Котлеты гриль как в макдональдсе

Автор

Как приготовить котлету для гамбургера

Гамбургеры по сей день считаются самой популярной разновидностью фаст-фуда. Несложно догадаться, в чём заслуга пышной булочки с котлетой и овощами внутри, ведь такой «бутерброд» можно носить с собой на работу или перекусить им по дороге.

Где взять пресс под котлеты

Налепить котлеты дело лёгкое, а вот сформовать красивую и ровную котлету, но только для гамбургера, гораздо сложнее. В этом случае на помощь приходит интересное приспособление под названием – пресс.

Приобрести пресс для гамбургеров можно в интернет-магазинах или в торговых центрах в отделе кухонных (барных) принадлежностей.

Как сделать котлеты для гамбургера из говядины

В большинстве случаев в качестве мясной начинки для гамбургеров используют первосортную рубленую говядину. Например, кострец или филея. Однако фарш, сделанный в домашних условиях, получается наиболее вкуснее.

  • говядина – 1 кг;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль и чёрный свежемолотый перец по вкусу.

Время готовки: 25 минут.

Количество калорий: 268 ккал.

  1. У промытого мяса срезать жилки и очистить от плёнок. Обсушить с помощью кухонных бумажных салфеток и нарезать на куски небольшого размера. Мясной ингредиент пропустить через мясорубку не менее трёх раз. В итоге фарш приобретёт нужную консистенцию: однородную и мягкую. С такой начинкой будет легче сформовать красивые котлеты;
  2. Далее фарш необходимо выместить руками, добавить соль и по вкусу поперчить. Разделить на 4 равные по весу части и из каждой с помощью пресса сформовать котлеты;
  3. Обжарить на умеренном огне с каждой стороны по 3 минуты.

В процессе жарки ни в коем случае нельзя надавливать на котлеты. В противном случае из них вытечет сок, и они станут сухими.

Рецепт свиной котлетки с сыром

Представленный ниже рецепт рассчитан на 12 котлет. Поэтому идеально подойдёт для приготовления гамбургеров на вечеринку.

  • нежирный свиной фарш – 0,5 кг;
  • луковица;
  • масло – сколько потребуется для жарки;
  • мякиш белого хлеба – 1 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • молотый кориандр по вкусу;
  • яйцо;
  • мука для обжарки;
  • соль с перцем добавляется по вкусу.

Время готовки: 40 минут.

Количество калорий: 255 ккал.

  1. В готовый мясной фарш мелко порубить луковицу;
  2. Следом вбить яйцо и посыпать указанными в рецепте специями;
  3. Мякиш размочить в воде. Отжать и ввести в фарш;
  4. Сыр натереть и также добавить в фарш;
  5. Далее начинку нужно месить долго и очень тщательно, чтобы компоненты хорошо перемешались и пропитались специями;
  6. Готовый свиной фарш разделить на 12 (можно на 10) частей;
  7. Сформовать шарики и каждый обвалять в мучной смеси;
  8. Придать форм котлеты при помощи пресса или приплюснуть рукой. В любом случае в результате должна получиться ровная котлета толщиной в 1 см;
  9. В толстодонной сковородке разогреть масло;
  10. Положить вместительное количество котлет и обжарить с каждой стороны около двух минут.

Котлеты как в Макдональдсе в домашних условиях

Макдональдс нравится всем, в особенности детям. Еда в заведении конечно вкусная, но назвать её полезной сложно, так как нам неизвестно из каких ингредиентов готовят наши любимые фаст-фуды. Попробуем приготовить котлету схожую по вкусу с Макдональдской, но без вкусовых добавок.

  • говядина – 0,5 кг;
  • молотый чёрный перец с солью;
  • панировочные сухари – 5 ст. л.;
  • орегано, тмин, кориандр – по 1 ч. л.;
  • масло растительное для жарки;
  • яйцо.

Время готовки: 30 минут.

Количество калорий: 205 ккал.

  1. Нарезанную поперёк волокон говядину пропустить несколько раз через крупную насадку мясорубки;
  2. Добавить к фаршу панировочные сухарики и вбить яйцо. Перемешать, затем посолить и посыпать всеми приправами;
  3. Руки смочить в холодной воде и разделить фарш на одинаковые части весом по 50-100 г;
  4. Сформировать шарики и каждый пропустить через пресс для котлет, чтобы они приобрели одинаковую толщину и размер;
  5. Обжаривать котлеты в толстодонной сковороде в небольшом количестве растительного масла от 8 до 10 минут с каждой стороны.

Компот из кураги и чернослива — полезный напиток, хотя и имеет специфический вкус который не все любят.

Читайте как приготовить невероятно вкусные баклажаны на гриле.

Как пожарить котлету из рыбного фарша

Рыбные котлеты формуют из трески, сёмги или форели и перед жаркой обязательно панируют в молотых сухарях. В случае с сёмгой, то её измельчают острым ножом, затем смешивают с зеленью, луком, тёртой цедрой лимона, а сверху поливают лимонным соком.

В самом конце процесса солят, перчат и добавляют немного крахмала. Смесь перемешивается до получения полной однородности, и убрать в холодильник примерно на четверть часа.

Рыбные котлеты формуют так же, как и говяжьи, но толщина их должна составлять не менее двух сантиметров, иначе в процессе жарки они развалятся. Обжаривать их рекомендуется на оливковом масле с каждой стороны до трёх минут.

  • треска- 0,6 кг;
  • луковица;
  • молотый перец с солью;
  • яйцо;
  • мякоть белого хлеба – 2 кусочка;
  • молоко – 50 мл;
  • имбирь молотый – ½ ч. л.;
  • базилик сушёный – 1 ч. л.;
  • мука – 100 г.

Время готовки: 1 час и 20 минут.

Количество калорий: 124 ккал.

  1. У рыбы срезать плавники, снять шкурку и удалить центральную кость. Филе измельчить в блендере;
  2. Лук нашинковать;
  3. Мякоть замочить в молоке;
  4. Все подготовленные ингредиенты положить в одну ёмкость, вбить яйцо и перемешать;
  5. Убрать в холодильник;
  6. Через час слить воду и сформовать при помощи пресса котлеты;
  7. Обжарить с каждой стороны.

Гамбургер от Джейми Оливера

Нет необходимости представлять этого известного британского шеф повара, блюда которого славятся своей простотой, но невероятным вкусом.

Джейми Оливер на основе нескольких лёгких деталей способен кардинально изменить вкус привычной еды, тем самым выводя её на новый более высокий уровень.

Однажды он, борясь со стереотипами, доказал, что фаст-фуд может быть не только вкусным, но ещё и полезным. Проверим?

  • постный говяжий фарш – 0,5 кг;
  • горчица зернистая – 1 ч. л.;
  • пиво – 10 мл;
  • соль с перцем по вкусу;
  • оливковое масло.

Время готовки: 35 минут.

Количество калорий: 249 ккал.

  1. Фарш посолить и поперчить ввести, указанное количество горчицы и влить пиво, которое сделает котлеты сочными;
  2. Всё хорошо перемешать и разделить мясную начинку на 4 равные части;
  3. Каждую скатать в шар, и при помощи пресса либо ладошки придать плоскую форму;
  4. Обжарить в хорошо разогретом оливковом масле на протяжении не более 4-х минут.

Полезные советы

Многие думают, что приготовить дома идеальную котлету для гамбургера простое дело. Однако это не так. Даже привычный в нашем понимании фаст-фуд требует серьёзного подхода к приготовлению.

Поэтому, чтобы не испортить лёгкое на первый взгляд блюдо возьмите на вооружение следующие ценные советы, которые из вас эксперта по приготовлению котлет для гамбургеров.

  1. Несмотря на соблазн приобрести в ближайшем супермаркете готовый фарш, чтобы по приходу домой не тратить время на собственное приготовление. В этом случае, лучше сразу отказаться от домашних гамбургеров, ведь в 9 случаев из 10 котлета получится сухой. Для идеальной по вкусу котлеты не поленитесь сделать фарш самостоятельно. Главный секрет сочности заключается в нарезке мясного полуфабриката. Ингредиент нарезают исключительно поперёк волокон, а вот прокручивают только через крупную насадку;
  2. Гамбургер не относится к диетическим блюдам, поэтому жалеть количество жира нет необходимости. Идеальное соотношение фарша и жира составляет 80% к 20% или 75% на 25%. Например, вкусная котлета получится, если смешать лопаточную часть говядины (2/3) и пашину (1/3). Если ваша цель сделать котлеты менее жирными, то добавьте для сочности небольшое количество холодной воды;
  3. В идеале котлета для гамбургера не нуждается в дополнительных ингредиентах в виде лука, чеснока, яиц и уж тем более хлебного мякиша. Классический набор специй – соль и перец. Повара рекомендуют перчить фарш практически сразу после прокрутки, а вот солить нужно до или во время жарки. Секрет основан на том, что раннее добавление соли сделает консистенцию котлеты упругой и плотной;
  4. Несмотря на тавтологию, идеальная котлета – это котлета идеальной формы. Тем, кто готовит гамбургеры каждую неделю желательно обзавестись очень удобным девайсом – прессом. В остальных случаях прибор можно заменить обычным кухонным кольцом. Но не забывайте, во время жарки котлета имеет свойство ужариваться, а значит стать меньше по размеру. Поэтому сделать её нужно на сантиметр больше чем диаметр булки. Если на кухне нет ни кольца и уж тем более пресса, то можно использовать разрезанную пластиковую бутылку или банку от консерв;
  5. Перед формированием обязательно охлаждайте фарш, чтобы в процессе жир не прилипал к рукам и рабочей поверхности. Однако холодным должен быть не только мясной ингредиент, но и стол, руки и оставшиеся приспособления. Поэтому кулинарное кольцо или пресс обязательно держите в морозилке, а руки время от времени протирайте кубиком льда. Что касается самих котлет, то вплоть до жарки их также надо держать в морозилке, а для того, чтобы они не слиплись, проложите между ними пекарскую бумагу.

Отзыв: Гриль Гурмэ McDonald's — вкусно, но слишком дорого

В данном отзыве я поведаю Вам о другой новинке из ресторана быстрого питания «Макдональдс». Она выпускается сравнительно недавно, и также как и «Вестерн гурмэ» продаётся лишь в нескольких «Макдональдсах» в Москве. Цена — о, ужас! 250 (двести пятьдесят!) рублей. За эту сумму мы получаем универсальную коробку с булкой внутри.

Дабы отличать содержимое, на коробки с «Гриль гурмэ» клеется вот такая фиолетовая наклейка, а на «Вестерн гурмэ» ничего не клеется. По размеру коробки одинакового размера.

А вот так всё выглядит после вскрытия упаковки. Булка также упакована дополнительно в бумажку, что уверенно облегчает её потребление. Но а мы идем дальше:

Пара фотографий новый булки, и для сравнения фотография с пяти рублевой монетой. Предположу скорее всего что размер булок с «Вестерн гурмэ» одинаковый, различие лишь в так называемой начинке. Конечно эта булка выглядит куда богаче.

А вот что внутри. Как раз сейчас я все опишу поподробнее:

В хлебной составляющей тут булочка «бриошь», которая мне не понравилась и тут. В нижней части булки лежит ломтик сыра, а на нем достаточно большая котлета из смеси говядины и свинины. Сверху котлеты лежит еще второй ломтик сыра, большой кусок сладкого перца-гриль, немного свежего салата и соус. Как указано в одном источнике, в составе тут «чесночно-лимонный соус с травами».

Вот еще парочку фотографий внутренностей у новинки.

Теперь об итогах: булочка «бриошь» не вкусная, мне не нравится, не зачет от меня определенно. Сыр как сыр, про него особо нечего написать. Салат положили свежий, не жухлый. Жареный перец гриль зашел очень даже необычно, приготовлено очень вкусно. Бифштекс из смеси говядины и свинины также как в «Вестерн Гурмэ» сухой, но большое количество соуса в данной булке немного выправляет ситуацию. И кстати о соусе: чесночно-лимонный соус с травами — мне очень понравился. Есть в нем что-то такое необычное и манящее. Соус и перец гриль в этой булке сочетаются просто на 5+.

Если добавить еще 40-50 рублей, можно с легкость пойти в закусочную «Black Star Burger», и купить там более вкусную и сытную булку.

Складывается такое ощущение, что «Макдоналдс» пытается походить на дорогие бургерные, где цены за одну булку составляют порядка 300 рублей. Уж не знаю приживётся ли эта булка и пойдет ли в массы, но в одном я уверен точно — за цену 250 рублей в «Макдональдсе», где цены должны быть более бюджетные, брать её будут очень и очень мало людей, так что этот эксперимент можно считать провальным.

Есть тут те кто работал в Макдональдсе или во Фрайдисе?

Понятное дело на вумане у нас все миллионерши с доходом больше 100 тысяч, но может кто-нибудь может мне помочь? )))Хочу попробовать приготовить в домашних условиях Фрайдис Чизбургер и Биг Тейсти. Во Фрадис Чизбургере интересует состав мяса, ну или маринад мяса, может какой-то определенный перец или соль. Когда его ешь, он такой вкусный мммммм. Я попыталась приготовить что-то похожее но у меня получились просто обжаренные котлеты ((( А в Биг-тейсти интересует вкусный соус, ну и мясо конечно тоже. В интернете искала — не нашла (((

Помогите кто знает! Если кто-то там работал, то может вы помните, как все это дело готовилось?

Я думала, что они мясо только обжаривают, солят, перчат. Да и соус вряд ли сами делают

точно такой же вкус вряд ли получиться получить.

я давно работала в кфси, там все мясо обрабатывается в спец. муке со специями перед жаркой, думаю там помимо соли, перца и пр. куча усилителей вкуса и еще какой ерунды , не зря их бутеры так хочется сильно. думаю в макдаке и др. также

Я работала в МакДональдсе 2 недели. Состав вам никто не скажет. Вся продукция приходит в запакованном виде. Соусы приходят в больших тубах которые вставляются в специальный " пистолет". На бургер при нажатии на пуск выдавливается определенное количество соуса. Туба по ширине как бургер. Получается много маленьких точек. Сами бургеры приходят замороженные, мы только жарили мясо на грилле. Но по поводу мяса подскажу, так как живу в США, Никаких специй не добавляют как правило в мясо. Только говядина, очень посная, не более 5% жира.

Вот вам рецепт "копии" http://www.food.com/recipe/mcdonalds-big-mac-sauce-copycat-r​ecipe-429438 соуса. При поиске рецептов максимально приблеженных к рестораным используйте название ресторана, название блюда и слово копи кэт -) Все на английском конечно. Я не знаю как в РФ конечно с продуктами, но не думаю вы достанете Мирикал Вип, и определенные маринованые огурчики для соуса. К сладким огурцам народ навряд ли приучили так быстро .

секрет в соусах. Мясо — обычная рубленая говядина, которая солится и перчится обычной солью и перцем при обжарке.

Рецепт соусов, это секрет компании. Как кока-кола.

секрет в соусах. Мясо — обычная рубленая говядина, которая солится и перчится обычной солью и перцем при обжарке. Рецепт соусов, это секрет компании. Как кока-кола.

В маке не солили ничего. Просто кидали на гриль и прижимали прессом. А готовые держали в специальных отсеках теплых.

В маке не солили ничего. Просто кидали на гриль и прижимали прессом. А готовые держали в специальных отсеках теплых.

фигово работали вы, значит.

не путайте куриные котлеты и говяжьи/свиные. Первые жарятся во фритюре, потом отправляются в шкаф, вторые — сразу с гриля в булку. И говядуну/свинину солят.

В маке не солили ничего. Просто кидали на гриль и прижимали прессом. А готовые держали в специальных отсеках теплых.

фигово работали вы, значит. не путайте куриные котлеты и говяжьи/свиные. Первые жарятся во фритюре, потом отправляются в шкаф, вторые — сразу с гриля в булку. И говядуну/свинину солят.

А вы я смотрю редкий спец по Маку! зачем надо было раньше врать что программер, программер? Так бы и говорили что строите карьеру в Маке.

ПЫСЫ. говяжьи котлеты идут в шкаф, так как двойной чизбургер самый ходовой товар и перед час-пиком надо запас. Да и просто, никто не будет ждать несколько минут что бы пожарить котлету- клиента надо обслужить очень быстро. Жарят в прок и что бы не остыло держат до 30 минут в теплом шкафу. Точно так же как для биг энд тести, биг мака и других бургеров ( мене ходовых)

я никогда не говорил, что программист. Потому что я не программист, и никакого отношения к программистам не имею. Вы еще и невнимательны.

В маке я работал в студенческие годы. Правда, не крушником. Но булки все равно готовить умел, так как это обязательно почти для для всех.

Я не знаю, зачем вы клали котлеты в шкаф, ибо заправка булок идет ровно столько времени, сколько жарятся котлеты. 42 секунды, если память не изменяет. Хотя, сейчас могло что-то и поменяться.

я тоже в фастфуде работала, ничего мы там не солили, жарили котлеты в гриле (куриные тоже), потом клали в лоток, и булочник делал сэндвичи, впрок если только час пик, а так потихоньку, бургеры греются под специальной лампой-печкой. Если котлеты остывали, то грели во фритюре. Бывало, что лежали долго и тухли, приходилось зажаривать сильно, чтоб убрать запах))

А, по теме, уверена что дело в начинке, а не в мясе. У нас огурчики были специальные и лук сухой, самые вкусные бургеры что я ела. а соус просто майонез или кетчуп

кстати, раньше в маке всегда заказывал бутерброд посильнее посоленый, чтобы был гарантированно только что с гриля, а не из бина.

Я уже готов поверить, что сейчас мясо перстали солить. Но раньше его 100% солили, ибо эти алюминиевые солонки я прекрасно помню. Даже себе взять одну хотел ))) Да и сам процесс приготовления бутербродов помню, несмотря на то, что много лет уже прошло с тех пор.

Ого как я много нового узнала. я думала что в Маках и тд прям из фарша готовят котлеты, а они оказывается приезжают откуда то готовые. И соусы тоже готовые.

эх ну ладно ((( буду сама пробовать почаще может и приближусь к ресторанному вкусу.

Просто очень люблю еду и напитки из ресторанов и иногда пытаюсь сделать что-то похожее ) Например коктейли пиноколаду и оргазм делаю вообще один в один как в ресторанах )

жалко, что цифровых фотоаппаратов в широком пользовании не было, когда я работал. Сейчас бы с удовольствием посмотрел бы фотки.

Ого как я много нового узнала. я думала что в Маках и тд прям из фарша готовят котлеты, а они оказывается приезжают откуда то готовые. И соусы тоже готовые.

у мака целая фабрика есть по производству котлет и булок. В ресторан уже все приходит в виде полуфабрикатов. Соусы вряд-ли получится точно воспроизвести, ибо это ноу-хау, да и в домашних условиях такого не сделать по технологическим причинам.

Я тоже помню как мы бутеры делали, прошло 12 лет где-то))) Сергей, а Вы когда там работали?

кстати, кто там не солит?

смотрим, что у чуваука в руке на 1 минуте 30 секундах ролика)))))

Я тоже помню как мы бутеры делали, прошло 12 лет где-то))) Сергей, а Вы когда там работали?

районе 9-10 лет назад.

А чего вы нам показываете русский сурогат? Посмотрите видео с американского мака. http://www.youtube.com/watch?v=BKPpuqOYu5E Там как раз еще и показано что гамбургеры идут в шкафы -) А в России. Как так говорят? Дураку закон не писан.

Кстати, не солят котлеты еще по одной причине. Многие заказывают "плейн" бургер ( просто булочка, сыр и котлета), неготорые без огурцов, некоторые без маойонеза, некоторые без лука, некоторые с солью. Бургеры досаливают по заказу клиента уже на булке. В США жто очень распостранено. Можно даже картошку фри заказать "плейн". Кстати, никогда не видела что бы американцы солили котлеты для бургеров дома. Соль в бургере заменяют огурцы, кетчуп, сыр — американский и тот же мастард очень соленый.

А вообще, очень много зависит от ресторана и его хозяина. Но никто не готовит, там времени просто нет, темп просто дикий. Салаты уже фасованные идут, остается только принести в холодильника и положить курицу гриль или жареную. Все соусы в пистолетах или в больших емкостях. Гамбургеры- мороженые в ящиках стоят. Я помню как Задорнов ржал что типа в ресторане не могли дать огурчика женщине, которой стало плохо, пол они же резанные. Мы так получали- все резанное, включая огурцы , лук, помидоры.

А чего вы нам показываете русский сурогат? Посмотрите видео с американского мака. .

а с чего я должен смотреть американский макдоналдс? Тут речь идет о российских. Российские макдоналдсы спроектированы под местные реалии и под местных рабтников. Кстати, они гораздо современнее оборудованы и чище, чем американские. Мне в штатах мак вообще не понравился.

А чего вы нам показываете русский сурогат? Посмотрите видео с американского мака. .

а с чего я должен смотреть американский макдоналдс? Тут речь идет о российских. Российские макдоналдсы спроектированы под местные реалии и под местных рабтников. Кстати, они гораздо современнее оборудованы и чище, чем американские. Мне в штатах мак вообще не понравился.

А, так вы у нас оказывается еще и специалист по американским Макам тоже -) Кто же вас пустил на кухню то, что вы прям оценили чистоту и оборудование? Чистота любого ресторана зависит сугубо от хозяина. Основное правило френчайзинга МС что бургеры везде готовятся одинаково и должны быть одинаковыми на вкус.

Вообщем автор, я вам рассказала как искать рецепты . Добавляйте слово copycat

чистоту самого кафе оценил. На кухню просто заглянул. В отличие от большинства, я зашел в сам мак, а не через драйв-тру поехал. По сравнению с Москвой работают как сонные мухи. Да и контингент работников несклько другой, в отличие от России.

в России маки принадлежат одной организации, а не частным владельцам. В пределах одного региона, по крайней мере. И стандарты по чистоте очень высокие. Ночью выходит команда, которая ресторан полностью отмывает, а оборудование дезинфицирует. От и до, каждую ночь. Правда, сейчас это делают узбеки))) По крайней мере в том маке, мимо которого я на работу утром иду. Раньше такого не было. Работали студенты дневных отделений гос вузов. Так что, со штатами сравнивать некорректно, несмтотря на одинаковость титульных бутербродов.

в биг тейсти булка или обработана какой то хренью с запахом и привкусом дыма, или соусом с аналогичным вкусом намазана. знаю, т.к. ем только котлету и овощи, и если снять с биг тейсти булку, вкус абсолютно обычный, без этого прикольного привкуса. в супермаркетах продаются баллончики с пищевым "дымком", но я не пробовала

А зачем вообще дома эту *** делать?

я сам президент но я там работал таджиклмн

В маке не солили ничего. Просто кидали на гриль и прижимали прессом. А готовые держали в специальных отсеках теплых.

фигово работали вы, значит. не путайте куриные котлеты и говяжьи/свиные. Первые жарятся во фритюре, потом отправляются в шкаф, вторые — сразу с гриля в булку. И говядуну/свинину солят.

А вы я смотрю редкий спец по Маку! зачем надо было раньше врать что программер, программер? Так бы и говорили что строите карьеру в Маке.

ПЫСЫ. говяжьи котлеты идут в шкаф, так как двойной чизбургер самый ходовой товар и перед час-пиком надо запас. Да и просто, никто не будет ждать несколько минут что бы пожарить котлету- клиента надо обслужить очень быстро. Жарят в прок и что бы не остыло держат до 30 минут в теплом шкафу. Точно так же как для биг энд тести, биг мака и других бургеров ( мене ходовых)

я работал в МАКе 1,5 года, будучи студентом. Вы глупости пишете! "жарят в прок и чтобы не остыло" относится к рыбе, курице и пирожкам, это все что жарится на фритюре. Говяжьи и свиные котлеты для бургеров, кладут замороженными на плиту, в это время заправляют булочки, и через 40 секунд, пресс прилыт открывается, мясо солится, перчится и выкладывается на заправленные булки. Мигом это добро отправляется на упаковку и на прилавок. Срок жизни бургера примерно 5 минут, если он не продан — в мусор.