В каком кафе лучший шашлык

Автор

Рецепты шашлыков

Разделить все многообразие шашлыков, которое присутствует во многих кафе можно по виду сырья (мясо, рыба, птица) и по способу маринования оного.

Что насадить на шампур?

  1. Мясо. Классика жанра – баранина, часто встречается шашлык из свинины, несколько реже – из телятины. Те, у кого есть возможность готовить шашлык из дичи, наслаждаются именно им. В общем, мясо для этого блюда можно брать любое. Главное – хорошее качество, наличие хотя бы легкого жирка и отсутствие жил и пленок.
  2. Птица. Вполне подойдут курица, индейка и даже страусятина, которую теперь часто продают в гипермаркетах. Требования к мякоти птицы такие же, как и к мясу.
  3. Рыба. Для шашлыка можно брать и морскую, и речную рыбу. Она должна быть крупной, без мелких костей и достаточно жирной. Неплохо получается шашлык из осетра или сома.
  4. Субпродукты. В этой категории лидирует свиная или говяжья печень. Она быстро готовится, однако для того, чтобы печень с шампура не была суховатой, насаживая, ее чередуют с овощами или даже с кусочками сала. Предварительное маринование печени не обязательно.

Маринады и специи

Способов маринования сырья для шашлыка великое множество. Каждый шашлычник привносит в них авторство, подбирая букет приправ по своему усмотрению, однако разделить маринады для шашлыков можно по жидкой составляющей базе.

  1. Белковые маринады. К этой категории можно отнести кефир, простоквашу, майонез и даже обычное молоко. К особенностям белковых маринадов стоит отнести длительность времени (до суток), в течение которого мясо должно выдерживаться. Особенно хорошо получается шашлык в айране газированном.

Лучшие маринады для шашлыка из свинины (из расчета на 1 кг мяса)

Классический рецепт маринада для шашлыка с уксусом, луком и черным перцем.

Триста грамм репчатого лука, чайная ложка с горкой черного душистого перца ( можно и столовую ложку и черный перец заменить смесью перцев. Соль, если и добавляется, то в небольших количествах, для старого мяса или более жесткого мяса из задней части свинины, баранины и говядины. Маринование длится от 1 часа до суток в зависимости от температуры хранения и нежности мяса для шашлыка. Подходит для любого вида шашлыка – из свинины, баранины, говядины, птицы. Для шашлыка из рыбы маринад рекомендуем делать на лимонном соке и разбавить его вдвое минералкой, вином или виноградным соком светлых сортов винограда.

Один крупный лимон немного очистить от кожуры и мелко порезать. Или от четверти до половины стакана сока лимона или граната залить в нарезанный шашлык , одновременно его перемешивая. Рецепт маринада с лимонным соком и гранатовый маринад для шашлыка можно применять и без черного перца и лука. А так этот маринад аналогичен классическому рецепту маринада для шашлыка из свинины или баранины с уксусом, луком и черным перцем. Более нежный и деликатный маринад. Однако не всем нравится послевкусие лимонного и гранатового сока в готовом шашлыке. С птицей и рыбой сочетание получается практически идеальное.

Стакан молодого красного вина, чайная ложка черного перца или острой аджики из помидор смешать и подогреть. Очень хорошо усиливает вкус шашлыка маринад с вином при добавлении в него хмели сунели и других пряностей. На любом рынке можно найти смесь пряностей для шашлыка и сделать маринад самим. Но! Ни один гурман так поступать не будет! Там настолько сильные вкусы образуются, что вкус жаренного на углях мяса в шашлыке отбивается напрочь. Идеально подходит для любого вида шашлыка, включая шашлык из красной рыбы. Для шашлыка из белой рыбы – из осетрины или палтуса рекомендуем белый перец с солью и белое вино.

Особо рекомендуем для маринада айран или смесь кефира с минеральной водой. Очень неплохо подготавливается мясо свинины и баранины в сметане. Маринование мяса достигается не за счет воздействия специй, а работой молочнокислых бактерий. В маринад на кефире не добавляются жгучие и острые специи. Преимущество в мариновании с кефиром свинины, курицы и рыбы для шашлыка отдается пряным и ароматным специям с нежными и тонкими нюансами вкуса, по принципу «натуральный вкус и ничего лишнего»: шафран, белый молотый перец, по чуть-чуть кориандра, тмина, миндаля.

Лучше всего на килограмм мяса стакан газированной минеральной воды — типа Ессентуки. Маринование мяса происходит за счет углекислого газа, раствор которого в воде дает слабокислую среду. Один знакомый повар, специалист по кавказской кухне, мариновал мясо смесью перцев и газированным в сифоне красным вином. Маринад с минералкой подходит для любого шашлыка кроме рыбы.

Полстакана томатной пасты или пропущенный через мясорубку или блендер зрелый свежий помидор смешать с чайной ложкой сметаны или столовой ложкой кефира или простокваши, чайной ложкой черного перца пополам с солью или смеси перцев, половина луковицы. Данный рецепт больше подходит для говядины или старой свинины и баранины.

Три столовых ложки соевого соуса ( острого, пряного, деликатесного) на килограмм шашлыка.

Вообще-то маринад с медом для шашлыка – скорее пропитка и регулятор вкуса, чем классический маринад подготавливающий мясо или птицу. Но рецепты шашлыка с медом ( аналогично с вареньем из сливы, крыжовника, алычи, и приправам на вроде аджики и ткемали ) весьма пикантны и рекомендуются для шашлыка из курицы или нежной свинины. Также популярен шашлык из корейки молодого барашка с медом и кориандром.

В Житомире приготовили самый длинный в мире шашлык длиной 222 метра. Мясо весом более 320 кг поджаривали на березовых углях на мангале длиной четверть километра. Готовность шашлыка проверял эксперт-ресторатор, снимавший пробу через каждые 20 метров по всей длине шампура. В подмосковном Талдоме сделали 210-метровый шашлык.

Отзыв: Кафе-шашлычная «Шашлык Хаус» (Россия, Самара) — В поисках настоящего,вкусного шашлыка в г.Самара.Часть вторая.Удачная)

Да, всё достаточно просто и лаконично.

Из него четко видно, что «Шашлык Хаус»:

— это шашлычная, где все мясные блюда готовятся на углях и достаточно быстро;

— работает кафе с 10 утра до 1 ночи;

— есть вариант как поесть в зале, так и взять с собой на вынос, также заказать доставку. Телефон для связи также указан на вывеске: 928-21-21.

Да, обстановка здесь очень и очень ОБЫЧНАЯ, » а — ля советская столовая», никаких не нужных изощрений и выпендрежа. Раздевалки нет.

Рядом с ними справа расположена барная стойка, где девушка — менеджер оформляет заказы. Тут же представлен прейскурант цен и меню кафе, в котором основные блюда, это:

-А) шашлыки из разного вида мяса.

-В) Шаурма и проч.

Нас интересовал шашлык из свинины (шейки) — он стоил и стоит сейчас — 220 руб. Очень приемлемая и доступная цена по сегодняшнему времени. Мы заказали его и на пробу взяли картошку жареную в мундире на углях (она стоила около 80 рублей). Нам сказали наш номер заказа и предложили минут через 15-20 придти за ним.

Заказ был готов точно через 20 минут, без опозданий. .

А теперь самое интересное: каков же результат?

Достаточно большая и увесистая порция. Очень ароматная по запаху и по внешнему виду. ) (пахнет мясом и углями)))!

Прожилки в мясе попадались, но мало.

Картошка вообще песня, очень вкусная и ароматная, еще и полезная для сердца, т. к. в мундире.

И это в наше время очень хороший результат, так держать, ребята!)

В каком кафе лучший шашлык

Добро пожаловать!

Доставка шашлыка в Нижнем Новгороде в самые короткие сроки!

Если вы захотели вкусно покушать, не выходя из своего дома почувствовать себя словно находитесь на природе, организовать вечеринку или же отдохнуть в уютном кругу семьи, то звоните нам и делайте заказ шашлыка, а доставку шашлыка на дом мы осуществим в самый короткий срок! Мы предлагаем Вам насладиться сочным шашлыком, восхитительный вкус которого доставит Вам море удовольствия!

Наш курьер доставит шашлык в пределах Нижнего Новгорода в специальных термо-сумках, что позволит сберечь и преподнести Вам вкус настоящего вкуснейшего кавказского шашлыка.

Если же, Вы решили попробовать наш вкуснейший шашлык, не выходя из дома, мы готовы предложить Вам быструю доставку шашлыка в любую точку нашего города. Теперь насладиться восхитительно ароматным, сочным и вкусным шашлыком очень просто, достаточно набрать наш номер и заказать доставку шашлыка в Нижнем Новгороде, мы уверены, что наша кухня придется Вам по вкусу и по душе. К нашим блюдам мы предлагаем пиво, соки, напитки. Доставка шашлыка на дом значительно упрощает жизнь и позволяет даже при отсутствии времени на готовку приятно проводить вечера в компании друзей с любимым блюдом.

Ждем Ваших звонков ежедневно, с 08утра и до 21 часов.