таким образом рагу хорошо тем, что все его ингредиенты имеют оптимальную консистенцию: в блюде не будет переваренных или, напротив, сыроватых компонентов.

Наконец, овощи можно не тушить, а запекать, уложив слоями в невысокую керамическую форму. Здесь тоже есть свои секреты. Например, ломтики картофеля не должны соседствовать с кусочками помидоров, а кружочки лука укладываются на самое дно формы или поверх других овощей, но не между ними.

Усовершенствовать вкус овощного рагу можно при помощи различных добавок. Одним из самых популярных дополнений к овощам является сыр: твердый, плавленый, рассольный или даже деликатесный с плесенью. Как правило, сыр добавляется в уже готовое блюдо перед подачей, хотя иногда его добавляют и в конце приготовления.

Весьма популярная добавка к овощному рагу – грибы. Можно использовать лесные грибы или обычные шампиньоны Шампиньоны: полезные свойства и противопоказания вкусных грибов , зимой подойдут даже грибные заготовки. Такая добавка может преобразить вкус обычного рагу, а заодно сделает блюдо значительно сытнее.

Еще один способ улучшить вкус овощного рагу – использование специй. К помидорам идеально подходит базилик, вкус капусты Капуста: полезные свойства и противопоказания, о которых вы не знали гармонирует с тмином. Тушеные баклажаны идеально дополнят чеснок и пряные средиземноморские травы. А свежемолотый перец и свежая зелень подойдут абсолютно к любому рагу, из чего бы оно ни было приготовлено.

Овощное рагу – лучшие рецепты приготовления

Овощное рагу является универсальным блюдом, которое можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Готовить его можно как из свежих, так и из замороженных овощей, добавляя по вкусу всевозможные специи и ароматные травы. Кроме этого довольно часто овощное рагу готовят с мясом, курицей, грибами, крупами или бобовыми. Эти добавки делают блюдо более сытным и вкусным. Традиционно овощное рагу тушится в жаровне или сотейнике, также его можно запекать в духовке, готовить в мультиварке или микроволновой печи.

Овощное рагу – лучшие рецепты приготовления

Рецепт №1. Овощное рагу, запеченное в духовке

Традиционно рагу из овощей тушится на плите. А мы хотим предложить вам приготовить всеми любимое блюдо несколько иным способом. Получается очень вкусно и ароматно.

Для приготовления овощного рагу, запеченного в духовке, вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Репчатый лук – 2 головки.

3. Морковь – 2 штуки.

4. Болгарский перец – 3 штуки.

5. Свежие помидоры – 250 грамм.

6. Чеснок – 3 дольки.

7. Свежая зелень укропа или петрушки – 1 пучок.

8. Кабачки – 500 грамм.

9. Уксус – 5 столовых ложек.

10. Растительное масло – 3 столовых ложки.

11. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

2. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. У болгарского перца удаляем плодоножку, вычищаем зернышки и нарезаем его тонкой соломкой. Картошку чистим и нарезаем брусочками. Берем большую форму для выпечки или противень, хорошенько смазываем его растительным маслом и выкладываем все подготовленные и измельченные овощи.

3. Теперь поливаем овощное ассорти уксусом, сбрызгиваем растительным маслом, посыпаем солью и специями, хорошенько перемешиваем. Отправляем противень в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на тридцать пять минут. В течение указанного времени необходимо будет несколько раз достать форму и перемешать овощи, чтобы они равномерно пропеклись.

4. Свежие помидоры нарезаем небольшими кусочками. Чеснок очищаем от шелухи, споласкиваем и пропускаем через чеснокодавилку. Свежую зелень мелко рубим. По истечении указанного времени достаем форму, добавляем измельченные помидоры, чеснок и зелень, перемешиваем и отправляем доготавливаться еще на двадцать минут.

Готовое овощное рагу выкладываем в большой салатник или на блюдо и подаем к столу в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Овощное рагу, запеченное в духовке, готово! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Овощное рагу с мясом и баклажанами

Овощное рагу совсем не обязательно должно состоять исключительно из одних овощей. В него можно добавлять различные мясные продукты, тогда у вас получится и горячее, и гарнир в одном блюде. Предлагаем вам вкуснейшее и очень сытное рагу со свининой и баклажанами.

Для приготовления овощного рагу с мясом и баклажанами вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Картофель – 5 клубней среднего размера.

3. Морковь – 2 штуки.

4. Репчатый лук – 2 головки.

5. Баклажаны – 2 штуки.

6. Свежие помидоры – 3 штуки.

7. Мясной бульон – 2 стакана.

8. Пшеничная мука – 1 столовая ложка.

9. Свежая зелень по вкусу.

10.Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

11. Растительное масло для жарки.

Инструкция по приготовлению:

2. В это время займемся подготовкой остальных ингредиентов. Морковку промываем, очищаем от кожуры и натираем на крупной терке. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и нарезаем полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный лук и морковку, обжариваем овощи до золотистого цвета.

3. Свежие помидоры споласкиваем, делаем в районе плодоножки крестообразные надрезы. Обдаем помидоры кипящей водой, затем снимаем с них кожицу. Мякоть нарезаем кусочками, а затем превращаем в томатное пюре при помощи блендера или мясорубки. Это томатное пюре отправляем в сковороду, все перемешиваем и прогреваем овощи еще пять минут, затем снимаем с огня.

4. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками среднего размера. Отправляем нарезанную картошку в кастрюлю с мясом, перемешиваем и продолжаем тушить на среднем огне. По мере необходимости можно подливать воду.

5. Споласкиваем баклажаны, отрезаем хвостики. Нарезаем баклажаны кусочками среднего размера, перекладываем в мисочку и посыпаем солью. Ждем двадцать минут, а затем сливаем выделившийся сок. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем баклажаны, обжариваем две минуты, всыпаем муку, перемешиваем и прогреваем еще несколько минут.

6. Выкладываем обжаренные баклажаны в кастрюлю с мясом и картошкой, перемешиваем. Вливаем мясной бульон и выкладываем томатно-овощную поджарку. Добавляем соль, черный молотый перец и специи по вкусу. Ждем, пока закипит, тушим еще пять минут и добавляем мелко нарубленную зелень, перемешиваем и снимаем с огня.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде!

Овощное рагу с мясом и баклажанами готово! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Овощное рагу с грибами в сливочном соусе

Овощи, приготовленные в сливочном соусе, получаются особенно нежными и ароматными. Такое овощное рагу вполне можно подавать как самостоятельное блюдо, потому что получается оно очень сытным.

Для приготовления овощного рагу с грибами в сливочном соусе вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Морковь – 1 штука.

3. Свежие шампиньоны – 400 грамм.

4. Белокочанная капуста – 250 грамм.

5. Стручковая фасоль – 200 грамм.

6. Опята консервированные – 300 грамм.

7. Молочные сливки – 1 стакан.

8. Соевый соус – 4 столовых ложки.

9. Растительное масло для жарки.

10. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

11. Твердый сыр – 150 грамм.

Инструкция по приготовлению:

2. Свежие шампиньоны споласкиваем, обсушиваем и нарезаем тонкими пластинками. Открываем банку с консервированными грибами, выкладываем их на дуршлаг, чтобы стек маринад. Затем промываем грибы под струей холодной воды несколько минут. Даем опятам немного обсохнуть. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем опята и нарезанные шампиньоны, обжариваем до полного испарения жидкости.

3. Теперь в глубокой миске соединяем нарезанный картофель, капусту, тертую морковку, обжаренные грибы и стручковую фасоль, добавляем специи по вкусу, перемешиваем. Получившуюся овощную смесь выкладываем в форму для запекания. Можно использовать порционные глиняные или керамические горшочки.

4. Сыр натираем на крупной терке. В отдельной мисочке соединяем молочные сливки и соевый соус, перемешиваем. Получившимся соусом заливаем овощи в форме. Форму накрываем крышкой или фольгой и отправляем в предварительно разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на сорок минут. По истечении указанного времени достаем форму, снимаем фольгу, посыпаем овощи тертым сыром и снова отправляем в духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу. Если готовили в горшочках, то подаем прямо в них.

Овощное рагу с грибами в сливочном соусе готово! Приятного аппетита!

Рецепт №4. Овощное рагу с рисом

Всем хорошо известно, что лучше всего из всех круп с овощами сочетается рис. Попробуйте приготовить овощное рагу с рисом, это блюдо отлично подойдет для постного или вегетарианского стола. А также такое рагу можно подавать в качестве гарнира.

Для приготовления овощного рагу с рисом вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Молодые кабачки – 2 штуки.

3. Репчатый лук – 2 головки среднего размера.

4. Морковь – 1 штука.

5. Болгарский перец – 1 штука.

6. Томатная паста – 3 столовых ложки.

7. Растительное масло для жарки.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

2. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, прогреваем его и выкладываем обсушенный рис. Обжариваем рис несколько минут. На отдельной сковороде также разогреваем растительное масло, выкладываем кабачки, немного обжариваем и отправляем их в кастрюлю с рисом. На эту же сковороду выкладываем измельченный репчатый лук и морковку, обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем нарезанный болгарский перец и томатную пасту, подливаем немного воды, если нужно Тушим овощи на среднем огне до мягкости.

3. Теперь овощи со сковороды отправляем в кастрюлю, добавляем соль, черный молотый перец и специи, перемешиваем. Тушим рагу на медленном огне до готовности риса. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем рагу настояться пятнадцать минут.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу в горячем виде с мясом или рыбой. А можно кушать просто так, тоже будет очень вкусно.

Овощное рагу с рисом готово! Приятного аппетита!

Рецепт №5. Овощное рагу со свеклой

Несмотря на то, что свекла является одним из самых популярных овощей в нашей стране, ее как-то не принято добавлять в овощное рагу. Стоит исправить эту несправедливость и попробовать приготовить вкуснейшее овощное рагу со свеклой.

Для приготовления овощного рагу со свеклой вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Морковь – 3 штуки.

3. Репчатый лук – 1 головка.

4. Чеснок – 2 дольки.

5. Куриный бульон – 200 мл.

6. Свежая зелень – 1 пучок.

7. Растительное масло – 1 столовая ложка.

8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

2. Репчатый лук и чеснок очищаем от шелухи, споласкиваем и обсушиваем. Лук мелко рубим, а чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Морковку промываем, очищаем от кожуры и нарезаем маленькими кусочками. В сотейнике разогреваем растительное масло, выкладываем измельченный лук, обжариваем несколько минут. Затем добавляем чеснок, перемешиваем, жарим еще минуту. Теперь отправляем в сотейник свеклу, добавляем соль, специи и ароматные травы, перемешиваем и готовим две минуты. В последнюю очередь добавляем измельченную морковку, тушим овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.

3. Вливаем в сотейник куриный бульон, ждем, пока закипит. Добавляем мелко нарубленную зелень, перемешиваем, прогреваем еще минуту и снимаем с огня.

Готовое блюдо подаем к столу с отварным рисом или мясным горячим блюдом.

Овощное рагу со свеклой готово! Приятного аппетита!

Рецепт №6. Овощное рагу с турецким горохом

В овощное рагу очень часто добавляют бобовые культуры для большей сытности. Традиционно это фасоль или горох. Мы предлагаем вам приготовить овощное рагу с турецким горохом, который называется нут. Этот горох обладает особенным ореховым привкусом, за счет чего ваше рагу получится очень ароматным.

Для приготовления овощного рагу с турецким горохом вам потребуются следующие ингредиенты:

2. Картошка – 4 клубня среднего размера.

3. Молодые кабачки – 2 штуки.

4. Свежие помидоры – 3 штуки.

5. Морковь – 1 штука.

6. Растительное масло для жарки.

7. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

2. Картошку и морковку очищаем от кожуры, промываем и обсушиваем. Картошку нарезаем небольшими кусочками, а морковь натираем на крупной терке. Кабачки споласкиваем, удаляем хвостики и нарезаем кубиком. Свежие помидоры споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками.

3. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем тертую морковь, обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем нарезанные кабачки и картофель, всыпаем отварной нут, перемешиваем, убавляем огонь и тушим пятнадцать минут. Добавляем помидоры, соль и специи, перемешиваем и тушим под крышкой еще пятнадцать минут.

Готовое рагу раскладываем по тарелкам, посыпаем мелко нарубленной зеленью и подаем к столу в горячем виде.

Овощное рагу с турецким горохом готово! Приятного аппетита