В каких пельменях больше мяса

Автор

Пельмени, состав пельменей, как выбрать пельмени

Мифы о появлении пельменей

Считается, что пельмени пришли в Россию из Сибири, в XVI веке. В Сибирь же они попали из Зауралья, хотя версии появления пельменей вообще-то разные. В Финляндии считают, что их боги, развлекаясь, слепили определённое количество пельменей, а когда забава им надоела, сбросили их смертным. Так люди узнали о пельменях.

Не менее интересная легенда есть в Западной Европе. Когда шла Тридцатилетняя война, был голод, и один монах, случайно достав большой кусок мяса, догадался изрубить его, смешать с зеленью и специями, а кусочки фарша завернул в тесто. Так ему удалось накормить гораздо больше людей.

Татары, удмурты и пермяки издавна считали пельмени ритуальным блюдом, символизировавшим принесение в жертву скота.

Есть даже такая версия, что пельмени попали в Россию благодаря монголам, которые научились готовить их у китайцев.

Как бы там ни было, сегодня пельмени – одно из самых любимых блюд в нашей стране, и это неудивительно. Ведь пельмени могут быть и повседневной едой, и праздничной, не требуя при этом особых финансовых и временных затрат, а их сортов и разновидностей столько, что все запомнить просто невозможно.

К тому же лепка пельменей – это весёлое и увлекательное занятие, объединяющее всю семью, и это тоже можно назвать своеобразным ритуалом. Однако сегодня такие идиллические картины стали редкостью: ведь в темпе современной жизни мы редко успеваем даже нормальный ужин приготовить, не говоря уже о том, чтобы собрать всю семью за одним столом.

Пельмени — частое блюдо на наших столах

Постоянной занятости уже никто не удивляется, а вместо домашних блюд всё больше людей начинают питаться полуфабрикатами.

Главные аргументы в пользу этих продуктов – быстро и удобно, однако вкус и польза – это уже другая тема. Среди полуфабрикатов очень популярны изделия из теста, и прежде всего именно пельмени. Готовить их проще простого, а вкус чаще всего обеспечивается добавками, чем натуральным мясом. Тем не менее, покупая пельмени в магазине, можно выбрать более или менее качественную продукцию, если быть внимательным и серьёзно относиться к своему питанию.

Как выбрать пельмени? Выбираем пельмени

Выбирая пельмени, нужно внимательно изучать информацию на упаковке: состав, данные о производителе, дату выпуска и срок хранения продукта. В первую очередь следует обращать внимание именно на срок хранения, и знать, что натуральные пельмени без консервантов не могут храниться в морозильнике больше 30 дней.

Не менее внимательно стоит изучать состав продукта. Классическая начинка – смесь трёх видов мяса (говядины, свинины, баранины), соль, лук и перец. К сожалению, сегодня такое «правильное» сочетание на прилавках магазинов встретить почти невозможно. Хорошо, когда в пельменях есть хотя бы два вида мяса, но часть мясного фарша всё равно заменяют соей – большинство производителей делают именно так, ради экономии. На упаковке соя обозначается как растительный белок, и диетологи уверяют, что она полезна.

Соя действительно полезна – в разумных количествах и сочетаниях, однако начинка пельменей должна быть из мяса – так уж было задумано. Во всяком случае, смотрите, чтобы сои в составе фарша было не больше 10%.

Также следует знать, как перечисляются ингредиенты на упаковке: в порядке уменьшения массы. То есть, если муки больше, чем всего остального, то она будет идти первой в списке. Если постараться, можно найти сорта пельменей, в которых мяса столько же, сколько теста, или даже больше.

Производители пельменей часто используют такой рекламный ход, как «ручная лепка». Некоторые сорта пельменей действительно лепят вручную, однако большинство производителей просто хотят привлечь покупателей. Разломите пельмень на две части, и посмотрите, прилипает ли фарш к тесту: если нет, то это машинная лепка.

Гораздо важнее обратить внимание на цвет пельменей и структуру теста. Рассмотрите упаковку: сквозь полиэтилен прекрасно видно, как заделаны края у пельменей, какого они цвета, гладкие они или потрескавшиеся. Не покупайте пельмени сероватого или желтоватого цвета, с растрескавшейся тестовой оболочкой – это показатели низкого качества. В случае с желтоватым тестом это может означать, что в муку добавлены красители, чтобы её плохое качество было менее заметным. Качественные пельмени должны быть ровными, гладкими, и абсолютно белыми.

Слипшиеся в пачке пельмени тоже недопустимы. Встряхните пачку: если пельмени отчётливо стучат друг о друга, то они не размораживались и правильно хранились. Также стоит обратить внимание на целостность самой упаковки.

Мясные полуфабрикаты должны храниться при температуре -18°C, и не ниже. Каждые 10 дней в магазинах проводятся специальные санитарные проверки, однако при неправильной температуре продукты могут прийти в негодность всего за 3 дня. Поэтому так важен внешний вид продукта.

Однако полностью определить качество пельменей можно только при варке. Пельмени не должны развариваться – это говорит о плохом качестве теста, в котором мало яиц, порошка, или мука использовалась низкого сорта. Избыток перца и вкусовых добавок может говорить о том, что мясо было не первой свежести, а если цвет мяса в готовых пельменях розовый, а не сероватый, то это краситель.

Запомните, а лучше запишите информацию об этом производителе, и больше не покупайте его товар. Ищите до тех пор, пока не найдёте достаточно качественный продукт – поверьте, этого можно добиться, если приложить усилия, и потом покупайте только этот сорт пельменей.

Никогда не храните размороженные пельмени, и не замораживайте их снова. Мало того, что они станут невкусными, в них ещё и успеют размножиться различные болезнетворные микроорганизмы, которые вполне могут выжить и в готовых пельменях, если их потом варить, как обычно.

Эксперты, часто тестирующие мясные полуфабрикаты, рекомендуют выбирать более дорогие и крупные пельмени. В маленьких пельменях мало начинки, а в куриных, несмотря на то, что курица – дешёвое мясо, сои почему-то бывает больше, чем в других сортах. Получается, что в этих пельменях мяса практически нет.

Добавки в пельменях

Немного о различных добавках, используемых для удешевления продукта, улучшения его внешнего вида и вкусовой привлекательности. Производители добавляют в пельмени не только сою, но ещё крахмал, животный белок, эмульгаторы и камедь. Зачем это делается?

По словам тех же производителей, соя позволяет повысить содержание белка, крахмал и камедь используют для «связки», а животный белок, изготовленный из соединительных тканей, просто добавляют для сочетания, и опять же, из экономии. Вроде всё понятно, однако пельмени в их традиционном виде не предполагают подобных добавок.

Уж наверняка ни финские боги, ни средневековые монахи, монголы или татары их не применяли, да и наши предки не так давно использовали только натуральное мясо. И не требовалось никакой «связки»: пельмени и без неё не разваривались, были сытными, вкусными и полезными.

Если вы не можете отказаться от полуфабрикатов, то, конечно, используйте их, однако старайтесь делать это по возможности реже, и тщательно выбирайте продукт и производителя. А пельмени всё же следует хотя бы изредка готовить всей семьёй: ведь это удивительное и вкуснейшее блюдо, и в России оно будет любимым всегда.

В каких пельменях больше мяса?

19:00, 04 октября 2017г, Экономика 1468

Фото Андрей КАСПРИШИН

Мошенники всё чаще используют алтайские бренды при продвижении своих товаров. Слово «бренд» значит «клеймо», «знак», однако сегодня это понятие несколько расширилось. Оно уже ассоциируется не просто со знаком, но и с названием продукта или производителя, а в некоторых случаях и с местом, где налажено производство. Наработать положительную репутацию довольно тяжело и требует немало усилий, а также времени. Однако некоторые недобросовестные производители и не пытаются это сделать, активно пользуясь чужими брендами.

Актуальны ли такие проблемы для Бийска и в целом для Алтайского края? Об этом мы побеседовали с начальником управления экономики и стратегического развития администрации Бийска Зинаидой Тихоновой.

– Зинаида Брониславна, когда приезжаешь и говоришь, что ты из Алтайского края, встречающие отвечают: «Мы вам завидуем, потому что вы едите вкусное масло и сыры, покупаете хороший мед, у вас производятся замечательная косметика и качественные медпрепараты». А какими брендами известен наукоград Бийск?

– Наверное, самым узнаваемым по-прежнему остается фармпродукция от ЗАО «Алтайвитамины», ЗАО «Эвалар» и ООО «ПКФ «Две линии». А по сути, само имя города Бийск, как и Алтай, является известным брендом, которому доверяют.

Не будем касаться каких-то серьезных брендов, объясним на простом примере. Один из самых близких народу брендов – бийские пельмени. У нас очень много производителей в городе. Как правило, словосочетание «произведено в Бийске» на упаковке пельменей практически гарантирует потребителю высокое качество продукта, прекрасные вкусовые ощущения и сытость, а производителю – достаточно высокий темп и объемы продаж. И это не реклама, а мнение множества покупателей из Новосибирской, Кемеровской областей, Горного Алтая. Но вот, к сожалению, брендовой известностью продуктов порой пользуются и недобросовестные производители.

– А есть ли факты, что бренды «Бийск» или «Алтай» использовали такие не особо честные бизнесмены, получая какую-либо прибыль?

– К нам часто обращаются и граждане, и средства массовой информации, и юридические лица, запрашивая информацию о том или ином продукте. К примеру, недавно в одном из сибирских регионов сняли с продажи масло, вроде бы сделанное в Бийске. А на самом деле его производитель к городу вообще никакого отношения не имел, хотя на упаковке указывал, что фирма расположена в Бийске.

Есть факты продажи пельменей в Горном Алтае, опять же как будто произведенных в нашем городе. При проверке адреса производителя, указанного на упаковке, оказалось, что на этом месте нет ни такой фирмы, ни её производственных помещений.

На днях сообщили, что в европейской части России продается бальзам, излечивающий от сахарного диабета. Реализуется он вроде как в аптеках и сети Интернет. Причем на упаковке написано, что произведена данная панацея в Бийске. При проверке мы убедились, что производственных линий данной фирмы в нашем городе нет, такой продукт нам не знаком и, насколько мне известно, сегодня не существует лекарств, полностью излечивающих сахарный диабет. В этом случае покупателям лучше проконсультироваться с врачом и вряд он назначит такой чудодейственный бальзам.

Кстати, этот производитель использовал в продвижении своей продукции двойной бренд, назвав свою фирму словосочетанием, в котором звучит и слово «Алтай», а на упаковке бальзама указано «сделано в Бийске». Таким образом, он подчеркнул, что продукт создан на основе трав, произрастающих в экологически чистом районе России и обладающих самыми богатыми лечебными свойствами. А на самом-то деле неизвестно, где он брал компоненты для своего бальзама. (Стоимость одного флакона бальзама от фирмы, якобы работающей в Бийске, порядка 900 рублей. – Авт.)

Несколько лет назад возникла скандальная ситуация, в СМИ писали об изъятии из торговых сетей фальсифицированного сыра, когда при анализе продукта было определено, что он содержит большую долю растительных жиров. Производителем значилось предприятие, зарегистрированное в городе Бийске Алтайского края. Тогда как я со стопроцентной уверенностью могу сказать, что в Бийске как в то время, так и сейчас никто производством твердых сыров не занимался и не занимается.

– А можно ли потребителю каким-то образом обезопасить себя от мошенников?

– Что касается медпрепаратов, то в России есть Государственный реестр лекарственных средств и ни один уважающий себя врач не назначит лекарство, если его нет в этом перечне. А его не будет, если оно не прошло все необходимые испытания. Самолечением же заниматься не стоит, как, впрочем, и покупать неизвестные препараты.

Что же касается продуктов питания, то потребитель сам должен решать, что ему покупать, но при этом необходимо максимально себя обезопасить. По сути, достаточно зайти в Интернет и почитать отзывы о том или ином продукте. Как правило, о некачественных товарах негативные отзывы появляются очень быстро, и их необходимо учитывать.

В любом случае потребители, сомневающиеся в качестве продукта, могут сделать звонок в органы власти, например, в управление по пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края. Там все производители качественных товаров на слуху и специалисты обязательно ответят, есть ли такая фирма, производит ли она подобный продукт. В Бийске могут обратиться к нам, в управление стратегического развития и экономики администрации города. Мы также работаем с большей частью производителей и знаем, кто и что производит на территории Бийска.

Незаконное предпринимательство и фальсификация продукции могут не только негативно повлиять на добросовестно работающие предприятия, очернить репутацию производителя, но и нанести вред здоровью граждан, чего, конечно же, допускать нельзя.

Мнение эксперта

Евгений Пазников, исполнительный директор ассоциации «НП «Алтайский полимерный композитный кластер»:

– Безусловно, такая проблема существует. Использование подобного рода «плагиата» подрывает авторитет наших компаний, делает антирекламу. За последние пять лет в России, да и Алтайском крае, открылось большое количество малых, я бы сказал, суррогатных гаражных предприятий по производству той же стеклопластиковой арматуры. Бизнес подобных предприятий очень прост: купили китайское оборудование, сырьё и мотают эту арматуру соответствующего качества. На таких предприятиях в большинстве своём нет научной основы, соблюдения технических регламентов. А самое страшное, что при реализации своей псевдопродукции они вводят в заблуждение потребителей касательно преимуществ стеклопластиковой арматуры по сравнению с традиционной. Безусловно, неосведомлённый потребитель принимает это за чистую монету. А по факту мы впоследствии видим негатив, от которого и страдают наши ответственные производители. Решение этой проблемы лежит в комплексном государственном регулировании деятельности предприятий разных сфер экономики.

Из какого мяса делается фарш для пельменей?

Фарш для пельменей

Чтобы пельмешки получились сочными, фарш нужно делать из нескольких видов мяса. Желательно взять говядину (вырезку), свинину (желательно пожирнее)и курятину. Например 300 грамм свинины, 300 грамм говядины, 150 грамм курятины.

Добавляю в фарш прокрученный на мясорубке лук (побольше),чеснок, перчик, соль и немножко воды. Потом даю настоятся фаршу в холодильнике и вперед за работу, лепку пельменей.

А что может быть вкуснее собственноручно слепленных пельменей?

Важно при этом фарш прогнать через мясорубку многократно и не забыть о специях, да и тесто постараться сделать лёгким и эластичным. И тогда, наверняка, за последний пельмень в тарелке придется побороться.

Для меня это не принципиально, из какого мяса приготовить фарш, главное — конечный результат — что бы было вкусно. Фарш я делаю из того мяса, которое у меня есть в данную минуту. Это может быть чисто говядина, вместе с ней нужно прокрутить много лука примерно50х50, говядина обычно постная, поэтому взяв много лука пельмени станут сочнее и вкуснее. На мой взгляд, самый вкусный фарш получается из свинины, говядины, курицы и лука. Свинина обязательно должна быть с салом и ее берется больше, чем говядины и курицы и в таком фарше соотношение мяса к луку примерно 60х40. Давно заметила, что в фарш лучше добавить побольше лука, чем сала и конечно обязательно добавлять специи — черный перец, паприка, кориандр, чили, чеснок .

Фарш для пельменей можно приготовить только из куриного мяса или свиного, не забыть добавить лук и специи.