Какую часть мяса брать для шашлыка

Автор

Какое мясо лучше брать на шашлыки: свинину, говядину, баранину или птицу?

В последние теплые осенние деньки так хочется отдохнуть на природе с друзьями или семьей, согреваясь у дымящего мангала в предвкушении мясного лакомства. Поэтому перед выходными заранее нужно позаботиться обо всем необходимом: закупить всю провизию, выбрать место для пикника, подготовить автомобиль к поездке. Ну и, конечно же, узнать, из какого мяса делают шашлык, чтобы он получился по-настоящему вкусным. В этой статье описаны возможные варианты используемых продуктов. Плюсы и минусы каждого вида изложены подробно. Это позволит вам точно определиться перед закупкой всего необходимого для приготовления главного блюда пикника – шашлыка. Тогда впечатлений хватит на всю долгую зиму. Какое мясо подходит для шашлыка, а какое — нет? Советы специалистов

— Независимо от сорта, мясо должно быть молодым. В противном случае блюдо получится жестким и не прожарится. Чем темнее мясо – тем старше тушка.

— Свежесть – обязательное условие. При использовании заветренных кусков сомнительного происхождения есть вероятность получить посторонние «запахи». Попробуйте при покупке нажать пальцем на мякоть. Хорошее мясо сразу вернет форму, сглаживая ямку.

— Ни в коем случае не берите для шашлыка замороженные кусочки – они получатся сухими и безвкусными.

— Мякоть должна быть без прожилок и с достаточным вкраплением жировой ткани для получения сочного блюда.

Такой выбор, безусловно, будет идеальным! Свинина имеет, кроме отличных вкусовых качеств, еще одну удивительную особенность: вам не потребуется заранее беспокоиться о мариновании. Всего двух-трех часов будет достаточно для пропитывания кусочков перед жаркой ароматными приправами и соусом. Самый лучший шашлык получается из мякоти, расположенной на частях туловища ближе к шее свиньи.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: говядина

Чтобы избежать жесткости, поместите кусочки в маринад на более продолжительное время, например, на ночь. Наиболее удачным соусом для пропитывания будет минеральная вода. Говядина не такая жирная и сочная, как свинина, поэтому кулинары идут на некоторые хитрости при приготовлении шашлыка из нее – шпигуют мясо кусочками сала или панируют для сохранения сочности в яйцах и сухарях. Наиболее нежное блюдо получается из вырезки и филейной части тушки.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: баранина

Несмотря на жесткость, истинные гурманы предпочитают жареное блюдо «с дымком», приготовленное именно из этого продукта. Во всех кулинарных книгах Кавказа шашлык их молодого барашка является классическим блюдом с отменным вкусом и ароматом. Для него обычно используются ребрышки, нога или лопатка. Но самая главная изюминка – успеть насладиться горячими сочными кусочками. Ведь любая баранина имеет свойство быстро застывать.

Некоторые категорически не признают такое блюдо. Они считают, что это — все равно что «уха из петуха». Но, если использовать мясо не жестких старых домашних кур, а «скороспелых» бройлеров, то получится довольно нежно и аппетитно. Тушки обычно режут на порционные куски и жарят на решетке, переворачивая для подрумянивания. Вкусно и аппетитно!

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Традиционно в весенне-летний период популярностью пользуется шашлык. Шумные посиделки у костра, отдых на природе оставят замечательные воспоминания. А чтоб эти впечатления были сильней, надо приготовить очень вкусный шашлык. Рецептов этого блюда масса. Есть жареная на костре рыба, баранина, курица, говядина, но свинина – наиболее подходящий продукт.

Первоначально надо выбрать мясо. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка, знает не каждый. В пищевой промышленности существует специальная сетка с частями, на которые рубится тушка животного. Их 40 штук. Каждая часть свинины используется для определенных блюд. Это зависит от жирности, количества прожилок, структуры мяса.

Для шашлыка подходит больше шея (ошеек). Она имеет небольшие прослойки жира, которые в процессе томления на углях насыщают суховатую мякоть.

Приобретать мясо для шашлыка лучше заранее, поскольку оно должно еще замариноваться. При покупке ориентируемся на цвет, структуру и запах. Замороженные кусочки, часто встречаемые в супермаркетах, не подойдут, так как мякоть потеряет эластичность и точно будет сухой. Шея должна иметь светло-розовый цвет, без крови и синих пятен. Пальцем можно проверить свежесть продукта: после надавливания ямочка обязана быстро выпрямиться. Относительно запаха – все понятно: нежный, еле заметный запах мяса.

Принеся домой ошеек, лучше его немного подержать при комнатной температуре, пока Вы будите готовить компоненты для маринада. По времени это займет минут 20. Напомним, что предварительно ошеек необходимо промыть и просушить, можно полотенцем или салфетками.

Затем, слегка помяв мясо в руках, можно приступать к нарезке. Форма и размеры кусочков полностью индивидуальны. Только можно дать совет: их параметры не должны вылезать за 4 х 4 – 8 х 8 (см). Они являются граничными. В противном случае мясо или сгорит, или будет сырым.

После процедуры рубления шея для шашлыка маринуется. Ингредиентов для пропитки свинины очень много. Это могут быть травы, овощи, кислоты, соки и газированная вода. Чаще стараются размягчить мясо томатами или гранатовым соком. Для насыщения соком применяют сметану, майонез, лимонный сок. Специи тоже выбираются по желанию, но традиционно к свинине добавляют смеси перцев, хмели-сунели, тархун. И куда же без репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Замечательно смотрится несколько сортов лука: белый, фиолетовый, красный. Кулинары отмечают, что солить шашлык лучше перед нанизыванием на шампур, а маринад не стоит, так как это спровоцирует загрубение волокон мяса.

Перечисленные советы помогут приготовить блюдо безупречно.

Выбор мяса для шашлыка

Ничто не может так испортить шашлык, как неудачно выбранное мясо, потому первое правило будет касаться именно этого момента. Ни в коем случае нельзя использовать парное и замороженное мясо, и тот и другой вариант губительны для этого деликатесного блюда. Причина проста, замороженное мясо не будет сочным, так как большая часть воды при разморозке теряется, да и специфический запах, приобретаемый в холодильнике вывести почти невозможно.

Парное мясо не подходит так же категорично, оно вообще не очень полезно, не смотря на гуляющие в народе мифы. Мясо обязательно должно созреть, на нем в обязательном порядке должна быть корочка подсыхания. Только такое мясо, очистится от веществ вырабатываемых живым организмом, испытывающим стресс, они распадаются примерно через пять часов после убоя. С какой части лучше брать мясо это выбор каждого, при умелом мариновании хорошее мясо, откуда бы оно ни было, не будет жестким.

Рейтинг мяса для шашлыка

плюсы:

— сложно ошибиться при покупки (цвет: розовый или бледно-розовый как окорочка курицы)

— самое нежное мясо

— усваивается легче, чем говядина

— не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)

— редко встретишь на рынке

— внутренняя вырезка очень маленькая (надо брать филе, кострец, внешнюю вырезку)

плюсы:

— сложно ошибиться при покупки (цвет: розовый или красный)

— доступна и по цене и по ассортименту

— вырезка представляет собой большой кусок (как раз для шашлыка)

— не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)

— не самое нежное из вырезок

плюсы:

— полезнее других видов мяса

— оптимальное сочетание жирности, сочности и мягкости для жаркого

— ее предпочитают другим видам мяса на Кавазе

— обладает специфическим вкусом (не всем нравиться)

— редко встретишь хорошую молодую баранину ( 2мм белого, а не желтого жира, мясо как у лосося или темно-кирпичное)

— внутренней вырезки нет (надо брать кострец и внешнюю вырезку)

плюсы:

— усваивается легче, чем говядина, но нельзя не прожарить

— хорошее сочетание жирности и мягкости для жаркого

— может быть слишком жирной

— очень легко ошибиться, купив старую свинину, или, чего хуже, свинину хряка или свиноматки (тогда кусок мяса и ножом будет сложно порезать, не то что зубами откусить)