Какой соус сделать для пиццы

Автор

Как приготовить томатный соус для пиццы

Приготовить вкусную пиццу в домашних условиях невозможно без ароматного овощного соуса. Рассмотрим варианты, как его можно приготовить на своей кухне из ингредиентов, которые продаются на отечественных рынках.

Как сварить классический томатный соус для пиццы

Рассмотрим классический рецепт томатного, который используют большинство поваров всего мира.

  • 10 штук переспелых томатов;
  • 1 пучок зелени базилика;
  • 2-3 крупных дольки чеснока;
  • 5-6 ст. л. оливкового елея;
  • Смесь молотых перцев;
  • Соль по вашим индивидуальным предпочтениям.

Время приготовления классического томатного маринада для пиццы составляет 35 минут.

Калорийность составляет 80 ккал в 100 гр. приготовленного маринада.

  1. Обдайте переспелые томаты кипятком. Кончиками пальцев снимите с них кожуру и протрите через сито ложкой или же пропустите через блендер до получения однородной массы;

  • Чеснок пропустите через чесночницу или перетолките в ступке;
  • В кастрюлю налейте оливковый елей и поставьте на небольшой огонь;
  • Пока масло еще не разогрелось, добавьте в него чеснок;
  • Когда чеснок подрумянится, всыпьте измельченный базилик, протушите в течение двух минут;

  • Добавьте натертые томаты и, перемешайте и постоянно помешивайте на медленном огне еще 7 минут;
  • После этого добавьте специи и тушите еще 2 минуты;
  • Чтобы классический томатный маринад был однородным, перетрите его через густое сито;

  • Верните в ту же кастрюлю и тушите от семи до десяти минут, пока не получите нужную густоту.
  • По желанию к базилику можно добавить и другие пряные травы, которые вам нравятся.

    Соус из томатной пасты и базилика для итальянской пиццы

    • Один репчатый лук;
    • 5 долек чеснока;
    • 2-3 ст. л. оливкового масла;
    • 100 грамм пасты из помидоров;
    • 7 грамм сахара;
    • 1-2 ч. л. базилика в сухом виде;
    • 3 грамм орегано сухого;
    • Соль по вашим предпочтениям.

    Время приготовления маринада для пиццы с базиликом и орегано занимает всего 15 минут.

    Общая калорийность приготовленного продукта – 616 ккал.

    1. Оливковое масло влить на сковороду и разогреть;
    2. Обжарить до золотистой корочки мелко нарубленные лук и чеснок;
    3. Добавить томатную пасту и слегка притушить;
    4. Развести дистиллированной водой до получения консистенции кетчупа;
    5. Добавить все специи и травы;
    6. Протушить под крышкой на слабом огне в течение 12 минут.

    Как сделать сырой соус из томатов

    • 1 кг помидоров, желательно мягких и спелых;
    • 1-2 ст. л. базилика;
    • 1-2 ст. л. оливкового елея (масла);
    • Лимонный сок;
    • Соль и перец в зависимости от ваших предпочтений.

    Время приготовления данного соуса — 25 минут.

    Калорийность составляет 70 ккал в 100 граммах готового продукта.

    1. Закипятите воду и ошпарьте в ней помидоры;
    2. Облейте горячие помидоры холодной водой;
    3. Снимите с них кожуру;
    4. Пропустите мякоть через мясорубку;
    5. Добавьте специи и оливковый елей;
    6. Перемешайте и дайте постоять.

    Вот и все, сырой томатный соус для пиццы готов к применению.

    Итальянский томатный соус с пряными травами

    Ознакомьтесь с вкусным и быстрым рецептом приготовления итальянского соуса для пиццы, который однозначно вам понравится благодаря своей простоте приготовления и божественному вкусу. Кроме того, этот соус натуральный и хорошо воспринимается организмом в отличие от покупных кетчупов на консервантах.

    • 10 мл. томатной пасты;
    • Соль по вашим предпочтениям;
    • 0,5 ч. л. сушеного измельченного базилика;
    • 2 ч. л. орегано;
    • 3 грамм сушеного измельченного майорана;
    • 1 ч. л. сока лимона или же белого сухого вина;
    • 12 спелых красных помидоров.

    Время приготовления итальянского томатного соуса — 20 минут.

    Калорийность составляет 82 ккал в 100 граммах готового продукта.

    1. Первым делом снимите с помидоров кожуру. Для этого обдайте их кипятком и сделайте крестообразный неглубокий надрез. Подковырните пальцем толстую кожицу и аккуратно ее снимите. Чтобы облегчить процесс только ошпаренные помидоры окуните в кастрюльку с холодной водой;
    2. Порежьте очищенные овощи произвольными кусочками, сложите их в сотейник и тушите, помешивая до испарения сока;
    3. После 10 минут тушения посолите и добавьте специи;
    4. Готовый соус перетрите через сито. Это избавит вас от помидорных косточек и позволит насладиться соусом идеального кашеобразного состояния без каких-либо комочков;
    5. Чтобы соус стал более пикантным, после того как он полностью остынет, добавьте в него чуточку белого сухого вина или немного лимонного сока.

    Рецепты приготовления полезных вегетарианских котлет из чечевицы. Читайте как их приготовить здесь.

    Ризотто с овощами — еще один рецепт из риса, который можно приготовить очень просто в домашних условиях.

    Полезные советы

    Как же сделать идеальный соус для пиццы и не допустить технических ошибок? Ознакомьтесь с рекомендациями опытных поваров, которые будут вам крайне полезными.

    • Никогда не разбавляйте готовый томатный соус водой, даже если он получился очень густым. Для этих целей используйте томатный или лимонный сок, белое сухое вино;
    • Всегда пробуйте на вкус соус на разных этапах его приготовления, чтобы понять, какие специи нужно добавить;
    • Какой соус вы бы не готовили на плите, помните, его нужно постоянно помешивать, в противном случае он подгорит, что испортит его вкус и запах. Подгоревший томатный соус уже ничем не спасешь;
    • Если у вас получилось слишком много вареного соуса, то вы можете слить излишки в стерилизованную банку и закатать впрок;
    • Не бойтесь экспериментировать с различными травами и приправами. Если базилик, орегано, душица или какая-либо другая зелень нравиться вашей семье, то вы можете смело добавлять ее в соус для пиццы, но в небольшом количестве;
    • Никогда не зажаривайте лук слишком сильно, в противном случае у соуса будет плохой вкус горелой пищи;
    • Если соус получился чересчур жидким, то добавьте в него немного томатной пасты и тщательно перемешайте;
    • Для приготовления соуса к пицце, который по стандарту должен быть красным, выбирайте только спелые красные сорта помидор;
    • Если у вас в семье почитают острые соусы, то добавьте к любому рецепту половинку красного стручкового перца;
    • При приготовлении заправки для пиццы лучше брать именно сушеные травы, так как их реально перетереть в пыль и их крупные частицы не будут попадаться в однородной массе соуса;
    • Если в рецепте прописан сыр, то остановите свой выбор именно на пармезане. Он придаст особую кислинку, и как нельзя идеально гармонично сочетается с тестом для пиццы;
    • Старайтесь подбирать рецепты соуса для пиццы, в состав которых не входит уксус, так как он убивает аромат трав и вкус овощей.

    Томаты довольно долго считались чуть ли не ядовитыми растениями, но сейчас многое изменилось, и их польза была уже не единожды доказана. Помидоры используются не только для приготовления салатов, но и как главный компонент многих соусов. Никто уже не представляет себе пиццу без красного ароматного соуса.

    Не ленитесь и приготовьте его собственноручно, тем более, что этот процесс занимает минимум времени и сил. После того как вы испробуете такой маринад собственного производства, вам уже не захочется возвращаться к магазинному варианту.

    Как сделать вкусный соус для пиццы? Рецепт в нескольких вариантах

    Что вы понимаете под выражением «Соус для пиццы»? Рецепт блюда, с одной стороны может предусматривать использование смеси разных продуктов, приправ и специй для промазывания теста перед выпечкой. Для других предназначение соуса выражается в подаче блюда к уже готовой пицце. В чем отличия этих двух технологий?

    В первом случае соус, используемый в процессе приготовления, придает особый вкус каждой пицце. Фактически благодаря именно этому компоненту вы получаете неповторимое сочетание ароматов. Какой лучше приготовить соус для пиццы? Рецепт может быть совершенно непредсказуемым, так как набор ингредиентов одного блюда совершенно отличается от другого. Все зависит от основных продуктов. Во втором случае ароматная смесь может подаваться к уже готовому блюду и не используется при выпечке.

    Но в любом из двух вариантов нужно учитывать правила сочетания продуктов. Как сделать соус для пиццы полностью гармоничным? Например, неоспоримо то, что к выпечке с помидорами не готовится томатный соус. Его лучше всего использовать в сочетании с любым мясом. А к пицце с грибами, овощами или рыбой наиболее удачно подойдет сметанная или майонезная смесь. Предлагаем вам несколько рецептов, учитывающих способ использования.

    Вариант для промазывания

    Так как продукты в дальнейшем будут подвергаться термической обработке, часть из них можно использовать в сыром виде. Например, лук не обязательно предварительно обжаривать. А горький перец лучше, наоборот, использовать в молотом виде, так как ему требуется проваривание для полной отдачи терпкости в смесь. Для одной средней пиццы возьмите сметану (4 стол. л.), которая может замениться майонезом, и смешайте с тремя измельченными зубками чеснока, чайн. ложкой горчицы, стол. ложкой молотого хрена, половиной чайной ложки соли, двумя чайными ложками пряных трав и специй.

    Вариант отдельного блюда

    Все соусы, которые подаются в роли подливок, обычно провариваются непродолжительное время. Это условие необходимо как для улучшения вкусовых характеристик, так и в целях увеличения срока хранения готового блюда. Предложенная сметанная подливка является интерпретацией белого соуса. Возьмите пол-литра любого бульона и взбейте при помощи миксера с тремя-четырьмя стол. ложками сметаны и двумя — муки. Полученную смесь приправьте специями, солью и варите на медленном огне в течение получаса, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Готовый соус процедите. Подавайте охлажденным.

    Томатный соус для пиццы. Рецепт универсальный

    Подливки, приготовленные из свежих помидоров, могут использоваться как в качестве одного из слоев пиццы, так и в виде отдельного соуса, подаваемого к выпечке. Для этого проварите один килограмм порезанных томатов вместе с чесноком, семенами кориандра, зеленью и горьким перцем. После остывания протрите смесь через сито, надев резиновые перчатки во избежание ожогов рук от остроты специй. В пюре добавьте орегано, молотый перец, соль и другие любимые специи. Прокипятите массу в течение пяти минут. Соус храните в холодильнике.

    Соус для пиццы

    Благодаря итальянской кухне любители гастрономических изысков узнали огромное количество рецептов приготовления пиццы.

    Некоторые считают: чтобы приготовить пиццу, достаточно замесить тесто, раскатать, заполнить его начинкой и испечь.

    Конечно, замес теста – дело серьёзное, как и подбор ингредиентов для начинки. Но на самом деле особая роль в приготовлении пиццы отведена не тесту и содержимому лепёшки, а соусу. Именно он придаёт всей выпечке неповторимый вкус и аромат, делает пиццу сочной и пикантной.

    Соусы для пиццы: тонкости приготовления

    Итальянцы щепетильно относятся к приготовлению соусов. Но это не значит, что нужно скрупулёзно следовать рецептуре, не смея добавить те или иные травы или, наоборот, заменить один ингредиент другим.

    В процессе приготовления соусов нужно прислушиваться к своей интуиции, представлять, какого вкуса получится пицца, будут ли сочетаться с выбранным соусом те продукты, которые вы использовали для начинки.

    Чаще всего соус готовят на томатной основе. Это могут быть свежие или консервированные помидоры, томатный сок или томатная паста, кетчуп или готовый соус.

    Вкус соуса зависит от специй и пряных трав. Томатный соус хорошо сочетается с базиликом, паприкой, майораном, тимьяном, красным перцем. Пикантность соусу придают репчатый лук, чеснок, тмин, перец.

    В томатный соус обязательно добавляют сахар. Он смягчает кислоту томатов, делает соус более вкусным.

    Помимо томатного нередко используют белый соус, приготовленный на молоке или сливках, – разновидность бешамель.

    Конечно, итальянцы считают это неслыханной вольностью, но если есть спрос, то всегда будет и предложение. Поэтому во многих пиццериях в ассортименте есть пиццы не только со стандартным томатным соусом, но и с белым, а также со смешанным.

    Белый соус хорошо сочетается с белым мясом или рыбой, с грибами. Из-за нежного вкуса его не стоит сильно сдабривать ароматными травами. Из пряностей к этому соусу хорошо подходят чёрный и белый перец, мускатный орех, чеснок.

    Приготовление белого соуса требует аккуратности, особенно при заваривании муки молоком. В соответствии со многими рецептами пассерованную на масле муку разводят горячим молоком, поэтому соус часто получается с комочками.

    Но можно поступить по-другому: муку постепенно развести холодным молоком, затем при постоянном помешивании на небольшом огне довести до кипения. В этом случае комочков не будет. Чтобы полностью исключить возникновение неоднородной массы, соус нужно процедить сквозь ситечко.

    Но всё-таки особой популярностью пользуется соус как в пиццерии. Он настолько универсален, что подходит не только к пицце, но и к пасте (макаронам), рису, картофелю. Его можно добавлять в борщ, а также подавать к котлетам.

    В приготовлении соуса как в пиццерии нет ничего сложного. По сути это протёртые и уваренные помидоры с добавлением лука, чеснока и пряных трав. Если вы часто делаете пиццу, то этот соус можно заготовить впрок, герметично укупорив в стерильные банки. Он хорошо хранится в тёмном месте даже при комнатной температуре.

    А теперь – рецепты всевозможных соусов. Среди них вы, несомненно, найдёте именно тот, который придётся вам по вкусу.

    Соус для пиццы со свежими помидорами: как в пиццерии

    • помидоры – 1 кг;
    • лук – 3 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • болгарский перец красный – 1 шт.;
    • паприка – 1 ч. л.;
    • орегано, базилик, майоран – по 0,5 ч. л.;
    • соль;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • перец чили – по вкусу.
    • Для этого соуса отберите спелые мясистые помидоры красного цвета. Вымойте, залейте кипятком и оставьте на 2—3 минуты. Воду слейте, а с томатов снимите кожицу. Вырежьте жёсткие места возле плодоножки. Разрежьте на несколько частей, сложите в кастрюлю.
    • Лук и чеснок очистите, ополосните. Лук нашинкуйте крупными полукольцами, чеснок измельчите ножом.
    • Перец вымойте, очистите от семян, порежьте кусочками, соедините с остальными овощами.
    • Кастрюлю поставьте на плиту, доведите её содержимое до кипения. Положите специи, пряные травы, измельчённый чеснок, налейте масло. На слабом огне варите до мягкости овощей – примерно 25—30 минут.
    • Измельчите полученный соус погружным блендером до однородной массы, вновь доведите до кипения. Остудите.

    Соус для пиццы с томатами в собственном соку: как в пиццерии

    • томаты в собственном соку – 300 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • сахар – 0,5 ч. л.;
    • соль – по вкусу;
    • сушёный базилик и сушёный орегано – по щепотке;
    • оливковое масло – 1 ст. л.
    • Томаты в собственном соку освободите от кожицы, сложите в блендер и измельчите до однородной массы.
    • В сотейнике разогрейте масло и обжарьте на нём целые зубчики чеснока. Их выньте, а к маслу добавьте приготовленную томатную массу.
    • Положите орегано и базилик, соль, сахар, перемешайте. Тушите на малом огне, помешивая деревянной ложкой, до нужной вам густоты. Снимите с плиты, остудите.

    Соус для пиццы с консервированными томатами и морковью

    • консервированные помидоры – 500 г;
    • морковь – 50 г;
    • лук репчатый – 50 г;
    • оливковое масло – 40 г;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • соль;
    • сухие или свежие травы (орегано, базилик, майоран) – по вкусу.
    • Очистите лук и морковь, мелко нашинкуйте. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
    • Помидоры очистите от кожицы, сложите в толстостенную посуду, добавьте лук и морковку, доведите до кипения. Положите сушёные травы. Варите 30—60 минут. Насыпьте сахар и соль (если её мало). При использовании свежих трав их мелко порежьте и добавьте в самом конце варки.
    • Снимите соус с огня, немного остудите, измельчите погружным блендером до однородного состояния.

    Соус для пиццы томатный с красным вином

    • свежие помидоры – 1 кг;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • перец красный острый – маленький стручок;
    • красное вино – 100 мл;
    • зелень петрушки и сельдерея – несколько веточек;
    • соль;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • гвоздика и мускатный орех – по вкусу.
    • Спелые красные помидоры вымойте, залейте кипятком на 2 минуты. Снимите кожицу, удалите твёрдую мякоть возле плодоножки. Порежьте кусочками, сложите в блендер. Сюда же положите очищенный от семян и порезанный соломкой перец. Овощи измельчите до состояния пюре.
    • Мелко порежьте зелень и репчатый лук, сложите в кастрюлю. Добавьте специи. Залейте вином и на малом огне тушите до мягкости. Соедините с томатной массой, готовьте до нужной вам густоты. Остудите. Измельчите оставшиеся кусочки овощей и зелени погружным блендером.

    Соус для пиццы с томатной пастой

    • томатная паста – 100 г;
    • болгарский красный перец – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубка;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • соль;
    • оливковое масло – 40 г;
    • специи и пряности (базилик, майоран, орегано) – по вкусу;
    • вода (необязательно).
    • Лук и чеснок очистите, ополосните, тонко нашинкуйте соломкой.
    • Разогрейте на сковороде масло, обжарьте на нём лук и чеснок до золотистого цвета.
    • Добавьте к ним томатную пасту, сахар, соль и пряности. Перемешайте, обжаривайте всё вместе одну минуту. Разведите до нужной густоты водой и тушите до мягкости овощей.
    • В горячем виде с помощью погружного блендера превратите соус в однородную массу. Остудите.

    Соус для пиццы белый на бульоне

    • Спассеруйте на сливочном масле муку. Постепенно добавьте тёплый бульон. Помните: если вы готовите пиццу с мясом, используйте мясной бульон, а если с рыбой, то нужно брать рыбный бульон.
    • Помешивая, доведите до кипения.
    • Положите соль и перец по вкусу.
    • Варите до нужной вам густоты.
    • Пропустите через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Или же взбейте миксером до однородного состояния.

    Соус для пиццы белый с яйцами: способ первый

    • мука – 60 г;
    • молоко – 0,5 л;
    • сыр – 200 г;
    • сливочное масло – 60 г;
    • яйца – 3 шт.;
    • чёрный молотый перец – щепотка;
    • соль – по вкусу.
    • На сухой сковороде обжарьте до бежевого цвета муку.
    • При постоянном помешивании тоненькой струйкой влейте молоко. Доведите до кипения, снимите с огня и процедите через сито.
    • В миске взбейте яйца, добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр и растопленное масло. Посолите, положите перец.
    • Соедините яичную и мучную смесь, тщательно перемешайте.

    Соус для пиццы белый с яйцами: способ второй

    • На сухой сковороде поджарьте до бежевого цвета муку.
    • В миску положите желток, взбивая, постепенно добавьте молоко, соль, сахар и муку.
    • На водяной бане доведите до кипения.
    • При появлении комочков протрите через сито или взбейте миксером. Остудите, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась пенка.

    Хозяйке на заметку

    Рецептов соусов множество. Причём каждый из них можно использовать для пиццы. Главное, чтобы вкус соуса сочетался с теми продуктами, которые вы в неё положили.

    Если у вас нет тех специй и пряностей, которые указаны в рецептуре, смело заменяйте их другими. Не бойтесь экспериментировать! Ведь, как известно, не существует двух одинаковых пицц, а значит, вы можете приготовить, используя свой соус, такую пиццу, вкусом которой удивите и своих домочадцев, и гостей.