Нога баранины что можно приготовить

Автор

Блюда из баранины: на кости, с соусом, с овощами, харири, суп и салат

БАРАНИНУ ЧЕЛОВЕК ПОПРОБОВАЛ РАНЬШE, ЧЕМ ГОВЯДИНУ ИЛИ СВИНИНУ. ПОЭТОМУ РЕЦЕПТОВ БЛЮД, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БАРАНИНЫ, — БОЛЬШЕ ТЫСЯЧИ!

Тем, кто следит за уровнем холестерина, можно расслабиться: в бараньем жире его ничтожно мало. Возможно, этим объясняется тот факт, что для людей, потребляющих преимущественно баранину, атеросклероз — редкость. И все же баранина — довольно тяжелое для переваривания мясо. Поэтому тем, у кого проблемы с кишечником и желудком, не следует есть его часто.

Когда будете выбирать баранину, обратите внимание: мясо должно быть светло-красного цвета, с прослойкой белого упругого жира. Наиболее ценным является мясо молодых барашков. Надо сказать, чем дольше баранина готовится, тем мясо становится суше и жестче. Для жарки на гриле и запекания лучше всего подходят корейка и окорок, для тушения, плова и люля-кебаба — лопатка, для рагу — шея и грудинка, а для шашлыка — нога. Как никакое другое мясо, баранина любит маринады. Их готовят на основе кисломолочных продуктов, уксуса, лимонного сока, вина. Мариновать мясо нужно минимум час, лучше — 10—12 часов. И чем старше баран, тем дольше должен длиться процесс. Подают баранину с любым красным вином, которое идеально с ней сочетается. Кстати, баранина не только вкусна. Вам приснилось, что вы ее едите? Это — к успеху и прибыли. И чем жирнее баранина, тем больше будет денег!

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ С ФОТО

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ В ЛАВАШЕ

НА 2 ПЕРСОНЫ ПОНАДОБИТСЯ:

300 г бараньего фарша, 2 болгарских перца, 100 г капусты, огурец, небольшая луковица, армянский лаваш, пучок кинзы, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Фарш обжарить на раскаленной сковороде с маслом до готовности (примерно 15 мин). Посолить, поперчить.

Все овощи и кинзу мелко нарезать и сбрызнуть соком. На край лаваша положить фарш, овощи и кинзу. Аккуратно завернуть в рулет и отправить в духовку на 5—7 мин. Достать, разрезать на 4 части и подавать к столу.

Калорийность порции баранины с овощами 450 ккал

Время приготовления по рецепту баранина с овощами 40 мин.

БАРАНИНА С СОУСОМ НА КОСТИ ИЗ ВИШНИ

НА 2 ПЕРСОНЫ ПОНАДОБИТСЯ:

600 г баранины на кости, 100 мл куриного бульона, луковица, 150 г вишни без косточек (можно замороженной), 50 мл красного портвейна, 3 ст.л. вишневого джема, масло оливковое, соль, черный молотый перец.

Мясо натереть солью и перцем, выложить на сковороду и обжаривать на масле переворачивая 25 мин. Переложить на тарелку и накрыть фольгой.

Удалить лишний жир из сковороды, выложить на нее мелко нарезанный лук, пассеровать в течение 3 мин. Затем добавить портвейн, бульон, вишню, джем. Довести до кипения и варить 8 мин, пока соус не загустеет. Посолить, поперчить.

Баранину нарезать порционными кусками, полить соусом. На гарнир можно подать зеленый горошек и морковь.

Калорийность порции баранины на кости 700 ккал

Время приготовления по рецепту баранина с соусом 1 час

ХАРИРИ — СУП С БАРАНИНОЙ

НА 6 ПЕРСОН ПОНАДОБИТСЯ:

450 г баранины, 2 луковицы, 100 г вермишели, 300 г гороха, 100 г чечевицы, пучок кинзы, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. сушеного имбиря, 1 ч. л. куркумы, соль, черный молотый перец.

Нарезанные лук, баранину и кинзу положить в кастрюлю, добавить масло, имбирь, куркуму, соль, перец. Поставить на огонь и тушить 20 мин. Затем влить в кастрюлю полтора литра воды, всыпать горох и чечевицу. Довести до кипения и готовить 2 часа.

За 10 мин до готовности положить в суп вермишель. В конце заправить лимонным соком.

Калорийность порции супа с бараниной 390 ккал

Время приготовления по рецепту харири 2 ч. 40 мин.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ БАРАНИНЫ? — ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ БАРАНИНЫ

НА 2 ПЕРСОНЫ ПОНАДОБИТСЯ:

150 г филе баранины, по пучку рукколы, салата и кинзы, 2 зубчика чеснока, 70 г сыра фета, морковь, половина красной луковицы, 50 г темного винограда, оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Филе баранины нарезать кусочками и обжарить на масле со всех сторон до готовности. Посолить, поперчить. Половину моркови натереть, вторую — нарезать кубиками. Лук порезать кольцами, фету — ломтиками. Салат порвать руками, кинзу измельчить. В миску выложить салат, листочки рукколы, кинзу, раздавленный чеснок. Добавить морковь, лук, обжаренную баранину, масло. Перемешать, выложить на тарелку, посыпать фетой и виноградом.

Время приготовления по рецепту что можно приготовить из баранины 40 мин.

Сложность рецепта что можно приготовить из баранины ★ ★

Если Вас интересуют рецепты на каждый день Вы можете ознакомиться с ними в статье Блюда для поста и Как приготовить суп-пюре, или Блюда с авокадо. Необходимо приготовить качественный напиток? Тогда читайте глинтвейн и сколько грамм муки в граненом стакане, а для избытка энергии и ухоженого вида — йога комплекс упражнений!

Как баранину приготовить? Как вкусно приготовить баранину? Рецепты

Так уж повелось, что человечество испокон веков употребляет мясо в пищу: свинину, говядину, курятину, конину — не говоря уже о более экзотических видах продукта. О пользе умеренного употребления мяса написаны статьи и целые книги. Но если свинина, например, считается тяжелой и жирной пищей (наверное, не зря у мусульман и евреев действует запрет на потребление этого вида мяса), то баранина — легкоусвояемый и достаточно постный деликатес. Поэтому вопрос о том, как правильно приготовить баранину, и стоит у нас сегодня на повестке дня.

О пользе мяса молодого барашка ходят легенды (особенно на Востоке). Одно условие: источник мяса не должен быть старше 18 месяцев, должен быть кастрированным (или это может быть такого же возраста овца). Жира в таком мясе почти в три раза меньше, чем в свинине, а холестерина — в четыре. Зато, например, железа аж на тридцать процентов больше (что весьма полезно, например, для людей, страдающих анемией). Баранина содержит в себе большой набор микроэлементов и витаминов, так необходимых для здоровья человеческого организма. Ее калорийность относительно невысока, поэтому баранину применяют и для диетического питания. Она напрямую влияет на выработку гемоглобина, восстанавливая нормальный состав крови. А также в этом мясе содержится лецитин, способствующий регуляции уровня холестерина в крови.

Но как говорят, без вреда нет и пользы. Все-таки некоторые вредные качества у баранины имеются. У людей пожилого возраста, например, она способна вызывать артрит. Поэтому дедушкам и бабушкам не стоит злоупотреблять бараньими котлетками или же — шашлыками, приготовленными на собственной даче.

Не рекомендована баранина и маленьким детям, у которых еще не сформировался полностью ЖКТ (желудок попросту не готов принимать подобную пищу).

Как выбирать?

Перед тем как вкусно приготовить баранину, надо еще правильно ее выбрать! Многие спешат пожаловаться на специфический запах, и поэтому отказываются из нее готовить. Выбирайте, перед тем как баранину приготовить, мясо по цвету и запаху. Чем оно темнее, тем старше было животное. Баранина должна быть светло-красной, запах — умеренным (не стесняйтесь нюхать прямо у прилавка, при покупке). Знайте, что при термической обработке он склонен усиливаться. Если будет слишком сильный — поищите мясо в другом магазине или на рынке. Для плова или рагу обычно берут лопатку или же грудинку, для жаркого — почечную или шейную часть, для тушения, жарки — заднюю ножку, для варки — шею, лопатку, грудинку, для бараньих котлеток — шею или лопатку.

Что можно приготовить из баранины? Рецепты

Блюд с использованием бараньего мяса существует превеликое множество. Особенно на Востоке, где традиция употребления баранины насчитывает тысячелетия. Условно рецепты можно разделить на несколько групп: первые блюда — супы и бульоны, вторые блюда, закуски. Говоря о том, как баранину приготовить, остановимся поподробнее на каждой.

Супы из баранины

В силу культурных и пищевых традиций, такие супы — блюда в основном восточной кухни. Шурпа, харчо, чанахи, беш-бармак, бозбаш, пити. Ну не названия, а просто магия какая-то! Первые блюда получаются густые, с очень насыщенным вкусом, чрезвычайно питательные. Они подаются всегда с большим количеством зелени: кинзы, петрушки, лука. Особую пикантность блюдам придают восточные специи. Попробуем и мы приготовить такое первое блюдо.

Вариации ее зависят от региона, но в основе своей — это жирный бараний суп с большим количеством пряностей. Нам понадобятся: баранина (грудинка, шея, рулька) — 1 килограмм, нутряной бараний жир — 100 граммов, полкило красного лука, 200 граммов лука белого, морковь — 300 граммов, помидоры — 2-3 штуки, перец стручковый — 2-3 штуки, специи (базилик, чабер, зира, кориандр — по вкусу), соль; зелень петрушки и кинза — по хорошему пучку, зеленый лук — 100 граммов. Некоторые добавляют еще и картофель, но классический рецепт приготовления шурпы этого не предполагает.

В большой казан кладем мясо и наливаем холодной воды, чтобы она покрыла баранину. Ставим на огонь. Вскипятим, посолим. Делаем огонь слабым. Собираем пену. В казан добавляем красный лук, порезанный полукольцами, варим полчаса. Добавляем мелко нарезанный жир, морковь (крупными кусками), стручок перца красного, кориандр, зиру. Варим суп еще час. Добавляем помидоры (мелкие можно даже целиком). На этом этапе — для поклонников картошки во всех видах — добавляем ее в казан (крупно порезанную или целиком). Затем — тонко нарезанный сладкий лук, специи. Варим до готовности всех ингредиентов. Заметим, что все должно быть порезано крупно. Перед подачей на стол мясо и овощи выкладываем в отдельную емкость, а бульон разливаем по пиалам и посыпаем резаными петрушкой и кинзой. Кушать в горячем виде!

Еще один способ того, как баранину приготовить — знаменитый суп-харчо. Некоторые, правда, предпочитают делать его из говядины. Необходимо взять: баранины — 500 граммов, риса — две столовые ложки, лука репчатого — 200 граммов, томат-пасты — 100 граммов, слив сушеных (или соуса-ткемали) — 300 граммов, перца — по вкусу, зелень.

Промытое мясо нарезаем кусками, заливаем водой и варим один час (сняв пенку). Затем нужно положить в кастрюлю рис, мелко нарезанный лук, посолить и варить до готовности риса. После этого кладем в суп слегка обжаренную на сковороде томат-пасту, сливы или соус-ткемали, перец. Варим еще 10 минут. Выключаем огонь и даем настояться полчаса. Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью — побольше!

Вторые блюда. Как приготовить баранину в духовке?

Это мясо получится вкусным и нежным, если все сделать правильно! А молодой картофель в качестве гарнира — просто пальчики оближешь! Нам потребуется (на шесть больших порций): 1 килограмм баранины, репчатый лук — 300 граммов, жир бараний — 100 граммов, молодой картофель — 1 килограмм, растительное масло — две-три столовые ложки, специи и соль — по вкусу.

В кастрюле растапливаем жир, кладем туда нарезанное кубиками мясо, слегка обжариваем. Лук, нарезанный полукольцами, добавляем в мясо и прожариваем еще минут пять. Солим, перчим, заливаем стаканом воды. Тушим на небольшом огне около часа (пока не станет достаточно мягким). Достаем мясо и выкладываем на противень для запекания. Затем картофель моем, не чистим, не режем — целиком выкладываем вокруг мяса. Соус от варки мяса также выливаем на противень. Там должно в результате находиться не менее стакана жидкости. Запекаем баранину в духовке при 180 градусах минут двадцать. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Если вы задумались над тем, как приготовить баранину в мультиварке, то надо сказать, очень хорошо в ней получится плов. Возьмем полкило баранины, 200 граммов риса, 100 граммов репчатого лука, перец и специи для плова по вкусу, 100 граммов моркови, одну головку чеснока, пару ложек растительного масла.

В чашу мультиварки выливаем масло. Высыпаем рис. Нарезаем мясо небольшими кусочками. Нарезаем морковь кубиками, лук — все добавляем в мультиварку. Приправляем специями для плова, в середину кладем целый чеснок. Выливаем туда три стакана воды. Устанавливаем режим «Обычный» и ждем наш плов. Подавать с зеленью и свежими салатами.

Это всего лишь несколько рецептов того, как баранину приготовить. А их еще сколько! Не сосчитаешь. Есть и современные, есть и открывающие тайны веков. Так что дерзайте, экспериментируйте на ваших кухнях, используйте классические рецепты и придумывайте свои. Приятного аппетита всем!

Баранья нога, запеченная в духовке

Рецепт, приготовление. Жарка баранины (ягнятины) в духовке в фольге. Запеченная баранина, нога ягненка, мясо барашка, бараний окорок, баранья лопатка. Фото

Бараний окорок, запеченный в духовке с розмарином и чесноком — традиционное пасхальное блюдо в Европе. Сочное жаркое из ягнятины (молодого барашка) необыкновенно вкусное и ароматное, оно буквально тает во рту. Читайте о том, как приготовить запеченную ногу ягненка или баранью лолпатку в духовке

Баранина или ягнятина?

По русскоязычной традиции, это мясо чаще называют бараниной, хотя в пищу употребляют только молодых барашков (ягнят). Было бы корректнее называть это мясо ягнятиной (нога ягненка, окорок из ягнятины, мясо молодого барашка). В этой статье мы будем использовать разные привычные вам названия, а речь в ней пойдет о запеченной в духовке ноге ягненка.

Именно бараний окорок (нога молодого барашка) лучше всего подходит для запекания в духовке. Однако если по какой-то причине вы не смогли достать ногу ягненка или стоимость окорока превышает ваш бюджет, можно использовать для этого блюда баранью лопатку.

Традиция запекать на Пасху молодого барашка насчитывает в Европе столетия и уходит корнями намного глубже христианских традиций — в языческие. Читайте нашу специальную статью: Пасха: истоки, традиции и ритуалы.

Баранья нога (нога ягненка, нога молодого барашка) или баранья лопатка. Приготовление в духовке. Сделайте надрезы ножом и нашпигуйте баранину кусочками чеснока и веточками розмарина

Баранья нога или лопатка, запеченная с розмарином и чесноком

  1. Нога ягненка или баранья лопатка с костью весом 2 — 2.3 кг (можно использовать плечо)
  2. 4-5 крупных зубчиков чеснока
  3. несколько веточек свежего розмарина
  4. любимая смесь специй (я использую смесь для стейка McCormick Montreal Steak)
  5. немного растительного масла
  6. фольга

Баранья нога (нога ягненка) с костью указанного веса в качестве главного блюда с гарнирами подойдет для 5-6 человек.

Приготовление ноги барашка или бараньей лопатки

За несколько часов до приготовления выньте баранину из холодильника и оставьте на кухне, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Перед приготовлением запеченной ноги ягненка разогрейте духовку до 220° и подготовьте все компоненты. Почистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на 2-3 продольные части. Разделите розмарин на части, ок. 2 см каждая.

Снимите всю упаковку с ноги ягненка. Положите бараний окорок на доску и сделайте несколько надрезов ножом на каждой стороне. В каждый надрез положите кусочек чеснока и воткните веточку розмарина, как на фото сверху. Теперь обмажьте баранью ногу растительным маслом и присыпьте специями с каждой стороны. Поместите ногу барашка в жароупорное блюдо.

Нога ягненка, запеченная medium rare: полностью пропеченная по краям, но с розовым сочным центром. Так каждый за столом может выбрать кусочек по вкусу. См. таблицу температур разной степени готовности ягнятины (баранины) ниже

Баранина (ягнятина) в духовке

Запекайте ногу ягненка в нагретой духовке при 220° около получаса (все духовки разные). Наша цель на этом этапе — "запечатать" мясо, поджарить его до аппетитной корочки со всех сторон. Такая баранина будет именно жареной и сочной, а не печеной. Следите, чтобы жаркое из баранины не пригорало. Как только нога ягненка равномерно покроется золотисто-коричневой корочкой, достаньте баранье жаркое из духовки и укройте его фольгой со всех сторон. Если вы используете термометр для духовки (см. подробности ниже), воткните термометр до того, как укроете ногу барашка фольгой. Теперь поставьте бараний окорок в духовку и выпекайте до нужной вам степени готовности.

Температура жарки баранины (ноги ягненка) и использование термометра для духовки

Если вы используете специальный термометр для духовки (он очень помогает при готовке жаркого в духовке), после того, как окорок из барашка равномерно зажарился сверху, воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы спица НЕ касалась кости. Теперь внимательно следите за температурой, особенно если вы (как и мы) любите сочное мясо, а не запеченное до полной готовности. Баранина готовится очень быстро, передержать и даже пересушить мясо очень легко. Смотрите таблицу внутренней температуры для разной степени готовности баранины (ягнятины) и учитывайте, что вынимать баранье жаркое из духовки нужно, когда температура меньше нужной на 5 градусов:

  1. Очень сочное, с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare) — ок. 53°С
  2. Довольно сочное, с розовым центром (medium rare) — ок. 57°С
  3. В меру сочное, слегка розовое внутри (medium) — ок. 63°С
  4. Малосочное, коричневатого цвета, полностью пропеченное и горячее внутри (medium well) — ок. 69°С
  5. Суховатое, светлое, долго печеное (well done) — 71°С и выше

Выньте мясо барашка из духовки за 5 градусов до нужной температуры, накройте его полотенцем поверх фольги и оставьте его так "отдохнуть", пока термометр не покажет нужную вам степень готовности. Теперь можно резать ногу барашка, подавать и немедленно есть.

Как подать баранью ногу, запеченную в духовке

По английской традиции, запеченную баранью ногу подают с соусом или желе из мяты и с подливой, однако вы также можете попробовать это вкуснейшее мясо с красным соусом из клюквы или других ягод.