Какие заготовки можно сделать на зиму из грибов

Автор

Какие заготовки на зиму можно приготовить из грибов?

Заготовить грибы на зиму можно различными способами, коих не мало. Предварительно (при любом способе) грибы следует почистить, в случае необходимости помыть. Итак, грибы можно (от более простого к более сложному)

заморозить: мелкие — целиком, крупные — нарезав кубиками; причем заморозить можно грибы как свежие (как по мне — предпочтительнее), так и отварные; расфасовать по пакетикам в нужном количестве, плотно завернуть, выжав по максимуму воздух — и в морозилку; использовать можно хоть куда — хоть в супы, хоть на пожарить, хоть в рагу, хоть в пироги и прочее.

высушить: сушить грибы можно — на низках (нанизанных на ниточки-веревочки или прутики) на открытом воздухе, на солнце — подвешенных или раставленных (прутики) в хорошо освещенных и проветриваемых местах; так же и в духовке (печи — если таковая имеется) — нанизав на шампура или стальные стержни укладывают их поперек противня или же разложив на пергаменте на противне. Есть довольно простые в сборке приспособления для сушки грибов.Стоит иметь в виду, что не рекомендуется сушить пластинчатые грибы, содержащие горький млечный сок. Сушенные грибы обладают обалденным ароматом, используются для приготовления супов, подливок, начинок, вторых блюд, грибного порошка.

пережарить: пережаренные грибы (хоть с луком, хоть без) можно рассортировать порционно по пакетам и заморозить или разложить по банкам, простерилизовать, закатать крышками и хранить в погребе, гараже, холодильнике. Использовать в любые блюда — в супы, рагу, вторые, салаты, закуски, как самостоятельное блюдо.

засолить: засолить грибы можно и в банках и в бочках/кадушках (если их, грибов немеряно), использовать хоть под картошечку, хоть под водочку

мариновать: обычно маринуют в банках и хранят в подвале, гараже, холодильнике. Используются как классная закуска

консервированные грибные закуски, салаты, икра, лечо, паштеты: заготовки с использованием грибов, корнеплодов, овощей. Уходят по любому поводу и без.

Так что, были бы грибы — а как их заготовить, сохранить и употребить — способов выше третьего глаза.

Календарь заготовок на зиму по месяцам

Главная страница » Разное » Календарь заготовок на зиму по месяцам

Ни для кого не секрет, что привозные овощи и фрукты, красиво уложенные на прилавках супермаркетов, для консервации не годятся ни по количеству витаминов, ни по своей структуре. Поэтому интенсивность приготовления домашних заготовок напрямую зависит от времени созревания местных овощей и фруктов.

Не напрасно этот месяц называют в народе «травником». Обилие зелени на рынках и в огороде радует глаз. Появляются и первые ягоды. А после первых весенних грозовых дождей в садах вырастают так называемые, «майские грибы».

Какие заготовки актуальны в мае:

  • заморозка и засолка укропа, петрушки;
  • консервирование щавеля;
  • маринование и консервирование кабачков;
  • консервирование ягодных компотов и варенья;
  • маринование и консервирование ранних грибов;
  • сушка и замораживание пряных и лекарственных растений.

Этот месяц называется «макушка лета». Первые жаркие денечки провоцируют рост ранних овощей и ускоряют созревание ягод. Консервирование набирает темп.

Какие заготовки на зиму актуальны в июне:

  • заморозка, компоты и варенья из сезонных ягод – черешни, вишни, клубники, малины, черной смородины, абрикоса;
  • компоты и варенья из яблок ранних сортов;
  • заморозка и консервирование молодого горошка;
  • консервирование кабачков и салаты из них.

Середина лета – горячая пора в консервировании. Маховик всеобщих закаток на зиму разогнался и жужжит непрестанно. Рынок заполнен свежей продукцией и домохозяйками с огромными сумками, закупающими сезонную продукцию в невероятных количествах.

Какие заготовки актуальны в июле:

  • консервирование и заморозка вишни, малины, черной и красной смородины, крыжовника, абрикоса, черники;
  • консервирование ранних томатов и огурцов во всем его многообразии;
  • консервирование зеленого горошка;
  • приготовление суповых и борщевых заправок.

Горячая пора продолжается в том же темпе. Изменились только приоритетные задачи.

Какие заготовки на зиму делают в августе:

Несмотря на снижение температуры и существенное уменьшение светового дня, процесс заготовок на зиму все еще в разгаре.

Какие заготовки актуальны в сентябре:

  • различные салаты и ассорти из помидоров огурцов, перцев, баклажан, цветной и белокочанной капусты, чеснока, корнеплодов, фасоли;
  • всяческие десерты из арбузов и дынь;
  • заготовка хрена на зиму;
  • консервирование винограда;
  • маринование и засолка грибов и капусты;
  • консервы из груш, яблок и слив;
  • суповые заправки с белыми кореньями;
  • мочение яблок и арбузов;
  • варенья и соки из облепихи, рябины, калины, брусники, клюквы.

Похолодание и первые заморозки снижают интенсивность закаточной страды и существенно увеличивают стоимость сезонного сырья.

Какие заготовки актуальны в октябре:

  • овощные салаты и суповые заправки;
  • грибные консервы;
  • острые приправы и хрен;
  • замораживание и переработка корнеплодов при отсутствии места для зимнего хранения;
  • заквашивание капусты белокочанной и цветной;
  • засолка зеленых помидоров и различных перцев.

Последний месяц осени радует долгожданным отдыхом от бесконечной очистки, нарезки, пропарки и стерилизации. На рынке все еще можно приобрести летне-осенние фрукты и овощи, но их цена возрастает в разы в конце заготовительного периода. Поэтому откладывать сезонные заготовки на зиму на более позднее время нецелесообразно.

грибы на зиму — Самое интересное в блогах

Грибная икра: 4 рецепта вкусной икры из грибов

Грибная икра: 4 рецепта вкусной икры из грибов

Грибная икра – это очень необычная и вкусная заготовка, один из лучших вариантов того, как можно запастись грибочками на зиму. Мы расскажем о 4 рецептах приготовления вкуснейшей икры из грибов.

Грибную икру, заготовленную осенью, можно подавать хоть на праздничный стол, хоть каждый день к семейной трапезе – это очень вкусная универсальная закуска, подходящая к любым блюдам. А при желании с этой заготовкой можно сделать очень эффектные закуски: мини-пирожки, бутерброды, тарталетки и т.д.

Маринованные опята на зиму от Елены Пузыревой.

Проварите грибы в течение 15-20 минут с лимонной кислотой. После слейте воду и промойте грибы.

Готовим маринад для опят:

Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке

Засолка грибов: способы, этапы, особенности, тонкости и секреты заготовки грибов на зиму

Засолить грибы на зиму

Заготовка грибов на зиму — Всё про заготовки на зиму

Заготовка грибов на зиму. Рецепты заготовок грибов. Советы и рекомендации о том, какие заготовки из грибов на зиму можно приготовить.

Квашеные грибы от Елены Оргюн.

На 10 кг грибов понадобится 400 гр. соли, душистый молотый перец, лавровый лист, чеснок и укроп. Залейте грибы холодной водой и оставьте на сутки в холодном месте (это касается таких грибов как грузди, волнушки и др. горьких грибов, остальные можно просто тщательно промыть).

Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке

Грибная солянка на зиму от Ольги Саулиной.

Понадобится по 1 кг:

Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке

Грибы опята маринованные от Ольги Саулиной.

Для маринада на 1 л воды потребуется:

Купить-продать изделия ручной работы на Большой Ярмарке

Грибочки в зиму

Будем готовить грибы на зиму

Маслята — как готовить. Рецепт жаренных и консервированных маринованных маслят

Маслята – это такие грибы, которые практически нельзя перепутать с другими грибами. К тому же благодаря внутренней стороне шляпки желтого цвета, их можно легко заметить даже в траве или опавшей листве. В общем, основной гриб в корзине грибника – это масленок. Особенно вкусные маслята, которые растут в молодом сосновом или смешанном лесу, они растут не очень крупными и после приготовления получаются плотненькими и хрустящими.

Суперхозяйка научит Вас как правильно приготовить жареные маслята с луком, чтобы они получились вкусными и расскажет Вам рецепт очень вкусных маринованных маслят, которые не оставят равнодушными ни Вас ни Ваших близких.

Рецепт вкусных жаренных маслят

Маслята, консервированные на зиму