Почему опята горчат после жарки

Автор

Почему грибы горчат – несколько вариантов ответа

Собирание грибов – занятие не только увлекательное, но и очень ответственное. Ведь набирая в лукошко что попало, можно отравиться самому и подвергнуть опасности своих близких. Неопытные грибники, изучив, как выглядят мухомор и бледная поганка, думают, что этого достаточно, чтобы уберечься от растущей в лесу отравы. И принеся домой лукошко (а то и два полных ведра), эти собиратели уже предвкушают вкусную трапезу. Но в итоге нельзя взять в рот ни ложки из-за едкого вкуса. Давайте рассмотрим причины того, почему грибы горчат.

Коварные двойники

Матушка-природа вместе со съедобными грибами рассыпала по лесу их ядовитые клоны. Это, прежде всего, ложные опята, подберезовики, лисички, шампиньоны, маслята и даже удивительно похожие на белые боровики. Поэтому ответ № 1 на вопрос, почему грибы горчат, такой: вместе с правильными дарами леса вы набрали и их ядовитых двойников. Даже один такой ложный опенок, затесавшийся в лукошко, может испортить все блюдо невыносимой желчью. Придется все выкинуть, как ни жаль. Лучше проверять истинность находки на месте. Как правило, ложные грибы очень красивы: яркие, не тронутые червями и улитками. К тому же, можно прикоснуться кончиком языка к срезу шляпки. Смертельно ядовитый сатанинский гриб похож на белый, но украинское его название «горчак» говорит само за себя. Кроме этого, на срезе он синеет и краснеет.

Неправильная обработка

Еще одна причина того, почему горчат жареные грибы, — неверное их кулинарное приготовление. Есть такие виды, которые съедобны и даже очень вкусны и полезны – как, например, грузди. Но просто чистить их и крошить на сковородку нельзя ни в коем случае. Такие грибы сначала вымачивают, сливают воду. Потом отваривают (некоторые повара даже несколько раз). Кроме груздей, также горчат на сковородке сыроежки и некоторые лисички. Все грибы, собранные в хвойных лесах, набирают в плодовые тела смолянистый привкус, который не всем нравится.

Непостоянные лисички

Даже опытные грибники, хорошо знающие, что именно они кладут в лукошко и как это готовить, иногда получают на выходе абсолютно несъедобное блюдо. В чем дело? Ведь на сковородке – грибы лисички. Почему горчат они, хотя собранные неделей раньше в том же месте, были вкусны? Ответ прост: климат. Если влаги недостаточно, сок внутри плодовых тел становится желчным. Поэтому собранные в летнюю жару грибы горчат. То же касается лисичек, найденных во мху в ельнике – едкий привкус смолы делает их практически несъедобными.

В вопросе «почему грибы горчат» нельзя сбрасывать со счетов и условия, в которых произрастали плодовые тела. Их губчатая структура впитывает все, что носится в воздухе, разлито в грунтовых водах или лежит в земле. Шампиньоны, найденные в городских сквериках, окроплены не только летним дождиком, но и многочисленными собаками, поэтому в их вкусе явственно слышится моча. У обочин дорог грибы не только не вкусны, но и опасны для здоровья. Даже в боровике содержатся тяжелые металлы и яды от выхлопных газов.

Кажется, мы отметили все причины того, почему грибы горчат. Увы, испорченное блюдо поправить никак нельзя – его нужно только выбросить. Горечь не всегда означает отравление. Но береженого, как говорится, Бог бережет. Поэтому выпить активированного угля будет нелишне. Обычно смертельно ядовитые грибы нейтральны по вкусу, а последствия от их употребления оказываются намного худшими, чем простая горечь. Вывод один – учите матчасть!

Почему грибы горчат после варки

Собирать грибы – это не просто увлекательно, но еще и очень серьезно. Это обусловлено тем, что если набрать в корзинку неизвестно какие грибы, можно не только отравиться, но и вовсе попрощаться с жизнью. И вот такой горе-грибник, придя домой уже мечтает о великолепном грибном супчике, а в итоге получает отвар, который просто не возможно есть из-за горечи. С чем же она связана?

Отваренные грибы горчат. Почему?

  • Первая и самая распространенная ошибка начинающих грибников состоит в том, что они не могут отличить настоящий гриб от ложного. В лесу очень много опят, белых, лисичек и т.д. выдающих себя за настоящие грибы, хотя таковыми и не являются. Кинув в суп такой гриб, все блюдо после приготовления будет безнадежно испорчено;
  • Возможно, горечь чувствуется из-за неправильной варки. Ну, к примеру, такие грибы как грузди нельзя просто так порезать и заложить в кастрюлю. Их предварительно вымачивают и проваривают 2 раза;
  • Помимо всего перечисленного, лучше всего не собирать лисички в сильную жару или во мху в ельнике. В первом варианте грибы из-за немногочисленной влаги начинают вырабатывать желчный сок, а во втором, тело гриба насыщается привкусом смолы. И в том и в другом случае грибы просто невозможно кушать;

Итак, теперь вы знаете, почему после варки у грибов может быть горьковатый привкус. Если таковой имеет место быть, то от дальнейшего поедания лучше отказаться.

Почему опята горчат

горчат опята,что делать

  1. У вас в опята попала или горькуша или волнушка. теперь остается только выбросить ваши грибочки
  2. Сахарку подсыпь!

После отмачивания (4суток),варки опята(или рядовки) горчат.Можно ли удалить горечь?

и напоминающая их рядовка скученная

не горчат и в вымачивании не нуждаются. Вы что-то не то насобирали! Неизвестные грибы лучше не собирать и не есть, зачем рисковать здоровьем?

  • Оригинальный вопрос.

    «Опята или рядовки»

    Вы бы лучше прислали фото этих грибов! Хоть узнаем от чего Вы отравитесь.

    зачем так долго замачивать грибы? могли начаться гнилостные процессы

    грибы надо перерабатывать в первые часы после сбора, потом они уже не пригодны к употреблению

    тем более такие нежные как опята и рядовки

    а выглядят они по разному — рядовка светло розовая, шляпка гладкая, опёнок коричневый, на шляпках чешуйки

    Почему горчат посоленные опята

    пироги на закваске простые рецепты выпечки из творога картофельный суп с говядиной

    американская выпечка блинчики почему горчат посоленные опята охотничьи колбаски рецепткоктейль ром бакарди блэк блюда из баранины рецепты с фото приготовление кукурузы популярные итальянские блюда блюда для детей в картинкахяпонские блюда из курицыкак пожарить мексиканскую лепешку какой торт купитькак испечь кекс в микроволновкеамериканский картофельный салат как приготовить кислосладкий соус салаты с крекерами блюда из баранины рецепт фото турбо пицца играть бесплатнопирог с сельдью рецепт игры для девочек приготовление пиццыпочему горчат посоленные опята

    компот из крупных яблок на зимусварить раков по быстромутворожный наполеон рецепт

    Опёнки горькие после заморозки? [архив] — bmw club

    Ну тогда кидай на сковородочку ,прикрой крышечкой на пару минут,потом вода испарится -масло на сковородку и обжаривай до красивой загорелости..ну кто как любит:)ооо. еще сметанкиииии ..*слюноотделение пошло*:D

    А грибы отдельно лежат в морозилке?Может что-то рядом такое есть,что дало горчинку грибам?

    зы советую прочесть за поеданием грибов ЭТО http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?p=18012493#post18012493

    грибы да, в морозилке отдельно.

    может их отмочить или еще че?

    кстати, если с картохой жарить, то ты сразу все закидываешь или грибы позже?

    ок. "не спеши ты нас хоронить")))

    Ложные опята

    Немногие грибники знают, что появление опят — признак заболевания леса. В условиях средней полосы от опят чаще всего гибнут береза, ель, осина.

    Кроме опенка настоящего (осеннего) на корнях и пнях встречаются плодовые тела других грибов, многие их них несъедобны и могут вызвать отравление людей. Отличительный признак всех ядовитых ложных опят — отсутствие на ножке кольца из остатков пленки. Кроме того, у них обычно более яркая окраска шляпки, оливково-коричневая или голубовато-зеленая нижняя часть шляпки, горький вкус. Если вы сомневаетесь в качестве собранных опят, опустите их в воду — ложные ядовитые опята почернеют или посинеют.

    Ложноопенок кирпично-красный

    Распространен по всей лесной зоне. Грибы растут группами на гнилой древесине, на пнях и около них или у основания стволов с августа по октябрь.

    Шляпка молодого гриба колокольчатая, позже округлая, довольно мясистая, диаметром до 10 см. В центре красновато-оранжевая, потом кирпично-красная, по краю иногда желтоватая. Поверхность гладкая, без чешуек. Пластинки частые, прикрепленные к ножке, у молодых грибов беловатые, позднее серо-желтые или черно-оливковые. Мякоть вначале белая, затем желтоватая, запах неприятный, вкус горький. Ножка длиной 5–10 см, толщиной 2–6 мм, ровная, к основанию суженная, вверху желтоватая, внизу коричневатая, волокнистая, у молодых грибов толстоватая, плотная, у старых — полая. Колечка на ножке нет.

    Гриб несъедобный, при попадании в организм человека может вызвать отравление.

    Ложноопенок Кандоля

    Грибы растут большими группами на трухлявых пнях, на сухой древесине лиственных пород, встречаются часто с весны до осени. Шляпка диаметром до 7 см, тонкая, немного водянистая, у молодого гриба колокольчатая, с возрастом становится округло-распростертой, растрескивающаяся. Края шляпки часто с белыми свисающими остатками покрывала.

    Пластинки у молодых грибов серовато-розоватые или серовато-фиолетовые, позднее темно-коричневые. Ножка длиной до 7–10 см, толщиной 4–8 мм, цилиндрическая, трубчатая, белая или кремовая, шелковистая, вверху пушистая.

    Гриб малоизвестный, съедобный, употребляется в пищу только после отваривания.

    Ложноопенок серно-желтый

    Встречается часто, но не обильно по всей лесной зоне. Грибы растут группами, в которых насчитывается иногда до 50 плодовых тел, сросшихся основаниями ножек. Растут они на гнилой древесине лиственных и хвойных пород, на пнях, у оснований стволов с апреля до октября, но больше всего в августе — сентябре. Шляпка молодого гриба колокольчатая, позднее плоская, часто с бугорком, без чешуек, диаметром 2–5 см, зеленовато-желтая или серно-желтая, в центре желто-бурая. Пластинки сначала желтые, с возрастом сереют, у старых грибов оливково-черные. Мякоть желтая, с неприятным тяжелым запахом и очень горькая. Ножка бывает изогнутая, внутри полая, длиной до 10 см, толщиной до 6 мм, кольцо обычно исчезает или становится едва заметным.

    Гриб ядовитый! При попадании в организм человека вызывает желудочные и кишечные колики.

    Ложные опята

    Опята. заморозка. / форум / u-mama.ru

    Любое использование содержания сайта U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ЗАО «Телесеть-Сервис» .

    Администрация сайта не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, на доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам

    Вы у опят юбочку (пленку) убираете перед варкой? и зачем?

    Вы у опят юбочку (пленку) убираете перед варкой? И зачем?

    Ollga [46K]10 месяцев назад

    сколько себя помню в детстве, мама сидит и эту пленку убирает)

    тэги: как готовить, опята, пленка, приготовление, убирать, юбочка

    категория: еда и кулинария

    GK [43.4K] автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

    10 месяцев назад

    Лично я эту плёночку, что находится под шляпкой на ножке, никогда не снимаю. Если опёнок большой, плёнка остаётся на ножке, которую я срезаю, т.к. ножки опят жёсткие и мне не нравятся.

    Маленькие опятки сушу или готовлю вместе с плёнкой и ножкой. Они не горчат и очень вкусные, особенно в пироге.

    в избранное ссылка отблагодарить

    ножки тоже можно засушить и растереть в порошок,получается очень запашистая приправа.— 10 месяцев назад

    10 месяцев назад

    никогда не убирал плёнку у опят,представляю,сколько времени на это потребуется если перебираешь ведер 6 — 8,да и зачем?это у маслят пленку со шляпки лучше снимать-под ней могут быть личинки,да и не такие скользкие становятся.

    в избранное ссылка отблагодарить

    а мы вот тренировались все детсво и с маслятами (почему то считалось, что пленка у маслят горчит, и с юбочками у опят)— 10 месяцев назад

    приятная процедура,особенно в детстве. вы не находите?)))— 10 месяцев назад

    10 месяцев назад

    Нет, чем грязнее тем сытнее)Что мы делаем с грибами, это снимаем пленку с шляпок у сыроежек (горчит), и тоже самое делаю с шампиньонами. Хотя есть разные

    опята, мы собираем такие, и там пленочки просто нет.

    в избранное ссылка отблагодарить

    куда же она делась?если под шляпкой нет плёночки — юбочки,это ложные опята.— 10 месяцев назад