Почему салат винегрет назвали винегретом

Автор

Кулинарные байки

«Оливье» от Оливье и его история перевоплощения.

«Селедка под шубой» — а была ли шуба?

Больной, Вам нельзя есть мясо и тесто! — А пельмени можно?

Винегрет, русский салат с французским названием.

Голубцы-голубчики.

Если придется умереть — пусть это будет от плова!

Как казаки борщ варили!

Майонез- соус роскоши или голода?

Пицца и ее путь от Египта до всего мира.

Холодец и заливное или во всем французы виноваты.

Хреновуха и ее корни.

Цезарь и его «ничего».

Щи — всему голова!

Винегрет, русский салат с французским названием.

Винегрет – пожалуй, одно из немногих блюд , истории о котором буквально противоречат друг другу во всем, начиная от происхождения названия, до истории возникновения.

Итак, начнем с самой распространенной и, пожалуй, единственной версии, почему винегрет называется винегретом.

Начнем с того, что считается, что само слово произошло от французского слова «vinaigre» — что в переводе означает уксус. А какое отношение уксус имеет к самому винегрету, спросите Вы? А относится только потому, что считается, что в изначальном рецепте его было принято заправлять смесью масла и уксуса. Также во Франции заправка для салатов, состоящая из уксуса, оливкового масла и горчицы, называлась «vinaigrette». А еще считается, что само название прикрепилось к салату именно с легкой руки одного французского повара, работавшего одно время в России.

А случилось это так: В XIX веке, а именно в 1817 году, приглашенный в Петербург работать при дворе Александра I знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем (1784-1833), наблюдая за русскими поварами, так как активно изучал особенности русской кухни, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Он увидел, что в готовое блюдо, которое включало в себя вареную свеклу, другие отварные овощи, дичь (да-да, Вы не ослышались именно дичь, т.к. существует достаточно много подтверждений тому, что винегрет изначально был не только овощным блюдом), соленые огурцы и квашеную капусту, повара заправляют чем-то жидким. По запаху Карему показалось, что это уксус, и, указывая на заправку, он спросил: « V inaigre?». Может поварам показалось, что он произнес название блюда, или они просто решили подшутить над заморским поваром, но они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…» Так и закрепилось название блюда.

Получается, блюдо вроде бы исконно русское, а вот название у этого русского салата французское. Хотя в те времена большинство русских, кто считал себя хоть чуточку образованными, непринужденно говорили по-французски, особенно те, кто имел хоть какое-нибудь отношение ко двору.

Вроде бы отличная история, и объясняет все, вот только если залезть поглубже в историю, находятся некоторые факты, которые никак не сопоставляются по времени с этой интересной версией. А именно:

В «Записках Современника» автора Степана Петровича Жихарева (1788 – 1860, русский писатель, драматург-переводчик, мемуарист) отмечено, что как-то Жихарев за ужином литераторов вступил в спор по поводу некоторых неточностей создателя «Беседы любителей русского слова» А. С. Шишкова. Впоследствии он написал: «Эта выходка стоила мне, однако ж, дорого: меня обнесли винегретом, любимым моим кушаньем ». А произошло это данное событие в воскресенье 24 марта 1807 года, то есть за десять лет до появления Карема в Петербурге.

Таким образом, получается, что кому, когда и на какой кухне пришло в голову называть салат из свеклы, политый уксусом, французским словом «винегрет», продолжает оставаться тайной.

Свекла и квашеная капуста всегда были излюбленными овощами славян, и из них готовили много блюд, недаром этот салат называют «винегретом» только в России, в остальных странах в частности во Франции винегрет называется «Русским салатом». А вот картошка в винегрете появилась гораздо позднее, поэтому в первоначальном варианте картофеля не было.

Современные вариации на тему винегрета тоже разнообразны: в салат, классический рецепт которого предполагает одни только овощи, сегодня часто добавляют соленые или маринованные грибы, сельдь и даже кальмары. Все это прекрасно сочетается с овощными ингредиентами, вкусно и диетично.

Где впервые начали готовить винегрет. Происхождение слова «винегрет»

Винегрет стал первым русским салатом, до него в традиционной русской кухне салатов не было.

Как появилось слово «винегрет»?

А вот происхождение слова «винегрет» совсем не русское, а французское — «vinaigrette», где «vin» — вино, а «aigre» — кислый, вместе «vinaigre» — соус из уксуса, что совсем не схоже с современным салатом. Вообще исконное французское слово означало приготовление разных соусов на основе уксуса и растительного масла. Во французских ресторанах вы сможете встретить такой салат, только под названием «salad russe», что у французов имеет значение неразберихи, мешанины. Вот такая вот смена понятий, а еще интереснее то, что сам винегрет, происхождение слова и состав — все повелось из Скандинавии.

Легенда про винегрет

А в России упоминания о винегрете появились в XIX веке. Как гласит легенда, при царствовании Александра Первого на кухне у царя работал французский повар Антуан Карем. Увидев, как русские повара делают странный салат, просто смешивая все ингредиенты и затем поливая все уксусом, он удивленно спросил «Vinaigre?» (по-французски «уксус»), а те и ответили: «Винегрет! Винегрет!». Так в царском меню появилось новое блюдо, а затем оно перешло в народ и стало закуской, без которой не обходилось ни одно застолье. Рецепт салата с тех времен значительно упростился, но до сих пор есть секреты приготовления. Например, если вы хотите, чтобы все ингредиенты имели свой естественный цвет, то свеклу нужно замешать в масле отдельно, а если хотите, чтобы все ингредиенты стали розовыми от свекольного сока, то замешать нужно все вместе.

Рецепт самого популярного русского салата

Винегрет, наверно, самый популярный салат в России и СССР, и считался он исконно русским блюдом. Наверно, люди просто не знали, что винегрет — происхождение салата и способ приготовления — были когда-то позаимствованы в других странах. В Советском Союзе этот салат был новогодним блюдом, наравне с оливье, а вот рецепты приготовления были очень разными.

Самый известный рецепт этой закуски — вареная картошка, свекла, морковь, нарезанный лук и соленые огурцы, все в равных количествах. Раньше такой же состав, только без свеклы, использовали для окрошки. Также некоторые хозяйки добавляют в салат квашеную капусту, вымоченную в молоке сельдь, зеленый консервированный горошек. Вильям Похлебкин, известный ранее кулинарный публицист, также мог не знать, что такое винегрет, происхождение слова, да и откуда салат родом. Так вот, он говорил о том, что в исконно русском салате должно присутствовать вареное яйцо. Следует отметить, что этот салат — скоропортящееся блюдо, обусловлено это солеными огурцами и заправкой из масла и уксуса. Употребление его уже по истечении суток может вызвать расстройство желудка.

Винегрет или Сальмагунди?

Интересно, что в английской поваренной книге 1845 года также обнаружен салат, похожий на винегрет, который назывался «шведский селедочный салат». Помимо всех ингредиентов русского винегрета, туда добавляли тертое яблоко. Самое интересное, что если у нас из Скандинавии пришел сам винегрет, происхождение слова пошло с французского названия, то в Англию такой же салат, оказывается, пришел из Швеции.

А во Франции, например, похожий на наш салат появился еще XVII веке. А начали готовить его не кто-нибудь, а пираты и охотники. Использовали любое мясо (черепашье, утиное или голубиное), затем мариновали его в уксусе или в вине, добавляли специи, также могли добавить рыбу, затем все превращалось в мешанину, добавлялись зелень и овощи, назывался такой салат «Сальмагунди».

Таким образом, сам винегрет, происхождение слова и то, что его заправляют уксусом, берет начало во Франции и Скандинавии, но салат на самом деле можно назвать мировым. Все дело в простоте компонентов и наличии таковых почти во всех европейских странах.

Факты о салате винегрет

Винегрет – один из самых любимых салатов многих семей. Он прекрасно подходит и к праздничному столу, и в качестве дополнения к повседневному рациону. На сайте http://womenmag.ru/articles/vinegret/ можно узнать множество секретов приготовления винегрета.

Как появился винегрет?

Существует известная легенда о том, как появился данный салат и почему стал носить именно такое название. Во времена правления Екатерины Великой, придворный повар подал ей данное блюдо. Царская особа попробовала блюдо, которое было холодным, и произнесла: «Фи! Не грето!» По легенде так и закрепилось название за этим вкусным салатом.

Однако, если обратиться к этимологии названия салата, то происхождение его является французским – от слова «vinaigre», которое означает винный уксус. Если же добавить окончание, то получается «vinaigrette», а это уже заправка для салата из смеси специй, уксуса и растительного масла.

Данная заправка использовалась французскими кулинарами для салата, который не имел ни чего общего с привычным для нас винегретом. Тот салат полностью состоял из различной свежей зелени и нескольких сортов лука.

Основу нашего, с детства любимого винегрета же, составляют отварные овощи – картофель, свекла, морковь, а также маринованные огурчики, квашеная капуста и консервированный зеленый горошек. Могут добавляться филе соленой рыбы (семга или сельдь), отварное мясо, маринованные грибы и даже фрукты и ягоды. Все зависит от рецепта и вкусовых предпочтений винегретных гурманов.

Секреты приготовления вкусного винегрета

Компоненты салата не имеют строгих пропорций, по вкусу можно положить чего-то больше, а чего-то меньше, добавить что-то свое, совершенно нетипичное для классического в общем понимании винегрета. Не зря существует крылатое выражение – «винегрет в голове», то есть непонятно, что там и в каких количествах.

Для вкусного винегрета не столько важны составляющие компоненты, сколько заправка – именно она задает блюду вкус. Заправка готовится следующим образом: в растительное масло добавляется слабый раствор уксусной кислоты, а также соль и перец. Пропорции в приготовлении заправки соблюдаются исключительно из вкусовых предпочтений – кому-то по душе ярко-выраженная уксусная кислинка, в этом случае добавляется больше этого ингредиента, а кто-то любит более нейтральный вкус, тогда превалирует растительное масло.

Что касается растительного масла – тут полная свобода выбора! Винегрет получается прекрасным с заправкой из самого распространенного подсолнечного, более искушенные гурманы выбирают оливковое, но может быть также и горчичное, льняное, кунжутное и т.д. Для любителей сытных блюд, винегрет можно заправить даже майонезом!

Не бойтесь экспериментировать, винегрет – этот тот салат, который позволит вашей кулинарной фантазии разгуляться!