Зачем манка в рыбных котлетах

Автор

Манку в фарш реально добавляют? Для чего?

Манку в котлетный фарш я добавляю вместо хлеба, вместо хлеба же иногда использую панировочные сухари. Некоторые добавляют другие крупы — дело вкуса. Главное, если вы решите добавить манку, сначала хорошо вымешать фарш и дать ему постоять не менее 30 минут, чтобы манка набухла. И такие котлеты лучше готовить в духовке.

Я иногда добавляю в фарш манку, только не в говяжий. Сегодня был фарш из курицы и кролика, жидковаты, вот туда в самый раз. Котлетки более плотные, не водянистые, схватились хорошо.

Иногда в манной крупе обваливаю котлеты и рыбу. Корочка становится хрустящей, яркой и аппетитной. Попробовала в гостях и стала так делать. Речную рыбу обваливаю перед жаркой теперь только в манке.

Манку в фарш для котлет можно добавить, если у вас нет вчерашнего хлеба, например на полкило фарша можно положить две столовые ложки манки,добавить воды,лука и перемешать, оставить минут на двадцать,чтоб манка успела чуть разбухнуть и начать жарить котлеты.

Манная крупа в фарше, с успехом заменяет размоченный хлеб, или сухари.

Во первых это нужно для связки — крахмал несколько склеивает фарш, во вторых это калорийно, ну и в третьих наполняет букет вкуса, новыми нотками.

Да, именно с недавних пор я и стала добавлять в фарш манку, ну немного, а где-то примерно одну или две столовые ложки. После этого обязательно надо дать постоять фаршу, ну а после этого жарить котлеты. Котлетки получаются ровными и гладкими, ну очень вкусными и симпатичными на вид.

Слышала, что в фарш еще добавляют для пышности и соду, ну мне кажется, что вкус котлет от этого может пропасть.

Здравствуйте. Самой мясо не приходится готовить, так как сие делает мама для иных домашних. Сейчас спрошу у нее. Она среди родни славится своими кулинарными способностями.

Спросила. Мама не добавляет. Но ее подруги добавят манку в фарш и говорят, что это для пышности котлеток.

То есть, выходит, что реально добавляют.

Сколько нового и интересного можно узнать благодарю Большому Вопросу!

Манку в котлеты добавляют вместо хлеба или сухарей (они не всегда могут оказаться под рукой), для придания сытности. Кто-то считает, что котлетки будут пышнее. Добавляя манку в фарш нужно дать немного постоять, чтобы манка немного разбухла. На полкило фарша обычно добавляют 2 столовых ложки манки. Потом перчат, солят, добавляют яйцо и формируют котлетки.

Не добавляю никогда манку в фарш для котлет, но некоторые подруги так делают.

В основном это делают, что масса оказалась больше, а еще говорят, что манка придает котлетам пышности, главное правило — не переусердствовать, а то вкус манки забьет вкус других ингредиентов, добавлять манки следует не сильно много, не больше 3 столовых ложек на килограмм фарша, этого количества будет вполне достаточно.

Рыбные котлеты с манкой

Время приготовления: Не указано

Обычно для рыбного фарша покупают филе морской рыбы или готовят котлеты из щуки, толстолобика. В нашем рецепте котлеты готовятся из нототении. Эта небольшая морская рыбка не очень жирная, мясо вкусное и сочное. Мелких косточек практически нет, поэтому не обязательно покупать филе – возьмите тушки и дома разделайте, займет подготовка минут десять, не более. Кожу можете снять или оставить – как получится, но, в принципе, в готовых котлетах она совершенно не чувствуется.

В рыбный фарш кроме манки добавляют специи, овощи и ломтик хлеба. Хлеб нужен для того, чтобы задержать сок, который будет вытекать из фарша при обжарке. Без хлеба рыбные котлеты получатся плотными и суховатыми. Овощи можете обжарить, но если готовите котлеты детям или как диетическое (низкокалорийное) блюдо, то лучше добавьте их в фарш сырыми.

— нежирная морская рыба (нототения) – 500 гр;

— лук репчатый – 1 средняя луковица;

— морковь – 1 небольшая;

— манная крупа – 2 ст. л;

— соль – по вкусу (примерно 0,5 ч. л);

— перец свежемолотый черный или красный – по вкусу;

— цельнозерновой или серый хлеб – 1 толстый ломтик;

— масло растительное – 3-4 ст. л.

Рыбные тушки разморозить, соскоблить остатки чешуи. Плавники срезать. Вымыть рыбу. Обсушить и разделить на филе, прорезая по хребту. Если кожа легко отделяется – снять чулком, двигаясь по направлению к хвосту. У некоторых пород кожа отделяется с трудом, тогда ее можно оставить. Выбрать из филе мелкие косточки. Нарезать мясо кусками, пропустить через мясорубку.

Очистить морковь и лук. Разрезать луковицу на четыре части, морковь натереть на мелкой терочке.

Прокрутить лук через мясорубку вслед за рыбой, затем пропустить размоченный в холодной воде хлеб (ломтик слегка отжать). Добавить к рыбному фаршу лук, хлеб, тертую морковь. Посолить, приправить свежемолотым перцем – черным или красным. Можно добавить специи для рыбы на свой вкус.

Перемешать все компоненты для рыбных котлет. Вбить одно яйцо, соединить с фаршем.

Всыпать манную крупу. Вымешать фарш сначала ложкой. Если будет рассыпаться – влить немного холодной воды.

Когда рыбный фарш станет более однородным, отбить слегка, чтобы все компоненты соединились, и масса получилась тугой, вязкой. Накрыть фарш, убрать в холодильник на полчаса – за это время манка разбухнет, и можно будет лепить котлеты, не опасаясь, что они развалятся при обжарке.

Руки смочить холодной водой, иначе фарш будет прилипать. Набирать примерно по столовой ложке фарша, скатывать колобки. Затем придавить ладошкой, сделать пухлые лепешки.

В глубокой сковороде разогреть достаточное количество масла, чтобы котлеты были прикрыты примерно на 1 см. и равномерно обжаривались со всех сторон. Выложить заготовки, оставляя между ними расстояние. Огонь выставить средний или чуть ниже среднего. Обжаривать котлеты 3-4 минуты до образования румяной корочки. Примерно через две минуты поддеть и проверить степень обжарки – если корочка еще не появилась, немного прибавить огня, если уже золотится – чуть убавить, чтобы не сгорели.

Перевернуть котлеты лопаткой и довести до полной готовности, подрумянивая с другой стороны. Время обжарки примерно такое же, но нужно смотреть по цвету корочки.

Обычно рыбные котлеты с манкой подают с гарниром из картофельного пюре или отварным, запеченным картофелем. Но подойдут и другие варианты – тушеные овощи, отварной рис, гречка, а можно просто нарезать овощи и подать с гарниром из свежих овощей. Приятного аппетита!

Рыбные котлеты с манкой. Пошаговый рецепт с фото

    • Подготовка
    • 15 Минут
    • Время готовки
    • 20 Минут
    • Порций
    • 4

Рыба в отличие от многих видов мяса практически не содержит в себе жира, поэтому рыбные котлеты могут получиться пресными и сухими на вкус. Чтобы этого не случилось, в фарш зачастую рекомендуется добавлять немного сала. А что делать тем, кто по каким-то причинам его не употребляет? Можно добавить манную крупу. Рыбные котлеты с манкой получаются воздушными, нежными на вкус и очень сочными. Приготовить их можно из любой морской рыбы, которая у вас есть. В своем рецепте я использовала хек.

Ингредиенты для котлеток:

  • Свежемороженая рыба – 700-800 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Батон – 3 кусочка,
  • Манная крупа – 2 ст. ложки,
  • Репчатый лук – 1 шт. (небольшого размера),
  • Соль,
  • Специи для рыбы или черный молотый перец,
  • Подсолнечное масло (рафинированное)

Рыбные котлеты с манкой – рецепт

Тушку замороженной рыбы слегка разморозьте. Дело в том, что он полностью размороженной рыбы будет тяжело отделить мясо от костей. Очистите при надобности от шелухи, удалите внутренности, снимите шкурку. C помощью ножа отделите филе от хребта. Удалите крупные кости, если такие имеются. Замочите ломтики батона (белого хлеба) в молоке или воде. 2-3 минуты будет вполне достаточно. После этого отожмите его руками и мелко покрошите.

Пропустите через мясорубку филе или измельчите его в чаше блендера.

Добавьте в рыбный фарш тертый на мелкой терке репчатый лук.

Вбейте два яйца.

В фарш добавьте батон.

Положите манную крупу.

Фарш для котлет практически готов. Осталось всыпать специи и соль.

Перемешайте так, чтобы его консистенция стала однородной. На фото видно, что фарш должен получиться достаточно плотным по структуре. Поставьте его на 30 минут в холодильник. За это время манка размокнет и напитается влагой. По истечению этого времени можно будет приступить к формированию вкуснейших котлеток.

Мокрыми руками слепите котлеты продолговатой формы и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Форма у них получилась практически такая же, как и у зраз с перепелиными яйцами. Дополнительно панировать котлеты в сухарях или в муке я не стала, так как корочка у них благодаря манной крупе и без того получилась румяной и зажаристой.

А если скатать из фарша шарики и обжарить их во фритюре, тогда получатся очень вкусные рыбные крокеты. На гарнир к рыбным котлетам с манкой можно приготовить картофель, рис, гречневую кашу. Приятного вам аппетита.