Какое мясо лучше для жаркого

Автор

Содержание

Выбираем сковороду для приготовления стейков

Стейки из разных видов мяса – это излюбленная пища большинства людей. Мало что может сравниться с сочным и ароматным кусочком правильно пожаренного мяса со специями и подходящим легким гарниром. Но будет ли такое блюдо вкусным или же совсем не совпадет с ожиданиями, зависит не только от кулинарных способностей, но и от правильно выбранной сковороды. Стейк должен быстро схватываться, не пригорать, не «купаться» в собственном жиру и жидкостях. Выясним, как же подобрать идеальную модель сковороды для любителей подобной пищи.

Как выбрать хорошую сковороду для жарки стейков

При подборе посуды для жарки стейков важно учитывать сразу несколько параметров. Не стоит опираться только на внешний вид или полагаться на среднюю цену. Модель должна обеспечивать равномерный нагрев, предотвращать подгорание и прилипание любого мяса. Самыми значимыми считаются факторы формы, материала, размера и, конечно же, типа плиты, на которой посуда будет использоваться.

Выбираем форму: круглая или квадратная

Два стандартных варианта формы сковороды – это круг и квадрат. Принципиального отличия в функциональности они не имеют, можно выбирать тот вариант, который больше по душе. Однако для жарки рыбы удобнее будет круглый или овальный вариант, в то время как для жарки мяса – квадратный или прямоугольный. Стоит понимать, что за счет углов, которые имеют две последние формы, они более вместительны, однако существует мнение, что круглые модели нагреваются более быстро и равномерно.

Какая лучше: чугунная, керамическая или алюминиевая?

Для создания основы сковороды обычно применятся два варианта материалов – чугун и алюминий, а вот внутреннее покрытие может быть керамическим, тефлоновым, гранитным и т.д.

  • Чугунные сковородки более долговечны и прочны, они имеют высокую теплопроводность, а поэтому обеспечивают хорошее удержание тепла и быстрое приготовление стейков. Минус такого материала – его вес. Обычная сковородка может весить 3-4 килограмма, что довольно тяжело для хрупкой женщины.
  • Алюминиевые варианты более легкие, стоят дешевле и просты в уходе, однако и срок службы у них меньше.

Керамическое покрытие внутри сковородки обладает высокой прочностью, оно обеспечивает равномерный нагрев и медленное остывание, но вот применять такие модели на индукционных поверхностях запрещено.

  • Тефлоновый слой встречается чаще всего, имеет отличные антипригарные свойства, но перегревать и царапать его категорически запрещено. Еще один вариант покрытия – гранит, он прочен и надежен, обеспечивает равномерное и качественное прогревание.
  • Размер сковороды

    Размер сковороды определяет то, как много порций блюд можно будет готовить на ней одновременно. Таким образом, данный параметр зависит от размеров семьи – на 2-3 человека вполне достаточно будет стандартного варианта диаметром в 24 сантиметра. Но помните, что размер может быть ограничен возможностями Вашей плиты — крупная сковородка-гриль может попросту не помещаться на конфорке, тем самым мешая использовать остальные.

    Учитываем тип плиты: газовая или электрическая

    Газовая плита считается наиболее универсальной с точки зрения подбора посуды, так как нет большой разницы какое дно у сковороды и из чего оно сделано, поэтому приобретать можно абсолютно любую модель, которая пришлась по вкусу. Специалисты советуют обратить внимание только на толщину дна – чем она будет больше, тем равномернее температуры на поверхности получится достичь.

    Электрические плиты в этом плане более капризны. Желательно, чтобы дно сковородки совпадало с диаметром нагревательной поверхности плиты, а также, чтобы оно было максимально ровным и гладким для достижения наилучшего соприкосновения. Индукционные печи в свою очередь требуют наличия специальных магнитных дисков на дне посуды.

    Обзор лучших производителей сковород гриль

    Сковорода гриль – самое лучшее решение для жарки мяса. Благодаря особенной текстуре дна стейк не пропитывается вредным жиром и на нем не формируется черный нагар, мясо получается сочным, полезным и с аппетитным полосатым рисунком, напоминающим о барбекю. Выбирать сковороду нужно с учетом всех описанных факторов, но идеальный вариант может встретиться сразу у нескольких производителей. Тут рекомендуется опираться на известность марки и наиболее подходящую ценовую категорию.

    Tefal / Тефаль

    Компания Тефаль была первой, кто наладил выпуск посуды с антипригарным покрытием, поэтому используемые ею технологии считаются проверенными и надежными. Модели сковород оснащены фирменным диском термо-спот, который позволяет точно определить, когда поверхность достаточно нагрелась для начала жарки. Сковороду-гриль от Тефаль можно подобрать под любой тип плиты.

    Компания Биол предлагает своим клиентам несколько вариантов сковородок гриль – 24, 26 и 28 сантиметров по одной стороне. Также есть возможность приобрести специальную крышку-пресс, которая значительно расширит функционал обычной сковороды и позволит готовить на ней большее количество разнообразных блюд. Все модели выполнены из качественного чугуна, который считается одним из лучших материалов для подобного типа посуды – он долговечен и обеспечивает равномерное нагревание жарящей поверхности.

    Gipfel / Гипфель

    Производитель предлагает несколько серий сковород, каждая из которых имеет свои особенности. Большинство моделей многослойные и представлены основой из литого алюминия и внутренней поверхностью из керамики. Такое сочетание позволяет достигать отменных эксплуатационных характеристик – небольшой вес, удобство в использовании и хорошие антипригарные свойства. Также можно приобрести двустороннюю сковороду гриль от Гипфель, которая полностью избавляет от необходимости переворачивать мясо и обеспечивает наиболее быструю его прожарку.

    Компания производит сковородки из качественного чугуна, добиваясь наилучших эксплуатационных характеристик своей продукции. Только что купленную сковороду от Лодж даже не нужно прокаливать перед первым использованием, так как вся продукция проходит уникальную обработку горячим масляным раствором. Покупатель может выбрать себе гриль наиболее комфортного размера. Самая большая модель – 30 сантиметров. Сковороды оснащены дополнительной ручкой для максимального удобства в использовании.

    Сковородки-гриль производства Италии имеют высокое качество и позволяют готовить пищу максимально просто и быстро. Модели в большинстве своем имеют антипригарное гранитное покрытие. Утолщенное дно позволяет избегать пригорания пищи и равномерно распределяет тепло. Ручки у сковород складные, деревянные, что обеспечивает удобство при хранении. Отдельные модели оснащены носиком для слива лишней жидкости.

    Видео: как приготовить стейк из свинины

    Во время жарки свинины нужно учитывать массу тонкостей – мясо не должно получиться пересушенным или недожаренным, так как у этого вида всего две степени прожарки, ни одна из которых не подразумевает наличие крови. Залог успеха – правильные специи и технология жарки, и эти секреты в полной мере раскрыты в данном видео.

    Видео: сколько и как жарить стейк из говядины

    Приготовление говяжьих стейков подразумевает необходимость знания степеней прожарки мяса. В данном мастер-классе описан процесс приготовления мяса в трех самых популярных прожарках и раскрыты секреты простого и вкусного маринада.

    Видео: мастер-класс по приготовлению стейка из рыбы

    Стейк из рыбы – это вкусно и полезно, но важно правильно приготовить его, чтобы мясо оставалось сочным. Данный видео-урок – это отличное руководство по приготовлению стейка из семги. Вы не только узнаете о тонкостях процесса жарки, но и создадите полезный соус и зеленый гарнир.

    Очень вкусно получаются стейки приготовленные на раклетнице. Данный прибор позволяет приготовить не только мясо, но и овощи, сыр и сосиски.

    Жаркое по-домашнему в горшочках: пошаговые рецепты

    Сытное, ароматное мясное блюдо – это залог успеха любого застолья. Беспроигрышным вариантом в этом случае оказывается жаркое по-домашнему в горшочках. Все нюансы выбора правильного мяса, удачные сочетания ингредиентов, а также самые лучшие и проверенные рецепты мы рассмотрим в этой статье.

    Зачем на современной кухне глиняные горшки?

    Недаром при археологических раскопках столько внимания уделяется найденным остаткам древней посуды: наши предки знали толк в мастерстве приготовления вкусной и здоровой пищи. Именно поэтому они готовили в глиняных горшочках. К счастью, эта традиция дошла и до нашего времени. Ведь такая посуда:

    • долго нагревается и долго остывает;
    • сохраняет максимум полезных свойств продуктов, так как в горшочках они томятся, а не жарятся;
    • усиливает вкус блюда.

    Что касается мясных яств, то глиняные горшочки – идеальный вариант для получения сочного, ароматного и, что особенно важно, мягкого мяса.

    Какое мясо лучше для жаркого?

    Жаркое можно сделать из любого мяса. Так что можно смело брать:

    • свежую свинину;
    • молодую говядину;
    • не очень жирную баранину;
    • любую птицу;
    • домашнего кролика.

    Что же касается самых вкусных частей, то существует правило: чем меньше животное эксплуатировало эту область при жизни, тем сочнее и мягче получится ваше блюдо. Хотя из свинины можно брать шейку и даже окорок. А вот из молодой говядины для сытного жаркого идеально подойдет участок под ребрами или лопаточная часть. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют брать для блюда верхнюю часть тушки.

    Рецепт: жаркое по-домашнему в горшочке с картошкой

    Если вы не хотите проводить у плиты много времени, то сделайте жаркое сразу с гарниром – картофелем.

    Ингредиенты:

    • 500 г свиной шейки;
    • 2 крупные луковицы;
    • 7 средних картофелин;
    • масло для обжаривания;
    • 1 ст. л. легкого майонеза;
    • 1 ст. л. магазинной сметаны;

    Приготовление:

    1. Свинину промываем, нарезаем кубиками.
    2. Лук шинкуем полукольцами.

  • Картошку режем квадратиками.
  • На разогретой сковороде мясо обжариваем до светлой корочки, подсаливаем.
  • Засыпаем лук и жарим все до прозрачности овоща.
  • В горшок кладем мясо с лучком, картошку, подсаливаем и добавляем специи.

    Желаете наладить свою личную жизнь?

    ЭТО ВАЖНО! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно.

  • Заливаем ингредиенты наполовину водой.
  • В отдельной мисочке смешиваем сметану с майонезом, заливаем в горшок.
  • Отправляем в духовой шкаф на 50 минут. Максимальная температура должна быть не более 180 градусов. Перед подачей посыпаем зеленью.
  • Пикантное жаркое из свинины

    В горшочках любые продукты открывают необыкновенные грани своего вкуса и аромата. Особенно если усилить их чесноком, как в этом рецепте.

    Ингредиенты:

    • 500 г свиной лопатки;
    • 1 крупная луковица;
    • 1 морковка;
    • 7 картофелин;

    3 ст. л. лимонного фреша;

  • 3 ст. л. домашней сметаны;
  • 3 ст. л. салатного майонеза;
  • 2 зубка чеснока;

    ½ ст. жирного молока;

  • 30 мл масла растительного;
  • соль, перец, приправы (на ваш вкус).
  • Приготовление:

    1. Мясо промываем и очищаем от жировых прослоек.
    2. Нарезаем свинину кубиками, немного подсаливаем, присыпаем специями.
    3. Сбрызгиваем лимонным фрешем и отправляем в холодильник на 20 минут для маринования.
    4. Лучок мелко шинкуем, морковь натираем, картофелины нарезаем квадратиками.
    5. Картошку слегка обжариваем на сковородке.
    6. Сметану смешиваем с майонезом и молоком в отдельной мисочке, засыпаем перец.
    7. Измельчаем чеснок с помощью чесночницы и высыпаем в сметанно-майонезную заправку.
    8. В горшок укладываем мясо, лук, морковь, наливаем соус, затем добавляем картофель. Повторяем последовательность.
    9. Определяем блюдо в холодный духовой шкаф, доводим до 200 градусов и томим 1,5-2 часа.

    Изысканное блюдо к праздничному столу

    Необычайной нежности блюду из свинины добавляет сливочное масло.

    Ингредиенты:

    • 450 г свиной лопатки;
    • 100 г домашнего сливочного масла;
    • 3 небольшие луковицы;
    • 2 морковки;
    • 7 картофелин;
    • 100 г домашней сметаны;
    • 100 мл жирного молока;
    • 200 г твердого сырка.

    Приготовление:

    1. Свинину нарезаем кубиками, подсаливаем и кладем в горшочек.
    2. Затем добавляем кусочек масла.
    3. Лук шинкуем полукольцами, морковку натираем.
    4. Картофель нарезаем пластинками средней толщины.
    5. Сыр режем тонкими кусочками.
    6. В горшок добавляем лучок, морковку, снова кладем масло.
    7. Сверху раскладываем картофельные пластинки, подсаливаем их.
    8. Сметану смешиваем с молоком.
    9. Затем нам следует добавить в блюдо масло и соус.
    10. Выкладываем кусочки сыра, накрываем крышечкой и ставим в духовой шкаф на 45 минут, постепенно доводя температуру до 200 градусов.

    Купеческое жаркое из духовки

    Если вы предпочитаете готовить из говядины, то рецепт жаркого, которое готовили в старых русских трактирах, вам придется по душе.

    Ингредиенты:

    • 700 г вырезки говядины;
    • 2 крупные луковицы;
    • 2 зубка чесночка;
    • 2,5 ст. л. пшеничной муки;
    • 1,5 ст. л. русской горчицы;
    • 1 ст. домашней сметаны;
    • 1 ч. л. имбиря сухого;
    • поваренная соль, майоран, перчик черный, лаврушка.

    Приготовление:

    1. Очень мелко шинкуем лук.
    2. Говядину тщательно промываем проточной струей и тоже кладем в горшок.
    3. Ставим говядину с луком в духовой шкаф томиться при 150 градусах около 3 часов.
    4. На сковороду насыпаем муку, обжариваем до легкого золотистого оттенка.
    5. Вливаем сметану, добавляем горчицу, лаврушку, майоран, имбирь и измельченный с помощью чесночницы чеснок.
    6. Заливаем мясо соусом, подсаливаем и томим еще 20 минут.

    Деньги придут к Вам в избытке

    Не можете свести концы с концами? Душат многочисленные долги? Кажется, что УДАЧА давно отвернулась от вас? Главный астролог страны Тамара Глоба раскрыла секрет БОГатства и процветания.

    Грибное жаркое: пошаговый рецепт

    Жаркое вовсе необязательно готовить только из мяса. Грибной вариант блюда тоже получается очень вкусным, с необыкновенным ароматом.

    Ингредиенты:

    • 500 г шампиньонов;
    • 3 средние луковицы;
    • 8 небольших картофелин;
    • замороженные овощи на ваш вкус;
    • 1 ст. домашней сметаны;
    • 220 г твердого сырка;
    • 30 мл масла для жарки;
    • поваренная соль.

    Приготовление:

    1. Нарезаем полукольцами лук, квадратиками — картошку и пластинками — грибочки.
    2. На сковороде слегка обжариваем в масле шампиньоны.
    3. В глиняный горшок выкладываем лук, картофель, грибочки и замороженные овощи.
    4. Подсаливаем смесь.
    5. Режем тонкими пластинками сыр и кладем пару кусочков сверху на содержимое горшочка.
    6. Добавляем сметану, прикрываем крышечкой и отправляем в духовку.
    7. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, томим жаркое 45 минут.
    8. После выключения оставляем блюдо в духовке еще на 15 минут – так жаркое хорошо дойдет.

    Жаркое по-домашнему в горшочках приготовить можно несколькими способами. Но так или иначе оно не останется незамеченным. Его изысканный аромат и неповторимый вкус не только порадуют ваших близких, но и прибавят очков к вашему кулинарному рейтингу. Ведь жаркое — из тех замечательных блюд, которые очень трудно испортить даже неопытным хозяйкам.

    Жарим мясо. Свинина, Говядина. Жарка, приготовление. Правильно, сочно. Секреты. Рецепт. Покупаем, выбираем.

    Жареное мясо — вкусно и просто. Легкий способ приготовить вкусное, сочное жареное мясо. Подробная инструкция. Рецепт. Подойдет для свинины и говядины (10+)

    Жарим мясо, свинину, говядину. Правильный выбор и приготовление. Секреты. Рецепт

    Как приготовить сочное мясо? Секрет в том, чтобы жарить при высокой температуре. Так на поверхности куска мяса образуется корочка, а внутри останется сок.

    Как готовить на гриле, мангале? Важно хорошо выбрать и подготовить мясо. Жарим на горячих, равномерно нагретых углях. Остерегаемся пламени. Тушим пламя водой.

    Чем мариновать мясо? Пробовал разные варианты. Остановился на кетчупе. Но кетчуп должен быть из помидоров, а не из пищевого красителя с искусственным желе.

    Секреты приготовления говядины. Говядина — жесткое мясо. Чтобы оно стало мягким, его надо держать при температуре 50 — 60 градусов 8 — 10 часов. Мы этого не сможем, так что будем жевать.

    Какую часть взять для жарки? Конечно, шейку.

    Мы будем говорить о говядине и свинине. К другим сортам мяса кое-что из сказанного относится, но не в полном объеме. Свинина — более нежное мясо. Хорошо пожаренная, она просто тает во рту. Говядина более жесткая. Ее в любом случае придется с усилием жевать. Жарить я люблю цельным куском, об этом и расскажу.

    Выбираем мясо (свинину, говядину) перед тем, как жарить

    Чтобы мясо пожарить, его надо сначала купить, если, конечно, у Вас нет своего скотного двора. Я покупаю либо свежее мясо или сильной заморозки.

    Покупать свежее мясо просто. Для жарки лучше всего подходит шейка. Мясо должно быть одинакового розоватого цвета. Если есть серые пятна, такое мясо не берем. Замороженное мясо покупать гораздо сложнее. Иногда, даже очень опытный мясник не может определить качество замороженного мяса, не разморозив его. А испортить замороженное мясо очень просто. Во-первых, что там положили в этот брикет вместо говядины или свинины, Вы узнаете только дома, разморозив его. Во-вторых, если мясо после глубокой заморозки растаяло, то оно испорчено, его замораживать снова больше нельзя. Но Вы уверены, что покупаемое Вами мясо не замораживалось повторно (а может, несколько раз)? Так что замороженное мясо можно покупать только, если Вы доверяете продавцу. Проще купить свежее.

    У меня есть причины покупать мясо сильной заморозки, если есть выбор между ним и свежим. Дело в том, что я люблю мясо с кровью. А жарить мясо с кровью можно только, если мясо пролежало сильно замороженным две недели. Иначе придется раз в полгода гонять глистов. Яйца этих паразитов погибают, если заморожены длительное время (более недели). Конечно, можно проморозить в своей морозилке, но так надо ждать две недели. А если покупать замороженное, то оно всяко уже пролежало в таком виде две недели, можно размораживать и сразу жарить.

    В любом случае знайте, что свежее мясо нужно хорошо прожаривать, промороженное две недели можно рискнуть и пожарить с кровью. Если Вы любите с кровью, то лучше купите свежее заранее и проморозьте его две недели в морозилке своего холодильника.

    А у меня есть надежный продавец замороженного мяса. Я всегда у него беру и ему доверяю.

    Подготавливаем мясо для жарки

    Разморозим (если мясо заморожено) и порежем мясо на ломти шириной в размер имеющегося куска, а толщиной 3 см, если будем жарить на сковороде, 2 см, если будем жарить на гриле.

    Сразу мясо жарить нельзя. Свежее мясо или только что оттаявшее замороженное будет невкусным. Нужно, чтобы мясо полежало в прохладном, но не холодном месте, в кастрюльке, прикрытое крышечкой, 8 — 20 часов. Это нужно, чтобы мясо ферментировалось, подготовилось к тому, что мы его будем переваривать. Остерегайтесь мух, они очень любят откладывать яйца на мясо, начавшее ферментироваться.

    Мясо можно обмазать пряностями (подойдет смесь для мяса, которая продается готовая) и поставить ферментироваться, а можно замариновать и поставить уже смешанным с маринадом.

    Я иногда делаю так, иногда с маринадом. Если мариную, то кетчупом. Кетчуп должен быть из натуральных помидоров, без красителей, вкусовых добавок, желе. Все эти добавки не полезны и испортят вкус мяса. Подробнее о выборе правильного кетчупа. Режу лук. Смазываю каждый кусок мяса кетчупом со всех сторон, посыпаю готовой приправой для мяса. Закладываю в кастрюлю, пересыпаю луком.

    Перед жаркой на сковороде мясо надо отбить. Перед отбивкой маринад и лук полностью удаляем. Они нам больше не нужны. Если не удалить, то будут брызгать, мешать отбивать и жарить. Отбиваем на прочной доске соответствующим мясным молотком. Дело это требует серьезной физической силы. Бить надо сильно. Мясо должно в результате отбивки стать толщиной меньше сантиметра, превратиться в такой блин. При отбивке кусок можно переворачивать. Особенно внимательно нужно отбивать жилы и области с салом. Перед жаркой на гриле отбивать не нужно.

    Жарим мясо (свинину, говядину) на сковороде

    Сильно нагреваем сковороду с небольшим количеством жира. Сковорода с атипригарным покрытием не подойдет. Почему? Читайте по этой ссылке: Свойства антипригарного тефлонового покрытия. Жарить нужно на металлической сковороде, желательно с небольшими углублениями на дне. Эти углубления накапливают пар и не дают мясу прилипать.

    Жарим мясо на сильном огне. Постоянно слегка перемещаем куски мяса по сковороде, не давая им прилипать. Не отвлекаемся. Мясо может очень быстро сгореть. Жарим до готовности (должны появиться золотистые участки) одну сторону, потом переворачиваем и жарим до готовности вторую сторону. Мясо готово.

    Если Вы хотите мясо с кровью, то жарить нужно на совсем горячей сковороде, если предпочитаете среднюю степень прожаренности, то огонь должен быть немного меньше.

    В любом случае жарим так, чтобы жарилась поверхность куска, а внутри оставалась влага, сок. Это позволит получить на самом деле сочное мясо. Если жарить при низкой температуре, то мясо будет жариться медленно, прогреется равномерно все. Сок изнутри весь испарится и получится подошва сапога. Все сказанное верно и для гриля.

    Жарим мясо на гриле

    Очищаем мясо от маринада и лука, чтобы они не горели, укладываем на решетку. Жарим на горячих, ярко-красных углях. Следим, чтобы не было пламени. Если пламя вдруг возникает, немедленно убираем решетку с мясом и заливаем пламя. Будьте очень внимательны. Подготовьте все (воду, место для решетки, куда Вы ее будете класть, когда снимете с мангала) перед началом жарки. Если Вы отвлечетесь, а в это время возникнет пламя, мясо моментально сгорит. Жарим одну сторону до готовности, переворачиваем, жарим другую.