Можно ли плов сделать в кастрюле

Автор

Как готовить плов в кастрюле: замена казану

В принципе приготовление плова в кастрюле мало чем отличается от приготовления аналогичного блюда в казане — будь то плов с курицей, свининой или любой другой вариант. Единственный недостаток — это тонкостенность этого вида посуды, нужно особо тщательно следить за тем, чтобы ингредиенты не подгорели.

Плов с куриным мясом в кастрюле

  • курица — примерно 600-700 грамм филе красного мяса;
  • рис длиннозерный — 400-500 грамм (примерно 2 стакана);
  • лук репчатый — 1 большая головка;
  • морковь — 1 крупный плод;
  • чеснок — чуть меньше головки;
  • приправы для плова (можно только зиру) — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 неполная чайная ложка;
  • перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки;
  • масло растительное — примерно 100 мл.
  1. Начинаем готовить овощи к обработке. Очищенную морковь нарежем тонкими брусочками или соломкой, а лук просто произвольно измельчим. Чеснок же достаточно просто очистить от шелухи.
  2. Те же манипуляции выполним и с курицей: промоем ее и измельчим до кусочков среднего размера.
  3. Теперь начинаем непосредственно готовить плов с курицей. В кастрюлю выливаем все масло и на максимальной мощности конфорки обжариваем в нем морковь до тех пор, пока она не пожелтеет. Далее добавляем лук и, энергично помешивая, дожидаемся, пока он не станет едва ли не прозрачным.
  4. Следом за овощами в кастрюлю отправляется куриное мясо. Жарим до тех пор, пока оно не начнет покрываться аппетитной корочкой. Добавляем все специи и все перемешиваем.
  5. Теперь рис. Так как желательно, чтобы плов с курицей приготовился как можно быстрее и зирвак не успел подгореть, то рис нужно за пару часов до готовки тщательно промыть и замочить в холодной воде. После обжарки зирвака добавим в кастрюлю рис и зальем все водой (ее свободный слой должен быть не менее одного сантиметра). Осторожно втыкаем в рис зубчики чеснока и начинаем варить.
  6. Закрываем крышкой и на малой мощности конфорки ждем, пока рис не заберет всю жидкость. Продолжаем готовить, и примерно через 25 минут плов с курицей будет сварен. По традиции его нужно оставить на полчаса в кастрюле, укатанной в одеяло. Затем можно перемешать и подавать к столу.

Плов со свининой в кастрюле

  • свиная мякоть (можно с жиром) — примерно 0,6 кг;
  • рис длиннозерный — 500 грамм (примерно 2 стакана);
  • морковь — 1 крупный плод;
  • лук репчатый — 1 большая головка;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • приправы для плова (специальная смесь трав) — 1 столовая ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • перец черный (молотый) — по вкусу — можно четверть чайной ложки;
  • масло растительное — примерно 100 мл.
  1. В этом рецепте зирвак (основа) обжаривается на сковороде и только после этого перекладывается в основную посуду, в которой ты будешь варить плов. Овощи нужно очистить и нарезать, мясо измельчить. В хорошо разогретое масло в первую очередь для обжарки кладется свинина, в последнюю овощи (лук, морковь). В течение 10 минут мясоовощную смесь нужно готовить, хорошенько обжаривая со всех сторон и перемешивая лопаткой, и только после этого переложить в кастрюлю вместе со всем выделившимся жиром и маслом.
  2. Далее все стандартно: добавляем специи, предварительно замоченный рис и воду, накрываем крышкой, начинаем варить и ждем примерно полчаса. Конфорка должна быть включена на самый минимум.
  3. По прошествии этого времени пробуем рис на готовность, укутываем кастрюлю одеялом и оставляем плов «доходить» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
  4. Перед подачей продукты в кастрюле нужно тщательно перемешать.

Вегетарианский плов

  • рис длиннозерный — 500 грамм;
  • морковь — 1 крупный плод;
  • шафран — 1 чайная ложка;
  • смесь сухофруктов (чернослив, изюм, курага) — примерно 200 грамм;
  • соль — половина чайной ложки (можно чуть больше);
  • масло растительное — 100 мл.
  1. Все сухофрукты нужно промыть, крупные плоды порезать широкими полосками. Морковь очистить и нашинковать соломкой.
  2. В разогретое масло укладываем морковь, через 5 минут обжарки к ней отправляем и сухофрукты. Обжариваем еще около 5 минут.
  3. Далее добавляем специи, рис ровным слоем и кипяченую воду (свободный слой примерно 1 см). Накрываем кастрюлю крышкой, начинаем варить и продолжаем готовить, ожидая приготовления риса (примерно 25 минут).
  4. По прошествии этого времени проверяем рис на готовность, укрываем кастрюльку одеялом и оставляем плов «отдохнуть» примерно на полчаса, оставив его в сухом теплом месте.
  5. Перед подачей все содержимое кастрюли нужно очень тщательно перемешать.

Как видно, готовить плов в обычной кастрюле абсолютно не сложно. Главное соблюдать этапность закладки ингредиентов и обжаривать их отдельно тогда, когда это требуется по рецепту. Тогда готовить практически любой плов в кастрюле можно будет быстро, легко и с удовольствием.

Плов в кастрюле

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мясо 1 Килограмм

Баранина, говядина, курица или свинина — по желанию

  • Рис 400 Грамм
  • Морковь 1 Штука
  • Лук 1 Штука
  • Чеснок 6 Зубчиков
  • Соль и приправы По вкусу
  • Барбарис 1 Щепотка
  • Растительное масло 40 Грамм
  • 1. Нарежьте мясо. Я брала свинину — она и жирнее и нравится в плове моим домашним больше. Идеальный выбор — баранина, но это дело вкуса. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.

    2. Отправьте мясо на сковороду жарится, после чего приступите к шинковке овощей. Лук я нарезала не совсем мелко.

    3. Когда мясо пустит сок и начнет выжариваться, добавьте к нему лук, а также посолите и поперчите. Я добавляю несколько зубков выдавленного чеснока. Морковь я нарезала брусочками, но ее можно и натереть на средней терке.

    4. После обжарки овощей и мяса отправьте их в кастрюлю. Обратите внимание, что емкость должна быть с толстым дном — так ваш плов не пригорит и будет готовиться при идеальной температуре.

    5. Промойте тщательно рис (я это делала несколько раз) и добавьте поверх мяса с овощами. Классический рецепт плова в кастрюле подразумевает собой введение бульона в плов. Я использовала обычную воду.

    6. Когда вода начнет постепенно исчезать, положите в рис головку чеснока и барбарис. В приправах для плова всегда встречается барбарис, но его можно использовать и отдельно. Я заливаю воды на 2 пальца от верха и при необходимости ставлю кастрюлю на водяную баню — двести рис до готовности.

    7. Вот и все — плов готов! По желанию можно при подаче присыпать его зеленью.

    Похожий видеорецепт "Плов в кастрюле"

    Рецепт приготовления плова, или как сделать плов рассыпчатым

    Сегодня мы с вами будем учиться тому, как сделать плов рассыпчатым, или попросту — как сделать узбекский плов в домашних условиях.

    Наверняка многие хозяйки умеют делать плов, но он порой получается слипшимся и комковатым. Тем более, начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не знают, как приготовить плов правильно, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным. А как сделать плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.

    Давайте будем делать настоящий узбекский плов у нас на кухне.

    Внимание : ВИДЕО находится в конце статьи.

    Итак, какие нам понадобятся ингредиенты для самого настоящего узбекского, или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда восточной кухни:

    1) Берем по 500 грамм мяса, репчатого лука, риса и моркови. Растительное (можно обычное подсолнечное) масло – 150 грамм (2/3 стакана).

    2) В то время, пока у нас обжаривается мясо, режем репчатый лук также кубиками, через 20 минут бросаем его на сковородку, перемешиваем и обжариваем с мясом на сковородке на протяжении около 5 минут (см. фото).

    3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.

    4) Добавляем морковь в сковороду к мясу и луку, бросаем 2-3 чайных ложки специй «Для плова», также перемешиваем и обжариваем все это в течение 5 минут (см. фото).

    5) Затем снимаем сковороду с огня, и все содержимое перекладываем в чугунный казан, или в кастрюлю с толстым дном. Если возьмете китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит. Поэтому для того, чтобы приготовиться плов тот, что нам нужен, лучше всего подойдет настоящий казанок, советский чугунок или дорогие немецкие кастрюли, к примеру, от фирмы «Рендел» (см. фото), у которых качественная нержавеющая сталь и толстое дно.

    6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, убрав мусор, если таковой есть, и также положить в казанок поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления пирога с рыбой и рисом.

    7) Сверху посыпаем 2 чайными ложками соли без горки (можно три, кто любит посолонее). Заливаем все водой, уровень которой не должен превышать 1 см выше уровня риса (примерно палец толщиной). Если вы нальете меньше воды, рис может не провариться полностью, и плов получился слишком сухим. А если нальете больше, то плов получится слипшимся и комковатым, как в столовой.

    8) Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, и только потом закрываем крышкой. Убавляем огонь до медленного, чтобы только вода испарялась и парим таким образом наш узбекский плов на протяжении 15-20 минут до полного испарения воды.

    9) Затем выключить плиту, дать отстояться плову 10-15 минут и перемешать его, пока он еще горячий.

    Сделать заметку и поделиться

    И еще для гурманов:

    — за 10 минут до окончания варки в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.

    — чтобы сделать плов желтым или даже золотистым, надо в момент добавления воды к рису насыпать немного шафрана на кончике ножа. но не переборщите с шафраном, а то вы приготовите плов не желтым, а оранжево-красным, и он будет иметь не очень приятный вкус. Все-таки это специя, а специй надо добавлять по чуть-чуть. И потом, желтый цвет также образуется от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.

    Этот рецепт плова я услышала от одного повара-узбека, немного переделала под нашу российскую кухню, и приготовила для всех читателей этого сайта. Как вы видите, блюдо на самом деле довольно простое, но имеет свои хитрости, которые я вам и рассказала. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим домашним.

    А теперь несколько видео-рецептов как приготовить плов:

    2) таджикский, в казане на огне:

    И в заключении хочется порекомендовать еще два мясных блюда:

    А также заготовки на зиму:

    Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru

    Добавить отзыв или комментарий

    Шесть рзделит на 2 равно:

    Дата: 01.12.2011 08:31

    Сделала по рецепту. Получился отличный рассыпчатый. Всем понравился ваш плов. Спасибо.

    Дата: 11.02.2012 12:14

    А у меня муж любит, чтобы плов был слегка слипшимся, а не рассыпчатым. Я тогда побольше воды наливаю. Но самое главное — муж любит, чтобы я потом этот плов обжарила на сковородке до слегка поджаренного состояния. Чтобы немножко похрустывало даже. Вот это он любит.

    Дата: 15.08.2013 08:55

    Твой муж любит рисовую кашу с мясом а не плов

    Дата: 18.02.2012 15:34

    А я делаю так. Чтобы плов получился рассыпчатый, рис надо заливать не холодной водой, которая потом будет постепенно закипать и из риса будет выходить крахмал, склеивающий его. А его надо заливать кипятком. Тогда он быстро сваривается, но не склеивается.

    Дата: 11.05.2012 09:15

    Сделала плов по вашему рецепту, все получилось. Спасибо.

    Дата: 04.06.2012 07:23

    Спасибо за рецепт плова. Я приготовила так, как у вас написано, плов получился рассыпчатый и очень вкусный. 🙄

    Дата: 10.06.2012 14:47

    Я первый раз приготовила плов он получился слипшимся. А потом нашла ваш рецепт и сделала — он стал рассыпчатым. Спасибо за совет.

    Дата: 29.06.2012 19:09

    классный плов приготовила по этому рецепту, так что спасибо! так держать, пишите новое что-нибудь. 😆

    Дата: 11.07.2012 07:41

    Плов раньше не делала. Когда вышла замуж — делать надо, попробовала несколько раз — рис слипается. Вашим способом приготовила — все получилось отлично. Спасибо. Жду других рецептов.

    Дата: 12.07.2012 13:19

    А если плов получился сухим? Что не так я сделала?

    Дата: 16.08.2012 04:38

    Чтобы плов не был липким, надо рис промывать заранее. Часто рис пересыпан крахмальной пылью, и если ее тоже сварить, то она превратится в клейстер. А если ее промыть перед готовкой, то рис получится рассыпчатым.

    Дата: 03.04.2013 03:23

    совершенно верно именно так 😆

    Дата: 23.08.2012 14:56

    Отличный плов . Делали по рецепту ,получился отличный рассыпчатый плов ,всем очень понравилось!!Со ветую все посетить этот сайт, здесь можно найти рецепты многих блюд. 🙂

    Дата: 07.09.2012 16:58

    Чтобы сделать качественный и правильный плов, надо использовать только баранину. С ней и рис получается более сухим, а не как со свининой или курицей. Я уже двадцать лет готовлю плов и пробывал его делать из всякого мяса. Поверьте — баранина лучшее мясо для этого!

    Дата: 02.11.2012 10:21

    Для жёлтого цвета можно добавить куркуму.

    Дата: 12.11.2012 13:16

    Дата: 18.12.2012 15:45

    😉 плов получился восхитительный! !! 8)

    Дата: 27.12.2012 13:39

    Дата: 13.01.2013 17:16

    а если рис плохо проварился, что делать, добавляла воды, он стал пригорать ко дну кастрюли?

    Дата: 03.04.2013 03:22

    а если рис плохо проварился, что делать, добавляла воды, он стал пригорать ко дну кастрюли?

    вам же сказали, плов надо готовить в казане. в кастрюле варите суп )))

    Дата: 16.02.2015 15:18

    переборщили с количеством риса!

    Дата: 15.01.2013 11:17

    Татьяна, если уже плохо получилось, уже не исправишь. Лучше снова сделать плов, чем исправлять уже готовый.

    Дата: 02.02.2013 11:09

    Дата: 13.02.2013 13:18

    Плов получился офигенный, очень вкусный и рассыпчатый, хотя плов делала первый раз в жизни, спасибо за рецептик)

    Дата: 28.03.2013 15:58

    😳 PUJHTK 😳

    Дата: 03.04.2013 03:20

    морковка плов не красит. цвет плову придает лук. 😉 😉 И вообще морковка на плов режится брусочками а не трется через терку. 😉 😉 Готовится все в казане без предварительной обжарки на сковороде.

    Дата: 03.04.2013 03:29

    Для того,чтобы рис получился рассыпчатым,нуж но залить воду на 2 пальца выше уровня риса. Постави ть на большой огонь(минут на 5-7).Крышкой не накрывать!Затем немного убавить огонь.Когда вода выкипела,нужно шумовкой собрать рис горкой,палочкой проткнуть его до дна в 10-12 местах и только тогда закрыть крышкой и огонь уменьшить до минимума.Конечно,многое зависит и от выбранного сорта риса. Если вода испарилась слишком быстро,рис совсем сыроват,можно воды добавить,только лить строго по стенкам казана.Рис никогда не перемешивают!Та к готовят рис и для плова,и для гарнира

    Дата: 27.04.2013 15:25

    Спасибо за рекомендации, плов просто отпад!

    Дата: 28.04.2013 10:25

    Рецепт СУПЕР! Только что приготовила, все получилось, очень вкусно 😆 . Самое главное просто и вкусно!

    Дата: 02.05.2013 13:34

    Дата: 04.07.2013 11:12

    отличный плов получился. маме довольна)))спас ибо за рецепт 🙂 🙂 🙂

    Дата: 26.08.2013 18:08

    СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ.

    Дата: 27.09.2013 16:36

    Это безусловно плов но узбекским его не назовешь. В узбекский плов морковь никогда не трут на терке. Это меняет консистенцию, виде, да и вкус блюда. Морковь режется соломкой, а в отдельных случаях пластинами (хорезмский плов). Вообще эта современная тенденция упростить детали и сэкономить время не применима к приготовлению национальных блюд без понимания технологий приготовления этих блюд сложившихся веками. Есть причина по которой морковка режется соломкой а не трется на терке. Это нельзя обойти. Лук режется не кубиками а полукольцами, это тоже важно. Да проще нарубить кубиками чем париться и резать кольцами потоньше. Но на результат влияет. Изменили казалось бы мелочь тут, мелочь там. А на выходе получится вовсе не то классическое блюдо. Узбекский плов накрывают только после того как выпарилась вся вода а никак не во время кипения. Пожалуйста не обижайтесь. Это плов но не узбекский. Успехов.

    Дата: 01.10.2013 10:49

    спасибо за рецепт всё вкусно. рис получился рассыпчатым

    Дата: 12.10.2013 11:59

    отличный плов получился, на все 5. 🙂

    Дата: 15.01.2014 12:26

    не получился рассыпчатый..(((

    Дата: 18.01.2014 01:45

    вкусно то вкусно получится если и каша получится и не каша когда там есть мясо лук в сочитании с рисам Но плов узбекский готовится во первых из совершенно другого риса во вторых морковь должен быть желтым специально выращенный для плова и не на терке а ножом резать надо в саломки а не в терке всю мякать отбирать

    Дата: 14.06.2014 11:07

    😐 Прочитала рецепт, читала сообщения: Макса, оляли Ахмед-зады, (3 и 4 сообщения) 1afirа, Арнура, и A1dы, то уже засомневалась, что это плов, и что он узбекский, и загрустила((((( ((((((((((((((( ((((((((((((((( (((((( ;************** *************** *************** *(

    Дата: 27.07.2014 14:05

    Очень понравился вкусно спасибо за рецепт

    Дата: 12.08.2014 08:25

    Извините, но это не плов. Просто пловоподобное блюдо.

    Дата: 22.08.2014 10:13

    Плов действительно шикарный))

    рассыпчатый и очень вкусный))))

    ТЕПЕРЬ СМЕЛО МОЖНО ЖДАТЬ МУЖА С РАБОТЫ. 🙂 🙂 🙂

    БОЛЬШОЕ СПАСИБО АВТОРУ.

    Дата: 03.10.2014 15:32

    Плов получился вкусным и рассыпчатым,спа сибо за рецепт))

    Дата: 23.10.2014 16:05

    Спасибо, плов получился очень вкусный.

    Дата: 06.11.2014 07:07

    А сколтко риса надо то ? =\

    Дата: 10.12.2014 09:38

    Эх, столько раз готовила плов, результат был один-склеянная каша с мясом. Приготовила по вашему рецепту, я В ВОСТОРГЕ. Спасибо вам огромное 😆

    Дата: 22.02.2015 08:30

    Спасибо за рецепт)))Всё получилось 😆 😆 😆

    Дата: 26.07.2015 11:51

    Восхитительно! По этому рецепту может пииготовитьи школьник, всё прекрасно получится! Просто, ясно, понятно и восхитительно вкусно! Ждем новых рецептов!

    Дата: 21.07.16 10:27

    Добавьте в плов барбарис. Чуть-чуть. И вкус изменится.

    Дата: 18.08.16 14:43

    Не знаю у меня получился рассыпчатый, когда готовила 1 раз, а сейчас не знаю пока. Рецепт мне нравится.

    Дата: 25.08.16 01:51

    Готовил трижды и буду готовить как написано тут. Мне понравилось! В любом блюде, главное основа. В данном рецепте представлено всё точно. Все остальные добавки и додумки делаю самостоятельно. Плов получается изумительный! Спасибо!

    Дата: 23.12.16 07:55

    Спасибо за рецепт, рис серьёзно получается рассыпчатым

    Дата: 23.12.16 07:58

    Не получается рис рассыпчатым

    Дата: 03.01.17 15:33

    Прочитала ваш рецепт щас попробую сделать приготовлю отпишусь

    Дата: 26.05.2017 00:12

    Это не плов. Это каша с мясом, сваренная в кастрюле.

    Дата: 12.08.2017 15:01

    Отличный рецепт, огромное спасибо) Вкусный,рассыпчатый плов 🙂