Какую часть мяса лучше для шашлыка из свинины

Автор

Какое мясо лучше брать на шашлыки: свинину, говядину, баранину или птицу?

В последние теплые осенние деньки так хочется отдохнуть на природе с друзьями или семьей, согреваясь у дымящего мангала в предвкушении мясного лакомства. Поэтому перед выходными заранее нужно позаботиться обо всем необходимом: закупить всю провизию, выбрать место для пикника, подготовить автомобиль к поездке. Ну и, конечно же, узнать, из какого мяса делают шашлык, чтобы он получился по-настоящему вкусным. В этой статье описаны возможные варианты используемых продуктов. Плюсы и минусы каждого вида изложены подробно. Это позволит вам точно определиться перед закупкой всего необходимого для приготовления главного блюда пикника – шашлыка. Тогда впечатлений хватит на всю долгую зиму. Какое мясо подходит для шашлыка, а какое — нет? Советы специалистов

— Независимо от сорта, мясо должно быть молодым. В противном случае блюдо получится жестким и не прожарится. Чем темнее мясо – тем старше тушка.

— Свежесть – обязательное условие. При использовании заветренных кусков сомнительного происхождения есть вероятность получить посторонние «запахи». Попробуйте при покупке нажать пальцем на мякоть. Хорошее мясо сразу вернет форму, сглаживая ямку.

— Ни в коем случае не берите для шашлыка замороженные кусочки – они получатся сухими и безвкусными.

— Мякоть должна быть без прожилок и с достаточным вкраплением жировой ткани для получения сочного блюда.

Такой выбор, безусловно, будет идеальным! Свинина имеет, кроме отличных вкусовых качеств, еще одну удивительную особенность: вам не потребуется заранее беспокоиться о мариновании. Всего двух-трех часов будет достаточно для пропитывания кусочков перед жаркой ароматными приправами и соусом. Самый лучший шашлык получается из мякоти, расположенной на частях туловища ближе к шее свиньи.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: говядина

Чтобы избежать жесткости, поместите кусочки в маринад на более продолжительное время, например, на ночь. Наиболее удачным соусом для пропитывания будет минеральная вода. Говядина не такая жирная и сочная, как свинина, поэтому кулинары идут на некоторые хитрости при приготовлении шашлыка из нее – шпигуют мясо кусочками сала или панируют для сохранения сочности в яйцах и сухарях. Наиболее нежное блюдо получается из вырезки и филейной части тушки.

Какое мясо лучше брать на шашлыки: баранина

Несмотря на жесткость, истинные гурманы предпочитают жареное блюдо «с дымком», приготовленное именно из этого продукта. Во всех кулинарных книгах Кавказа шашлык их молодого барашка является классическим блюдом с отменным вкусом и ароматом. Для него обычно используются ребрышки, нога или лопатка. Но самая главная изюминка – успеть насладиться горячими сочными кусочками. Ведь любая баранина имеет свойство быстро застывать.

Некоторые категорически не признают такое блюдо. Они считают, что это — все равно что «уха из петуха». Но, если использовать мясо не жестких старых домашних кур, а «скороспелых» бройлеров, то получится довольно нежно и аппетитно. Тушки обычно режут на порционные куски и жарят на решетке, переворачивая для подрумянивания. Вкусно и аппетитно!

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка

Традиционно в весенне-летний период популярностью пользуется шашлык. Шумные посиделки у костра, отдых на природе оставят замечательные воспоминания. А чтоб эти впечатления были сильней, надо приготовить очень вкусный шашлык. Рецептов этого блюда масса. Есть жареная на костре рыба, баранина, курица, говядина, но свинина – наиболее подходящий продукт.

Первоначально надо выбрать мясо. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка, знает не каждый. В пищевой промышленности существует специальная сетка с частями, на которые рубится тушка животного. Их 40 штук. Каждая часть свинины используется для определенных блюд. Это зависит от жирности, количества прожилок, структуры мяса.

Для шашлыка подходит больше шея (ошеек). Она имеет небольшие прослойки жира, которые в процессе томления на углях насыщают суховатую мякоть.

Приобретать мясо для шашлыка лучше заранее, поскольку оно должно еще замариноваться. При покупке ориентируемся на цвет, структуру и запах. Замороженные кусочки, часто встречаемые в супермаркетах, не подойдут, так как мякоть потеряет эластичность и точно будет сухой. Шея должна иметь светло-розовый цвет, без крови и синих пятен. Пальцем можно проверить свежесть продукта: после надавливания ямочка обязана быстро выпрямиться. Относительно запаха – все понятно: нежный, еле заметный запах мяса.

Принеся домой ошеек, лучше его немного подержать при комнатной температуре, пока Вы будите готовить компоненты для маринада. По времени это займет минут 20. Напомним, что предварительно ошеек необходимо промыть и просушить, можно полотенцем или салфетками.

Затем, слегка помяв мясо в руках, можно приступать к нарезке. Форма и размеры кусочков полностью индивидуальны. Только можно дать совет: их параметры не должны вылезать за 4 х 4 – 8 х 8 (см). Они являются граничными. В противном случае мясо или сгорит, или будет сырым.

После процедуры рубления шея для шашлыка маринуется. Ингредиентов для пропитки свинины очень много. Это могут быть травы, овощи, кислоты, соки и газированная вода. Чаще стараются размягчить мясо томатами или гранатовым соком. Для насыщения соком применяют сметану, майонез, лимонный сок. Специи тоже выбираются по желанию, но традиционно к свинине добавляют смеси перцев, хмели-сунели, тархун. И куда же без репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Замечательно смотрится несколько сортов лука: белый, фиолетовый, красный. Кулинары отмечают, что солить шашлык лучше перед нанизыванием на шампур, а маринад не стоит, так как это спровоцирует загрубение волокон мяса.

Перечисленные советы помогут приготовить блюдо безупречно.

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Горим желанием отправиться на шашлыки. Какое мясо лучше для шашлыка из свинины?

Свиное мясо для приготовления шашлыка считается лучшим, традиционным, и остаётся на протяжении долгого времени самым популярным мясом для обжаривания на шампурах среди любителей отдыха на свежем воздухе.

Правильно выбранная часть свиной туши в дополнении к удачному рецепту маринада, правильные пропорции соли на каждый кг мяса свинины при мариновании кусочков позволят насладиться мягким, сочным и нежным шашлыком, приготовленным на природе, либо вкусным запечённым мясом на деревянных шпажках в обычной духовке в домашних условиях.

Лучшее мясо для шашлыка из свинины расположено в нескольких частях свиной туши. Самый лучший кусок для приготовления шашлыка – задняя сторона ошейка, находящаяся на шее животного. Структура шейной части свинины имеет нежную мякоть, разделённую большим количеством тонких жировых прослоек.

При обжаривании на открытом огне шашлыка из кусочков мяса свинины, срезанного с шеи, благодаря наличию в мясе жира шашлык получается сочный, мягкий, нежный. Второй по рейтингу популярности части для приготовления шашлыка среди лучших частей свинины является корейка, за ней следует свиная вырезка.

По мнению профессиональных поваров, вкусный шашлык можно получить из свиных рёбер на косточках либо нанизать на шампуры кусочки мякоти с рёберного мяса без костей.

При выборе мяса на шашлык среди профессионалов существуют определённые правила, следуя которым, можно избежать ошибок и тем самым купить лучшее мясо для шашлыка из свинины; какое выбирать, какому куску отдать предпочтение – это решать тому, кто будет жарить вкусный и сытный обед на шампурах.

Обратите внимание, как выбрать мясо для шашлыка:

  1. Охлаждённое светлое мясо – лучшее для шашлыка. Свинина тёмного цвета, серой окраски, с кровянистыми вкраплениями либо парное мясо не подходит для приготовления.
  2. Свежее мясо должно пахнуть мясом. Присутствие в мясе посторонних запахов, напоминающих лекарство, прокисший продукт, должно насторожить при выборе, от покупки некачественной и не свежей свинины для шашлыка лучше отказаться.
  3. Покупать мясо на шашлык лучше одним целым куском, при нажатии пальцем на который не выделяется вода из мякоти, а вмятина от пальца быстро восстанавливает первоначальный внешний вид свежей свинины.