Стоит ли делать заготовки на зиму

Автор

Стоит ли сегодня делать заготовки на зиму?

Ведь в магазинах все есть,знакомые считают, что по деньгам так и вовсе невыгодно.

Если выращиваете своё — то по-моему и так понятно, что надо. Если всё покупать, то надо закатывать самые любимые вашей семьёй рецепты. Я на полках магазинов не вижу половины из того, что моя семья любит.

Я вообще мариную и заготавливаю абсолютно все, начиная с обязательных огурцов, помидор, заканчивая дарами леса. Это хобби мое — консервирование. Что можно найти в моих запасах : огурцы маринованные (различных рецептов — острые, малосольные, ассорти и т.п.), помидоры, лечо, кетчупы, помидоры маринованные, в собственном соку, салаты в различных сочетаниях, грибы маринованные, грибы соленые, грибы мороженые, замороженная ягода (брусника, голубика, жимолость, клюква), варенье всякое. Также считаю заготовками изготовление своих полуфабрикатов, благо морозильная камера есть. Это пельмени, манты, голубцы, котлеты. Все заготовление считаю нужным, т.к. когда покупаешь никогда не уверен в качестве продуктов, что там добавил производитель — стабилизаторы, консерванты или еще какую дрянь.

Сейчас, действительно, в супермаркете можно найти практически все, что нужно из консервов: соленые огурчики для оливье, варенье для пирожков, грибочки, соки на любой вкус и т.п. Но есть такие вещи, которые действительно нужно сделать самим.

Вот мы, например, консервируем щавель, т.к. я безумно люблю зеленый борщь и готовлю его всю зиму. А еще солю укроп для супов. Для мамы помидоры и кабачки — она может их есть тоннами. И еще кое-какие салаты из овощей, сате, домашнюю икру из синих + то, что уродилось на даче и не успели съесть.

В заготовке, которую вы будете делать самостоятельно вы будете точно уверены. Будете точно знать, что в ней содержится. А вот в магазинной заготовке уверенным на 100 процентов нельзя — может они добавляют вредные вещества для усиления вкуса и придания пищи более лучшего вида.

Поэтому лучше заготавливать самостоятельно.

Да и к тому же вы будете гордиться этими заготовками — ведь вы их сами сделали, а не купили в магазине.

Как раз подошло время для заготовок и консервирования банок на зиму, я сейчас закатываю огурцы, помидоры, лечо, борщевую и суповую заправку, заморозила зелень, овощи, ягоды, сейчас пошли грибы , мы их тоже маринуем, замораживаем, у нас на участке все растет свое, а в августе начнутся компоты, баклажаны, перец сладкий будет в достатке, обычно август месяц для нас хозяек нашего региона жаркая пора.

Купить-то, конечно, можно, вопрос только в том, что там будет вместе с овощами-фруктами. Разные добавки, улучшители, консерванты в немеряных количествах. Взять хотя бы, маринованые огурчики, порой такая кислятина, что кушать невозможно. А кабачковую икру от каких только производителей ни покупала, ни одно мне не понравилась. Стала делать по своему рецепту, уходит влёт. Очень любим яблочное пюре, в магазине оно только в детском питании. А когда яблок много в сезон, что не знаешь, куда их девать, только недалёкий человек не воспользуется этим. А грибы? вот уж точно никогда не буду покупать ни на рынке, ни в магазине, только сама, чтобы быть полностью уверенной. Да и варенье домашнее намного ароматнее и вкуснее, чем из магазина, приготовленное чаще всего из некачественного сырья. Производство оно и есть производство. Ну а если и есть очень качественные промышленные заготовки, то они и стоят соответственно. Так что, мне кажется, вне всяких сомнений, то, что приготовлено с любовью своими руками намного вкуснее и полезнее.

Стоит ли делать заготовки на зиму?

Календарное лето подошло к концу, но это не повод расстраиваться. Ведь именно к конце лета – начале осени природа к нам особенно щедра. В лесах появляется множество грибов, а в огороде продолжают созревать кабачки и тыква, патиссоны и морковь, зелень, сельдерей, свекла и многие другие овощи. В общем-то, работы не убавляется вплоть до первых заморозков, поэтому еще не время расслабляться и впадать после активной летней деятельности в осеннее уныние!

Для многих сентябрь – это пора самых активных заготовок: время готовить томатную пасту, консервировать созревшие овощи, закатывать банки с последними помидорчиками и огурцами. И я отношусь к числу таких людей!

Затрагивая эту тему, нельзя не задуматься о том, правильно ли мы поступаем, заготавливая овощи и фрукты на зиму? Врачи признают, что многие полезные свойства овощей при консервации теряются, а избыток сахара, соли и уксуса в их составе вредят организму. Самый «уязвимый» из витаминов – витамин С (он содержится в томатах, огурцах, яблоках), который распадается буквально в первые минуты после варки. Более стойкими оказываются витамины группы B (содержащиеся, например, в огурцах, томатах и яблоках) и жирорастворимый витамин E (он есть в моркови, огурцах, зеленых листовых овощах), но их количество со временем хранения продукта значительно уменьшается.

К счастью, это происходит не со всеми веществами. Есть и такие, которые, напротив, сохраняются в заготовках надолго. Это относится к магнию (он есть в фасоли и шпинате) и кальцию (бобовые, яблоки, морковь, кожица разных фруктов и овощей), а также к очень полезному для организма антиоксиданту ликопину. Его удельный вес при тепловой обработке и пастеризации возрастает. Это значит, что в содержащих его томатах, закатанных в баночки, его со временем станет только больше. А лучший способ заготовить на зиму кушанье, которое будет богато витамином С – приготовить квашеную белокочанную капусту. Оказывается, в этом традиционном русском блюде витамин сохраняется на долгое время и его количество даже увеличивается. Кроме того, капуста богата антиоксидантами, она благотворно воздействует на кишечник и рекомендована людям, которые страдают от язвы и проблем с поджелудочной железой. Причем специалисты рекомендуют употреблять ее в пищу не раньше, чем через 10 дней после закваски. Дело в том, что на 7 – 8 день в продукте распадаются нитрины – опасные вещества, в которые при закваске превращаются нитраты. На 10-й день капуста оказывается полностью готовой к употреблению.

На вопрос, как часто стоит открывать баночку солений, консервов и маринадов, врачи отвечают – тем, у кого нет противопоказаний, есть их можно не чаще одного-двух раз в неделю. Особенно внимательными к различным соленьям стоит быть людям с проблемами со здоровьем: маринованные с уксусом и солью продукты противопоказаны тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит или язва, проблемы с почками и печенью, сосудистые заболевания и гипертония. Варенья с использованием сахара противопоказаны тем, кто страдает сахарным диабетом, проблемами с имунной системой или ожирением, а заготовки с большим количеством масла — тем, у кого холецистит, панкреатит и ожирение.

И все-таки, я уверена, что делать заготовки на зиму обязательно стоит. Во-первых, домашние разносолы разнообразят зимний стол и напомнят о теплых летних днях, во-вторых, такие продукты, само собой, куда лучше магазинных – зимой ведь вам так или иначе захочется соленых огурчиков или помидорчиков. Понадобятся они и для приготовления того же салата «Оливье» или солянки, и лучше в таких случаях использовать свои, чем покупные. Когда закатываешь баночки сам, можно быть уверенным в том, что зимой ваш стол украсят соленья без консервантов, эмульгаторов, усилителей вкуса и прочих вредных добавок. Специалисты согласны с этим: собственные заготовки гораздо лучше, чем покупные.

Для меня домашние заготовки – это не только практическая польза, но и эстетическое удовольствие! С огромным удовольствием я вспоминаю те дни, когда мы делали заготовки — мне все казалось каким-то волшебным: в доме царит буйство ароматов, тут что-то кипит, там что-то бурлит. На мой взгляд, чтобы уметь действительно вкусно заготавливать помидоры и огурцы – самые «ходовые» и популярные соленья, нужно долго учиться и еще раз учиться, а вот такие заготовки как квашеная капуста, лечо, кабачковая икра, простое варенье из смородины делать действительно легко.

Квашеную капусту – как мы уже выяснили, одно из самых полезных солений – я делаю по такому рецепту:

1) Сначала готовится рассол из воды, сахара и соли (на 1л воды я беру 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара): воду нужно довести до кипения, всыпать сахар и соль, немного прокипятить до растворения кристалликов, затем остудить.

2) Капусту нужно очистить от верхних листьев, разрезать на четвертинки, удалить кочерыжку и тонко нашинковать.

3) Взять стерилизованную 3-литровую банку, плотно сложить в нее нарезанную капусту, утрамбовать.

4) Залить капусту в банке остывшим рассолом, прикрыть банку марлей и поставить в емкость большего размера, чтобы в нее стекал выделяющийся сок, оставляем так капусту при комнатной температуре на 2-3 дня.

5) По прошествии 2-3 дней на поверхности капусты появится пенка, ее нужно убрать, а также попротыкать капусту деревянной палочкой (чтобы вышли газы) — проделывать эту процедуру нужно периодически в течение дня.

6) Далее капуста закрывается неплотно капроновой крышкой или завязывается х/б салфеткой и убирается на хранение в холодильник.

Мне очень нравится этот рецепт: капуста получается очень вкусной и полезной, сохраняет все витаминчики. Можно добавить в нее морковь и/или яблоки, получается еще вкусней! И уточню: если в помещении, где будет стоять капуста, очень жарко, то она может скваситься быстрее – за сутки. Чтобы понять, когда пора убирать капусту на хранение, ее нужно попробовать – она должна быть готовой и не горчить. И еще один важный момент: все используемые продукты должны быть качественными, без гнили, иначе капуста не заквасится, а протухнет. Вот вроде и все – на самом деле это очень просто!

Еще один любимый мной рецепт – лечо. Для него я некрупно нарезаю ингредиенты: лук, сладкий перчик, кабачок, морковь, помидорчики и потом все это варю в масле до готовности порядка получаса. С банками поступаю просто: ставлю их для стерилизации в духовку, благо она есть на даче, крышки кипячу или тоже стерилизую в духовке. Отмечу, что я всегда очень тщательно подхожу к подготовке ингредиентов – стараюсь нарезать все примерно одинаковыми кусочками и красиво (для лечо мне в этом году помог блендер HR 1669 с насадкой для нарезки кубиками и мясорубка с томато-прессом), внимательно удалять все ненужное, ну и так далее, и потом такие заготовки кушать очень и очень приятно.

Последние теплые летние лучики солнца, ставший слегка прохладным и уже доносящий осенние запахи ветерок и заготовки на дачной кухне, которые зимой станут приятным напоминанием об очередном ушедшем лете – так теперь я воспринимаю заготовки. На мой взгляд, это медитативный процесс, очень приятный и замечательный! А какие заготовки любите и делаете вы? Поделитесь в комментариях!

Заготовки на зиму

Каждая хозяйка готовит множество различных заготовок на зиму: соленые огурчики, маринованные помидорки, кабачковую икру, варенья…. Знаете ли Вы — есть ли польза в таких консервах? Сегодня я расскажу, насколько полезны домашние заготовки на зиму.

Маринады и соленья вредны, их лучше не включать в свой рацион.

Если нет противопоказаний (повышенное давление, нарушения работы почек), то соления в рационе выступают прекрасным источником минералов и пищевых веществ при отсутствии свежих овощей. Чтобы удалить избыток соли достаточно промыть овощи в чистой воде. Если маринад содержит немного натурального уксуса, то он не оказывает агрессивного воздействия на слизистую пищеварительного тракта, а лишь стимулирует работу пищеварительных желез.

Одинаково полезны все виды заготовок.

В разных видах заготовок на зиму остается разное количество витамином, где-то больше, где-то меньше. Наибольшее сохранение полезных веществ обеспечивает быстрая заморозка (хорошо, что эта функция есть в большинстве холодильников) и хранение при температуре -18 градусов Цельсия. Далее – сушка в естественных условиях (на открытом воздухе в тени), затем протертые с сахаром фруктовые и ягодные консервы, которые не подвергались дополнительному нагреву и хранятся в химически нейтральной посуде (дерево, стекло). И на последнем месте — маринование, соление, квашение.

В межсезонье квашеная капуста — лидер по содержанию различных полезных веществ и витаминов, но приготовлена она должна только в условиях естественного молочнокислого брожения. Оно позволяет не только сохранить полезные вещества капусты, но при квашении обогатить ее состав. Витамина С очень много в квашеной капусте. Она усиливает активность пищеварительных желез, улучшает аппетит, усиливает моторику кишечника, содержит фитонциды, защищает от инфекций, обладает легким мочегонным и послабляющим действием, препятствует онкологическим заболеваниям, предотвращает преждевременное старение, поддерживает устойчивость организма к радиации.

Домашние заготовки на зиму по полезности ничем не отличаются от купленных в магазине.

Большой разницы нет, если и те и другие сделаны из местных продуктов. В домашних заготовка, сделанных из заграничных фруктов и овощей или в импортных консервах витаминов, как правило, меньше. Это связано с необходимостью доставки товаров издалека без ухудшения товарного вида и потребительских качеств и особенностями современных сельхозтехнологий.

В заготовках сохраняется максимум микроэлементов и витаминов.

В отличие от минералов при приготовлении заготовок сохраняются не все витамины. Степень их разрушения зависит от температуры, продолжительности хранения, кислотности среды и прочего. Так, при нагреве разрушаются витамины С, В9. В1.

При нагревании в кислой среде витамин В1 становится не устойчивым. Под воздействием воздуха витамин А разрушается, как и витамины В6, В2 – под воздействием ультрафиолета. Поэтому консервы, а также свежие фрукты и овощи лучше хранить в прохладном темном месте. Для витамина Е (растительные масла) не страшны вышеназванные факторы. Важна и длительность хранения, так через полгода хранения количество витамина С в протертой с сахаром черной смородине становится меньше на одну треть.

Помните об этом, выбирая способ заготовки на зиму.