Рецепты засолки капусты как кимчи

Автор

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4–5 раз меньше.

Как приготовить кимчи: классический рецепт

Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.

  • Калорийность на 100 г — 87 ккал.
  • Количество порций — 5–5,5 л кастрюля
  • Время приготовления — 30 минут для шинковки капусты, 2–3 суток для настаивания тузлука, 30 минут для приготовления чимчхи
  • Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
  • Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
  • Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
  • Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
  • Петрушка — 2-3 пучка
  • Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
  • Чеснок — 2 головки
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
  • Вода — 10 л
  • Крахмал — 3 ст.л.
  • Кипяток — 400 мл
  1. С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам.

Капуста кимчи

Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.

  1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.

Кимчи из пекинской капусты

На фотографии острая кимчи

Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.

Пошаговое приготовление кимчи из пекинской капусты:

  1. Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов.

Кимчи из белокочанной капусты

Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.

  • Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан

  1. Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.

Суп кимчи — это еще одно популярное корейское блюдо, которое больше всего распространено в регионах Японии. Приготовить его в домашних условиях значительно проще, чем думают многих хозяйки.

  1. Грибы, лук, тофу и мясо нарежьте полосками.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Приготовление соуса кимчи:

  1. Чеснок выдавите через пресс.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Эликсир вечной молодости — кимчи по-корейски из пекинской капусты. Простой рецепт приготовления

Кимчи – национальное корейское блюдо, которое готовят из хорошо знакомой для наших покупателей пекинской капусты. Многие почтенные люди в Корее и Китае чувствуют себя бодрыми и полными сил даже в преклонном возрасте и все благодаря кимчи. В Корее пекинскую капусту называют иначе – петсай. Но как бы не называлась данный восточноазиатский сорт капусты, неизменным остается одно – ее польза для здоровья человека.

А еще из пекинской капусты можно приготовить эликсир вечной молодости — кимчи, предварительно заквасив ее. В результате такой обработки в квашенной капусте появляются полезные для пищеварительной системы бактерии и ферменты, благодаря которым пища лучше усваивается. Все эти полезные свойства, а также оригинальный острый вкус кимчи, сделали ее очень популярной на востоке. Твоя I зюминка предлагает простой рецепт приготовления популярной восточной острой закуски — кимчи из пекинской капусты, без которой не обходится ни одна трапеза любой корейской семьи. Итак, как приготовить кимчи — рецепт по-корейски, адаптированный к нашим условиям.

Для приготовления знаменитого корейского кушанья кимчи — капусту нужно засолить. Для этого ее нарежем полосками, посыплем солью, и оставим на несколько часов на кухне (от 3 до 6 часов, в зависимости от того, тепло или прохладно дома, можно оставить на ночь).

Затем добавить к засоленной капусте мелко нарезанные лук и чеснок (чеснок можно пропустить через чеснокодавилку), приправить красным перцем. Корейцы закладывают таким образом подготовленную и приправленную капусту в глиняный горшок и выдерживают под гнетом 2-3 дня. Мы же можем воспользоваться вместо этого эмалированной кастрюлей, стеклянной или деревянной емкостью, но обязательно нужно укрыть сверху плоской тарелкой и поставить не нее какой-нибудь гнет, например, банку с водой.

Буквально через несколько дней кимчи готова, ее по достоинству оценят любители острых и оригинальных закусок. Кимчи можно также добавлять в супы, овощные и мясные блюда для тушения.

Вы можете попробовать и кушать кимчи в день приготовления, для этого нужно добавьте в нее немного столового или винного уксуса.

В кимчи кроме чеснока и лука иногда добавляют такие овощи как: морковь, редька диакон, цветная капуста или брокколи, которые режут тонкими полосками и выдерживают с засоленной пекинской капустой до готовности от 3 до 7 дней. Тогда получается более насыщенная на вкус закуска, которая будет прекрасной заправкой в различные блюда.

Хранят готовый продукт в холодильнике, поместив кимчу в стеклянную банку и закрыв крышкой.

Предлагаю посмотреть видео о пользе пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из капусты белокочанной? Простой летний рецепт острой закуски

Многие национальные корейские блюда очень полюбились нашим соотечественникам. Среди них и освежающая морковь, измельченная на специальной терке в виде длинных «стебельков», и маринованные в приправах грибы, и хрустящие терпкие корнишоны. К числу особо популярных из огромного разнообразия закусок относится кимчи из капусты (белокочанной, пекинской и т. д.). Конечно же, нельзя узнать все тонкости и секреты приготовления этого изысканного и удивительного азиатского блюда, но многие хозяйки пробуют как можно точнее скопировать вкус, экспериментируя с пропорциями продуктов и специй. В этой статье описано, как можно приготовить в домашних условиях пикантный салат кимчи из белокочанной капусты. Попробуйте освежить вкус обычных блюд, подавая их на стол вместе с новой закуской.

С какими приправами готовится кимчи из капусты белокочанной? Основные принципы технологического процесса

Именно благодаря использованию разнообразных специй блюдо приобретает нужный вкус. Обязательными ингредиентами всегда являются чеснок, имбирь, красный острый перец и лук. Другие добавки (паприка, кориандр, зеленый лук, кунжутные семечки и др.) используются в зависимости от рецепта и предпочтений. Во многом кимчи из капусты белокочанной напоминает по вкусу наше традиционное русское квашеное блюдо. Похожий вкус получается из-за аналогичного процесса брожения и ферментирования, благодаря которому закуска становится особо полезной для укрепления иммунитета, правильной работы пищеварительной системы и для похудения.

  • 1 средний по величине вилок капусты весом около 1 кг;
  • 2 средние морковки;
  • 1 литр сырой воды;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 2 полные ст. л. поваренной соли;
  • 1 «с верхом» ч. л. сахара;
  • ½ ч. л. молотых семян сушеного кориандра;
  • ½ ч. л. натертого имбиря;
  • 1 большой пучок свежего зеленого лука;
  • 3 больших стручка свежего красного острого перца;
  • 2 ст. л. сухой паприки или 2-3 средних по размеру болгарских перца.

  1. Срежьте кочерыжку и снимите несколько верхних листьев с кочана целиком. Оставшуюся капусту порубите на квадратики.
  2. Морковь очистите и натрите на специальной терке. При отсутствии «корейского» приспособления используйте обыкновенную, самую большую по размеру терку.
  3. В глубокой чашке перемешайте капустную массу и натертую морковь. Затем залейте овощи теплой кипяченой водой с солью (подготовьте раствор заранее) и накройте гнетом. В таком виде капуста должна постоять не меньше 10-12 часов.
  4. Перекрутите через мясорубку чеснок, горький и сладкий перец. Добавьте к смеси остальные ингредиенты.
  5. С размягченной капусты слейте воду и смешайте с приготовленной приправой. Мелкую массу проложите между крупными листьями, укладывая слоями в кастрюлю или баночки и утрамбовывая. Оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Многие хозяйки дополнительно немного доливают закипевшего рассола, который был слит с овощной массы.
  6. Периодически кимчи из капусты белокочанной встряхивайте для лучшего пропитывания раствором. После брожения в течение 1-2 дней блюдо готово. Храните его в прохладном месте.