Рыбный суп какую крупу кладут

Автор

Рыбные супы

Рецепты / Рецепты супов

Бостонский рыбный суп Треска, лук, болгарский перец, черешковый сельдерей, шпик, молоко, сливки, зелень, специи

Буйабесс Свежая рыба, лук репчатый и зеленый, томаты, зелень, чеснок, апельсиновая корка, белое сухое вино, специи

Гамбургский суп из угряУгорь, кости, копченое мясо, зелень, зеленый горошек, сахарный песок, укроп, специи

Картофельный суп с лососемЛук, Стебель лука-порея, Морковь, Мясной бульон, Копченый лосось, Копченое сало, Картофель, Сметана, Белый перец молотый

Картофельный суп с судачьими головамиРыбьи головы 300 грамм, картофель 6 штук, морковь 3 штуки, петрушка 1 пучок, луковицы 2 штуки, томатная паста 2 столовые ложки, растительное масло 5 столовых ложек, зелень

Рыбный суп по-гански Макрель, лук репчатый, вода, томатный сок, соль, перец, лимон, лавровый лист

Рыбный суп по-гречески Морской окунь, лук репчатый, лавровый лист, перец горошком, мука, масло сливочное, чеснок, томаты свежие

Рыбный суп по-моряцкиМакрорус, Морской угорь, Каракатица (или креветки), Помидоры, Репчатый лук, Лук-порей, Сельдерей, Лавровый лист, Зелень петрушки, Зелень тмина, Чеснок, Сухое белое вино, Соль и перец

Рыбный суп с зеленым горошком Вода, рыба, перец горошком, морковь, лавровый лист, сельдерей, масло сливочное, зеленый горошек, картофель, молоко

Рыбный суп с кокосомПалтус или морской окунь, Кокосовая стружка, Лук, Миндаль, Чеснок, Корень имбиря, Куркума, Масло растительное, Кокосовое молоко, Чили, Соль, Кориандр

Рыбный суп с мидиями Мидии, рыбное филе, лук репчатый, масло растительное, мука, тома свежие, бульон, зелень

Рыбный суп с цуккиниФиле морского окуня, цуккини, сливки, белое вино, чеснок, укроп

Суп из судака с молокомСудак, Молоко, Вода, Лук, Петрушка, Картофель, Сливочное масло

Суп с форельюФорель, Креветки, Кальмар, Лук, Картофель, Чеснок, Помидор, Масло растительное, Специи, Зелень, Лимон

Тайский креветочный супКоролевские креветки, Шампиньоны, Маринованный имбирь, Кокосовое молоко, Лимон, Карри, Лавровый лист, Устричный соус, Соевый соус, Кинза

Уха с помидорами1 кг рыбной мелочи, 500 г судака, карпа, щуки, окуня, трески, 1,5-2 лводы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 -2 корня петрушки, 4-5 средних помидоров,1 -2 ст.л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,пучок зелени укропа.

Чилийский суп из угря Угорь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, томатная паста, белое вино, вода

Рыбные супы и уха

Ошибочно считать, что рыбный суп и уха – это одно и то же. Рыбный суп – это отдельный вид первых блюд, который имеет свои особенности приготовления. Отличается он от ухи тем, что для его приготовления сойдет практически любая рыба и морепродукты. Здесь не брезгуют даже маленькой речной рыбешкой. К примеру, в уху строго должны входить такие ингредиенты как лук, морковь и лавровый лист, а в рыбный суп можно добавлять любые овощи и специи в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Кроме этого, в рыбный суп можно добавлять различные крупы, специи и даже вино. Ещё одно отличие рыбного супа от ухи заключается в том, что его принято готовить только из одного вида рыбы. Чаще всего готовят рыбный суп из белой рыбы, так как она получается самой вкусной. Для этого подходит судак, камбала, треска и т.д. Но в последнее время распространились рецепты рыбных супов и из красной рыбы, например лосося. Некоторые рецепты рыбных супов довольно эклектичны: в них добавляют и рыбу, и разнообразные морепродукты.

Заправочные рыбные супы

Заправочные рыбные супы имеют свои особенности. В них обычно кладутся белые коренья, зелень, лук, перец и лавр. Заправляют их специальными смесями из муки и масла, а также огуречным рассолом или раковым маслом. Заправочный рыбный суп обычно содержит какую-то крупу (рисовую, гречневую или перловую). Если в обычные рыбные супы кладут сырую рыбу, то в заправочные – её предварительно слегка прожаривают на масле.

Сколько варить рыбный суп?

Для того, чтобы рыба сварилась, достаточно около 15-30 минут (время зависит от её величины). Чтобы ускорить этот процесс, на ней следует сделать надрез и лопнуть кожу. Если рыба мороженная, то её обязательно опускать только в холодную воду, в противном случае она совершенно потеряет свои вкусовые качества.

Отличием ухи от рыбного супа является то, что её готовят сразу из нескольких видов рыбы. Особо вкусная уха получается из ершей, окуней, судака, налима, пескарей и стерляди. Для того, чтобы уха была клейкой, в неё добавляют филе ерша и окуня. Пескарь и налим обеспечивают этому блюду нежность, а сиг и стерлядь – сладость.

с какой крупой варить рыбный суп

Суп рыбный с крупой. Из рыбы, нарезанной кусками по 50 г, сварить бульон с добавлением нарезанного лука ( варить 25—30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, после чего бульон процедить через марлю и снова поставить на огонь. Этот вкусный рыбный суп для детей можно варить и с рисом, и с манкой.Состав рыбного супа. Рыба (судак, треска, морской окунь) 200-400 г (сколько есть) Крупа (рис или манка) 20-30 г (примерно, столовая ложка) Предлагаю приготовить вкусный и быстрый рыбный супчик с карпом, пшеничной крупой и зеленью. Рыбку покупаю только свежую, суп получается очень вкусным и ароматным.Довести до кипения и варить 20 минут. Добавь яйцо и манную крупу, перец (при желании также и другие пряности). Все тщательно перемешай.Как приготовить рыбный суп: Картофель нарежь кубиками и опусти в 2 л кипящей подсоленной воды. Вари 10 минут после закипания. Из истории ухи. Какой бывает уха. Уха из рыбьих голов.Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим до готовности крупы и овощей (примерно 15 минут).Конечно, можно говорить, что это и не уха вовсе, а просто рыбный суп, но, согласитесь, с бегом времен и постоянным Рыбный суп можно варить и с рисом, и с перловкой, и даже с манной крупой. Но традиционная рыбацкая уха варится с пшеном. И мне больше всего нравится по вкусу именно это сочетание. Суп картофельный с Перловой Крупой и грибами. Ингредиенты: — 700-900 г картофеля, — 25-30 г сушеных грибов, — 75-100 г перловой крупыВ кипящий рыбный бульон (см. выше) положить нарезанный картофель, пассерованные коренья, лук и варить суп до готовности. Супы. Секреты приготовления вкуснейшей наваристой ухи с крупами.

Варите уху всегда на небольшом огне это улучшит ее вкус и сделает суп прозрачным. За несколько минут до окончания варки опустите в суп рыбные кусочки, посолите по вкусу. В) супы рыбные, уха. 90) Селянка рыбная.Сварить бульон из кореньев и специй, процедить, положить в него 1.2 кг.

какой угодно рыбы, сварить, опустить кашу из перловых круп, отдельноВместо мелкой рыбы, уху можно варить из крупной, которую подать в супе Рецепт рыбного супа не требует длительной варки бульона. Приготовление рыбного супа с ячневой крупой, это неординарный рецепт, а состоит наш рыбный суп из морской рыбы.Как варить варенье из айвы Описание: Дорогие поварята, предлагаю сварить вкусный рыбный суп. Супчик очень ароматный, сытный, наваристый.Рецепт «Рыбный суп»: Указанные продукты рассчитаны на кастрюлю 4 — 5 литров. Накануне приготовления замочить перловую крупу в холодной воде. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный картофель, пассированные коренья, лук и варить суп до готовности.УХА РЫБАЦКАЯ С КРУПОЙ На 1 кг рыбной мелочи — 2 л воды 2 луковицы 1 морковь 1-2 корня петрушки 1/3 стакана пшена 2 столовые ложки растительного Рыбный суп с перловой крупой — это очень вкусное и сытное первое блюдо. Этот суп можно варить из любой рыбы, речной или морской, главное чтобы в ней было не очень много костей.Варится такой суп достаточно просто. тоже уже не кидаю варю скорее рыбный суп, нежели уху, с поджаркой из морковки, лука и томатов, иногда с плавленым сыром.Сварите маленькую кастрюлю так, потом еще раз с другой крупой, потом без крупы с картошкой или без. Суп рыбный с крупой. Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, и головы рыбы сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течении 25-30 минут). Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить от мяса крупные и мелкие кости Рыбный суп, в отличие от ухи, помимо лука может содержать многие овощи и крупы.В прозрачный бульон выкладываем нарезанное порционными кусками филе судака и варим доВкусный и сытный рыбный супчик готов! Рецепт 4: Испанский рыбный суп с морепродуктами. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (34 часа).При подаче на стол суп посыпают зеленью. Рыбные супы с крупой. Суп рыбный с крупой — рецепт и калорийность блюда. Подсчитано содержание белков, жиров и углеводов.В кипящий бульон положить овощи, промытую пшеничную крупу и варить до готовности. Подобная обработка сделает крупу более мягкой и полезной. Ведь варить ее придется недолго, что сохранит в ней максимум витаминов и микроэлементов.Преподносить рыбный суп к обеду следует в горячем состоянии. Также к такому блюду можно подать какой-либо салат Рыбный суп можно варить и с рисом, и с перловкой, и даже с манной крупой. Но традиционная рыбацкая уха варится с пшеном. И мне больше всего нравится по вкусу именно это сочетание.в месте с крупой и варить 15мин.Вернуть рыбу и овощи.

Варить еще 5мин.Какой классный рецепт . Очень аппетитно в закладки.Марина,спасибо за рецепт Обалденный суп получился. Крупа, подходящая для ухи. Старинные рецепты ухи не требуют добавления какой-либо крупы, ведьА в уху ее добавляют перед картошкой и варят в течение 15-20 минут. Но крупы в ухе ни в коемОт других рыбных супов уха отличается и составом и нюансами приготовления. Добавь яйцо и манную крупу, перец (при желании также и другие пряности). Все тщательно перемешай.Как приготовить рыбный суп: Картофель нарежь кубиками и опусти в 2 л кипящей подсоленной воды. Вари 10 минут после закипания. Рыбный суп можно варить и с рисом, и с перловкой, и даже с манной крупой. Но традиционная рыбацкая уха варится с пшеном.Рис или перловка, с какой крупой сварить рыбный суп? В такой суп можно класть практически любую крупу или сечку. Если решили класть перловку, то предварительно замочите её на несколько часов в воде и добавляйте в суп перед картофелем, варите мину 15 — 20 . Часто добавляют в рыбный суп рис или пшено, но рис чаще. Суп рыбный с крупой. Основой для приготовления различных супов служат бульоны.Из кусков рыбы и головы сварить бульон, добавив нашинкованный лук (варить бульон 25-30 минут). Рыбный суп с крупой рецепт. Для многих из нас знакомо чувство тяжести в желудке после прошедшего праздничного застолья.Загружаем промытую перловку и картофель в кастрюлю, добавляем необходимые специи и варим все порядка 20 минут. Правда, хотя рыба отлично сочетается с рисом, блюдо с такой крупой уже будет больше напоминать рыбный суп, нежели настоящую уху.Совет 3: Как варить уху из карася. Уха одно из древнейших блюд национальной русской кухни. Попробуйте сварить ее из карася. Рыбный суп отличается от ухи более разнообразным подбором рыбы, всевозможных специй и других ингредиентов(овощей, круп).Зелень добавляю в самом конце варки. Минуты 3 можно еще варить рыбный суп . Рецепт 3: Как варить уху с перловкой. Уха с перловой крупой старинное блюдо, очень сытное и наваристое.5. Отварную рыбу возвращаем в суп. Крупные кости по желанию можно удалить, а сами кусочки сделать мельче. Помешивая бульон, всыпьте манную крупу либо мелкие овсяные хлопья. Варите с момента закипания на малом огне около 10 минут.Совет 2: Как готовить суп с рыбой. Приготовление ухи требует соблюдения специальных правил. А вот сварить рыбный суп дозволено Никита, а как ее варить? Сколько по времни? Ответить. Серафима говорит: 06.10.2015 в 08:49. Вообще крупу не добавляю.Света, сначала замочить часа на 3 в горячей воде и потом добавить в суп и варить полчаса-час. Суп рыбный с картофелем и крупой. Сложность: легкo. Техники: варка.Через 10 минут добавьте сваренную отдельно перловую крупу, несколько горошин перца, лавровый лист, посолите по вкусу и варите до готовности. С какой крупой варят уху? Согласна крупа нужна для густоты.Я беру рис или ячку.Самый смак это уха из трх разных сортов рыбы.Что бы был жирныйА если вы вс же хотите сварить с крупой, то лучше всего к ней подойдт рис или перловка. Но это уже будет не уха, а рыбный суп. Суп рыбный с крупой. первые блюда. Источник: Детское питание.Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, и головы рыбы сварить бульон с добавлением нашинкованного лука ( варить бульон в течение 25- 30 минут).В какой категории искать?Суп молочный с ячневой крупой. А в уху ее добавляют перед картошкой и варят в течение 15-20 минут. Но крупы в ухе ни в коем случае не должно быть много, иначе блюдоПравда, хотя рыба отлично сочетается с рисом, блюдо с такой крупой уже будет больше напоминать рыбный суп, нежели настоящую уху. Рыбный суп с перловой крупой — это очень вкусное и сытное первое блюдо. Этот суп можно варить из любой рыбы, речной или морской, главное чтобы в ней было не очень много костей.Варится такой суп достаточно просто. Если в нее добавлены крупа, овощи, то это уже не уха в традиционном ее понимании, а заправочный рыбный суп.В бульон добавить огурцы и рыбу, варить минут пятнадцать. Время варки зависит только от сорта рыбы. В последнее время крупу добавляют даже в уху в основном перловку , а уж в рыбный суп я кладу крупу обязательно.С пшенкой варят похлёбки с солёной или вяленой рыбой. Корица [K] более года назад. Из какой рыбы сварить рыбный суп? Относительно рыбного супа и ухи имеется большое количество точек зрения.Возвратить в суп рыбу, варить его ещё 10-15 мин. вплоть до готовности картофеля и рыбы. Приправить суп в завершении варки солью, перцем, рубленой зеленью и подать к столу. Есть несколько правил при готовке рыбного супа, независимо из какой, размороженной или свежей рыбы.После этого на основе бульона варим суп, борщ, щи, в общем, готовим то, для чего бульон варился.Крупы, овощи закладываем только в кипящий рыбный бульон. Рыбные супы с крупой. Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком.Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью. Рецепт 3: Как варить уху с перловкой. Уха с перловой крупой старинное блюдо, очень сытное и наваристое.5. Отварную рыбу возвращаем в суп. Крупные кости по желанию можно удалить, а сами кусочки сделать мельче. Крупу заранее замочим в воде, чтобы она набухла и была готова к быстрой варке. Чтобы приготовить быстрый рыбный суп с перловкой, нам потребуется: Суп из рыбных консервов рецепт Готовить по рецепту начнем с варки разбухшей перловки. Предварительно ее вымачивают в воде два часа, чтобы ускорить процесс варки. Перловку бросают перед картошкой, варят 20 минут. Не переусердствуйте с крупой, иначе суп будет больше напоминать кашу. В разделе Первые блюда на вопрос С какой крупой варят уху? заданный автором Meduza Gоrgona лучший ответ это Я первый раз слышу про уху с крупой)) ) Рыба Картошка (режется пополам) Лук (режется пополам) Морковь (кольцами)Вы может рыбный суп делаете. Рыбный суп можно варить и с рисом, и с перловкой, и даже с манной крупой. Но традиционная рыбацкая уха варится с пшеном. И мне больше всего нравится по вкусу именно это сочетание. Суп рыбный с крупой. 02.05.2010 13:11. Из рыбы, нарезанной на куски по 50 г, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука (варить бульон в течение 25— 30 мин). Секреты приготовления ароматного первого блюда. Суп из налима с крупой.Варите уху всегда на небольшом огне это улучшит ее вкус и сделает суп прозрачным. За несколько минут до окончания варки опустите в суп рыбные кусочки, посолите по вкусу. Рыбный суп отличается от ухи более разнообразным подбором рыбы, всевозможных специй и других ингредиентов овощей, круп.Зелень добавляю в самом конце варки. Минуты 3 можно еще варить рыбный суп .

Рыбный суп какую крупу кладут

Рыбный бульон – это основа ухи. Уха – это особое блюдо, и говорят, что приготовить ее – настоящее искусство. Тройная уха, рыбацкая уха, уха с крупой – многие секреты, увы, утеряны.

Настоящая уха готовится из нескольких видов рыб, в основном, пресноводных – ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба придает бульону какие-то особые свойства. Ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь – нежность и особую сладость. Чтобы уха получилась наваристой, рыбную мелочь закладывают в самом начале варки и варят ее 1,5–2 часа до полного разваривания, т. е. до тех пор, пока она не превратится в кашу, а затем процеживают и охлаждают. В охлажденный бульон закладывают куски крупной рыбы, варят ее на слабом огне до готовности, а затем подают с бульоном, раскладывая в каждую суповую миску по куску рыбы. Так варится знаменитая тройная уха.

Рыба должна быть свежей. Некоторые варят ее из живой рыбы.

Специи, которые хорошо сочетаются с рыбным бульоном – это лимон, петрушка, лук. Бульон, который почему-то получился мутным, можно осветлить икрой или яйцами. Икру для оттяжки размешивают в небольшом количестве холодной воды, вливают в бульон, и выдерживают под крышкой 5 – 10 минут, пока бульон не станет прозрачным. Затем осветленный бульон процеживают.

Ингредиенты: Рыбные пищевые отходы (обработанные) – 700 г, лук репчатый – 20 г, петрушка – 20 г.

Приготовление: Наилучший по вкусу бульон – из судака, окуней, ершей и рыб осетровых пород. Головы леща, сазана, воблы, плотвы использовать не рекомендуется, так как бульон из них может горчить. Обработанные пищевые отходы рыбы – головы, кости, плавники и кожу – тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду из расчета 4–5 л на 1 кг, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50–60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон снять с огня и через 20–30 минут процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно варить до размягчения (3–4 часа). Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

Рыбные супы с овощами

Ингредиенты: На 1,5 л бульона: цветная капуста – 300 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. ложка.

Приготовление: Сварить бульон из рыбных отходов и голов по обычной рецептуре. Если бульон окажется мутноватым, его стоит осветлить, для чего в бульон вводят 2–3 взбитых яичных белка, доводят до кипения, настаивают 10–15 минут, а затем осторожно процеживают. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде и разбирают на соцветия. Морковь и корень петрушки нарезают брусочками и пассируют на сливочном масле до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные овощи и заливают их горячим бульоном.

Суп рыбный с овощами

Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 100 г, морковь – 75 г, лук – 50 г, петрушка (корень) – 50 г, цветная капуста – 100 г, зеленый консервированный горошек – 100 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Морковь, лук, корень петрушки и помидоры нарезают дольками и пассируют на масле. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде. В кипящий бульон кладут картофель, через 5-10 минут – пассированные овощи, проваривают суп еще 10–15 минут, затем кладут кусочки рыбы, цветную капусту, зеленый горошек, помидоры и варят суп до готовности рыбы. При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с овощами и фасолью

Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 150 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 50 г, лук – 75 г, фасоль – 150 г, помидоры – 100 г, масло сливочное – 75 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Овощи, нарезанные соломкой, пассируют. Фасоль перебирают, замачивают в трехкратном количестве воды, варят до готовности и охлаждают. В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиками картофель, кусочки рыбы и пассированные овощи. Через 10–15 минут в суп кладут белые коренья, дольки помидора, фасоль и доваривают его до готовности. При подаче на стол в суп можно положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Суп рыбный с овощами и щавелем

Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 100 г, лук – 75 г, морковь – 75 г, петрушка (корень) – 50 г, помидоры – 100 г, щавель – 150 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Картофель, морковь, лук и коренья нарезают кубиками. Овощи пассируют на масле. Щавель перебирают, промывают и нарезают на 2–3 части. В кипящий бульон кладут картофель и кусочки рыбы, проваривают 5-10 минут, добавляют пассированные овощи, а за 5–7 минут до окончания варки – щавель и дольки помидоров.

При подаче в суп добавляют сметану и посыпают его мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с картофелем

Ингредиенты: Рыба – 250 г, картофель – 100 г, лук – 75 г, морковь – 75 г, петрушка (корень) – 50 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Картофель нарезают кубиками или дольками. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассируют на сливочном масле. В кипящий рыбный бульон кладут картофель, проваривают его 5–7 минут, добавляют пассированные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варят суп еще 10–15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправляют специями, а при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью.

Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком

Ингредиенты: Рыба морская – 0,3 кг, кальмар – 0,2 кг, мясо морского гребешка – 0,2 кг, морковь – 1 шт., сливочное масло – 1/2 ст. ложки.

Приготовление: Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Из рыбы готовят рыбный бульон, филе кальмара и мясо морского гребешка припускают, нарезают ломтиками и слегка обжаривают вместе с нарезанной кубиками отварной морковью на сливочном масле. В суповую тарелку кладут кусочки филе рыбы, кальмаров и мяса морского гребешка с морковью, наливают осветленный бульон и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп фасолевый с мидиями

Ингредиенты: Мидии – 400 г, морковь – 100 г, лук – 75 г, фасоль – 150 г, петрушка (корень) – 75 г, картофель – 150 г, масло сливочное – 50 г, зелень, соль, специи по вкусу.

Приготовление: Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с нарезанными ломтиками овощами. Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем отваривают до готовности. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, варят 10–15 минут, добавляют фасоль с отваром, обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Суп заправляют солью и специями, а для остроты вкуса добавляют толченый чеснок.

Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками

Ингредиенты: Филе кальмаров (креветок) – 250 г, морковь – 100 г, лук – 75 г, петрушка (корень) – 75 г, капуста цветная – 250 г, масло сливочное – 150 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Филе кальмаров отваривают, нарезают соломкой. Креветки отваривают, очищают от панцирей, разбирают на волокна. В кипящий бульон кладут пассированные овощи, через 10–15 минут – промытые соцветия цветной капусты, затем проваривают суп до готовности, кладут креветки или кальмары, доводят суп до вкуса и дают настояться 15–20 минут. При подаче на стол суп посыпают зеленью.

Рыбные супы с крупой

Ингредиенты: На 1,5 л бульона: рис – 1/3 стакана, морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 1/3 стакана, сливочное масло – 1/2 ст. ложки.

Приготовление: Рис промывают и варят рассыпчатым. Морковь нарезают кубиками и пассируют на сливочном масле. В суповую тарелку кладут рис, перемешанный с морковью и зеленым горошком, и наливают бульон.

Суп из осетрины по-волжски

Ингредиенты: Головизна осетровая – 1,5 кг, осетрина – 1 кг, лук репчатый – 150 г, помидоры – 300 г, перец горошком – 10 г, лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по – 10 г, рис – 50 г, яйца (желток) – 2 шт., сметана – 100 г, соль по вкусу.

Приготовление: Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.

Суп рыбный с крупой и лимоном

Ингредиенты: Рыба – 400 г, рис – 150 г, лимон – 80 г, сметана – 100 г, лук – 75 г, масло сливочное – 75 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: В кипящий бульон кладут лук, сметану и доводят до кипения. Лук мелко нарезают и пассируют на сливочном масле. Отдельно отваривают рис, затем промывают его и кладут в бульон с луком и сметаной. В суповую тарелку кладут кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с рисом и помидорами

Ингредиенты: Филе рыбы – 500 г, рис – 150 г, лук – 75 г, помидоры – 70 г, чеснок – 2 дольки, петрушка (корень) – 50 г, масло сливочное – 150 г, соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление: Петрушку и лук репчатый нарезают соломкой и пассируют на масле. В кипящий бульон всыпают промытый рис, кладут пассированные овощи, кусочки рыбы, а через 15–20 минут после начала варки – нарезанные дольками помидоры и доваривают суп до готовности. Готовый суп заправляют солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком

Ингредиенты: Филе кальмаров – 500 г, рис – 150 г, лук – 75 г, петрушка (корень) – 100 г, зеленый консервированный горошек – 150 г, масло сливочное – 100 г, соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезают соломкой и пассируют на масле. Кальмаров обрабатывают и нарезают соломкой. В кипящий бульон добавляют пассированные овощи, через 10–15 минут – предварительно сваренный и промытый рис, кальмары, зеленый горошек и варят суп до готовности. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп овсяной с мидиями

Ингредиенты: Мидии – 400 г, овсяные хлопья – 100 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 75 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезают соломкой, обжаривают на масле, добавляют нарезанные кусочками отварные мидии и обжаривают их с овощами 5-10 минут. В кипящий бульон от мидий всыпают перебранную крупу, проваривают ее 5-10 минут, затем добавляют обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Готовый суп заправляют специями, а при подаче добавляют сметану и посыпают зеленью.

Рыбные супы с клецками, пельменями

Ингредиенты: Для пельменей: мука – 1,5 стакана, яйцо – 1/2 шт., вода – 1/4 стакана, лук репчатый – 1 шт., рыба – 0,5 кг, сливочное масло – 1–2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Приготовление теста для пельменей. Муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто.

Тесто выдерживают 20–25 минут для набухания белков клейковины, а затем раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм. Приготовление фарша. Рыбу разделывают на филе, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В полученную массу добавляют масло, соль, перец, а если потребуется, то и воду и тщательно перемешивают.

На тесто раскладывают шарики фарша, отступая от краев на 4–5 см, накрывают свободным краем теста и вырезают круглой выемкой пельмени. Края пельменей защипывают. Варят пельмени в подсоленной воде до всплытия их на поверхность и хранят до подачи в бульоне (но не более 10–15 минут). В суповую тарелку кладут пельмени, наливают бульон и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Рыбный бульон с фрикадельками

Ингредиенты: Для фрикаделек: филе трески, хека или сайды – 0,5 кг, хлеб пшеничный – 2 ломтика, молоко – 3/4 стакана, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., соль, черный молотый перец.

Приготовление: Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Рыбу пропускают через мясорубку с луком, готовят фарш, формуют из него фрикадельки и варят их в бульоне в течение 10–15 минут. При подаче на стол фрикадельки кладут в суповую тарелку и наливают бульон.

Суп из креветок с клецками

Ингредиенты: Креветки – 250 г, морковь – 100 г, лук – 75 г, петрушка (корень) – 75 г, масло сливочное – 100 г; для клецек: крупа манная – 100 г, молоко – 150 г, яйцо – 5 шт., масло сливочное – 100 г.

Приготовление: Креветки отваривают, очищают от панцирей и нарезают их кусочками. Овощи нарезают ломтиками и обжаривают на масле или маргарине. Для приготовления клецек варят густую вязкую манную кашу, охлаждают ее, перемешивают с яйцами и маслом, а затем из полученной массы формуют клецки, которые варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. В кипящий бульон кладут пассированные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют мясо креветок, доводят до вкуса и настаивают 10–15 минут.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут клецки, наливают суп с креветками и посыпают его мелко нарезанной зеленью.

Суп картофельный с рыбными фрикадельками

Ингредиенты: Филе рыбы – 250 г, картофель – 100 г, лук – 75 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 75 г, масло сливочное – 75 г, хлеб пшеничный – 100 г, молоко – 250 г, яйцо – 5 шт., зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Суп готовят по технологии рыбного супа с картофелем. За 10 минут до окончания варки в суп кладут фрикадельки и варят его до готовности. При подаче на стол суп посыпают зеленью. Можно приготовить этот суп с нерыбными продуктами моря – кальмарами, креветками, мясом криля, морским гребешком, а также с рыбными пельменями.

Уха с пельменями из рыбы

Ингредиенты: Бульон рыбный – 400 г, пельмени – 170 г, зелень – 3 г; для теста: мука – 40 г, яйцо – 1/6 шт., вода – 152 г; для фарша: мякоть рыбы – 75 г, лук репчатый – 10 г, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2–3 см. Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

Уха с фрикадельками из икры

Ингредиенты: Уха – 1000 г, икра – 50 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 5 г, сухари – 30 г, яйцо – 1/2 шт., сливки – 10 г, орех мускатный, соль.

Приготовление: Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать. Из полученной массы разделать маленькие фрикадельки и отварить их в ухе.

Уха с фрикадельками из рыбы

Ингредиенты: Для ухи: рыба мелкая – 600 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 25 г, корень сельдерея – 25 г, морковь – 25 г, соль; для фрикаделек: рыба – 400 г, хлеб пшеничный – 125 г, сливки – 150 г, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 15 г, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить яйца, растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу тщательно перемешать, разделать из нее шарики и отварить их в бульоне. При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.

Ингредиенты: Рыба мелкая – 600 г, пищевые отходы налима и судака – по – 300 г, картофель – 750 г, лук репчатый – 125 г, корень петрушки – 25 г, масло сливочное – 25 г, зелень, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление: Бульон, сваренный из мелкой рыбы и пищевых отходов налима и судака, процедить, положить в него целые клубни очищенного картофеля, очищенные головки репчатого лука, петрушку и варить 20–25 минут. За 10–15 минут до окончания варки добавить куски рыбы, перец, лавровый лист, соль, сливочное масло. Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.

Уха днепровская с кашей

Ингредиенты: Рыба мелкая – 750 г, судак свежий или капитан, или окунь морской – 1000 г, лук репчатый – 125 г, корень петрушки и сельдерея – 50 г, картофель – 300 г, сало-шпик – 25 г, зелень петрушки – 25 г, соль; для каши: пшено или рис – 75 г, бульон рыбный – 200 г, масло растительное – 25 г, масло сливочное – 25 г, яйцо – 1 шт., соль.

Приготовление: Мелкую потрошенную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10–15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы. Уху заправить растертым с репчатым луком салом-шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, отдельно подать кашу. Для приготовления каши перебрать и промыть пшено или рис, прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В полуготовую кашу добавить сливочное масло, взбитые яйца, соль, вымешать и варить на пару до готовности.

Ингредиенты: Судак или другая рыба – 200 г, помидоры свежие – 100 г, масло – 10 г, зелень, соль, перец черный горошком, лавровый лист.

Приготовление: Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить в нее красные нарезанные дольками помидоры.

Через 5–7 минут помидоры вынуть, размять в отдельной посуде, удалить кожуру, а сок влить в уху; положить лавровый лист, соль. По окончании варки добавить в уху сливочное масло.

Ингредиенты: Рыба мелкая – 1000 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 25 г, корень сельдерея – 25 г, шафран – 0,01 г, перец горошком, соль.

Приготовление: Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа.

Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и вновь кипятить.

Ингредиенты: Рыба – 500 г, картофель – 400 г, лук репчатый – 50 г, корень петрушки – 25 г, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Мойву, хорошо промытую и очищенную, отварить с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, репчатого лука, корня петрушки. Отвар процедить, положить нарезанный кубиками картофель, варить 15–20 минут, посолить.

При подаче уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты: Налим – 1 (500–600 г) желательно с молокой, мука – 2–4 столовые ложки, яйцо – 1 шт., лук – 2 шт., перец – 5–7 горошин, лавровый лист, морковь – 1 шт., петрушка – 1 корень, перец молотый, каперсы – 1 столовая ложка, масло сливочное – 1 столовая ложка, маслины – 10 шт., лимон, вода – 2 л.

Приготовление: Рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить, мякоть и положить ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и варить 15–20 мин с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнями моркови и петрушки. Затем бульон хорошо процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить через мясорубку. Смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы валик толщиной 3 см и опустить его на 5 мин в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать, ему остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоку, печень налима и сварить их. За 3 мин до готовности опустить в кастрюлю кружки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло. В тарелку с ухой положить маслины, кружок лимона.

Уха из осетровых рыб

Ингредиенты: Бульон рыбный – 2 л, рыба – 500 г, морковь – 25 г, лимон – 1/5 шт., масло сливочное – 15 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком, лавровый лист.

Приготовление: Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из стерляди.

Уха из ставриды

Ингредиенты: Рыба – 600 г, картофель – 800 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, корень петрушки – 75 г, масло сливочное – 50 г, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Из голов и пищевых отходов с добавлением репчатого лука, корня петрушки, лаврового листа и черного перца горошком сварить бульон и процедить. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и слегка обжаренные, мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и варить 15 минут на слабом огне. Добавить куски рыбы без кожи и костей, соль, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить 10–15 минут до готовности рыбы. При подаче на стол уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Уха из стерлядей

Ингредиенты: Бульон – 2 л, стерлядь – 400 г, масло сливочное – 10 г, морковь – 25 г, лимон – 1/5 шт., перец горошком, зелень.

Приготовление: Стерлядь, жир которой имеет желтую окраску, очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2–3 зерна) и варить 10–15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира. Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассировать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.

Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.

Советы: К ухе можно также подать расстегаи или кулебяку с вязигой.

Уха из стерляди или осетрины с шампанским

Ингредиенты: На 1 кг ершей стерлядь – 1,5 кг, лук репчатый – 2 шт., корни петрушки, сельдерея – по 3–4 шт., зелень – 1 пучок, икра от разделанной рыбы (ершей, окуней)– 1/2 стакана, лук (шинкованный) – 3–4 ст. ложки, лимон – 1/2 шт., шампанское – 1/2 бутылки.

Приготовление: Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой.

Стерлядь или звенья осетрины нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрины выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Ингредиенты: Рыба – 1000 г, молоко – 1.5 л, вода – 1 л, масло сливочное – 50 г, соль.

Приготовление: В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения, положить куски очищенной рыбы, снова довести до кипения, влить молоко, варить до готовности и заправить маслом.

Советы: Особенно вкусна эта уха с окунями.

Ингредиенты: Бульон рыбный – 2 л, раки – 20 шт.; для фарша: рыба – 300 г, хлеб – 125 г, сливки – 150 г, яйцо – 3 шт., масло сливочное – 150 г.

Приготовление: Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить, истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой, немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть. Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем, залить ухой и варить.

Ингредиенты: Бульон – 2 л, судак – 400 г, картофель – 750 г, петрушка – 100 г, лук – 125 г, помидоры – 450 г, масло сливочное – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление: В процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук, петрушку, нарезанные дольками, и варить в течение 20–25 минут. За 10–15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака (1–2 куска), а через несколько минут – помидоры и специи (лавровый лист, перец). По окончании варки в уху добавить сливочное масло.

Ингредиенты: Бульон – 2 л, судак свежий или налим – 150 г, картофель – 750 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 25 г, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Приготовление: Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так, как описано выше. После окончания варки бульон процедить. В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25–30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10–15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль. После окончания варки в бульон положить сливочное масло. Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью. Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.

Уха рыбацкая с крупой

Ингредиенты: На 1 кг рыбной мелочи: вода – 1,5–2 л, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1–2 шт., пшено – 1/3 стакана, масло растительное – 1–2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., черный душистый перец – 5–6 горошин, зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление: Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1–2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассируют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10–15 минут, затем закладывают пассированные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха рыбацкая с помидорами

Ингредиенты: На 1 кг рыбной мелочи и 0,5 кг судака, карпа, щуки, окуня, трески и других рыб: воды – 1,5–2 л, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1–2 шт., помидоров(средних) – 4–5 шт., сливочное масло или маргарин – 1–2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт., душистый перец – 5–6 горошин, зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление: Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и коренья нарезают соломкой и пассируют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко рубят, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пассированные овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец. При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Ингредиенты: Хек – 500 г, ставрида – 250 г, скумбрия – 250 г, масло сливочное – 75 г, морковь – 75 г, лук репчатый – 100 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон. Лук и морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, положить в бульон, добавить порционные куски рыбы (филе с кожей и реберными костями) и варить до готовности, затем посолить, поперчить. При подаче в тарелку с ухой положить куски отварной рыбы и мелко рубленую зелень петрушки.

Уха стерляжья с печенью налима

Ингредиенты: Бульон – 2 л, стерлядь – 500 г, печень налима – 125 г, морковь – 25 г, масло сливочное – 15 г, лимон – 1/2 шт., соль, перец горошком, зелень.

Приготовление: Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

Уха стерляжья с расстегаем

Ингредиенты: Бульон – 2 л, стерлядь – 500 г, масло сливочное – 15 г, морковь – 25 г, лимон – 1/5 шт., соль, перец черный горошком, зелень.

Приготовление: Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20–30 секунд промыть холодной водой. В кастрюлю с ухой положить куски стерляди, перец горошком и варить 10–15 минут. Образующуюся пену удалять, оставляя блестки жира. Если жира на поверхности ухи мало, нужно измельченную на терке морковь спассировать на масле и влить несколько капель этого масла в уху. Из готовой стерляди удалить хрящи. В тарелку положить кусок стерляди, налить уху и отдельно подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Советы: Отдельно также подать кулебяку или расстегай с рыбой.

Необычные рыбные супы

Ингредиенты: Рыба – 250 г, лук – 100 г, масло сливочное – 100 г, мука пшеничная – 75 г, чеснок – 2–3 дольки, сыр твердый – 150 г, соль и специи по вкусу, пучок зелени.

Приготовление: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью, обваливают в муке и слегка обжаривают. Репчатый лук нарезают соломкой, пассируют на масле с частью муки, добавленной за 3–5 минут до окончания пассирования. В кипящий рыбный бульон кладут подготовленный лук, рыбу и проваривают при слабом кипении 5-10 минут. При подаче на стол в суповую тарелку наливают суп, посыпают его сначала тертым сыром, а затем мелко нарезанной зеленью и толченым чесноком.

Суп с макаронными изделиями, гребешком и грибами

Ингредиенты: Мясо морского гребешка – 500 г, макаронные изделия – 250 г, лук – 150 г, петрушка (корень) – 100 г, шампиньоны – 10 шт., масло сливочное – 100 г, соль, специи по вкусу, зелень.

Приготовление: Мясо отварного морского гребешка нарезают соломкой. Молодые (с розовыми пластинками) шампиньоны перебирают, промывают, отваривают и нарезают соломкой. Отвар от мяса гребешков соединяют с отваром от шампиньонов. Грибы обжаривают с нашинкованным репчатым луком и кореньями. Макаронные изделия отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на сито и промывают. В кипящий бульон кладут овощи с грибами, макаронные изделия и варят суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут мясо морского гребешка, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью. По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить суп с кальмарами или варено-мороженым мясом криля.

Суп-лапша с мидиями

Ингредиенты: Мидии – 500 г, лук – 100 г, петрушка (корень) – 100 г, масло сливочное – 50 г, соль и специи по вкусу; для лапши домашней: мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., вода – 2 ст. ложки, соль – 1/2 ч. ложки.

Приготовление: Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают

с луком и кореньями на сливочном масле. Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу отваривают в подсоленной воде 2–3 минуты, откидывают на сито и промывают.

В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью.