Приготовить как в итальянском ресторане

Автор

Рецепт пасты «Болоньезе»: готовим, как в настоящем итальянском ресторане

Любители итальянской кухни знают это блюдо как паста с соусом «Болоньезе». А многие русифицировали это название и просто подают к ужину или как второе на обед макароны с мясным соусом. Так или иначе, вкусная и питательная паста неспроста заслужила всенародную любовь как на своей родине – в Италии, так и в России. Заметьте, что существует два немного различных имени этого блюда – паста «Болоньезе» и паста (либо спагетти) «Болоньез». Они равнозначны. Поэтому, увидев первое название, не смущайтесь, речь идет все о тех же мучных изделиях под соусом из мяса, специй и белого вина. Нюансы приготовления и рецепт пасты «Болоньезе» вы найдете далее в нашей статье. Хотя вам понадобится довольно длительное время для варки подливы, ее можно сделать впрок, а остатки заморозить, чтобы потом, разогрев, вновь насладиться любимым блюдом.

Итак, как приготовить пасту «Болоньезе»?

Самый сложный элемент данного рецепта – это непосредственно соус, ведь отварить купленную в магазине пасту – спагетти, рожки или ракушки — под силу любой хозяйке, а вот с мясным дополнением придется повозиться. Для него вам понадобятся:

— по 250 граммов свиного и говяжьего фарша;

— 80-100 г вяленой ветчины (панчетты);

— 300 мл белого вина (хотя делают и с красным, поэтому смело добавляйте то, что больше нравится);

— 300 мл цельного молока;

— мелко порезанные 1 стебель сельдерея, 1 средняя морковь и луковица;

— 2 больших зубчика чеснока;

— 2 полных столовых ложки хорошей натуральной томатной пасты;

— 1 банка консервированных помидоров, которые нужно очистить от шкурки;

— 25 г. сливочного масла;

— 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима;

— приправа “Прованские травы” и соль.

Паста

Рецепт пасты «Болоньезе» предполагает и использование специального вида мучных изделий, точнее лапши, которая называется «тальятелле», и тертого сыра пармезан. Если с последним проблем не будет – он продается в каждом супермаркете, то подобный вид пасты вы можете и не найти. Тогда в ход можно пустить и обычные макаронные изделия, хуже не будет. Тем более что из предполагаемого разнообразия можно выбрать и дешевые, и более дорогие, и особенно полезные, изготовленные из твердых сортов пшеницы. В данном случае поле эксперимента ограничено лишь ассортиментом ближайшего супермаркета.

Но давайте готовить соус. Для начала все овощи нужно очень мелко порезать, у вас не должно быть крупных некрасивых кусочков. Далее обжарьте ломтики ветчины в течение пары минут. Для этого в глубокую сковородку или кастрюлю выливаем все оливковое масло и выкладываем все сливочное, даем растаять и немного покипеть. Потом идет черед овощей. Их нужно поместить в емкость и готовить на среднем огне примерно 8-10 минут, не забывая помешивать деревянной лопаткой. Овощи должны быть мягкими, но не коричневыми от зажарки. Теперь пришел черед фарша – оба вида помещаем в кастрюлю и разминаем лопаточкой, у вас не должно быть больших слипшихся комков. Пяти минут хватит, чтобы мясо стало наполовину готовым. Следующим этапом приготовления будет добавление молока – его нужно влить к соусу, хорошенько размешать и оставить на 10-15 минут. Пусть жидкость кипит, таким образом мясо пропитается лучше. Вас не должно смущать, что молоко будет казаться свернувшимся, это нормально, как раз это и предполагает классический рецепт пасты «Болоньезе». Свернувшиеся кусочки исчезнут в процессе приготовления. Далее следует добавить вино и так же, как с молоком, хорошенько размешав готовящуюся массу, дать ей покипеть 10-15 минут. Последние ингредиенты, которые мы используем при приготовлении, — это помидоры. Их нужно выложить в кастрюлю вместе с томатной пастой и так же, как и фарш, размять лопаткой до создания однородной массы без видимых комков и кусочков. На этом же этапе добавьте специи – соль по вкусу, травы и черный перец.

Практически все: убавьте огонь до минимума, накройте блюдо крышкой, оставив маленькое отверстие, чтобы выходил пар, и доведите до полной готовности в течение примерно 2-х часов, не забывая помешивать каждые 20-25 минут. После того как определенное для варки время прошло, выключите плиту и дайте соусу настояться хотя бы 15-20 минут. В это время можно сварить макароны. Подавать блюдо стоит сразу же, пока все не остыло. Для этого выложите пасту на тарелку, а сверху щедро полейте мясной подливкой. По традиции тертый сыр подают отдельно, положив в небольшую тарелку, и уже каждый набирает себе необходимое количество по вкусу. Остатки соуса, как было рекомендовано в самом начале, можно заморозить и хранить до следующего раза, который, будьте уверены, наступит очень быстро. Если вы возьмете на вооружение рецепт пасты Болоньезе, ваша семья хотя бы раз в неделю будет иметь возможность ужинать как в настоящем итальянском ресторане.

Рецепт пасты «болоньезе»: готовим, как в настоящем итальянском ресторане

Любители итальянской кухни знают это блюдо как паста с соусом «Болоньезе». А многие русифицировали это название и просто подают к ужину или как второе на обед макароны с мясным соусом. Так или иначе, вкусная и питательная паста неспроста заслужила всенародную любовь как на своей родине — в Италии, так и в России. Заметьте, что существует два немного различных имени этого блюда — паста «Болоньезе» и паста (либо спагетти) «Болоньез». Они равнозначны. Поэтому, увидев первое название, не смущайтесь, речь идет все о тех же мучных изделиях под соусом из мяса, специй и белого вина. Нюансы приготовления и рецепт пасты «Болоньезе» вы найдете далее в нашей статье. Хотя вам понадобится довольно длительное время для варки подливы, ее можно сделать впрок, а остатки заморозить, чтобы потом, разогрев, вновь насладиться любимым блюдом.

Итак, как приготовить пасту «Болоньезе»?

Самый сложный элемент данного рецепта — это непосредственно соус, ведь отварить купленную в магазине пасту — спагетти, рожки или ракушки — под силу любой хозяйке, а вот с мясным дополнением придется повозиться. Для него вам понадобятся:

— по 250 граммов свиного и говяжьего фарша;

— 80-100 г вяленой ветчины (панчетты);

— 300 мл белого вина (хотя делают и с красным, поэтому смело добавляйте то, что больше нравится);

— мелко порезанные 1 стебель сельдерея, 1 средняя морковь и луковица;

— 2 больших зубчика чеснока;

— 2 полных столовых ложки хорошей натуральной томатной пасты;

— 1 банка консервированных помидоров, которые нужно очистить от шкурки;

— 25 г. сливочного масла;

— 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима;

— приправа «Прованские травы» и соль.

Паста

Рецепт пасты «Болоньезе» предполагает и использование специального вида мучных изделий, точнее лапши, которая называется «тальятелле», и тертого сыра пармезан. Если с последним проблем не будет — он продается в каждом супермаркете, то подобный вид пасты вы можете и не найти. Тогда в ход можно пустить и обычные макаронные изделия, хуже не будет. Тем более что из предполагаемого разнообразия можно выбрать и дешевые, и более дорогие, и особенно полезные, изготовленные из твердых сортов пшеницы. В данном случае поле эксперимента ограничено лишь ассортиментом ближайшего супермаркета.

Но давайте готовить соус. Для начала все овощи нужно очень мелко порезать, у вас не должно быть крупных некрасивых кусочков. Далее обжарьте ломтики ветчины в течение пары минут. Для этого в глубокую сковородку или кастрюлю выливаем все оливковое масло и выкладываем все сливочное, даем растаять и немного покипеть. Потом идет черед овощей. Их нужно поместить в емкость и готовить на среднем огне примерно 8-10 минут, не забывая помешивать деревянной лопаткой. Овощи должны быть мягкими, но не коричневыми от зажарки. Теперь пришел черед фарша — оба вида помещаем в кастрюлю и разминаем лопаточкой, у вас не должно быть больших слипшихся комков. Пяти минут хватит, чтобы мясо стало наполовину готовым. Следующим этапом приготовления будет добавление молока — его нужно влить к соусу, хорошенько размешать и оставить на 10-15 минут. Пусть жидкость кипит, таким образом мясо пропитается лучше. Вас не должно смущать, что молоко будет казаться свернувшимся, это нормально, как раз это и предполагает классический рецепт пасты «Болоньезе». Свернувшиеся кусочки исчезнут в процессе приготовления. Далее следует добавить вино и так же, как с молоком, хорошенько размешав готовящуюся массу, дать ей покипеть 10-15 минут. Последние ингредиенты, которые мы используем при приготовлении, — это помидоры. Их нужно выложить в кастрюлю вместе с томатной пастой и так же, как и фарш, размять лопаткой до создания однородной массы без видимых комков и кусочков. На этом же этапе добавьте специи — соль по вкусу, травы и черный перец.

Практически все: убавьте огонь до минимума, накройте блюдо крышкой, оставив маленькое отверстие, чтобы выходил пар, и доведите до полной готовности в течение примерно 2-х часов, не забывая помешивать каждые 20-25 минут. После того как определенное для варки время прошло, выключите плиту и дайте соусу настояться хотя бы 15-20 минут. В это время можно сварить макароны. Подавать блюдо стоит сразу же, пока все не остыло. Для этого выложите пасту на тарелку, а сверху щедро полейте мясной подливкой. По традиции тертый сыр подают отдельно, положив в небольшую тарелку, и уже каждый набирает себе необходимое количество по вкусу. Остатки соуса, как было рекомендовано в самом начале, можно заморозить и хранить до следующего раза, который, будьте уверены, наступит очень быстро. Если вы возьмете на вооружение рецепт пасты Болоньезе, ваша семья хотя бы раз в неделю будет иметь возможность ужинать как в настоящем итальянском ресторане.

Готовим как в итальянском ресторане: 5 секретов идеальной пасты

Итальянская кухня по праву считается самой изысканной и любимой во всем мире. Пицца, вино, сыр, хрустящие брускетты, паста — нет такого человека, который остался бы равнодушным к этим гастрономическим шедеврам.

Сегодня блюда итальянской кухни подают в большинстве ресторанов по всему миру. Они подкупают тем, что являются по-настоящему универсальными. Особенно это относится к пасте, ведь ее можно приготовить совершенно разными способами: со сливочным или томатным соусом, мясную или вегетарианскую. Впрочем, вкуснейшую пасту можно попробовать не только в ресторане.

Рассказываем, как отточить ваш кулинарный навык до профессионализма и как научиться готовить это блюдо еще вкуснее, чем в ресторане.

Не готовьте пасту заранее

Мы знаем, что такое тайм-менеджмент, и понимаем ваше желание использовать каждую свободную минуту по делу, но только если это не приготовление пасты на ужин. Паста хороша горячая и только что с плиты. Это даже не обсуждается. Вы же не хотите есть на ужин слипшиеся макароны вместо изысканной пасты?

А бывает и такое, что вы сначала варите спагетти или лингвини, а затем приступаете к приготовлению соуса. Это тоже большая ошибка. Пока паста остывает, из нее испаряется ценная влага, которая самым чудесным образом раскрывает себя в горячем соусе. В результате блюдо становится сухим и не особо вкусным.

К сожалению, не всегда получается оптимально подгадать время. Это вопрос тренировок и сноровки. Постарайтесь запомнить, сколько времени у вас уходит, чтобы отварить пасту на ваш вкус до состояния аль денте. Этот простой прием заметно облегчит вашу кулинарную жизнь и сделает пасту еще вкуснее.

Не выключайте огонь, отправляя пасту в соус

Казалось бы, что сложного в том, чтобы смешать пасту, соус и наконец-то подать к столу идеальный ужин. Увы, многие делают это неправильно. Вспомните, как обычно происходит на вашей кухне? Добавляете пасту в соус, выключаете огонь и хорошенько все размешиваете?

Маленький, но очень важный секрет: отварите пасту до состояния аль денте (не переварите) и затем сразу же отправляйте в сковороду или сотейник с кипящим соусом. Не выключайте огонь и продолжайте готовить блюдо на сильном огне в течение 2–3 минут. Горячая паста впитает в себя весь вкус и аромат соуса, и ужин получится по-настоящему божественным. Соус получится более густым, богатым и сливочным.

Не выливайте варочную жидкость

Если вы моментально избавляетесь от варочной жидкости и не используете ее в процессе приготовления любимой пасты, то многое теряете. Дело в том, что в ходе варки паста выделяет крахмал, который остается в воде. Именно поэтому варочную жидкость смело можно использовать для финальных штрихов. Разбавьте ею соус, чтобы он получился более сливочным и однородным.

Варочная жидкость также пойдет в ход, если ваш соус получился слишком густым или его немного не хватает для того количества пасты, что вы отварили. Конечно, вовсе не обязательно сохранять всю варочную жидкость. Как правило, 1 стакана вполне хватит. Никто не скажет вам, сколько варочной жидкости вам потребуется, делайте все на глаз и обязательно пробуйте блюдо.

Варочную жидкость нужно добавлять, пока паста еще на огне. Соус должен прогреться, чтобы блюдо было законченным.

Добавляйте сыр в финале

Сыр — это изысканный ингредиент, который способен сделать любую пасту еще вкуснее. Обычно его добавляют на финальных стадиях приготовления, но делать это нужно правильно.

Не добавляйте сыр, пока паста на плите. На первый взгляд кажется, что так, напротив, лучше, ведь сыр растает, позволяя соусу стать еще более сливочным и интересным. На деле же горячие температуры делают сыр не бархатистым, а маслянистым. Блюдо это никак не украшает.

Снимите пасту с огня, оставьте на 20 секунд, чтобы она немного остыла. Затем добавьте тертый сыр или ломтики. Получится очень вкусно и аппетитно.

Помните, что существует не только сливочный соус

Сливочный соус является самым популярным дополнением к пасте. И это не удивительно, ведь он такой изысканный, что моментально переносишься в фешенебельный ресторан и чувствуешь себя истинным гурманом.

Многие так увлекаются сливочным соусом, что забывают, что пасту можно приготовить самыми разными способами. Вместо сливочного соуса можно использовать томатный, песто или мякоть авокадо.

Кроме того, паста может быть не только мясной, но и вегетарианской. Сочные овощи станут прекрасной альтернативой соусам и порадуют всех любителей вкусной, но легкой пищи.