Какие специи кладут в самсу

Автор

Как приготовить настоящую самсу?

Тесто для самсы обычно делают пресным — на воде и муке. Самса бывает слоёная и не слоёная. Особым шиком считается выпекать самсу в настоящем тандыре, но и в духовке, в домашних условиях, она получается прекрасной. Начинки для неё бывают разными: с тыквой, с картошкой, но классика — это нарезное мясо с репчатым луком в пропорциях 1:1, и побольше жира, желательно, курдючного. Вкуснее всего считается самса из баранины, но из говядины она также хороша. Из специй в самсу обязательно кладут зиру, предварительно растерев её большим пальцем в ладони, соль и чёрный молотый перец. Также в начинку можно добавить нарезанную зелень кинзы и парочку вкусных томатов, нарезанных кубиками, они придадут дополнительную сочность и кислинку. Для того чтобы получилась слоёная самса, пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло, или маргарин. Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается самса слоёной.

В узбекских чайханах подают к самсе воду, подкисленную уксусом, наливают её в бутылочки с зубчиками чеснока и перцем чили. Её нужно вливать понемногу во внутрь самсы во время поедания. Ещё в качестве приправы подают томатный соус с зеленью, чесноком и чёрным перцем (только не путайте с кетчупом!)

И, конечно же, есть её нужно с пылу с жару, а самый лучший напиток под неё — это зелёный чай.

вода — 2 стакана (500 мл);

масло сливочное (или маргарин) — 400 г;

Говядина (мякоть) — 600 г;

Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г;

Лук репчатый — 600 г;

Зира — пара щепоток;

Перец чёрный молотый — по вкусу;

Кинза свежая — 50 г;

Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.;

Кунжут чёрный и белый — по вкусу;

В большую чашку всыпать муку. В воде растворить соль. Влить воду в муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко отставать от рук.

Раскатанное тесто смазать половиной растопленного масла комнатной температуры. И снизу начать заворачивать тесто в тонкий жгут. Завёрнутый жгут свернуть улиткой и убрать в морозильник на 30 минут (или же можно сделать тесто с вечера, убрав его на ночь в холодильник).

Пока тесто в морозильнике, можно заняться начинкой. Мясо нарезать кубиками, примерно, стороной в 1 см, жир мелко нарезать, лук нашинковать полукольцами, начинку приправить зирой, растёртой пальцами в ладони, солью, молотым чёрным перцем, перемешать. В самом конце добавить нарезанную зелень и ещё раз перемешать.

С морозильника достать одну часть теста и разрезать его на десять равных частей.

Каждую прижать ладонью так, чтобы сторона разреза со слоями была сверху.

Раскатываем скалкой круг — от середины к краям, края теста должны быть тоньше, чем середина.

При раскатывании ни в коем случае не присыпаем стол и тесто мукой! Мука забьёт тесто и слойку. Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.

На середину раскатанного сочня положить начинку и с трёх сторон внахлёст накрыть её тестом, прижимая края теста. Сформированную самсу положить швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Перед выпеканием духовку разогреть до 210 градусов.

Противень с самсой поставить в духовку, выпекать при 210 градусах 20 минут, затем убавить мощность до 180 градусов и выпекать ещё 10 минут.

Готовую самсу достать из духовки, дать ей остыть минут пять и подавать с зелёным чаем.

Самса – это очень вкусные среднеазиатские пирожки с мясом из хрустящего слоеного теста. Обычно они делаются треугольной формы и пекутся в глиняной печи – тандыре, а для начинки используются баранина и баранье же курдючное сало. Конечно, настоящая самса – блюдо очень жирное, ведь и для теста нужно немало масла. Но изредка можно позволить себе такую роскошь, или же просто готовить эти пирожки с говядиной. Тандыр прекрасно заменит духовка. Приготовив самсу, вам не придется думать о других блюдах к обычному семейному обеду, потому что она очень сытная, а мясо внутри неё даже не печется, а томится в бульоне. Хотя на десерт можно сделать не менее оригинальную восточную выпечку – чак-чак.

Как готовить самсу

Готовить самсу не сложнее, чем любую другую выпечку с мясом, но вот времени потребуется побольше, так как для получения слоеного теста его нужно несколько часов выдержать в морозильнике. Поэтому его приготовлением лучше заняться прямо с утра или даже накануне вечером.

В большую миску насыпьте горкой 2 стакана муки, сделайте на верхушке углубление и влейте в него стакан теплой воды с разведенной в ней 1 ст.л. уксуса. Добавьте щепотку соли, 1-2 ст.л растительного масла и замесите тесто. Месить его нужно долго и тщательно. Заверните готовое тесто в пищевую пленку и дайте отлежаться 30-40 минут, а затем как можно тоньше раскатайте, чтобы пласт был почти прозрачным. Если вам трудно сделать это с целым куском теста, разделите его пополам. Через несколько минут, когда лепешка слегка подсохнет, густо смажьте её растопленным курдючным жиром, который прекрасно можно заменить топленым маслом. Дождитесь, когда масло начнет застывать, и сверните тесто в тугой рулет. Его нужно поместить в морозильную камеру не менее, чем на 3 часа. Можно и на всю ночь, но имейте ввиду, что достать его нужно заранее, чтобы тесто полностью оттаяло при комнатной температуре.

Для начинки подморозьте 300 г мяса – баранины или говядины – и нарежьте его как можно мельче вместе с таким же количеством репчатого лука. Вместо курдючного сала используйте сливочное масло, но с начинкой его не смешивайте – кусочек масла просто кладется на тесто под начинку. Перемешайте мясо с луком, добавьте по желанию мелко нарубленную зелень, соль, зиру, молотый черный и красный перец. Специй в самсу кладут много, но вы ориентируйтесь на свой вкус.

Когда рулет из теста растает, нарежьте его на кусочки размером по 3-4 см и раскатайте каждый в лепешку таким образом, чтобы диаметром она была около 10 см, а края были тоньше середины. Положите на лепешку небольшой кусочек масла, столовую ложку без горки начинки и соедините края, чтобы получился треугольник. Соединение должно быть сплошным и прочным, чтобы бульон не вытек из самсы при выпечке.

Противень смажьте растительным маслом и уложите на него самсу вниз швом. Взбейте яйцо с небольшим количеством холодной воды, смажьте пирожки и поставьте противень в духовку на 40 минут. Температуру отрегулируйте до 180 градусов.

Чтобы корочка у самсы была более хрустящей, во время выпекания 2-3 раза сбрызните выпечку холодной водой. Подавайте блюдо горячим.

LiveInternetLiveInternet

КАК СОЗДАТЬ ВРЕМЕННЫЙ ПОЧТОВЫЙ АДРЕС И ДЛЯ ЧЕГО ЭТО НУЖНО! .

Окантовка текста. Доброго времени суток дорогие мои читатели! Решила поделится с вами еще одним .

Помощь новичкам

Проверено анкет за неделю: 0

Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
  • Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
  • Старые кнопки дневника на Li.ruСлучайно нашел, сделано 6 лет назад, кнопки для установки на свой сайт.
  • АУДИОКНИГИ И СПЕКТАКЛИ (82)
  • Аудиокниги (60)
  • коллекция спектаклей онлайн (11)
  • Электронные библиотеки (4)
  • РАМОЧКИ (3)
  • ЖИВОТНЫЙ МИР (3)
  • ПАМЯТЬ (2)
  • ВИДЕО И МУЗЫКА (199)
  • Видео музыкальное. (69)
  • видео ролики (55)
  • Любимая музыка и исполнители. (46)
  • Плэйкасты (3)
  • поисковики музыки (4)
  • ВСЁ ДЛЯ ФОТОШОП (128)
  • глиттеры (1)
  • дизайн (3)
  • кисти (2)
  • маски (11)
  • Полезные программы (7)
  • Уроки (28)
  • фильтры (2)
  • Флеш, программы флеш (8)
  • ГЕНЕРАТОРЫ (9)
  • фотогенераторы (4)
  • ЖИЗНЬ (587)
  • Политика (233)
  • разное (218)
  • Социальное (115)
  • ЗДОРОВЬЕ (211)
  • мёд (5)
  • Народные рецепты (56)
  • разное (72)
  • Уход за телом (косметика) (64)
  • физкультура (17)
  • ИСТОРИЯ И КУЛЬТУРА (603)
  • архитектурные шедевры (10)
  • высказывания, цитаты. (41)
  • живопись (24)
  • Искусство (20)
  • Исторические факты (33)
  • История и личности (9)
  • музыка и личности (2)
  • поэзия (276)
  • проза (37)
  • КАРТИНКИ (355)
  • разное (2)
  • анимашки (2)
  • К Новому году (51)
  • клипарт (96)
  • маски (9)
  • разделители (31)
  • рамки для видео (1)
  • смайлики (18)
  • флеш (1)
  • фоны. (82)
  • цветы (13)
  • КОМПЬЮТЕР (342)
  • Обучающие программы для компьютера (6)
  • плееры (16)
  • Полезные советы (22)
  • Работа в интернете (3)
  • работа с дневником (238)
  • КУЛИНАРИЯ (293)
  • вегеторианские блюда (14)
  • выпечка (112)
  • гарниры, каши (13)
  • десерты (24)
  • заготовки (14)
  • Мучные изделия (7)
  • мясные блюда (46)
  • напитки (5)
  • Прянности (5)
  • разное (34)
  • салаты (23)
  • соусы (5)
  • Супы (7)
  • МОИ РАБОТЫ (235)
  • аудиокниги (34)
  • Мои интерьерные куклы (2)
  • кнопочки (4)
  • Муз. открытки (13)
  • Музыкальные треки в моём оформлении (3)
  • Открыточки поздравления (30)
  • Путешествия (4)
  • разное (3)
  • рамочки (15)
  • Слайдшоу (3)
  • Стихи в моём оформлении. (20)
  • схемы (74)
  • Уроки (13)
  • флеш часики (1)
  • МОЯ ЗАПИСНАЯ КНИЖЕЧКА (17)
  • Избранное (2)
  • Имена Лирушников по нику (1)
  • самое дорогое (14)
  • ОБУЧАЮЩИЕ (22)
  • учим иностранный язык (1)
  • переводчик с иностранных языков (2)
  • Правила Русского языка (6)
  • уроки от друзей (13)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ (42)
  • По родной стране (42)
  • РАЗНОЕ (71)
  • важное (1)
  • Государственные официальные сайты (4)
  • Е — добавки к продуктам (3)
  • животный мир (38)
  • игры (2)
  • Надо знать пенсионеру (1)
  • Полезные советы (17)
  • тайные возможности сотового телефона (1)
  • танцы (3)
  • РУКОДЕЛИЕ (190)
  • Вышивка лентами (3)
  • вязание (50)
  • для женщин (6)
  • крой и шитьё (22)
  • поделки своими руками (71)
  • полезные советы (28)
  • Сделай сам (24)
  • САД-ОГОРОД (23)
  • садоводство и огородничество (17)
  • САЙТ СВОИМИ РУКАМИ (12)
  • Сайтовед (12)
  • ТАЙНЫ МИРОЗДАНИЯ (98)
  • катастрофы (6)
  • Молитвы (15)
  • непознанное (43)
  • Познание себя, познание духовного мира (23)
  • психология (9)
  • религия (9)
  • ЮМОР (43)
  • позитив (33)

Фотоальбом

Всегда под рукой

Large Visitor Globe

Подписка по e-mail

Подборка рецептов самсы

Самса рецепт

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник 🙂