Сколько должно стоять тесто на кефире

Автор

Сколько должно стоять тесто на кефире

Дрожжевое тесто является самым популярным из всех остальных видов. Какие бы продукты не входили в его состав, и для чего бы оно ни предназначалось, тесто считается основой блюда и требует достаточного количества времени на приготовление. Спешить не следует, ведь от того, сколько поднимается дрожжевое тесто, зависят вкусовые качества готового блюда.

Тесто должно подняться не менее двух раз, поскольку во время замесов оно обогащается кислородом, а дрожжи продолжают брожение, увеличивая его объем. Чем качественней дрожжи, тем быстрей будет подходить тесто, однако следует не забывать и о количестве дрожжей. Если их много, то тесто поднимается быстрей, но и число замесов при этом увеличивается. Иначе вкус и запах дрожжей испортит готовые изделия, и они уже не будут такие вкусными и ароматными.

В тепле объем теста увеличивается в несколько раз, а на холоде этот же процесс пойдет более медленно. Свежие дрожжи обеспечивают длительное увеличение объема теста, намного быстрей оно поднимается, если используются сухие, которые позволяют за небольшой промежуток времени приготовить любимое блюдо. Необходимо при этом помнить, что любой рецепт приготовления сдобных изделий предполагает использование свежих «медленных» дрожжей. Процесс брожения замедляет и добавление соли.

Более правильно при поднятии дрожжевого теста обращать внимание не на пройденное время, а на объем продукта. Он должен увеличиться в два раза. Проверить окончание брожения весьма просто: достаточно опустить палец в центр теста примерно на сантиметр. Если вмятина проваливается, дрожжевое тесто еще поднимается, а как только след от вмятины остается – тесто уже поднялось довольно хорошо.

Сколько должно стоять дрожжевое тесто?

Когда надо замесить тесто на пироги или пирожки на дрожжах, муку обязательно надо просеять, этим самым мука насыщается кислородом, дрожжи должны быть с нормальным сроком годности, температура воды или кефира или же молока должна быть комнатной, тесто подходит в течении 1,5 часов, в течении этого времени тесто будет подыматься и его надо уминать руками 2 раза, тесто должно стоять в теплом месте и подыматься, такое тесто подымется в три раза.

В зависимости от качества дрожжей и температуры в вашем помещении,и нужно учесть,что тесто должно подойти минимум 2 раза.

Опара обычно у меня подходит минут за 20,а уже само тесто 30 минут,потом разминаю,и еще раз 30 минут.Но все зависит от качества продуктов.Недавно дрожжи купила,дата изготовления нормальная,все нормально,а вот с тестом пришлось промучаться часа 3,очень долго подымалось.

Время, в течении которого будет подходить дрожжевое тесто, зависит от качества дрожжей, от температуры в помещении от того как густо замешано тесто. Надо соблюдать норму закладки всех ингредиентов, проверять качество дрожжей, разведя их в небольшом количестве тёплой воды с сахаром. Тесто должно подняться два-три раза его надо обмять. О том, что тесто готово можно определить по кисловатому запаху, тесто отстаёт от стенок посуды, где оно было замешено. В среднем необходимо 2-3 часа.

Тесто на кефире — лучшие рецепты для вкусной домашней выпечки

Тесто на кефире подходит для любого вида выпечки – сладкой, пресной, в духовке или на сковороде. При правильном и умелом подходе можно сотворить оригинальные угощения, которые всем домашним понравятся. Пирожки, пицца, кексы и прочие лакомства с легкостью сможет приготовить каждый кулинар-новичок.

Как приготовить тесто на кефире

Базовый рецепт теста на кефире очень простой и не требует особых кулинарных познаний. Следуя простым правилам, у каждого получится пышная ароматная выпечка. «Подъемной силой» в таком рецепте послужит сода или разрыхлитель.

  1. Чтобы приготовить простое бездрожжевое тесто на кефире важно проследить, чтобы продукты были комнатной температуры.
  2. Тесто будет более податливым, если дать ему постоять 10-15 минут, чтобы глютеновые нити распустились.
  3. Кефир можно использовать с истекшим сроком годности, так сода начнет активнее работать и выпечка получится более пышной.

Тесто на кефире для пирожков на сковороде

Проще всего приготовить пресное тесто для жареных пирожков на кефире. Изделия готовятся быстро, без хлопот, а начинку вы можете сами определить. Такие изделия часто наполняют картофельным пюре с добавлением грибов или печени, а перед жаркой заготовки раскатывают скалкой. Жарить их можно в масле или на сухой сковороде.

  1. Смешайте яйцо с солью, содой и маслом.
  2. Влейте кефир, оставьте на 5 минут, чтобы сода погасилась.
  3. Всыпайте муку, замешивая плотное, не липкое тесто.
  4. Тесто для пирожков на кефире должно отдохнуть 15 минут, после чего приступайте к формовке пирожков.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков

Невероятно пышным получается это тесто на кефире, как пух. Подъемной силой послужат дрожжи. Важным моментом создании заготовки является опара, она должна подняться шапкой, если этого не произошло, значит дрожжи оказались не качественными. Это сладкое тесто на кефире подойдет для выпекания пирожков в духовке.

  1. Первой сделайте опару, растворив дрожжи в еле теплом кефире.
  2. Отдельно замесите сдобу: смешайте яйца с маслом, сахаром и ванилью.
  3. Влейте в тесто кефир, перемешайте хорошо и добавьте поднявшуюся опару.
  4. Вводите муку, замешивая мягкое тесто, оно должно расстояться в тепле. Трижды в процессе подъема обминайте его.

Тесто для пиццы на кефире — рецепт

Готовится тесто для пиццы на кефире без дрожжей, поэтому в результате получается тонким, хрустящим и идеально подходящим для такого рода выпечки. Добавленный алкоголь чувствоваться не будет, он послужит дополнительным разрыхлителем. Тесто в результате выходит очень упругим, но податливым, что позволяет сделать из него хороший корж.

  1. В кефир бросьте соду, отставьте на 5 минут.
  2. Муку просейте и разотрите с маслом, до получения мягкой консистенции.
  3. Влейте кефир, водку и вымешивайте мягкое гладкое тесто. Отставьте его на расстойку на 20 минут.

Тесто для булочек на кефире

Вкусное и пышное тесто на кефире можно приготовить на дрожжевой основе с большим количеством сдобы. Чтобы изделия вышли по-настоящему воздушными, основа не должна быть слишком плотной, поэтому не переусердствуйте с добавлением муки. Во время обминки, смазывайте руки растительным маслом, так тесто не станет плотным и к рукам липнуть не будет.

  • мука – 700-800 г;
  • кефир – 400 мл;
  • молоко – 100 мл;
  • дрожжи свежие – 50 г;
  • яйцо – 5 шт.;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ваниль, изюм, сухофрукты;
  • сахар – 250 г;
  • масло растительное.
  1. В теплом молоке растворите дрожжи.
  2. Смешайте яйца, кефир, мягкое масло, сахар и ваниль.
  3. Влейте опару, всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
  4. Оставьте тесто для булочек на кефире расстояться трижды, всыпьте сухофрукты и приступайте к формовке.

Тесто на оладьи на кефире

Проще всего приготовить жидкое тесто на кефире, которое идеально подойдет для изготовления оладий. Изделия получатся пышнее, если тесто немного постоит перед жаркой. Растительное масло в состав рецепта можно не добавлять, но сковороду лучше смазать, чтобы оладьи пропеклись равномерно. Можно добавить мелко порезанное яблоко и корицу, как лакомство получится еще вкуснее.

  1. Смешайте яйцо и сахар, влейте теплый кефир.
  2. Добавьте разрыхлитель, корицу и ваниль.
  3. Всыпьте муку, размешайте и бросьте мелкие яблочные кубики.
  4. Оставьте тесто на кефире отдохнуть 5 минут и приступайте к жарке оладий.

Тесто для кекса на кефире

Это быстрое тесто на кефире готовится в два счета, главное проследите, чтобы ингредиенты были теплыми. Весь процесс сводится к смешиванию компонентов без взбивания, но результат всегда впечатляюще пышный. По желанию можно в рецепт добавить какао, заменив равноценно часть муки. Еще приветствуются всевозможные добавки из сухофруктов, ягод и орехов.

  1. Разотрите масло с сахаром, вбейте яйца, размешайте.
  2. Влейте кефир, добавьте ваниль и разрыхлитель, всыпьте какао.
  3. Добавляя муку, замешивайте гладкое и жидкое тесто.
  4. Перелейте тесто на кефире в форму и выпекайте 25-30 минут.

Тесто для печенья на кефире

Песочное тесто на кефире получается более мягким, чем его традиционный аналог. Готовится быстро, изделия легко формуются, а результат неизменно мягкий и слегка хрустящий. Важное условие: масло должно быть подморожено, так печенье получится немного слоистым и более рассыпчатым. Как и в других вариантах, основе нужно немного отдохнуть.

  1. Подмороженное масло натрите на терку, смешивая с мукой. Должна образоваться крошка.
  2. Вбейте в тесто яйцо, добавьте ваниль и разрыхлитель и влейте кефир, замесите плотное тесто, добавляя муку при необходимости.
  3. Соберите тесто в ком и отправьте в холодильник на 30 минут.
  4. После охлаждения тесто становится гладким и податливым, его можно раскатывать и формовать любые печенья.

Заливное тесто на кефире для пирога

Это жидкое тесто на кефире для пирога не требует расстойки и готовится буквально за минуты. Сложных или недоступных ингредиентов не потребуется, они есть в каждом холодильнике, поэтому даже неумелому кулинару поддастся этот вид простейшей выпечки. Наполнение часто используют несладкое, так что сахар в тесте будет лишним.

  1. Бросьте в кефир соду, отставьте на 5 минут, должна пойти реакция.
  2. Смешайте яйцо с солью и маслом, влейте кефир, перемешайте.
  3. Всыпайте муку, замешивая жидкое тесто.
  4. На данном этапе можно добавить любое наполнение в тесто.

Тесто для пончиков на кефире

Это сдобное тесто на кефире отличается от пирожкового, оно должно быть немного жидковатым, чтобы изделия получились максимально пышными и пористыми внутри. Кефир и дрожжи дают такой эффект, а сдоба в виде яиц и масла не дает пончикам долгое время осесть или засохнуть. Лакомство выходит очень воздушным, поэтому их смело можно наполнять топпингами в виде джемов, повидла или всевозможных кремов.

  1. Подогрейте немного 100 мл кефира, всыпьте дрожжи и щепотку сахара, оставьте на 20 минут.
  2. Смешайте оставшийся кефир с желтками, ванилином, маслом и сахаром.
  3. Влейте дрожжевую массу, всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
  4. Оставьте тесто на расстойку в тепле на 30 минут.
  5. После обминки формируют небольшие шарики и жарят во фритюре.