Тесто для куличей как на кекс

Автор

Пасхальные творожные кексы

Все, кто не любит заморачиваться с дрожжевыми куличами на Пасху, могут выдохнуть с облегчением и записать в кулинарную книжку рецепт творожных пасхальных кексов. Покрытые белой глазурью, они совсем не отличаются по нарядности от своих собратьев из дрожжевого теста, а по вкусу многим нравятся даже больше привычных куличей.

Рецепт пасхальных кексов

Ингредиенты для теста

  • Мука — 300 г
  • Сливочное масло — 150 г.
  • Сахар — 300 г.
  • Творог ( 18 %) — 260 г.

Можно использовать творог с жирностью 9 % и выше

  • Куриные яйца ( маленькие) — 4 шт.
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка

    Ингредиенты для глазури

    • Белок одного яйца
    • Мелкий сахар — 100 г.
    • Сок лимона — несколько капель

    Как приготовить пасхальные кексы

    Если творог с крупными комочками — протрите его через сито. Можно, конечно, взбить миксером, но через сито получается более пышный результат.

    Я использовала магазинный творог 18 % жирности. Для приготовления творожных кексов подойдет творог любой жирности, самое главное условие — он не должен быть излишне влажным.

    Если творог влажный — отвесьте его в марле, лишняя влага стечет.

    Добавляем к творогу размягченное сливочное масло (150 г), сахар ( 300 г).

    Тщательно взбиваем с помощью миксера.

    В отдельной миске разбиваем яйца ( 4 шт.)

    Размешиваем до однородности.

    Небольшими порциями выливаем яйца к основной массе. Немного влили — размешали миксером, еще немного влили — снова размешали.

    Тщательно взбиваем полученное тесто и добавляем муку (300 г) . Муку высыпаем небольшими порциями. Предварительно муку обязательно просеиваем и добавляем разрыхлитель.

    Замешиваем густое творожное тесто для наших пасхальных кексов. Удобно пользоваться лопаткой с силиконовым наконечником( это позволяет до гладкости замесить тесто).

    По консистенции тесто получается густым, если приподнять его на лопатке — оно не льется, а отваливается крупными порциями.

    Формочки для пасхальных кексов смазываем растительным маслом с помощью кисти. Затем обсыпаем мукой.

    Тесто для пасхальных кексов обязательно должно быть сдобрено изюмом (предварительно промыть, для мягкости замочить в теплой воде на 10 минут, просушить), можно добавить в тесто цукаты, орехи и другие улучшители вкуса, которые в ам нравятся.

    Обсыпаем формочки мукой и накладываем тесто.

    Заполняем на 2/3 каждую формочку.

    Внимание! На фото формы заполнены полностью, практически доверху. Это моя ошибка, о которой я очень сожалела во время выпекания. Практически из всех формочек тесто вылезло и начало капать на противень. Благодаря разрыхлителю в составе теста, пасхальные кексы в духовке очень хорошо поднимаются, поэтому лучше накладывать чуть больше половины теста в каждую форму.

    Отправляем кексы в предварительно разогретую духовку ( до 170 С) на 25-30 минут. О готовности судим по внешнему виду кексов — они должны стать румяными, аппетитными, а также по сухой деревянной лучине, которую мы втыкаем в самое высокое место кекса для проверки.

    Вот как выглядят мои «аварийные» кексы сбоку. Не допускайте моих ошибок! Представляю, какими хорошенькими, с высокими шапочками, могли бы быть мои кексы, если бы я не лишканула с тестом.

    Как приготовить белую глазурь для пасхальных кексов

    Аккуратно отделяем белок от желтка.

    Взбиваем белок одного яйца миксером до белой пены. Можно не ждать устойчивых пиков, так как, сахар мы еще не добавляли.

    После добавления сахара взбиваем глазурь для пасхальных кексов еще несколько минут до устойчивых пиков.

    Готовой глазурью покрываем творожные кексы.

    Можно подождать, когда глазурь застынет, а можно уже начинать пробовать.

    Творожные кексы получаются рассыпчатыми, нежными, сочными. Можно испечь кексы вместо куличей для угощения близких или отнести в подарок к празднику Светлой Пасхи родным, друзьям.

    Я сделала «работу над ошибками» и испекла в этих же формочках кексы, положив теста чуть больше половины формы. Все получилось гораздо лучше. Мой фотоотчет:

    Высокие, румяные и очень аппетитные.

    Буду рада вашим откликам к рецепту! Расскажите, какие добавки вы использовали в тесто (изюм, цукаты, орехи?)Какой глазурью покрывали, в каких формочках выпекали? Кто-нибудь пробовал испечь творожный кекс в большой форме?

    Пасхальные кексы

    Пасхальная выпечка всегда была украшением стола на праздник Пасхи. Не всем под силу выпекать Пасху (кулич), а вкусный воздушный пасхальный кекс может запросто заменить куличи. Предлагаю рецепт приготовления кексов, которые можно испечь на Пасху и украсить глазурью.

    Для теста нам понадобится:

    • Яйца – 3 шт.
    • Сахар – 1 ст.
    • Масло сливочное (маргарин) – 100г
    • Сметана (кефир) – 100г
    • Ванильный сахар – 1п.
    • Изюм (цукаты, курага)- 100г
    • Разрыхлитель для теста – 1-2 ч.л.
    • Мука – 1,5 ст.

    Для глазури:

    • Белок 1 яйца
    • Сахарная пудра 150г
    • Сок лимона – 1 ч.л.

    Как приготовить кексы:

    Первым этапом надо взбить в пену и перетереть с сахаром два целых яйца + один желток, а 1 белок оставить для приготовления глазури. Затем соединить с размягченным сливочным маслом (можно заменить маргарином) и сметаной, добавить ванильный сахар, разрыхлитель для теста.

    Изюм желательно предварительно перебрать и замочить примерно на 20-30 минут в горячей воде, чтобы он немного набух. После его необходимо обсушить на полотенце и вывалять в муке. Это делается для того, чтобы изюм не опустился на дно кексов, а был равномерно по всему изделию.

    Теперь замесите смесь с мукой. Желательно муку просеять, тогда кексы будут пышнее. Тесто должно получиться не крутое, еле сползать с ложки.

    Формочки для кексов смазать маслом, наполнить тестом чуть больше половины и поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 180° примерно 30 минут. Готовность определять лучше методом «спичка»: воткнуть в тесто, если спичка вышла сухая, то кексы уже готовы.

    Пока кексы остывают, приготовим глазурь. Взбить белок в плотную пену, потом постепенно маленькими порциями всыпать сахарную пудру и сок лимона. Покрыть кексы сверху глазурью и украсить по желанию.

    Как видите пасхальные кексы выпекать легко, а рецепт совсем не сложный. Выпечка получаются воздушные, пышные и ароматные. Вы больше на будете думать как выпекать кексы.

    Простой рецепт пасхальных куличей в формочках для кексов

    Здравствуйте, дорогие мои!

    В прошлом году я обещала вам рассказать рецепт пасхальных куличей в формочках для кексов , которые мы пекли.

    Эти куличики мы обворачивали пищевой плёнкой и раздавали детям в Праздник Светлого Христова Воскресения. В статье будет рецепт, а также совет, как подготовиться к Пасхе, чтобы всё успеть и не устать.

    Рецепт куличей очень простой, подходит для молодых занятых мам, поэтому пошаговых фото не будет.

    Ингредиенты для пасхальных куличей в формочках для кексов

    • Молоко — 2 стакана (по 200 мл)
    • Дрожжи пресованные — 50 г (или 2 ч.л. сухих)
    • Сахар — 1/3 стакана + 1 стакан
    • Мука — 1 стакан + 6 стаканов
    • Сливочное масло — 130 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Соль — щепотка
    • Изюм — 100 г
    • Яичный белок — 1 (желток пойдёт на смазывание куличей перед выпечкой)
    • Сахарная пудра — 1/2 стакана
    • Лимонный сок — несколько капель

    1. Опара для куличей

    Молоко нагреваем до 40 градусов (температура, когда тепло, но ещё не горячо, палец терпит ).

    Растворяем в молоке дрожжи (любые) и 1/3 стакана сахара, щепотку соли, 1 стакан муки. Разбалтываем. Оставляем на 1 час в тёплом месте (возле плиты, в разогретую и выключенную духовку, на чашу тёплой мультиварки)

    2. Замес теста для куличиков

    Пока опара стоит в тепле, нужно растопить 130 г сливочного масла. Также промоем и замочим в холодной воде изюм.

    Когда в опаре появились пузырьки, взбиваем 3 яйца со стаканом сахара, добавляем туда опару, ещё 5-6 стаканов муки, растопленное масло, подсушенный и обваленный в муке изюм.

    Ставим его в тёплое место на 1-2 часа. Оно должно подойти увеличиться в два раза. Затем обминаем его и даём подойти ещё раз.

    3. Формируем куличи в формочках для кексов

    Выкладываем тесто в формочки на 1/3 объёма, даём им в теплое увеличиться в 2 раза, смазываем желтком и выпекаем на среднем огне в течение 15-20 минут. Можно быстрее, главное — не пересушить. Подрумянились, чуть-чуть попеклись, готово.

    4. Украшаем пасхальные куличи

    Важно! Белковой глазурью можно покрывать только ОСТЫВШИЕ куличи, иначе она расплавится.

    Рецепт белковой глазури для куличей

    Один яичный белок взбиваем с 1/2 стакана сахарной пудры и капельками лимонного сока до крепких пиков.

    Покрываем глазурью куличи, украшаем разноцветными шариками или просто шоколадной стружкой, или кокосовой, кстати

    Раскладываем куличики в красивые бумажечки.

    И вот, наши пасхальные куличи в формочках для кексов готовы!

    И напоследок поделюсь, как мы в прошлом году распределили подготовку к Пасхе на несколько дней, чтобы всё успеть и не устать, особенно это актуально семьям с маленькими детьми. Этот алгоритм я взяла с марафона по подготовке к Пасхе от Менюнедели.ru

    В Великий Четверг мы приготовили куличи. И такие порционные, и большой кулич в мультиварке (но по другому рецепту).

    В пятницу покрасили яйца (мы красим всегда в луковой шелухе — такие яйца получаются, на наш взгляд, самыми вкусными, вот оригинальный и простой способ украсить яйца).

    В пятницу же, пока варились яйца, приготовили Шоколадную пасху со вкусом глазированного сырка. Поставили её в ночь стекать в холодильник.

    В результате в субботу утром у нас уже всё было готово. Оставалось только приготовить обычные блюда для праздничного стола.

    Вот так. А как вы готовитесь к Великому празднику? Что готовите? Поделитесь кикими-нибудь фишечками?)

    А в следующий раз расскажу вам о том, как свести всю уборку и все системы уборки в три списка, которые не нужно будет переписывать по 100 раз, а просто составить один раз и всё. Этим уникальным методом поделилась со мной читательница блога Галина, за что я ей очень благодарна, т.к. этот метод просто навёл порядок во всех сферах моей жизни и структурировал все мысли)

    Если вы хотите узнать о выходе статьи и о других простых идеях для семейной жизни, подпишитесь на обновления блога.