Соус из алычи как называется

Автор

Соус ткемали из желтой алычи

Предлагаю сделать известный кавказский соус для мяса. Он очень вкусный, острый и пряный. Советую приготовить на пробу, соблюдая все пропорции специй, а потом уже отрегулировать их по своему вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Алыча желтая 1.5 Килограмма
  • Вода 50 Миллилитров
  • Сахар 150 Грамм
  • Соль 1 Ст. ложка

с верхом

  • Зелень 50 Грамм

    в равных частях: петрушка, укроп, кинза

  • Чеснок 5 Зубчиков
  • Перец красный жгучий 1 Чайная ложка

    хлопьями

  • Масло растительное 2-3 Ст. ложек
  • 1. Помойте алычу, удалите плодоножки.

    2. Поставьте её вариться с водой на сильном огне, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой и варите до размягчения (20-25 минут).

    3. Протрите через дуршлаг. Косточки и жмых можно проварить с добавлением воды и сахара и выпить как компот.

    4. В протертое пюре добавьте соль и сахар. Варите на медленном огне 15 минут, периодически помешивая.

    5. Измельчите петрушку, укроп и кинзу. Если не нравится кинза, используете базилик. Очистите и измельчите чеснок. Добавьте его в пюре, размешайте.

    6. Добавьте перец. Проварите еще 10-15 минут, не забывайте помешивать.

    7. Разложите по стерильным баночкам. Сверху налейте растительное масло так, чтобы покрыть соус. Закатайте стерильными сухими крышками. Храните готовый соус в прохладном месте.

    Рецепт ткемали из алычи

    Ни одно мясное, рыбное блюдо на Кавказе не обходится без знаменитого соуса ткемали, который прославился в этой стране и на весь мир, его называют «национальным соусом Грузии». Ниже будут описаны популярные рецепты из алычи для создания этой приправы почти ко всем блюдам грузинской кухни.

    Как приготовить ткемали из алычи

    Соус этот используется, как правило, для придания особой пикантности мясу. Рецепт ткемали из алычи очень простой, все пропорции ингредиентов могут быть изменены согласно личному вкусу: больше, меньше перца, чеснока, добавить или убрать какую-то зелень. Прелесть приготовления в том, что начинать готовить алычовый соус можно, когда ягоды еще совсем зеленые. От этого приправа станет более пикантная с кислым привкусом и соответствующего плодам цвета.

    Подготовка банок

    Приготовление любого соуса для закрытия требует стерилизации банок. Проще всего это делать с помощью микроволновой печи, особенно если закрывать вы будете 2-3 штуки. Для этого нужно сделать следующее:

    1. Хорошо промойте тару без моющих средств (можно использовать соду), высушите ее.
    2. Налейте 15 мм воды внутрь посуды.
    3. Поставьте в микроволновку. Выставьте мощность 700-800 Ватт.
    4. Запустите печь на 3 минуты. Часть воды испарится и банки обработаются паром, а дополнительную стерилизацию проведут волны СВЧ.

    Обратите внимание!

    — Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

    — Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

    Что понадобится для приготовления

    Для приготовления соуса всегда используется одинаковый набор ингредиентов, а вот их количество можно изменять согласно вашим личным предпочтений. Ягода может быть желтой, красной или зеленой на ваш выбор. Рецепт приготовления ткемали на 10 порций включает такие ингредиенты:

    • горький красный перец – 1 шт.;
    • алыча – 2,5 кг;
    • соль, сахар – 1 ст. л.;
    • вода – 200 мл;
    • чеснок – 20 зубков;
    • зелень (мята, укроп, базилик, кинза, аджика) – 150 грамм;
    • кориандр (семена) – 2 ч. л.

    Рецепт соуса ткемали в домашних условиях

    Рецепт ткемали на зиму немного отличается от классического варианта. Готовить эту приправу можно дома не только непосредственно к приему пищи, но и для консервирования (заготовки). Некоторые хозяйки закрывают его в банках и используют во время приготовления красного мяса, рыбы, курицы. Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму:

    • желтая, красная алыча (на выбор) – 1 килограмм;
    • чеснок – 5 зубков;
    • хмели-сунели – 1 ложка столовая;
    • свежая кинза – 1 пучок;
    • сахар – 1 ст. л.;
    • соль – 2 ст. л.;
    • перец молотый красный – на вкус.
    1. Из ягод необходимо вынуть косточки, а мякоть с кожицей сложить в глубокую кастрюлю.
    2. Установите на медленный огонь, дождитесь, когда начнет выходить сок.
    3. Мелко нарубите чеснок.
    4. Добавляете к ягодам сахар, соль, бросьте молотый перец, хмели-сунели, чеснок.
    5. Перемешайте все и на протяжении 20 минут томите соус на минимальном огне.
    6. Нашинкуйте кинзу, добавьте к блюду, варите на огне еще 30 минут.
    7. Разливайте по банкам, закатайте крышками.

    Как сделать ткемали из алычи по-грузински

    Известный грузинский рецепт ткемали готовится на основе алычи. Цвет соуса будет зависеть от ягоды, которую вы вязли (зеленая, красная, желтая). Вкусная, терпкая, ароматная приправа подчеркивает вкус мясных блюд. Иногда вместо алычи можно использовать кислую сливу, а для пикантности вкуса – мелиссу или омбало (дикая мята с лимонным привкусом). Процесс приготовления следующий:

    • чеснок – ½ головки;
    • плоды алычи – 1 кг;
    • специи (уцхо-сунели, кориандр молотый) – 1 ст. л. каждого;
    • соль – 1 ч. л.
    • сахар – 2 ч. л.;
    • острый перец чили – 1 шт;
    • травы (кинза, укроп, омбало) – 30 г каждой.

    1. Залейте в кастрюлю половину стакана воды, поместите сюда же вымытую ягоду, закройте крышкой.
    2. Включите маленький огонь, варите 20 минут, плоды должны размякнуть.
    3. Выложите в дуршлаг с мелкими дырочками. С помощью деревянной лопатки хорошо перетрите над миской плоды. В сите должны остаться только косточки, кожура. Выбросите отходы.
    4. Полученное пюре верните опять на огонь, его нужно довести до кипения.
    5. Выключите конфорку и добавьте кориандр, сахар, соль, уцхо-сунели.
    6. Мелко порежьте зелень, очистите от семян перец, измельчите. Через пресс пропустите очищенный чеснок.
    7. Все подготовленные ингредиенты добавьте к соусу, хорошо перемешайте.

    Выше был описан классический грузинский вариант ткемалевого соуса, но можно приготовить его из более привычных продуктов. Для этого рецепта вам понадобится:

    • тимьян – 1 пучок;
    • алыча – 2 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • зелень – 100 г;
    • перец, сахар, соль – по вкусу.
    1. Сложите ягоды в кастрюлю, налейте туда 100-200 мл воды, сразу же бросьте тимьян.
    2. Варите содержимое в течение 15 минут.
    3. Дайте плодам остыть, перетрите их через сито для получения кашеобразного состава, отделения кожицы и косточек.
    4. На медленном огне полученную массу варите 60 минут, регулярно снимайте пену.
    5. В это же время вымойте, высушите зелень, очистите чеснок. Нарежьте их или измельчите блендером.
    6. Добавьте в ягодное пюре соль, перец, сахар, зелень, чеснок.

    Рецепт ткемали из красной алычи

    Рецепт ткемали может содержать ягоды разного цвета. Ниже будет вариант с красными плодами, которые придадут бордовый оттенок соусу. Процедура такая:

    • ягоды красные – 2 кг;
    • свежая вода – 1 стакан;
    • помидоры – 500 г;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 6 зубков;
    • перец острый – 1 шт.;
    • мята свежая – 4 ветки;
    • мед цветочный – 1 ст. л.;
    • кориандр – 30 г;
    • сахар – 6 ст. л.;
    • яблочный уксус – 2 ч. л.;
    1. Хорошо вымойте ягоды, достаньте косточки, сложите в кастрюлю очищенные плоды.
    2. Долейте к ним воду, поставьте на медленный огонь, на протяжении 10 мин. варите.
    3. Через дуршлаг перетрите в кастрюлю плоды, чтобы получилась кашица и вновь томите на слабом кипении.
    4. Через мясорубку пропустите очищенный чеснок, перец красный, спелые помидоры, зелень.
    5. Полученную смесь добавьте в кастрюлю вместе с медом.
    6. Долейте немного уксуса, положите соль, сахар, проварите 5-7 минут.
    7. Чтобы приправа не сгорела, постоянно помешивайте.

    Рецепт ткемали из желтой алычи

    Цвет ягод – не самое главное условие в рецепте, но он значительно влияет на конечный внешний вид приправы. Ниже приведен рецепт соуса из желтых плодов:

    • ягода желтая – 3 кг;
    • свежая вода – 2 стакана;
    • мята (свежая), укроп – 250 г;
    • кинза – 300 г;
    • масло растительное;
    • чеснок – 4 зубка;
    • специи;
    • горький красный перец – 2 шт.;
    • сахар – 1 ложка столовая.
    1. Вымойте и переберите плоды, положите в кастрюлю, долейте фильтрованную воду. Варите 20 минут на медленном огне.
    2. С помощью сита или дуршлага перетрите плоды до кашеобразного вида, чтобы отделить косточки, кожуру.
    3. Свяжите укроп в пучки, положите вместе с солью, перцем в ягодную массу.
    4. На минимальном огне варите 30 мин.
    5. Зелень, чеснок измельчите блендером.
    6. Выньте укроп (аккуратно, чтобы не обжечься), положите подготовленную зелень.
    7. Томите 15 минут.

    Из зеленой алычи

    Начинать готовить ткемали можно уже тогда, когда ягоды только появились. Незрелость плодов будет придавать соусу кисловатый привкус. Рецепт ткемали из зеленой алычи следующий:

    • соль, сахар – 1 ст. л.;
    • алыча зеленая – 2,5 кг;
    • вода – половина стакана;
    • чеснок – 15 зубков;
    • зелень свежая – 100 г;
    • горький красный перец – 1 шт.;
    • кориандр (семена) – 2 ч. л.
    1. Вымойте тщательно ягоды, залейте водой, варите 20 мин.
    2. Слейте отвар в отдельную емкость, ягоду перетрите через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями.
    3. Измельчите мелкую соль с семенами кориандра блендером, добавьте туда же зелень, очищенный чеснок. Должна получиться однородная масса.
    4. Переложите полученную массу к ягодному пюре.
    5. Бросьте перец, проварите на слабом огне 3 минуты.
    6. Попробуйте на вкус, добавьте специй, соли, если не хватает.

    Видео: как приготовить соус ткемали из алычи

    Абхазский соус из алычи асызбал традиционный

    Думаю не погрешу против истины, если скажу, что запечённые, жареные или отварные мясо и рыба гораздо вкуснее, если кушать их с различными соусами или другими приправами. Сейчас в разгаре сезон барбекю, шашлыков и других кулинарных изысков, приготовленных на углях. Одним из самых удачных дополнений к этим блюдам будет абхазский соус из алычи асызбал. В грузинской кухне соус из алычи называется — ткемали. Этот соус получается ароматным, пряным и терпким с неповторимым кисло-сладким вкусом, который необычайно тонко оттеняет вкус мяса и рыбы. С удовольствием предлагаю вам рецепт этого удивительно вкусного блюда.

    Приготовление соуса из алычи асызбал

    Нам понадобятся ягоды спелой жёлтой или красной алычи. Переберём их, вымоем, уложим в кастрюлю и зальём холодной водой, чтобы она слегка порывала алычу, добавим в кастрюлю большой пучок свежей кинзы и укропа с семенами и поставим кастрюлю на огонь. Будем варить алычу 15 – 20 минут на медленном огне.

    Вынем и выбросим из кастрюли кинзу и укроп. Сольём воду в другую кастрюльку, выложим варёную, горячую алычу на металлическое сито и при помощи столовой ложки, которой мы будем непрерывно перемешивать ягоды, протрём алычу через сито. Выкладывать алычу будем небольшими порциями, а косточки и кусочки кожуры, которые будут оставаться на сите, будем выбрасывать.

    Протёртую массу из алычи вернём обратно в кастрюлю, добавим 2 – 3 столовые ложки воды, которую мы слили в другую кастрюльку, и будем уваривать алычу на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая, чтобы асызбал не пригорел.

    Перед окончанием варки добавим в соус две столовые ложки абхазской аджики, одну столовую ложку смеси пряных трав (молотые семена кориандра и укропа, молотые чабрец, базилик и голубой пажитник), измельчённый чеснок, 7 листьев мяты и соль. Перемешаем асызбал и снимем его с огня. Любители острых ощущений могут добавить жгучий красный перец по вкусу.

    Абхазский соус из алычи асызбал охладим, перельём в подходящую посуду и уберём холодильник. Можно заготовить асызбал впрок. Для этого только что сваренный соус нужно разлить в небольшие стерилизованные стеклянные банки, накрыть банки крышками, но не закатывать. Опустить банки с соусом в кастрюлю с горячей водой по «плечики» и прокипятить их в течение 15 минут, затем закатать крышки и накрыть банки тёплым одеялом на сутки. Такие банки с соусом можно хранить длительное время без холодильника.

    Особенно хорош абхазский соус из алычи асызбал с блюдами из мяса и рыбы. Приятного аппетита!