Зачем в торты добавляют коньяк

Автор

Как испечь настоящий кекс на коньяке

Рецепт настоящего кекса на коньяке. Чтоб румяный был, золотисто-коричневый. И пышный. Аппетитный, ароматный, вкусный. Рассыпчатый, не влажный, сухой тоже в меру. Не мокрый и не бледный. Время приготовления — минут 45-50, продукты — самые простые.

Кекс на кефире, тесто простое, бездорожжевое. Ингридиенты:

  • Мука — 2 стакана;
  • Кефир — 1 стакан, 1/4 литра
  • Сахар — 1 стакан;
  • Яйца — 4 штуки;
  • Коньяк — ст. ложка, 100 г для сухофруктов.
  • Изюм, курага, можно чернослив, инжир.

Приготовление кексов на коньяке — рецепт прост, описание также.

Яйца растираем с сахарам, вливаем коньяк (можно заменить водкой). Зачем добавлять коньяк в тесто? Будет рассыпчатым, легким, с аппетитными «сырными дырочками» — они образуются, когда спиртное испаряется во время выпечки. Сдоба на спирту поднимается замечательно, и гораздо легче, не такая плотная как на дрожжах. Даже в рецепты пасок, не только тортов и пирогов добавляют его для легкости, нежности.

Важно — испаряясь, спирт делает выпечку не влажным, расыпчатым — вспомните, насколько плоха «мокрая» сдоба.

Яичную масу смешиваем с кефиром, взбиваем хорошенько;

Далее добавляем негашеную соду — без горки 1 ч.л;

Начинаем подмешивать муку, порциями, чтобы лишнего не прибавить. Важно: густота — как у густой сметаны.

Добавляем предварительно замоченные на 1-2 часа сухофрукты. Чтобы в тесте сохранился запах коньяка, — при выпечке сдобы он редко остается, только в пропитке, делаем вот что. Добавим его в воду к замоченным изюму и кураге. Важно: спиртное нельзя лить в горячую воду — аромат мгновенно улетучится. У рома он более стойкий — знатоки и ценители добавляют в блюда имено его.

Форму смазываем растительным маслом. Чтобы не использовать бумагу для выпечки, присыпам манной крупой. Часто думаем, что делать, чем выстелить дно. Манка — лучший выход: не пригарает, румянится — имено та золотая корочка, аппетино пахнет.

На все-про все мы потратили 15-20 минут, кроме запаривания изюма — кекс на коньяке — просто, причем выходит настоящий, вкусный и красивый. Сколько выпекать: в большой форме — до 30 минут, в маленьких силиконовых, для маффинов — 15-20. На готовность проверяем зубочисткой перед окончанием выпечки — чтобы «не садился». Уверена, рецепт вам понравится. Приятного аппетита!

Рецепты тортов с коньяком

Все рецепты тортов с коньяком были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам тортов. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты тортов с коржами.

Взбейте по отдельности белки и желтки с сахаром, перемешайте, добавьте муку и крахмал. Выложите тесто в форму и выпекайте при 200 °С. Корж остудите и разрежьте по горизонтали на 2 части. Для начинки вишню выложите в сотейник, смешайте с коньяком, добавьте немного во. Потребуется: яйца — 4 шт., сахар — 60 г, мука пшеничная — 50 г, крахмал — 10 г, вишня без косточек — 300 г, коньяк — 2 ч. ложки, желатин — 20 г, сахар — 2 ст. ложки, творог мягкий — 200 г, сливки — 100 г, сахар — 50 г

Шоколадно-апельсиновый торт из блинчиков

Муку просейте с разрыхлителем, добавьте сахар и щепотку соли, перемешайте. Влейте половину молока, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте яичный желток и растительное масло, перемешайте. Влейте оставшееся молоко, вновь перемешайте. Введите взбитый яичный. Потребуется: Для теста: мука пшеничная — 250 г, разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка, сахар — 1 ч. ложка, молоко — 400 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. ложка, соль, Для апельсинового крема: апельсины — 2 шт., яйца — 2 шт., сахар — 1/2 стакана, мука п.

Разъемную форму диаметром 23–25 см смажьте маслом и выстелите пергаментом. Выложите в нее тесто, разровняйте. Выпекайте бисквит 30–35 минут при 180 °С. Готовый бисквит достаньте из духовки, слегка охладите, выложите из формы на решетку и оставьте на 8–12 часов. Потребуется: для теста: мука пшеничная — 100 г, какао-порошок — 30 г, масло сливочное — 80 г, яйца — 6 шт., сахар мелкий — 190 г, для начинки и сиропа: вишня без косточек — 400 г, сахар — 170 г, коньяк — 1 ст. ложка, для шоколадного крема: шоколад горький — 35 г, сливки.

Для теста яйца взбейте с сахаром в пышную светлую массу. Добавьте просеянную муку, перемешайте. Тесто выложите на смазанный маслом пергамент ровным слоем толщиной 5 мм и выпекайте 10–12 минут при 200 °С. Проверьте готовнос. Потребуется: мука пшеничная — 120 г, сахар — 120 г, яйца — 4 шт., сахар — 100 г, вода — 115 г, коньяк — 1 ст. ложка, желтки яичные — 2 шт., молоко — 125 г, сахар — 170 г, сахар ванильный — 1 пакетик, масло сливочное — 200 г, коньяк — 1 ст. ложка, какао-порош.

Для теста белки отделите от желтков и взбейте в пышную пену. Добавьте сахар, сгущенное молоко, сметану, взбейте. Желтки взбейте отдельно добела. К белковой массе добавьте муку, просеянную с какао и разрыхлителем, взбитые желтки, перемешайте. Потребуется: яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, молоко сгущенное с сахаром — 100 г, сметана — 200 г, мука пшеничная — 1 1/2 стакана, какао-порошок — 1 ст. ложка, разрыхлитель для теста — 1 ч. ложка, масло сливочное — 150 г, какао-порошок — 2 ч. ложки, молоко сгуще.

Торт из фасоли с кремом из каштанов

Фасоль протрите через сито или пропустите через мясорубку. Яичные желтки отделите от белков, смешайте с половиной сахара и ванильным сахаром, разотрите до образования пены, затем смешайте с фасолью. Добавьте коньяк, панировочные сухари, перем. Потребуется: фасоль вареная — 1 стакан, яйца — 3 шт., сахар — 2/3 стакана, сахар ванильный — 1 ч. ложка, сухари панировочные — 3 ст. ложки, коньяк — 1 ст. ложка, каштан — 200 г, мед — 100 г, желток яичный — 1 шт., сметана — 100 г, масло сливочное — 60 г, сахар.

Тесто: Тесто: взбить яйца с сахаром до пышной, белой массы, добавить мёд, взбить. Погасить соду уксусом и добавить к яичной массе, перемешать. Растопить маргарин, остудить и добавить к массе, хорошо взбить. Просеять муку, добавить корицу. Потребуется: белки яичные — 2 шт., яйца — 5 шт., сахар — 1,5 стакана, мед — 1 ч. ложка с верхом, сода — 1 ч. ложка, уксус — 1 ст. ложка, маргарин — 250 г, или масло сливочное — 200 г, корица — 1,5 ч. ложки, мука — 3 стакана, желтки яичные — 2 шт., сахар — 1 с.

1. У яиц желтки отделить от белков. Желтки взбить с 2 стаканами сахара. Белки взбить в крепкую пену. К желткам добавить муку и хорошо перемешать, затем аккуратно добавить взбитые белки, перемешать снизу вверх. 2. Форму для выпечки круглой формы смазать маслом и за. Потребуется: яйцо — 8 шт., сахар — 2 стакана, мука — 2 стакан, шоколад горький — 125 г, ванилин — 1 пакетик, сливки — 200 мл, желток — 3 шт., сахар — 80 г, масло сливочное — 200 г, Для пропитки: сахар — 130 г, вода — 120 мл, коньяк — 1 ст. ложка, шоколад — .

Разотрите яичные желтки с сахарной пудрой, добавьте масло, орехи, какао, корицу, цедру лимона. Все тщательно перемешайте. Постепенно введите взбитые в пышную пену яичные белки и муку. Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом и . Потребуется: мука — 1/3 стакана, яйцо — 7 шт., пудра сахарная — 1 стакан, масло сливочное — 4 ст. ложки, орехи рубленые — 1 стакан, какао — 3 ч. ложки, корица молотая — 1/2 ч. ложки, цедра лимона тертая — 1 ст. ложка, мука — 1 ч. ложка, желток яичный — 2 шт., мас.

Взбить все ингредиенты для бисквита. Выпечь корж побольше, чем форма в которой будете формировать торт. Когда корж будет готов, обрезать края (обрезки пойдут в начинку торта). Взбить ингредиенты для начинки. Собираем торт: мисочку формы \«полусфера\&. Потребуется: сахар — 1/2 стакана, сметана — 2 ст. ложки, какао — 2 ст. ложки, сода — 1/2 ч. ложки, ваниль — 1 щепотка, коньяк — 1 ст. ложка, мука — 2/3 стакана, творог — 250 г, сливки 35% — 250 г, сахарная пудра — по вкусу, ваниль — 1 щепотка, желатин — 1 пак.

Шоколадный торт “Вишня в коньяке”

Справедливости ради, оставляю ссылочки на рецепты девочек (все тортики чудесные и неповторимые!):

Тесто: 9 яиц, 180 г сахара, 130 г муки, 80 г какао, 0,5 ч. л. разрыхлителя.

Крем: 300 г сливочного масла, 400 г сгущёного молока.

Начинка: 2,5 стакана вишни без косточек, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана коньяка или рома.

Шоколадная глазурь: 100 г горького шоколада, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 1 ст. л. крахмала, 4 ст. л. коньяка из-под вишен.

За одни сутки до приготовления торта кладём в мисочку вишни без косточек, добавляем сахар, слегка перемешиваем и заливаем коньяк. Накрываем и оставляем при комнатной температуре (можно использовать консервированную вишню без косточек, в этом случае сахар добавлять не надо).

Приготовим бисквит: у яиц отделяем белки от желтков. Взбиваем белки в крепкую пену, постепенно добавляя 90 г сахара. Отставляем в сторону. В отдельной миске взбиваем желтки с оставшимися 90 г сахара добела. В миску с мукой и разрыхлителем добавляем какао и перемешиваем. Во взбитые желтки выкладываем половину взбитых белков, осторожно перемешиваем. В полученную смесь просеиваем муку с какао, аккуратно перемешиваем. Добавляем остальные белки и перемешиваем сверху вниз, в одном направлении до получения однородного теста. Выкладываем тесто в разъёмную форму диаметром 26 см, выстланную бумагой для выпечки и смазанную маслом.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре +170-180 градусов 50-60 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.

Готовый бисквит остужаем немного в форме и затем выкладываем на решётку, очищаем от бумаги и оставляем на 4-5 часов.

Потом приступаем к приготовлению начинки. Вишню отцеживаем, собирая жидкость. В миску миксера кладём мягкое сливочное масло и взбиваем его на высокой скорости, до пышности и в 3-4 приёма, не прекращая взбивания, добавляем сгущоное молоко (отложить немного крема для украшения торта).

С бисквита срезаем крышку толщиной 1,5 см, выбираем мякоть

и отправляем её в крем, оставляем немного крошки из мякоти для посыпки.

В результате у нас получилась бисквитная чаша с толщиной стенок 1,5 см. Дно и стенки чаши слегка промачиваем жидкостью, которая осталась после отцеживания вишни. В миску с кремом и крошкой добавляем отцеженную вишню и всё хорошо перемешиваем.

Выкладываем начинку в бисквитную чашу,

накрываем крышкой и отправляем в холодильник (я крышку предварительно также пропитала коньяком).

Пока тортик наслаждается прохладой, приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльке смешиваем все ингредиенты и нагреваем до полного растворения сахара. Продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая.

Покрываем торт остывшей шоколадной глазурью. Чтобы покрытие получилось гладким, торт предварительно нужно обмазать тонким слоем вишнёвого повидла. Бока торта обсыпаем шоколадной или бисквитной крошкой (у меня — шоколадные хлопья). Верх торта украшаем розочками из крема и вишней.