Капуста горячим способом с чесноком

Автор

Засолка капусты в банках

Благодаря тому, что в наше время она продается круглый год в супермаркетах , нет нужды засаливать ее целыми бочками. Наверняка, в каждой семье есть собственные рецепты засолки капусты в банках.

Выбрав лучшие сорта, такие как белокочанная и краснокочанная капуста, можно приготовить необычным способом потрясающе вкусные блюда.

Конечно, самая лучшая получается в дубовых бочках, которые придают ей особый аромат. Но где же нам их взять в XXI веке? Предлагаем вам заняться засолкой капусты в банках.

Для приготовления со свеклой нам понадобится:

  • Капуста – 2 кочана
  • Чеснок – 1 головка
  • Свекла среднего размера – 1 штука

Капусту нарезаем кусочками по 4-5 сантиметров, свеклу – пластинками по полсантиметра, чеснок измельчаем в специальной давилке. Этот рецепт с чесноком отличается душистым ароматом и пикантным вкусом. Еще по желанию можно добавить сельдерей. В подходящую по размеру банку укладываем слоями капусту и свеклу. Каждый слой желательно посыпать чесноком и сельдереем. Для рассола необходимо вскипятить 1 литр воды и растворить в нем 1 ст.л. соли. Засолка капусты горячим способом способствует более долгому хранению. Заливаем, остужаем, накрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник.

А знаете ли вы, что клюква содержит природный антисептик, который препятствует развитию микробов? Советуем вам добавить эти ягоды при засолке, чтобы блюдо приобрело более тонкий вкус. Такой рецепт с клюквой и белокочанной капустой похож на традиционный способ засолки. Клюква добавляется в банку при закладке основного ингредиента с морковью. А далее производится обычная засолка капусты в банках.

Благодаря засолке капусты горячим способом, да еще и с болгарским перцем, можно порадовать гостей изысканным праздничным салатиком.

  • «Белокочанка» – 250 грамм
  • Морковь – 100 грамм
  • Болгарский перец – 150 грамм

Для рассола возьмем:

Капусту мелко шинкуем, морковку натираем на терке, а очищенный перец режем соломкой. Потом всё перемешаем и укладываем в банку, залив горячим рассолом. Уже через сутки ее можно добавить в салатик вместе с зеленым горошком и отварной свеклой.

Получается очень легкое, пикантное и полезное блюдо. Калорийность: 21 кКал / 100 грамм.

Блюда из краснокочанной капусты своим привлекательным видом превосходно вызывают аппетит. А их приготовление ничем не отличается от подобных рецептов с белокочанной.

Попробуйте приготовить ее по нашим рецептам, экспериментируйте с различными ингредиентами и наслаждайтесь хрустящими и сочными блюдами!

Засолка капусты горячим способом с уксусом

Засолка или закваска капусты в разгар осени является чуть ли не одной из самых важных заготовок на зиму. Но она требует довольно длительной выдержки для того, чтобы молочнокислые микроорганизмы смогли полноценно переработать естественные сахара, содержащиеся в капустных листьях, в молочную кислоту. В зависимости от внешних условий на это требуется от одной до двух недель, а иногда даже около месяца. Если вы не можете ждать так долго или на днях намечается торжество, на котором вы хотите попотчевать гостей хрусткой, сочной капустой, то необходимо воспользоваться рецептом засолки капусты быстрым способом. Таким образом, вы сможете приготовить очень вкусную и хрустящую соленую капусту буквально за сутки.

Подобных рецептов в настоящее время существует немало и почти все они основаны на том, что подготовленные овощи заливаются горячим рассолом и за счет этого молочнокислое брожение капусты ускоряется в несколько раз. Особенно эффективно происходит этот процесс при дополнительном использовании разных видов уксуса. В статье вы сможете найти несколько рецептов быстрой засолки капусты горячим способом как с использованием уксуса, так и без него.

Хитрости засолки

Опытные хозяюшки знают много хитростей, которые они активно используют при засолке капусты, в том числе горячим способом.

  • Прежде всего, для засолки необходимо выбирать капустные сорта, созревающие в конце сентября, в октябре. Они должны содержать достаточное количество сахара, чтобы процесс брожения происходил правильно. Считается, что лучшие вилки для соления образуются после того, как по ним ударит легкий осенний морозец. Иногда подходящий сорт определяют по его форме – чаще всего кочаны для соления должны быть по форме немного приплюснутыми сверху.

  • Качественный засол капусты произойдет только лишь при использовании подходящей соли. Она должна быть крупного помола и без всяких добавок, ни в коем случае не йодированная. Можно использовать морскую соль, но необходимо убедиться в ее чистоте.
  • Наши предки утверждали, что лучшее время для засолки капусты — при новолунии и на растущей луне. Это легко определить даже без специального лунного календаря – достаточно просто выглянуть вечером в окошко. Если звезд на небе много, но оно при этом довольно темное, то вполне вероятно, что стоит время новолуния. Растущая луна также легко определяется, если знать, что серп ее при этом противоположен букве «С».
  • Если по рецепту капуста засаливается с уксусом, то его вполне можно заменить яблочным или винным уксусом, лимонной кислотой и даже лимонным соком. Можно также использовать сок из кислой алычи или сливы, а также яблок сорта Антоновка.

  • Чтобы капуста горячей засолки не потеряла свой привлекательный внешний вид и вкусовые качества, необходимо чтобы рассол постоянно полностью покрывал овощи в банке или в кастрюле. Поэтому во время засолки часто используется гнет. Если при засолке овощей в кастрюле или в бочке несложно предусмотреть груз, положенный на любую крышку или тарелку, то с засолкой в банках дело обстоит сложнее. Но можно использовать следующий метод. Возьмите прочный и целый полиэтиленовый пакет, наполните его водой, и аккуратно протолкните в горловину банки. Другой конец плотно завяжите. Пакет с водой распределится по поверхности и придавит капусту.
  • Если процесс брожения по рецепту занимает больше суток, то капусту необходимо регулярно протыкать, давая тем самым выход накапливающимся газам. Кроме того, с поверхности капусты необходимо несколько раз в день снимать шумовкой образующуюся пену. Если пена перестает образовываться, а рассол станет прозрачным, это свидетельствует о том, что капуста готова.

  • Засоленная капуста лучше всего хранится при температуре +3°+7°С, но следите, чтобы температура не понижалась ниже нуля. Иначе капуста потеряет свои вкусовые и полезные качества и станет мягкой.
  • Пряная капуста быстрого приготовления

    Капуста, приготовленная по этому рецепту быстрого приготовления, больше всего по вкусу напоминает традиционную квашеную заготовку.

    Все они добавляются в небольших количествах по вкусу хозяйки. Итак, на один крупный кочан, весом около 2-3 кг вам потребуется:

    • 3 моркови средних размеров;
    • две небольших головки чеснока;
    • 1 столовая ложка сухих семян укропа;
    • 1 чайная ложка душистого черного перца;
    • 1 стакан сахара;
    • 1,5 литра воды;
    • 2 столовых ложки соли;
    • 4 столовых ложки уксуса.

    Капустные кочаны очищаются от верхних покрывающих листьев, даже если они чистые и без повреждений. Остальные капустные листья шинкуются наиболее удобным для хозяйки способом. Морковь очищается от загрязнений и перетирается на крупной терке. Чеснок измельчается с помощью специальной давилки. Капуста и морковь перемешиваются между собой, к ним добавляются давленый чеснок, семена укропа и душистого перца. Этой смесью плотно заполняются стерилизованные банки.

    Для горячей засолки капусты необходимо приготовить маринад, для чего в воду добавляется сахар и соль, и она нагревается до закипания. В момент кипения в маринад вливается уксус и еще кипящей жидкостью заливаются банки с овощами. Если банки сразу же после заливания кипящим рассолом закатать, то подобную заготовку можно хранить даже вне холодильника.

    При этих условиях блюдо будет полностью готово через двое суток. Если вы закроете банки обычными пластмассовыми крышками, то хранить заготовку можно только в холодильнике.

    Засолка капусты без уксуса

    Уксус вовсе не является обязательным компонентом для изготовления соленой капусты быстрым способом. Существуют рецепты, которые позволяют получить настоящую вкусную соленую заготовку без капли уксуса за сравнительно небольшой срок. Главное, что для засолки капусты используется способ заливки горячим рассолом. Сам рассол готовится совсем просто. В одном литре воды растворяется 40 г сахара и 25 г соли, смесь разогревается до кипящего состояния и кипятится 3-5 минут. Чтобы залить трехлитровую банку в среднем требуется около 1-1,5 литра готового рассола.

    По рецепту на 3 кг нашинкованной капусты необходимо заготовить 0,8 кг моркови и 1 кг сладкого болгарского перца. Все овощи нужно очистить от лишних частей и загрязнений и нарезать тонкой соломкой. Банки перед укладкой в них овощей обязательно стерилизуют и высушивают. Капусту, морковь и перец плотно выкладывают слоями, чередуя их, друг с другом. Затем банки заливаются горячим рассолом и оставляют до остывания. Сверху лучше поместить гнет, для того чтобы внутрь поступало минимальное количество кислорода, а значит не создавались условия для развития нежелательных микроорганизмов.

    Даже один внешний вид подобной заготовки будет вызывать аппетит, а по вкусу краснокочанная капуста не уступит своей белокочанной сестре.

    Оба вида заготовок можно будет пробовать уже через сутки, хотя полного раскрытия вкуса они достигнут спустя еще несколько дней.

    Что касается добавок, которые сумеют дополнить и улучшить вкус соленой капусты, то необходимо упомянуть, прежде всего, клюкву. Мало того что она препятствует развитию плесени и гнилостных бактерий, она еще придает пикантный, особый вкус всей заготовке. Некоторые рецепты рекомендуют добавку тертого имбиря для того, чтобы капуста приобрела некоторую остроту. С этими же целями нередко используют чеснок.

    Не бойтесь экспериментировать с разнообразными добавками при засолке капусты и, возможно, у вас получится создать свой собственный неповторимый вкус этого блюда, рецепт которого вы сможете передать своим детям и внукам.

    Маринованная капуста за несколько часов

    Автор «Записной книжки»

    Существует много разных способов засолки капусты: холодный, горячий, квашенной, маринованной, кислой, острой, с морковью, свеклой. Все они заслуживают внимания, и никто не будет спорить, что соленая капуста — самая вкусная традиционная закуска на русском столе, к тому же полезная. Интересный рецепт и фото вкусной быстрой соленой капусты, которая готова за несколько часов, прислала нам Марина Фатеева из города Саратова. Это вкусная засолка капусты быстрым (горячим) способом с добавлением уксуса и чеснока, в рассоле. Да что говорить, это же готовая закуска – салат из капусты с чесноком в банках!

    Капуста по Маталийски

    Это рецепт быстрой соленой капусты, готовится легко и быстро, капустка получается немного острой и хрустящей.

    Для рецепта приготовления маринованной капусты с уксусом и чесноком нам понадобятся:

    • 1л воды,
    • 3/4 стакана сахара,
    • 2 столовые ложки соли,
    • 1/2 стакана подсолнечного масла,
    • 2 столовые ложки уксусной эссенции.

    Как приготовить соленую капусту быстрого приготовления

    Шинкуем капусту (я обычно для этой цели использую комбайн), трем морковь на крупной терке, режем чеснок (не очень мелко), все это перемешиваем и укладываем плотненько в 3-х литровую банку.

    Приступаем к приготовлению рассола :

    в воду высыпаем сахар, соль и доводим до кипения, в конце добавляем уксусную эссенцию, снимаем с огня, вливаем подсолнечное масло, все перемешиваем — рассол для быстрой капусты готов.

    Заливаем рассол в банку с капустой, оставляем при комнатной температуре, через 5 часов капуста готова, можно пробовать.

    Потом соленую капусту в банках обязательно хранить в холодильнике и скушать за 2 недели. Готовится быстро, но и хранится не долго. У меня дома такая маринованная капуста с морковью и чесноком обычно за недельку съедается.

    С уважением, Записная книжка Анюты и ее друзей!

    Ингредиенты:

    Процесс приготовления:

    Спасибо Вы мне очень помогли.

    Приходите к нам еще!

    «Для рецепта приготовления маринованной капусты . » и

    «Как приготовить соленую капусту быстрого приготовления»,

    она все таки СОЛЕНАЯ или МАРИНОВАННАЯ.

    Сергей, автор прислал как соленую.

    То, что она маринованная, мне пришлось добавить, так в рецепте есть уксус. Вот так и получилась: и соленая и маринованная.

    Аня, ко всем моим многочисленным недостаткам я еще и модератор трекера на одном из порталов. В наших правилах есть три хороших пункта которые я обычно рекомендую релизерам выучить наизусть:

    7.3. АТ имеет право редактировать, удалять или переносить сообщения и раздачи пользователей без их ведома в случае, если они противоречат данным правилам, без предварительного или последующего уведомления пользователя в тех случаях, когда такая мера необходима и оправдана. Решения об этих действиях в каждом случае принимаются отдельно.

    7.4. АТ может удалить раздачу, если она потеряла актуальность, не соответствует существующим нормам и правилам обмена или по другим причинам.

    7.5. АТ может переместить раздачу в наиболее подходящую категорию или редактировать любые данные в раздаче по своему усмотрению.

    Вот 7.5, ИМХО, лучше всего подходит к данному случаю

    Спасибо за информацию, Сергей!

    P.S. а разве у вас недостатки? 😉

    Масса 🙂 Я только кажусь белым и пушистым, а на самом деле я седой и колючий 🙂

    Нескромный вопрос: Ваш движок понимает BBCode?

    Вы имеете в виду в комментариях, чтобы пользоваться подчеркиванием, размером шрифта и смайлами?

    Если установить плагин, то будет понимать.

    Я написал стандартную форму HTML-ссылки на ресурс с картинками и эта картинка в коментах на других сайтах сразу высвечивается, а у Вас в обработке входящих строк видимо есть какая-то хитрая хитрость?

    А вообще, уже почти сплю. Хотел сегодня еще три рецепта отправить, приготовленных за время Вашей борьбы с вирусом, но это уже завтра.

    Вирус почти побежден, я уже на ногах 😉

    добавите 8 горошин чёрного перца и 5 штучек гвоздики будет очень вкусно

    Игорь, благодарим за совет!

    По поводу капусты хотела сказать. Я тоже недавно готовила капусту под маринадом. Но так была удивлена, потому что еще никогда не встречала такой жесткой и твердой капусты. Не пойму, может сорт такой, а может перезревшая. Даже ножом ее резать невозможно. А в готовом виде еле ее прожевали.

    В последнее время все нахваливают соленую капусту с добавлением апельсиновой кожуры. Это касается и частных телепрограмм. Не знаю, как кому, а мне такая капуста не понравилась. У нее хоть и есть апельсиновый запах, но одновременно с ним появилась несвойственная горечь. Такую не хочу.

    Если честно, не пробовала как на вкус соленая капуста с кожурой апельсина.

    Это все от лукавого! Капуста хороша или как есть или на столе мне нравится добавить нерафинированного масла и немного сахара, ну и хорошенько перемешать!