Зачем делают зажарку в суп

Автор

Зачем в борщ делают зажарку?

Почему нельзя все по очереди закинуть в кастрюлю?

Люблю борщ делать с зажаркой, привычка. После того, как добавляешь зажарку вкус у борща становится другой. Но это дело на любителя.

Обычно зажарку делаю на сале.

И еще момент. Бывает борщ не особо красный. Обжаривается свекла, кидается в борщ и он приобретает насыщенный красный вид.

Если борщ на бульоне мясном, можно и без зажарки. Если постный, то зажарка на подсолнечном масле вроде не помешает.

А кроме этого очень люблю сладкое мясо по китайски. Соль и сахар это усилители вкуса, умелое сочетание добавляет изюминку блюду. — 3 года назад

Есть ряд причин по которым делается зажарка для борща и других супов.

Первый — это конечно лучше вкусовые качества получаемого борща.

Второе. Если борщ варится со свеклой, то свекла так же обжаривается с остальными овощами для предотвращения потери цвета. Правда, тут важно, чтобы свекла обжаривалась с помидорами, т.к. в них содержится кислота или, если помидоры не используются, нужно добавлять немного уксуса или лимонной кислоты в конце обжаривания.

Третье. Обжаренные овощи почти готовы и после их добавления борщ варят буквально 5-10 минут и выключают. Это позволяет сохранить овощи не разваренными и сохранить цвет борща (при длительном кипячении свекла теряет цвет даже если обработана кислотой).

Четвёртое. В овощах содержатся витамины. Ряд витаминов, особенно каротин в моркови, жирорастворимый, т.е. чтобы он стал витамином А он должен взаимодействовать с жиром. Обжарка позволяет сохранить витамины, которые в воде разрушаются или не преобразуются.

Пятое. При обжаривании морковь даёт красивый золотистый цвет. Если это просто суп — то после добавления обжарки он становится золотистого оттенка, но и борщ то же приобретает золотистый оттенок (блеск) хоть и по цвету красный.

Зачем пассировать овощи в суп? Зачем делать поджарку лука, маркови в супы?

Заходи и общайся — скучно не будет!

Я люблю лёгкие супы, никогда пережарку не делаю

всегда думала для того, чтобы просто суп красивее был. .

Овощи нарезают на небольшие кусочки одинаковой величины, кладут в кастрюлю или на сковороду с разогретым жиром и, помешивая, жарят на несильном огне, пока они не станут мягкими. При этом эфирные масла частично переходят в жир и при дальнейшей их варке в супах и соусах не улетучиваются, что улучшает вкус. Также жир приобретает красивый оранжевый оттенок (от моркови, томатов) , что улучшает и цвет дальнейших продуктов.

Правильно, не зачем. Мы все первые так и готовим: солянку, борщи, супы—мясо варится все равно досаточно долго—и все овощи успевают сварится. Если напр. для борща, то свеклу, морковь, картофель-закладываем сразу с мясом, лук позже, еще позже капуста, а чеснок и сладкий перец вообще минут за 10-15 до конца.

А мясо всегда режем порционно и отвариваем с минуту-и все это выливаем и промываем мясо много раз—-полно пены и гадости всякой. И из этого чистого мяса уже варим супы, солянки, борщи.

чтоб меньше варить и что бы всё было готово примерно в одно время

Я и не делаю. Оливковое масло лью из бутылки в кастрюлю. Лук отвариваю с морковкой без предварительной обработки.

Скусно же! и красивооо..)

А я всегда минутку пассерую, лук и морковка успевают аромат дать, а потом водички добавляю и тушу.

И вкус как с зажаркой, и зажарки как таковой нет, т. е. вроде и не вредно.. . вот както так и кушаем супики). .

пассеруют морковь и лук, во-многом это делается, чтоб бульон был красивым, да и чтоб вкуса сырости не было. да и полезных свойств больше останется.

так вкуснее, но вредно

Рыбный суп (не путать с ухой! ) становится вкуснее, с зажаркой из лука на растительном масле,

а в гороховый добавляю лук, зажаренный на сале (вытапливаю маленькие кубики солёного сала на медленном огне, потом зажариваю лук на этом (кусочки сала не убираю) . Так мне вкусней.

Больше ни в какие супы зажарку не добавляю, не считаю нужным

Морковь и свеклу пассирую только для борща (так у него получается более насыщенный вкус) , в остальные супы морковь кидаю при варке, не пассирую.

Вообще же, считается, что добавление в блюда пассированных овощей делает вкус более насыщенным.

для супа я не пассирую, лук и морковь кладу так в кипящий суп.

ПОпробуй так и так, и поймёшь разницу

Это на любителя. Кто привык с детства так есть, тот пассерует. У нас в семье любят морковь в супе необжаренную, кружочками, а мелко нарезанный лук добавляем в начале, чтобы он успел полностью развариться и ароматизировать суп.

Зажарку делаю только в овощные супы, в гороховый и фасолевый. В супах на мясном, рыбном или курином бульоне она просто не нужна, морковь и лук кладу сырыми.

Если готовите суп на хорошем мясо-костном бульоне, то пассеровка добавит лишний жир, а для постных супов или на бульоне из супермаркетовских курах-само-то.

Такая пассировка дает возможность экономить на мясе: суп кажется от этого гораздо сытнее и ароматнее, даже если там вообще ни какого белка нет

это вкусно. но многим вредно)))), например хлипким анорексичкам. ха-ха!

Каротин из моркови лучше усваивается при пассеровке.

Как правильно делать зажарку

Как готовить зажарку для супа

Главное правило – это, конечно же, подходит к приготовлению блюда с любовью. И хорошим настроением. Второе правило: надо отбирать только качественные овощи. Для классической зажарки тебе пригодится морковь (свежая и сочная) и лук (белый, а не цветной). Итак, как готовить зажарку?

Для начала натри морковь на терке. Мелкой или крупной – решать тебе. Все зависит только от твоего вкуса. Лук необходимо нарезать достаточно мелко. Чтобы это сделать, возьми среднюю луковицу, разрежь ее пополам, потом еще один раз пополам. У тебя должны получиться четвертинки. А уже потом можно аккуратно резать лук поперек тонкими полосками и квадратиками. Кстати, чтобы лук не щипал глаза, периодически смачивай его во время нарезки холодной водой.

На чем жарить зажарку?

Этот вопрос весьма спорный. Ведь, кто-то любит готовить на топленом масле, кто-то на растительном, еще кто-то – на сливочном. И все же опытные кулинары советуют использовать для приготовления зажарки для супа именно растительное масло. Ведь, животных жиров (при условии приготовления мясного бульона), в супе и так будет достаточно.

Как жарить? Для начала на медленном огне необходимо обжарить натертую морковь. В это время можно заняться нарезанием лука. Морковь должна обжаривается на среднем огне пару минут. Добавь лук и доведи его до золотистой корочки.

А вот жарить вместе морковь и лук – не рекомендуется. Доказано, лук жариться намного быстрее, а потому морковка в твоей зажарке может остаться сырой и достаточно твердой.

Добавлять зажарку в суп рекомендуется за пару минут до его готовности.

Овощная зажарка

Современные хозяйки часто добавляют в зажарку, помимо лука и морковки, еще и некоторые овощи. Далее мы приведем оригинальный рецепт овощной зажарки.

Тебе понадобится: 500 г помидоров, 2 штуки болгарского перца, 1 головка лука и масло для жарки.

Для начала надрежь крест-накрест кожицу у помидоров. Залей их кипятком буквально на минуту и подержи 10 секунд под холодной водой. Так шкурка легко снимется. Нарежь помидоры кубиками.

Лук нарежь мелко и обжарь на растительном масле пару минут. Далее добавь помидоры.

Нарежь соломкой перец, добавь в смесь. Туши еще около 5 минут 5.